全 文 ：第 29 卷 第 5 期
2 0 1 1 年 5 月
中 华 中 医 药 学 刊
CHINESE ARCHIVES OF TRADITIONAL CHINESE MEDICINE
Vol． 28 No． 5
May 2 0 1 1
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参薯研究进展
梁小娟1，杜伟锋1，张云1，丛晓东1，蔡宝昌1，2
( 1． 浙江中医药大学，浙江 杭州 310053; 2． 南京中医药大学，江苏省中药炮制重点实验室，江苏 南京 210029)
摘 要:对参薯的鉴别、化学成分、药理作用以及加工炮制等方面的研究现状和最新进展进行了综述，为合理
利用、开发参薯提供依据。
关键词:参薯;鉴别;化学成分; 药理作用;加工炮制
中图分类号: R28 文献标识码: A 文章编号: 1673 － 7717( 2011) 05 － 1085 － 03
收稿日期: 2010 － 12 － 17
基金项目: 浙 江 省 科 学 技 术 厅 新 苗 人 才 计 划 项 目
( 2008R40G2120032)
作者简介:梁小娟 ( 1981 － ) ，女，河南人，硕士，研究方向: 中药药
剂。
通讯作者:蔡宝昌，男，教授，博士研究生导师，研究方向: 中药炮制
及饮片质量控制。
张云，男，主任中药师，硕士研究生导师，研究方向: 中药
炮制及饮片质量控制。E-mail: zhangyun16@ 163． com。
参薯来源于薯蓣科植物参薯 Dioscorea alata L．的根茎，
别名毛薯，方山药。传统的用药习惯，常将其作为淮山药入
药［1 － 2］，《浙江省中药炮制规范》亦明确把其列为山药的一
个品种来源［3］，而 2005 版《中国药典》中没有收载［4］。参
薯为浙江省习用传统道地药材，在温州地区如瑞安有大面
积种植，其生品及麸炒品均广泛地应用于临床，临床用量
大，且疗效显著。但由于参薯的药材、饮片从未进行系统的
质量标准等研究，2005 版药典中未将参薯收载，药典中的
山药品种只有怀山药。参薯在性状、显微、理化鉴别上与怀
山药有同有异［5 － 7］，而参薯的药材、饮片从未进行系统的质
量标准等研究，因此，开展参薯的系统研究，对于合理利用、
开发参薯具有重要意义。现对参薯的研究情况进行综述，
以期为参薯的进一步研究提供依据。
1 参薯的鉴别
1． 1 基源鉴别
薯蓣科属百合目，约有 10 属、650 种，广布于全球的热
带和温带地区。我国仅有薯蓣属 1 属( Dioscorea L． ) ，约有
55 种、11 亚种、1 变种［8 － 10］，主要分布于长江以南各省区，
以西南和华南分布的种类最多，浙江省约分布 18 种。
参薯，又叫大薯( Dioscorea alata L． —薯蓣科) ，缠绕藤
本，其块茎野生的多为圆柱形或棒状，栽培的形状变化较
大，掌状、棒状或圆锥形，表面棕色或黑色，断面白色、黄色
或紫色。茎基部四棱形，有翅;叶脉内常生有形状大小不一
的零余子;单叶互生，中部以上叶对生，叶卵状心形至心状
距圆形，顶端尾状，基部宽心形，两面无毛;有时压干后叶边
缘向内卷褶。雄花淡绿色，构成狭的圆锥花序。雌花为简
单的穗状花序。蒴果具 3 翅，顶端微凹，基部钝形，翅椭圆
形，长 2． 0 ～ 2． 5cm ，宽 1． 5 ～ 2． 0 cm;种子扁平，着生于
果实每室的中央，四周围有薄膜状翅。分布于广东、海南、
广西、湖南、湖北、福建、四川、云南、贵州、江西;亚洲其他热
带地区也有。栽培或野生在山腰、山脚和溪边的微酸性黄
壤或红壤上。
1． 2 性状鉴别
参薯多为不规则圆柱形，扁圆状，长 7 ～ 14cm，直径 2 ～
4cm，表面浅黄色，棕红色，有纵皱纺，粗糙而有须根痕，质
坚实，断面类白色 ，具粉性，有的散有浅棕色点状物，饮片
周边外栓皮存在，有时中心有裂隙，切断面不平坦，味淡微
酸。
1． 3 显微鉴别
粉末，白色，味微酸，显微鉴别与薯蓣粉末的主要区别:
淀粉粒众多，呈类圆球形，卵形。直径 8 ～ 22μm，长 14 ～
44μm，脐点线形、飞鸟形; 石细胞成片，性状多样，直径 13
～ 34cm，壁较厚，多含 1 ～ 2 个草酸钙方晶，厚壁细胞类方
形，壁稍厚，纹孔及孔沟细密，偶含方晶。
1． 4 理化鉴别［11 － 12］
1． 4． 1 取粗粉 1g，加水 10mL，于沸水浸泡 1 ～ 2min 后过
滤，滤液备用。( 1) molishi反应呈阳性。( 2) 与茚三酮试液
