全 文 ：第 22卷第 5期
2 00 5年 5月
精 细 化 工
FINE CHEM ICALS
Vo.l 22, No. 5
May 2 0 0 5
香料与香精
滇韭挥发性成分分析*
陈小兰1 ,史冬燕 1, 2 ,陈善娜1*
(1.云南大学生命科学学院 生物技术系,云南 昆明　650091;2.山东菏泽学院生物系 ,山东 菏泽　274015 )
摘要:用同时蒸馏萃取装置提取挥发油并用气相色谱 -质谱联用仪对滇韭挥发性成分进行了分离和鉴定 , 分离
并鉴定出 95个组分 , 占峰面积的 71.50%,用面积归一化法测定了各种成分的质量分数 , 其主要挥发性成分为:w
(三甲基磷化硫醚)=0. 15%, w(丁基丙烯基硫醚)=0. 03%, w(1, 2-二乙硫基乙烯)=0.38%, w(烯丙基甲基硫
醚)=0.79%, w(二烯丙基硫醚)=0.11%, w(2-甲氧基茴香硫醚) =0.15%, w(甲基乙基二硫醚 )=0.02%, w
(二甲基二硫醚)=0. 08%, w(二烯丙基二硫醚)=0. 10%, w(二丙基二硫醚)=1.03%, w〔(甲硫基)二甲基二硫
醚〕=0.17%, w(甲基 1-丙烯基二硫醚) =0.32%, w(二-2-羟基乙基二硫醚)=0. 11%, w(二甲基三硫醚)=
0. 02%, w(甲基-2-丙烯基三硫醚)=0. 06%, w(二-2-丙烯基三硫醚)=0.45%, w(二丙基三硫醚)=1. 54%, w(二
甲基四硫醚)=0.39%, w(4H-噻唑)=0.02%, w(4, 5-二甲基噻唑)=0. 50%, w(4, 5-二甲基异噻唑)=0. 06%, w
(5-甲氧基噻唑)=0.24%, w(3, 4-二甲基异噻唑)=0. 22%, w(3, 4-二甲基噻吩)=0.27%, w(4H-2-乙基噻吩)=
0. 02%, w(1, 3-二噻烷)=0.03%, w(1, 3, 5-三噻烷)=0.03%, w(1, 2-二硫戊环)=0. 09%, w〔 2, 4-二硫杂戊烷〕
=0. 98%, w(3, 5-二乙基-1, 2, 4-三硫戊环)=0.55%, w(二甲基亚砜)=0. 05%, w(3-甲硫基丁醛)=0. 02%, w
(2-甲基硫代乙酸)=0.37%, w(硫代乙酸 S-甲酯)=0.08%, w(亚硫酸二乙酯)=0.04%, w(甲基硫基乙酸乙
酯)=0.86%, w(异丁异硫氰酸酯) =1. 98%, w(2-甲硫基丁酸甲酯) =0. 11%, w(1-甲氧基-4-甲硫基苯 )=
0. 28%, w(己醛)=0.05%, w(庚醛)=0.05%, w(苯甲醛)=0. 02%, w(辛醛)=0. 02%, w(苯乙醛)=0. 12%, w
(癸醛)=0. 10%, w(香草醛 )=1.15%, w(2-辛基-环丙基辛醛) =0. 93%, w(十四醛 )=0.38%, w(己酸 )=
0. 02%, w(庚酸)=0. 29%, w(3, 5-二羟基苯甲酸)=0.36%, w(壬酸)=0. 20%, w(十三酸)=0. 44%, w(十四
酸)=0.47%, w(没食子酸)=0. 48%, w(十五酸)=0. 30%, w(9-十六烯酸)=0.62%, w(十六酸 )=18. 33%, w
(9, 12-十八碳二烯酸)=8.13%, w(十八酸)=0. 39%, w(苯甲醇)=0. 14%, w(二苯并环庚醇)=0.08%, w(6, 9-
十五-1-醇)=5. 80%, w(喇叭茶醇)=0. 78%, w(邻羟基苯甲醚)=0.14%, w(丁香酚)=0. 89%, w(3-壬烯-2-酮)
=0. 14%, w〔5-庚基-2(3H)-二氢呋喃酮〕=0. 12%, w(2-十一酮)=0.09%, w〔5-甲基-2-己基-2(3H)-呋喃酮 〕=
1. 54%, w(香叶基丙酮 )=0. 20%, w(β-紫罗兰酮 )=0. 12%, w(2-十三酮)=0. 26%, w(6, 10, 14-三甲基-2-十五
酮)=0.41%, w(乙酸冰片乙酯)=0. 28%, w(牻牛儿醇丁酸酯)=0. 37%, w(邻苯二甲酸二异丁酯)=0. 99%, w
(十六酸甲酯)=0. 16%, w(邻苯二甲酸二丁酯)=3.08%, w(邻苯二甲酸二辛酯)=4.98%等。
关键词:滇韭;同时蒸馏萃取;气相色谱 -质谱法;挥发性成分
中图分类号:Q93　　文献标识码:A　　文章编号:1003 -5214(2005)05 - 0373 - 05
Ana lysis of the Volatile Components ofA llium Mairei by Gas
Chromatography M/ ass Spectrom etry
CHEN X iao-lan1 , SH I Dong-yan1, 2 , CHEN Shan-na1*
(1. D epartm ent of B iotechnology, S chool of L ife Science, Yunnan University, Kunm ing 650091, Yunnan , China;2.
