全 文 ： 2003, Vol. 24, No. 8 食品科学 ※综述212
红托竹荪的食品安全分析
连 宾1，2 ，袁 生1
(1. 南京师范大学生命科学学院，南京 210097)
(2. 贵州工业大学化学与生物工程学院，贵阳 550003)
摘 要：红托竹荪是一种名贵食用真菌，不仅风味独特，而且具有极高的营养价值，但近年来由于人工栽培规模
逐渐扩大，病虫危害日益严重，由此引发农药的大量使用，带来了严重的食品安全问题。本文分析了影响红托竹
荪食品安全的主要原因，并提出保障竹荪食品安全的综合措施和根据当地条件使用生物源复合制剂来防治红托竹荪
病虫危害的思路。
关键词：红托竹荪；食品安全；综合防治
Abstract：The mushroom Dictyophora rubrovalvata(DR) is a kind of delicious and precious food, which has special taste and
nutrition compenent. But, insect pest and pathogen affect seriously the growth of man-culture DR. The paper analysis the
reason of coursing disease and how to destroy the pathogen in the man - culture DR. Several useful methods for resistanting
pathogen bacterial and insect pest are reported in this paper. The writes, on the basis of analyses, give the suggestion to ensure
the edible fungi food(DR)security.
Key words：Dictyophora rubrovalvata；food security； omprehensive prevention and cure
中图分类号：Q94932 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2003)08-0212-03
收稿日期：2003-06-28
基金项目：贵州省优秀科教人才基金[黔科教办(2001)3号]
作者简介：连宾(1964-)，男，教授，博士，主要从事土壤和食品微生物方面的研究。
1 红托竹荪概述
特色食品——红托竹荪(Dictyophora rubrovalvata)隶属真菌
门(Eumycota)、担子菌亚门(Basidiomycotina)、腹菌纲
(Gasteromycetes)、鬼笔目(Phallales)、鬼笔科(Phallaceae)、竹
荪属(Dictyophora)。全世界已见报导的竹荪属菌种有11个，我
国分布有7个种[1,2]。红托竹荪是这一类群真菌中的佼佼者，外
形艳丽，营养丰富，食味佳，极受消费者欢迎，商品价值高。
红托竹荪有卵圆形和紫红色的菌蕾，4～5cm×4～6cm，
基部有根状菌索。菌托亦为卵圆形，紫红色。菌柄白色，圆
柱形，海绵质，中空，长11～20cm，宽3.5～5cm，顶端
有一穿孔。菌盖钟形或锥形，高5～6cm，宽4～4.5cm，成
熟时，覆盖有暗褐色，粘液状、恶臭的孢体。菌裙质脆，
从菌盖边缘下垂，长达7cm，边缘宽4～8cm，白色，网状
网眼多角形，直径2～7mm。孢子壁光华，透明。卵型至长
卵形，直径2～2.5μm×3.7～4μm。该种分布于中国贵州中
(西)部、云南、四川和浙江等省区竹林下的腐殖土上。
红托竹荪较高的营养价值体现在其VC含量831.79mg，烟
酸含量206.43mg，烟酰胺含量301.17mg，VB1含量47.70mg，
VB2含量9.42mg，游离氨基酸总量达到(以mg/100g干重计)
1800.62，干品红托竹荪总糖含量25.23%，此外还含有极为丰
富的矿物元素[1,2]。
本文就红托竹荪人工栽培中如何有效避免病虫危害，减
少红托竹荪的农药残留，从红托竹荪人工栽培中的各个环节来
探讨保障红托竹荪的食品安全问题。
2 影响红托竹荪食品安全的主要原因
经过调查分析，作者认为目前影响红托竹荪食品安全的
主要原因是农药超标和加工方法落后。
红托竹荪是中温型好气性真菌，而中温好气条件同样也
是病原菌生长的最佳环境。红托竹荪一般在2～3月或10～11
月下种，3～6月或6～8月出菇，因其生长周期较长，并且
菌丝定植和原基形成都是处在高湿和温度上升期，极易引发病
虫害。此外，丰富的营养含量及特有的清香风味也吸引了各
类病原菌，在许多情况下导致严重的病虫危害。
近年来，贵州、重庆和四川等地竹荪栽培常发生大面积竹
荪球腐烂现象，造成严重经济损失，使竹荪人工栽培成为一项
高风险产业。据初步调查，竹荪人工栽培中发生的病虫害主要
有：细菌性病害，常导致菌丝酸败，引起竹荪菌丝变成暗黑
色、黑色、灰色、橙黄色、并带有粘液，溢出腐烂的臭味，
并招致更多的虫害；真菌性病害，如青霉、毛霉、根霉、曲
霉以及酵母菌等，它们与竹荪菌丝竞争，使栽培的竹荪难以形
成原基，并延长生长周期。此外鬼伞类、裂褶菌类以及其它