反应呈阳性。( 3) 与铁氰化钾反应呈阳性。
1． 4． 2 紫外光谱 取粉末 0． 2g，加乙醇 20mL，放置 12h，
滤过，滤液供紫外光谱用。结果，参薯在( 272 ± 2) nm、( 268
± 2) nm及( 220 ± 3) nm 波长处有最大吸收。
1． 4． 3 薄层层析 取山药粉末各 1g，加乙醇 10mL，冷浸
18h，过滤，浓缩滤液，点于硅胶 G 薄板上。以氯仿 ∶ 甲醇 ∶
水( 14 ∶ 5 ∶ 1) 为展开剂。用 10%磷钼酸的乙醇溶液作显色
剂与山药相同均有一个亮蓝色斑点，Rf = 0． 17，但参薯出
现四个斑点，在 0． 41、0． 82 处均没出现浅蓝色斑点。
1． 4． 4 蛋白电泳法 参薯一级，二级电泳谱带共 3 ～ 5 条。
同样方法，本品一级谱带 1 条，二级谱带 2 条。
2 化学成分研究
参薯，主要含酚性成分: 矢车菊素 － 3 － O －葡萄糖苷
( cyanidin － 3 － O － glucoside) ，矢车菊素 － 3，5 －二葡萄糖
5801
DOI：10.13193/j.archtcm.2011.05.150.liangxj.001
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苷( cyanidin － 3，5 － diglucoside) ，矢车菊素 － 3 － O －鼠李糖
苷( cyanidin － 3 － O － rhamnoside) ，矢车菊素 － 3 － O －龙胆
二糖苷( cyanidin － 3 － O － gentiobioside) ，参薯素Ⅰ( alatanin
Ⅰ，即矢车菊素 － 3 － O － ( 4 － O －芥子酰基) －龙胆二糖
苷，cyanidin － 3 － O － ( 4 － O － sinapoyl) － gentiobioside) ，
参薯素Ⅱ( alataninⅡ，即芍药素 － 3 － O － ( 4 － O －芥子酰
基) －龙胆二糖苷，peonidin － 3 － O － ( 4 － O － sinapoyl) －
gentiobioside) ，右旋的二茶精 ( catechin) ［13 － 15］，参薯素 A、
B、C( alatanin A、B、C) ［16 － 17］，以及类似山药素类型植物生
长调节剂的酚性化合物还含反式的巴豆油酸 ( crotonic
acid) ，棕榈酸( hexadecanoic acid) ，β －谷甾醇( β － sitoster-
in) ，18 种氨基酸( 与山药所含的相同) 及无机化合物( 比山
药所含的缺镧) ［18］。黏液中含碳水化合物 52． 0%，蛋白质
12． 0%及矿物质 13． 2%。
2． 1 紫色素
参薯中含有大量的花青素，可作为一种天然的食用色
素。黄光文等［19］对参薯的天然紫色素提取工艺和稳定性
进行了研究，发现直接用水浸提效果良好，在酸、热、光、糖、
维生素和金属离子等存在的条件下，参薯色素稳定性较好，
因此可广泛用作饮料、冷饮、糖果和糕点等的着色剂，是一
种值得开发的天然色素资源。
占达东等［20 － 21］从紫色参薯中提取了参薯色素，研究了
该色素的耐酸碱性、耐光性、耐热性、抗氧化还原性等，为
参薯的深加工及其色素的应用提供了依据。
2． 2 多糖
姜芳婷等［22］采用硫酸 －苯酚显色，分光光度法测定了
山药和参薯中的多糖含量。结果显示，山药和参薯的多糖
含量差别较大。河南、山东和山西等产地的山药多糖含量
分别为 12． 60%，10． 63 %，11． 91%，广东和广西等产地
的参薯多糖含量分别为 17． 71%，17． 56%。楼之岑等［23］
比较怀山药及几种地区习惯用的山药质量，进行多糖、蛋白
质和淀粉的含量测定。参薯多糖含量最低，淀粉、蛋白质含
量最高。两者多糖不仅在含量上有差异，在单糖组成上也
有不同。
杭悦宇等［24］用气相色谱测定单糖衍生物的方法测定
了来自薯蓣、山薯、参薯和褐苞薯蓣等 4 种山药类多糖的
糖基摩尔比，证明薯蓣多糖中的单糖以甘露糖为主，而山
薯、参薯和褐苞薯蓣等 3 种多糖中的单糖则是以半乳糖为
主。徐国钧等［25］利用气相色谱分析了参薯多糖的组成，结
果，主要有 3 种单糖组成 －甘露糖 ∶ 葡萄糖 ∶ 半乳糖 = 1 ∶
4. 47 ∶ 5． 95。
2． 3 多酚
王勇等［26］采用 Folin － Denis ( FD) 法和普鲁士蓝( PB)
法测定山药及其同属植物参薯 80 %醇提物的氯仿相、乙酸