D epartm en t of B iology, Heze College of Shandong ,H eze 274015, Shandong, China)
Abstrac t:The flavo r compounds of A llium mairei were prepared w ith simultaneous distilla tion and
* 收稿日期:2004 - 10 - 19;定用日期:2004 - 12 -05
基金项目:云南大学校级科研项目(2002Q009SM);云南省教育厅科学研究基金项目(O2ZY003)
作者简介:陈小兰(1975 -),女 ,四川南充人 ,讲师 ,云南大学生命科学学院在读博士 , 师从陈善娜教授 ,研究方向植物生理与分子生物
学 ,电话:0871 - 5034670, E -m ail:dqw 1230@ s ina. com。
联系人:陈善娜 ,女 ,教授 ,安徽人 ,云南大学生命科学学院博士导师 ,研究方向为植物生理学。
DOI牶牨牥牣牨牫牭牭牥牤j牣jxhg牣牪牥牥牭牣牥牭牣牥牨牱
ex traction equipment(SDE). They w ere isola ted and iden tified by capillaryGC M/ S method. 95 vo latile
components w ere analyzed and dete rm ined, accounting fo r 71.50% of the to tal area of the peaks. The
re lative conten ts of the constituents we re determ ined by area no rm alization me thod. The main vo latile
components w ere:trime thylpho sphine su lfide(0.15%), su lfide, bu ty l propeny l(0.03%), ethene, 1, 2-
bis ( e thylthio )-( 0.38%), su lfide, a lly l me thy l ( 0.79%), d iallyl su lfide ( 0.11%), 2-
me thoxy thioan iso le (0.15%), methy l ethy l d isu lfide(0.02%), dime thyl disulfide(0.08%), dially l
disulfide(0.10%), dipropy l disulfide(1.03%), disulfide, methy l (methy lth io)methy l(0.17%),
disulfide, methy l 1-propeny l(0.32%), di-2-hydroxye thy l disulfide (0.11%), dime thy l trisulfide
(0.02%), trisulfide, me thyl 2-propeny l(0.06%), trisulfide, di-2-propeny l(0.45%), trisulfide,
dipropy l(1.54%), dime thyl tetrasu lfide (0.39%), th iazo le, tetrahydro-(0.02%), thiazole, 4 , 5-
dime thy l-(0.50%), iso th iazo le, 4, 5-dime thy l-(0.06%), thiazo le, 5-me thoxy-(0.24%), iso thiazo le,
3, 4-dime thy l-(0.22%), 3, 4-dim ethy lthiophene(0.27%), thiophene, 2-e thy lte trahydro-(0.02%), 1,
3-d ithiane (0.03%), 1, 3, 5-trithiane (0.25%), 1 , 2-dith iolane (0.09%), 2, 4-dithiapentane
(0.98%), 1, 2, 4-trith iolane, 3, 5-diethy l-( 0.55%), dimethy l sulfoxide ( 0.05%), 3-
me thy lthiobu ty raldehyde(0.02%), 2-me thy lthioacetic acid(0.37%), S-me thy l thioaceta te(0.08%),