森林害菌等也是竹荪栽培场地常见的竞争性真菌；线虫类病
害，线虫类可在菇床板的缝隙、菇房土以及外界土壤中存活，
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它们的活动和咬食对竹荪菌丝的生长造成严重危害；昆虫类病
害，主要为果蝇、菇蚊类及白蚁等。这些昆虫喜欢阴湿的环
境，而竹荪菌丝和子实体的气味很容易招引各类昆虫。昆虫繁
殖速度快，被其咬食的竹荪菌丝和子实体会引起更多病菌的危
害。另外脯乳类动物(老鼠等)的咬吃亦可造成危害。
菇农为了控制病虫害，往往病急乱投医，农药使用过
量，既不能得到好的结果，还会造成许多后遗症，造成严重
的食品安全问题。此外，在栽培原料的处理上也存在农药使
用过量的问题。
保障红托竹荪的食品安全还体现在竹荪的干燥上，如经济
相对落后的贵州农民，收获竹荪后的加工常采用在煤炉上吊一
竹蓝，利用煤火来烘烤5～6h，结果导致产品含硫量严重超标。
3 保障竹荪食品安全的综合措施
竹荪栽培出现病虫害是常有的事，在不施用农药或尽量
少用农药的情况下如何保证其食品安全，作者认为还是要以预
防为主，防治结合。现对栽培竹荪提出如下建议。
3.1 加强环境卫生管理
从配料、装料、培养料消毒灭菌到制种都要严格把好的
技术关，接种要保持无菌状态，配料要优质，消毒灭菌要彻
底；菇房要保持清洁卫生，防止害虫飞入房内，栽培场严禁
人、畜、禽的踩踏。此外选用优良抗病性强的菌种，杜绝
使用不合格的菌种。
3.2 栽培要科学
由于竹荪栽培大量使用腐质土、松针，容易将森林病虫
害源带到栽培场地，因此所用原料可采用0.1% 多菌灵或0.05%
托布津或3.5% 石灰水浸泡24～48h后使用。避免使用矮蓬密
闭式的栽培方法，注意通气透光，可采用高大、通亮的黑色
遮阳网，并用床架式栽培法；采用原生土进行覆土，可降低
腐质土中微生物、病害、虫害的传播与竞争，促进菌丝生
长；用稻草作覆盖物，既可达到了保湿、保温、遮阴的目
的，又不破坏生态环境，同时变废为宝，又无松针所带来的
森林病虫害，为确保高产稳产打下基础[3]。
3.3 栽培管理中避免机械损伤，及时防治虫害，减少虫蚊
伤口，从而降低病原菌入侵的机会。
3.4 竹荪栽培中出现的病虫害极具传染性，一旦发现污染，
应该立即将污染的培养料及覆盖土挖除，污染的子实体(菌蛋)
摘除，并妥善处理。
此外，在对待病虫危害也可选用以下方法。
尽量选择高效，低毒、残留期短，对人畜无害的杀菌
剂，最常用的是甲醛，通常对培养料和覆土用5%药液每立
方米喷洒500ml，用薄膜闷盖2d；在采菌后的转茬期间喷
0.2%～0.3%甲酸可防治细菌病害，疣孢霉和多种霉菌；熏蒸
消毒，空间用10ml/m3甲醛加热蒸发，可以杀死砖缝，架子
缝和墙面的各种杂菌孢子[1,2][4]。
此外可综合考虑使用物理防治法与生物源复合制剂，既
无污染又安全。下面就是我们经过多次试验得出的一个配方。
产品实验配方：新鲜松针100g，干辣椒80g，大蒜40g，
硫酸铜40g，水400ml。原料松针、辣椒作前处理去除杂质
后热水浸提1h左右，冷却后过滤；把原料大蒜经过脱皮、清
洗、破碎、加适量的蒸馏水，在80℃水浴中减压蒸馏，蒸
馏液过滤待用[5]；混合松针、辣椒提取液，并加入硫酸铜和
大蒜汁，搅拌均匀。喷洒使用前用5～10倍的水稀释，本配
方在竹荪出菇之前使用，对预防红托竹荪病害有一定效果。
对付食用菌害虫可利用黑光灯进行诱杀，如在出菇房安
装20W的黑光灯，灯下放一装有0.1%敌敌畏的水盆，可诱
杀双翅目的眼菌蚊、瘿蚊、蚤蝇、粪蝇和鞘翅目的缨甲科害
虫，减少农药的使用、降低生产成本。此外可以用卫生纸沾
糖水及敌敌畏放置栽培场的四周以诱杀害虫。
关于红托竹荪干燥较好的办法应该是用电烤箱或真空干燥，
当然为保持红托竹荪特有的清香味宜采用低温真空干燥法[2]。
除考虑以上因素外，加强红托竹荪采收后的保鲜与加工
方法研究同样重要，如红托竹荪开伞前的竹荪球也是人们爱食
的一道名菜，为避免病害的进一步扩展，可将竹荪球采收，
通过低温处理或异地出菌，使竹荪既提高了质量和产量，又
便于运输，同时免除了病虫的危害。此外红托竹荪产品的深
加工如饮料、果冻、果酱等系列产品的开发将降低竹荪的储
藏时间，避免病虫危害[2][6]。
4 结 论
食品安全是目前广泛关注的问题之一，保障红托竹荪的
食品安全主要应从原料、栽培工艺和加工方法三个方面来考
虑。由于目前红托竹荪的栽培基地较为分散，加工规模小，
不便实现机械化操作，因此有必要组建一定规模的专业村和专
业生产基地，对红托竹荪产品统一组织回收，利益共享，风
险共担。在栽培和加工过程中，严格生产管理，改善生产条
件，选择无有害物残留的原料作为红托竹荪的栽培料，避免
使用已经污染的水。栽培过程中病虫害的防治应尽可能采用生
态防治的方法和选用无毒的生物源农药制剂，努力降低残毒。
此外，加强红托竹荪的食品保鲜技术研究可有效减少被微生物
污染的机会，采用合适的加工技术能避免有害物质在红托竹荪
干燥过程中的富集。最后，重视食品卫生质量，加强产品检
验制度，改进包装，使该产品从生产、加工、包装、检验、
储运等各个环节得到管理，并建立相应的质量指标管理体系，
使红托竹荪产品更好的走向世界。
参考文献：
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82.