乙酯相、正丁醇相中多酚含量。结果，正丁醇相中多酚含量
较高，乙酸乙酯相中次之，氯仿相中多酚含量最低。推测测
得的正丁醇相的含量结果可能是由于其他还原性物质，如
抗坏血酸、氨基酸、蛋白质和碳水化合物等所引起的。同时
还对两种方法进行了比较，结果，用 FD 法简单易行、准确
度高。
2． 4 尿囊素
目前，大都以尿囊素作为山药的指标成分，日本岩越澄
等［27］利用薄层层析光度密度法对市售山药进行尿囊素含量测
定，发现中国山药的含量为 0． 07% ～0． 30% ;而徐国钧等［25］采
用紫外分光光度法测定参薯中尿囊素的含量为 0． 380%。
2． 5 薯蓣皂苷元
史会齐等［28］采用 Agilent ODS 色谱柱( 5μm，4． 6mm ×
250mm) ，以甲醇 －水( 95 ∶ 5 ) 为流动相，流速 1． 0mL /min，
柱温 30℃，检测波长为 215nm，测定山药及其同属植物参薯
中薯蓣皂苷元的含量，结果，参薯中较山药中的含量低，两
者分别为 0． 28%和 0． 20%。
2． 6 蛋白、氨基酸及微量元素
Martin等［29］对参薯进行蛋白质和氨基酸测定，粗蛋白
的含量平均为 8． 19%。Park Boo Ril ［30］曾对山药游离氨基
酸及单糖进行测定，认为丝氨酸占有绝对优势; 日本学者
Tetsuzo等［31］对中国山药进行水解氨基酸分析，发现含大量
的天冬氨酸和谷氨酸;杭悦宇［18］对山药类中的氨基酸进行
分析，发现含有较高的精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸，必需的氨
基酸。徐国钧等［25］研究发现精氨酸含量较其他种类氨基
酸高，丝氨酸也较高，其余氨基酸含量较低。
日本学者米田该典［32］研究认为为中国产的山药无机
离子含量较少;而杭悦宇等［33］使用等离子发射光谱法测定
了山药的 29 个元素，其中 P 含量最高，Fe、Zn、Cu、Co、Cr 等
离子的含量也较高。
3 药理作用
薯蓣科药用植物中，块茎中含有薯蓣皂苷元等多种成
分。主要用于:健脾、补肺、固肾、益精，治脾虚泻泄、久痢、
虚劳咳嗽、消渴等症［34］。
国外研究报道，薯蓣属植物粗提物对禁食大鼠和兔有
降血糖作用，能控制四氧嘧啶引起的高血糖，其乙醇提取物
的水溶液部分与降血糖活性有关［35］。
杭悦宇等［24］对参薯多糖进行的 4 项药理实验表明，均
有极显著的提高小鼠免疫机能的效果。徐国钧等［25］对参
薯水煎液及其多糖进行了常压耐缺氧、免疫器官( 胸腺、
脾) 重量、碳粒廓清以及胃肠推进运动实验。结果表明，两
者能显著延长小鼠在常压耐缺氧条件下存活时间，显著增
加小鼠脾脏的重量，显著增强碳粒廓清作用，且多糖的作用
较水煎液更为显著，确为参薯中增强免疫作用的成分;水煎
液可以显著推进胃肠运动; 多糖能显著增加环磷酰胺抑制
的小鼠末梢血细胞总数。
4 加工炮制
由于参薯常作为山药入药，因此，其炮制方法同山药。
由文献可知，汉至清末山药炮制方法至少有 20 余种，所用
液体辅料有 6 种，固体辅料制有 3 种，但古代医药学家所创
立的炮制方法，除炒法沿用外，其余的诸多方法均未见有沿
用［36］。
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现代各省、市、自治区制订的《中药饮片炮制规范》中
所收载的方法，只有炒制是在古法基础上发展起来的，其余
4 种( 麸炒、蜜麸炒、土炒和米炒) 都是近代新增加的制法，
现行炮制工艺中，麸炒和土炒沿用最广［37］。
目前在山药的加工过程中，硫磺熏制被广泛采用，除产
地加工便于干燥外，更多的是使片形美观、洁白及防蛀、防
霉;但硫磺具一定毒性，且中药熏硫会破坏或改变方剂的功
效，并破坏其化学成分。因此，比较硫熏前后山药中化学成
分的差异，以及药效、毒理的差异，对于考虑是否采用硫熏
加工方法具有参考价值。
5 小 结
综上所述，参薯和薯蓣同为薯蓣科植物，在化学成分和
药理作用上很多相似之处，这也是它作为山药入药的一个
重要原因。但毕竟两者来源于不同的种属，不能简单将其
作为山药来用。因此，开展参薯的系统研究，对于合理利
用、开发参薯具有重要意义。
笔者将系统研究参薯中的化学成分，对其进行分离、分
析，制定参薯的质量标准;选择合适的指标性成分，制定出
最佳炮制工艺，同时制定出参薯饮片的质量标准，为参薯及
其饮片的合理利用提供依据。
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