sulfu rous acid, die thy l este r(0.04%), e thy l (methy lthio) aceta te(0.86%), isobu ty l isothiocyanate
(1.98%), me thy l 2-(me thy lth io)bu ty rate(1.98%), benzene, 1-methoxy-4-(me thy lthio)-(0.28%),
hexana l(0.05%), heptanal(0.05%), benzaldehyde(0.02%), octanal(0.02%), pheny laceta ldehyde
(0.12%), decanal(0.10%), vanillin(1.15%), cyclopropaneoctanal, 2-octy l-(0.93%), tetradecana l
(0.38%), hexano ic acid ( 0.02%), hep tano ic acid (0.29%), benzo ic acid, 3, 5-dihyd roxy-
(0.36%), nonano ic acid(0.20%), tridecanoic acid(0.44%), te tradecano ic acid(0.47%), 3, 4, 5-
trime thoxybenzo ic ac id(0.48%), n-pentadecano ic acid(0.30%), 9-hexadecenoic acid(0.62%),
hexadecanoic acid (18.33%), 9, 12-oc tadecadieno ic acid (Z, Z )-(8.13%), octadecanoic acid
(0.39%), benzy l alcoho l(0.14%), d ibenzosubero l(0.08%), (Z )6 , (Z ) 9-pen tadecadien-1-o l
(5.80%), ledol ( 0.78%), pheno l, 2-m ethoxy-( 0.14%), eugeno l (0.89%), 3-nonen-2-one
(0.14%), 2(3H)-furanone, 5-hepty ldihydro-(0.12%), 2-undecanone(0. 09%), 3(2H)-furanone, 2-
hexy l-5-me thy l-(1.54%), gerany lacetone(0.20%), β-ionone(0.12%), 2-tridecanone(0.26%), 2-
pentadecanone, 6 , 10, 14-trimethy l-(0.41%), borny l aceta te(0.28%), gerany l buty rate(0.37%),
diisobuty l ph thala te(0.99%), hexadecano ic ac id, me thy l e ster(0.16%), dibu ty l ph thalate(3.08%)
and d ioc ty l phtha late(4.98%).
Keywords:A llium ma irei;SDE;GC -M S;vola tile components
Foundation item:G ranted by fund for young teachers in Yunnan university (2002Q 009SM ) and
educational department foundation o fYunnan prov ince(O2ZY003)
　　滇韭(Allium ma irei Lé vl)为百合科葱属(A llium)根茎组
(S ect. Rh iziridium)多年生草本植物 , 分布于云南 、四川(西南
部)和西藏(东南部 )[ 1] 。滇韭耐逆境能力强 , 易繁殖 ,是研
究适应与进化的极好材料 , 也是一种有良好前景的药用植
物 [ 2] 。近几年 , 人们对韭的挥发性成分进行了研究报
道 [ 3～ 7] 。
本文利用同时蒸馏萃取法对滇韭的挥发性成分进行收
集 , 并用 GC M/ S对其进行分析 [ 8] , 鉴定出了滇韭的 95个挥
发性成分 , 其中含硫化合物 42个 , 非含硫化合物 52个 , 未知
化合物 1个 , 这为进一步开发滇韭提供了一定依据。
1　材料与方法
1. 1　材料与仪器
滇韭;无水硫酸钠;二氯甲烷。 SHZ - 3型循环水真空
泵;GC M/ S(F INNIGAN TOP 8000 /VOYAGER)仪;同时蒸馏
提取器等。
1. 2　方法
1. 2. 1　滇韭挥发性成分的收集