[2]吴勇,姜守忠,林朝忠.竹荪栽培与加工技术[M].贵州科技出
2003, Vol. 24, No. 8 食品科学 ※综述214
版社,1997.4-85.
[3]张甫安,蒋筱仙. 中国竹荪驯化栽培大观[M]. 上海科学普
及出版社,1992.251-259.
[4]郑其春等.食用菌主要病虫害及其防治[M].中国农业出版
引致贸易纠纷的转基因植物产品
安全性问题探讨
代建国1，乔 方1，邵志芳2，罗焕亮3，金 刚 1
(1. 深圳职业技术学院生物应用工程系，深圳 518055)
(2.深圳莲花山公园管理处，深圳 518040)
(3.深圳出入境检验检疫局，深圳 518045)
摘 要：由于转基因植物产品的特殊性，其安全性问题往往成为某些国家设置贸易技术壁垒的借口，从而引起国
际贸易纠纷。本文从生物学的角度探讨转基因植物产品的安全性问题，认为对转基因植物产品的安全性问题不必过
于担忧，并就如何促进转基因植物产品的贸易提出相应的对策建议。
关键词：转基因植物；安全性，对策
Abstract：Owing to the particularity of genetically modified crops(GMCs), the biosafety of GMCs are often used as barriers
to trade in some countries, thus causing international trade disputes. The biosafety of GMCs was reviewed from biological
background in this paper. Some recommendations on which how to improve the international trades of GMCs were raised
accordingly.
Key words：genetical modified corps； b osafety； r mmendations
中图分类号：Q943.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2003)08-0214-03
收稿日期：2003-06-28
作者简介：代建国(1973-)，男，讲师，博士，研究方向：动物营养与饲料科学。
社,1997.43-236.
[5]谢周梦主编. 大蒜加工[M]. 中国轻工业出版社,2001,88-89.
[6]陈启武,刘振祥.食用菌保鲜及系列产品加工[M].中国农业
出版社,1998.104-112.
利用基因工程技术，把外源目的基因导入待改造的受体
植物细胞，进而培育出获得了目的基因性状的植物，就是转
基因植物。转基因植物由于受到外源基因的改良，因而在特
定性状上优于同类植物品种而具有一定的竞争优势，成为重要
的国际贸易商品[1]。如美国，是当今最大的转基因植物出口
国，其转基因产品大约占美国农业和食品出口的35%，价值
120亿美元，如果把其加工原料中包含了转基因植物的产品和
用转基因产品喂养的牲畜也算在内，估计这一比重会上升到
70%，价值240亿美元[2]。在WTO协议中，与转基因植物的
国际贸易关系最密切的是《实施卫生与植物检疫措施协议》
(SPS协议)，但在SPS协议中并没有对转基因植物作明确的规
定，于是进口国政府出于自身利益和SPS协议中“保护人类
及动植物的生命或健康”实质精神的考虑，对转基因植物采
取拒绝进口或贸易限制措施，从而引致贸易纠纷。1997年，
经过欧洲三个专家委员会的研究，欧盟禁止了转基因玉米的进
口；1999年，欧盟委员会发言人宣布由于在从美国进口的
“保证不含激素”的牛肉中发现有12%的样本含有荷尔蒙激
素，欧盟决定从当年6月15日起停止进口美国牛肉，对此美
国扬言要采取相应的报复措施，又爆发新一轮美欧贸易战，
有关转基因植物贸易问题引起了越来越多国家的关注。
透过贸易战的硝烟，探究引致以上贸易纠纷的直接原因
是转基因植物的安全问题。SPS协议规定，成员方应保证任
何卫生与植物检疫措施的适用范围，只是为了保护人类、动
物或植物的生命或健康，并以科学原理为依据，若没有充分
的科学依据则无法立足。虽然目前没有证据表明转基因植物对
人类健康和环境有不利影响，但这也不能说明它们是安全的。
于是，转基因植物的安全问题便成为贸易纠纷双方争执的焦
点。本文试图从生物学的角度探讨转基因植物的安全问题。
1 转基因植物的食品安全问题
转基因植物作为食品对人类健康存在威胁的食品安全性问
题主要有以下3种可能[3]。