将滇韭洗净并晾去一定水分后 , 称取 100 g,放入同时蒸
馏萃取装置一端的 500 mL圆底烧瓶中 , 加入 250 m L蒸馏
水 ,用电热套加热;装置的另一端为盛 25 m L二氯甲烷的
100 mL圆底烧瓶 ,在 60 ℃下水浴加热 , 同时蒸馏萃取 3 h。
二氯甲烷萃取液用无水硫酸钠干燥 , 4 ℃过夜 ,过滤 , 滤液倒
入浓缩瓶中用 V ig reux柱浓缩至约 1 mL, 浓缩液用于 GC M/ S
分析。
1. 2. 3　GC M/ S分析
374 精 细 化 工　FINE CHEM ICALS　　　　　　　　　　　　　　第 22卷　
GC M/ S分析测试条件:色谱柱:HP - 5M S(60 m ×0. 32
mm ×0. 25 μm);载气:He;流速:1 mL /m in;进样温度:240
℃;接口温度:250 ℃;质谱扫描范围:35 ～ 455 amu;离子源:
EI源;电子能量:70 eV。按此分析测试条件 , 对滇韭挥发性
成分进行分析 , 各化合物质量分数的确定为面积归一化法。
化合物定性分析是根据 GC M/ S联用所得质谱信息经计算机
用W iley、N IS t 98谱库与标准谱图对照 、解析 , 最终确认其中
的化学成分。
2　结果与讨论
滇韭挥发性成分的总离子流色谱图 , 见图 1。
图 1　滇韭挥发性成分的总离子流色谱图
F ig. 1　Gas chrom a tog ram o f vo la tile compositions o fA llium mairei
滇韭挥发性香味化合物见表 1。
表 1　滇韭挥发性成分
Tab le 1　Vo latile com positions ofAllium m airei
Pk# RT Library /ID Formu la M. W Area% Qual
1 2. 15 甲基乙基二硫醚 M ethy l ethy ld isu lfide C 3H8 S2 108 0. 02 83
2 2. 27 4H-噻唑 Th iazole, tetrahydro- C 3H7NS 89 0. 02 95
3 3. 00 甲苯 To luene C 7H8 92 0. 05 87
4 3. 21 硫代乙酸 S-甲酯 S-M ethyl th ioacetate C 3H6OS 90 0. 08 70
5 3. 37 己醛 H exanal C 6H12O 100 0. 05 80
6 3. 47 二甲基二硫醚 D im ethy l disu lfide C 2H6 S2 94 0. 08 83
7 3. 90 二甲基亚砜 D im ethy l su lfoxide C 2H6OS 78 0. 05 91
8 4. 24 三甲基磷化硫醚 T rim ethylphosph ine su lfide C 3H9 PS 108 0. 15 88
9 4. 39 1, 2-二硫戊环 1, 2-Dithiolane C 3H6 S2 106 0. 09 89
10 4. 89 庚醛 H ep tana l C 7H14O 114 0. 05 72
11 4. 99 3, 4-二甲基噻吩 3, 4-Dim ethy lth ioph ene C 6H8 S 112 0. 27 93
12 5. 18 1, 3-二噻烷 1, 3-Dithiane C 4H8 S2 120 0. 03 64
13 5. 59 3-甲硫基丁醛 3-M ethylth iobu tyraldehyde C 5H10OS 118 0. 02 78
14 5. 83 4H-2-乙基噻吩 Th ioph ene, 2-ethy ltetrahydro- C 6H12 S 116 0. 02 89
15 5. 98 苯甲醛 Benzald ehyde C 7H6O 106 0. 02 83
16 6. 16 二甲基三硫醚 D im ethy l trisu lfide C 2H6 S3 126 0. 02 87
17 6. 22 己酸 H exanoic acid C 6H12O2 116 0. 02 72
18 6. 71 辛醛 Octanal C 8H16O 128 0. 02 85
19 7. 23 右旋萜二烯 D-Lim onene C 10H16 136 0. 21 97
20 7. 32 苯甲醇 Benzyl a lcoh ol C 7H8O 108 0. 14 94
21 7. 51 苯乙醛 Pheny laceta ldehyde C 8H8O 120 0. 12 93
22 8. 07 庚酸 H ep tanoic acid C 7H14O2 130 0. 29 76
23 8. 18 二烯丙基二硫醚 D ia llyl d isu lph ide C 6H10 S2 146 0. 10 86
24 8. 24 亚硫酸二乙酯 Su lfu rous acid, d iethyl ester C 4H10O3 S 138 0. 04 97
25 8. 32 丁基丙烯基硫醚 Su lfide, bu ty l propenyl C 7H14 S 130 0. 03 99
375 第 5期 陈小兰 , 等:滇韭挥发性成分分析
　续表 1
Pk# RT Library /ID Formu la M. W Area% Qual
26 8. 37 邻羟基苯甲醚 Pheno l, 2-m ethoxy- C 7H8O 2 124 0. 14 93
27 8. 44 1, 2-二乙硫基乙烯 E thene, 1, 2-b is(ethy lth io)- C 6H12 S2 148 0. 38 90
28 8. 70 二丙基二硫醚 D ip ropyl d isu lfid e C 6H14 S2 150 1. 03 91
29 9. 08 (甲硫基)二甲基二硫醚 D isu lfid e, m ethyl(m ethylth io)m ethyl C 3H8 S3 140 0. 17 80
30 9. 17 4, 5-二甲基噻唑 Th iazole, 4, 5-d im ethyl- C 5H7NS 113 0. 50 82
31 9. 25 3-壬烯-2-酮 3-N onen-2-one C 9H16O 140 0. 14 93
32 9. 30 烯丙基甲基硫醚 Su lfide, ally lm ethy l C 4H8 S 88 0. 79 78
33 9. 54 3, 5-二羟基苯甲酸 Benzoic acid, 3, 5-d ihyd roxy- C 7H6O 4 154 0. 36 79
34 9. 60 1, 3, 5-三噻烷 1, 3, 5-Trith iane C 3H6 S3 138 0. 25 95
35 9. 98 4, 5-二甲基异噻唑 Iso th iazo le, 4, 5-dimethyl- C 5H7NS 113 0. 06 96
36 10. 33 十二烷 Dodecane C 12H26 170 0. 09 95
37 10. 45 癸醛 Decana l C 10H20O 156 0. 10 86
38 10. 75 二甲基四硫醚 D im ethy l tetrasu lph ide C 2H6 S4 158 0. 39 83
39 10. 89 甲基-2-丙烯基三硫醚 T risu lf ide, m ethy l 2-p ropeny l C 4H8 S3 152 0. 06 98
40 11. 42 5-庚基-2(3H)-二氢呋喃酮 2(3H)-Furanone, 5-hep ty ldihyd ro- C 11H20O 2 184 0. 12 83
41 11. 52 壬酸 Nonanoic acid C 9H18O2 158 0. 20 95
42 11. 93 乙酸冰片乙酯 Borny l acetate C 12H20O 2 196 0. 28 99
43 12. 00 2-十一酮 2-Undecanone C 11H22O 170 0. 09 76
44 12. 07 2, 4-二硫杂戊烷 2, 4-Dithiapen tane C 3H8 S2 108 0. 98 95
45 12. 20 二-2-丙烯基三硫醚 T risu lf ide, di-2-propenyl C 6H10 S3 178 0. 45 70
46 12. 27 甲基硫基乙酸乙酯 E thyl(m ethylth io)acetate C 5H10O2 S 134 0. 86 78
47 12. 41 异丁异硫氰酸酯 Isobutyl isothiocyanate C 5H9NS 115 1. 98 90
48 12. 63 二丙基三硫醚 T risu lf ide, dipropy l C 6H14 S3 182 1. 54 90
49 12. 81 3, 5-二乙基-1, 2, 4-三硫戊环 1, 2, 4-Trith io lane, 3, 5-d iethy l- C 6H12 S3 180 0. 55 93
50 13. 04 二烯丙基硫醚 D ia llyl su lfid e C 6H10 S 114 0. 11 94
51 13. 13 丁香酚 E ugeno l C 10H12O 2 164 0. 89 98
52 13. 24 2-甲基硫代乙酸 2-M ethylth ioacetic acid C 3H6O 2 S 106 0. 37 98
53 13. 57 甲基 1-丙烯基二硫醚 D isu lfid e, m ethyl 1-prop enyl C 4H8 S2 120 0. 32 99
54 13. 80 香草醛 Vanil lin C 8H8O 3 152 1. 15 89
55 13. 87 二-2-羟基乙基二硫醚 D i-2-hydroxyethyl d isu lfide C 4H10O2 S2 154 0. 11 90
56 14. 09 2-甲硫基丁酸甲酯 M ethy l2-(m ethylthio)bu tyrate C 6H12O2 S 148 0. 11 87
57 14. 43 5-甲基-2-己基-2(3H)-呋喃酮 3(2H)-Furanone, 2-hexy l-5-m ethy l- C 11H18O 2 182 1. 54 78
58 14. 62 香叶基丙酮 Gerany lacetone C 13H22O 194 0. 20 64
59 15. 22 β-紫罗兰酮 β-Ionone C 13H20O 192 0. 12 78
60 15. 31 2-十三酮 2-Tridecanone C 13H26O 198 0. 26 95
61 15. 68 2, 6-二叔丁基对甲基苯酚 2, 6-Di-t-bu ty l-p-cresol C 15H24O 220 0. 09 93
62 16. 52 十三酸 T ridecanoic acid C 13H26O 2 214 0. 44 89
63 17. 02 牻牛儿醇丁酸酯 Gerany l bu ty rate C 14H24O 2 224 0. 37 72
64 17. 14 5-甲氧基噻唑 Th iazole, 5-m ethoxy- C 4H5NOS 115 0. 24 79
65 18. 61 3, 4-二甲基异噻唑 Iso th iazo le, 3, 4-dimethyl- C 5H7NS 113 0. 22 80
67 18. 84 1-十五烯 1-Pen tadecene C 15H30 210 0. 34 99
68 18. 92 1-甲氧基-4-甲硫基苯 Benzene, 1-m ethoxy-4-(m ethy lth io)- C 8H10OS 154 0. 28 98
69 19. 23 十七烷 H ep tadecane C 17H36 240 0. 27 97
70 20. 28 十四酸 Tetradecanoic acid C 14H28O 2 228 0. 47 96
71 20. 72 菲 Phenanthrene C 14H10 178 0. 50 93
72 21. 53 没食子酸 3, 4, 5-Trim ethoxybenzoic acid C 10H12O 5 212 0. 48 87
73 21. 63 6, 10, 14-三甲基-2-十五酮 2-Pen tadecanone, 6, 10, 14-trim ethyl- C 18H36O 268 0. 41 91
74 21. 85 十五酸 n-Pen tadecanoic acid C 15H30O 2 242 0. 30 95
75 22. 03 邻苯二甲酸二异丁酯 D iisobu ty l phthalate C 16H22O 4 278 0. 99 83
76 22. 19 2-甲氧基茴香硫醚 2-M ethoxyth ioan isole C 8H10OS 154 0. 15 84
77 22. 42 十九烷 Nonadecane C 18H38 254 0. 17 95
78 22. 47 二苯并环庚醇 D ibenzosub ero l C 15H14O 210 0. 08 78
376 精 细 化 工　FINE CHEM ICALS　　　　　　　　　　　　　　第 22卷　
　续表 1
Pk# RT Library /ID Formu la M. W Area% Qual
79 22. 55 2-甲基蒽 An th racene, 2-methyl- C 15H12 192 0. 14 64
80 22. 80 十六酸甲酯 H exadecanoic acid, m ethy l ester C 17H34O 2 270 0. 16 60
81 23. 16 9-十六烯酸 9-H exadecenoic acid C 16H30O 2 254 0. 62 96
82 23. 35 邻苯二甲酸二丁酯 D ibu ty lph tha late C 16H22O 4 278 3. 08 92
83 23. 45 十六酸 H exadecanoic acid C 16H32O 2 256 18. 33 98
84 25. 61 6, 9-十五-1-醇 (Z)6, (Z)9-Pen tadecad ien-1-ol C 15H28O 224 5. 80 95
85 25. 79 9, 12-十八碳二烯酸 9, 12-O ctadecad ienoic acid (Z, Z)- C 18H32O 2 280 8. 13 86
86 26. 62 十八酸 Octadecanoic acid C 18H36O 2 284 0. 39 81
87 27. 02 未知物 0. 64 89
88 27. 36 十五烷 Pentadecane C 15H32 212 0. 93 93
89 27. 56 2-辛基-环丙基辛醛 C yclop ropaneoctanal, 2-octyl- C 19H36O 280 0. 93 70
90 27. 78 喇叭茶醇 Ledol C 15H26O 222 0. 78 75
91 28. 43 二十四烷 Tetracosane C 24H50 338 0. 53 86
92 28. 54 十四醛 Tetradecanal C 14H28O 212 0. 38 73
93 29. 44 二十烷 E icosane C 20H42 282 0. 63 95
94 30. 04 邻苯二甲酸二辛酯 D iocty l ph tha late C 24H38O 4 390 4. 98 91
95 31. 88 二十七烷 H ep tacosane C 27H56 380 0. 57 99
　　利用气 -质联用仪对滇韭挥发性成分进行分离鉴定 ,
在分离出鉴定出 95个挥发性成分中 , 含硫化合物有 39个:
三甲基磷化硫醚 、丁基丙烯基硫醚 、 1, 2-二乙硫基乙烯 、烯丙
基甲基硫醚 、二烯丙基硫醚 、2-甲氧基茴香硫醚 、甲基乙基二
硫醚 、二甲基二硫醚 、二烯丙基二硫醚 、二丙基二硫醚 、(甲硫
基)二甲基二硫醚 、甲基 1-丙烯基二硫醚 、二-2-羟基乙基二
硫醚 , 二甲基三硫醚 、甲基-2-丙烯基三硫醚 、二-2-丙烯基三
硫醚 、二丙基三硫醚 、二甲基四硫醚 , 4H-噻唑 、4, 5-二甲基噻
唑 、4, 5-二甲基异噻唑 、 5-甲氧基噻唑 、 3, 4-二甲基异噻唑 、
3, 4-二甲基噻吩 、 4H-2-乙基噻吩 、 1, 3-二噻烷 、 1, 3, 5-三噻
烷 、1, 2-二硫戊环 、2, 4-二硫杂戊烷 、 3, 5-二乙基-1, 2, 4-三硫
戊环 、二甲基亚砜 、3-甲硫基丁醛 、 2-甲基硫代乙酸 、硫代乙
酸 S-甲酯 、亚硫酸二乙酯 、甲基硫基乙酸乙酯 、异丁异硫氰酸
酯 、2-甲硫基丁酸甲酯 、1-甲氧基-4-甲硫基苯;非含硫挥发性
成分有 55个:己醛 、庚醛 、苯甲醛 、辛醛 、苯乙醛 、癸醛 、香草
醛 、2-辛基-环丙基辛醛 、十四醛 、己酸 、庚酸 、3, 5-二羟基苯甲
酸 、壬酸 、十三酸 、十四酸 、没食子酸 、十五酸 、9-十六烯酸 、十
六酸 、9, 12-十八碳二烯酸 、十八酸 、苯甲醇 、二苯并环庚醇 、
6, 9-十五-1-醇 、喇叭茶醇 、邻羟基苯甲醚 、丁香酚 、3-壬烯-2-
酮 、5-庚基-2(3H)-二氢呋喃酮 、 2-十一酮 、 5-甲基-2-己基-2
(3H)-呋喃酮 、香叶基丙酮 、β-紫罗兰酮 、2-十三酮 、 6, 10, 14-
三甲基-2-十五酮 、乙酸冰片乙酯 、牻牛儿醇丁酸酯 、邻苯二
甲酸二异丁酯 、十六酸甲酯 、邻苯二甲酸二丁酯 、邻苯二甲酸
二辛酯 、甲苯 、右旋萜二烯 、十二烷 、1-十五烯 、菲 、十九烷 、2-
甲基蒽 、十五烷 、二十四烷 、二十烷 、二十七烷等;未知物 1
个。
3　结论
用同时蒸馏萃取装置提取挥发油并用气相色谱 -质谱
联用仪对滇韭挥发性香味化合物进行了分离和鉴定 , 鉴定出
95种组分 ,含硫化合物有 39个 , 非含硫挥发性成分有 55个 ,
未知物 1个。其中硫醚类物质为:三甲基磷化硫醚 、丁基丙
烯基硫醚 、1, 2-二乙硫基乙烯 、烯丙基甲基硫醚 、二烯丙基硫
醚 、2-甲氧基茴香硫醚 、甲基乙基二硫醚 、二甲基二硫醚 、二
烯丙基二硫醚 、二丙基二硫醚 、(甲硫基 )二甲基二硫醚 、甲
基 1-丙烯基二硫醚 、二-2-羟基乙基二硫醚 、二甲基三硫醚 、
甲基-2-丙烯基三硫醚 、二-2-丙烯基三硫醚 、二丙基三硫醚 、
二甲基四硫醚 , 共 18个 , 这些物质为滇韭的特征香味成
分 [ 9] 。
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