全 文 ：No.4.2006
欧芹(PetroselinumcrispumMil.)又称“法国香菜”、
“香芹”、“洋芫荽”，其食用部位为嫩茎叶，有特殊
的芳香味，含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，特
别是硒的含量很高，常食用能增强人体免疫力，预防
癌症的发生。香芹多做香辛料、盘菜的点缀和烹调鱼
虾的调料。是欧美、日本等国家受欢迎的蔬菜品种，
随着出口量的逐年增加，贮运保鲜研究尤其重要。姜
微波对欧芹叶片衰老过程中的核糖核酸酶(RNase)类
型与活性变化以及CO2对蛋白质代谢的影响进行了初
步研究[1-2]，但欧芹贮藏期间的品质变化目前尚无报
道。本试验对不同MA(ModifiedAtmosphere)包装膜和
不同贮藏温度对离体欧芹叶片的贮藏效果进行了研
究，测定了贮藏期间相关品质指标，旨在为欧芹贮藏
保鲜提供新的技术途径。
1 材料和方法
1.1 材料和处理
完全伸展的欧芹枝叶，将基部切掉后每50枝捆成
一把。每10把进行以下包装处理：对照(不包装)、20μm、
30μm、60μmPE保鲜膜，包装后扎紧袋口，然后在
常温和0℃两种环境条件下贮藏，重复3次。定期观察
贮藏效果，并进行以下生理指标的测定。
及 华，关军锋，冯云霄，李丽梅，孙玉龙
(河北省农林科学院遗传生理研究所，石家庄 050051)
摘要：研究了不同贮藏温度(常温、0℃)和包装(20μm、30μm和60μmPE膜)条件下欧芹枝叶Vc、叶绿
素和类胡萝卜素含量以及失重率、含水量变化情况。结果表明：随着贮期的延长，欧芹失重率增加，
Vc、叶绿素和类胡萝卜素含量逐渐减少。低温和包装能够显著抑制水分蒸发，保持较高的Vc、叶绿
素和类胡萝卜素含量，30μmPE包装较20μm和60μm贮藏效果好。
关键词：欧芹；贮藏；温度；包装
中图分类号：TS205 文献标识码：A 文章编号：1005-9989(2006)04-0119-03
Efectsofpackageandtemperatureonstoragequalityofparsley
JIHua,GUANJun-feng,FENGYun-xiao,LILi-mei,SUNYu-long
(InstituteofGeneticsandPhysiology,HebeiAcademyofAgricultureand
ForestrySciences,Shijiazhuang050051)
Abstract:ChangesofVc,chlorophyl,carotenoidcontentandweightloss,watercontentofparsleystoredat
diferenttempertureandpackageafterharvestwerestudied.Theresultsshowedthatduringthestorage,loss
ofweightofparsleyincreased,Vc,chlorophylandcarotenoidcontentdecreasedgradualy.Coldtemperature
andpackagestorageinhibitedsignificantlytranspiration, andkeptmorecontentofVc, chlorophyland
carotenoid,30μmpolyethylenefilmpackagewasbeterthan20μmand60μm.
Keywords:parsley;storage;temperature;package
包装与温度对欧芹贮藏效果的影响
收稿日期：2005-10-11
基金项目：河北省保鲜与加工专项资金项目(04220107D)；河北省农科院重点项目(A03-1-07-08)。
作者简介：及华(1968-)，女，硕士，副研究员，研究方向为果蔬采后生理及保鲜加工。
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DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2006.04.046
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图2 不同温度对欧芹Vc含量的影响
1.2 测定方法
Vc：2,6-二氯靛酚钠滴定法[3]；
叶绿素和类胡萝卜素：分光光度计法[4]；
失重率：以称重法测定失重率；
含水量：加热烘干法，烘干温度80℃。
2 结果与分析
2.1 不同包装和温度对欧芹Vc含量的影响
欧芹在贮藏过程中Vc含量呈下降趋势(见图1和图
2)。常温条件下，包装的欧芹较裸放的欧芹保持了较
高的Vc含量；3种包装相比较，以30μm包装的Vc含
量最高。
在不包装条件下，0℃贮藏的欧芹保持了较高
的Vc含量，常温贮藏Vc含量迅速下降；贮藏10d后
下降速度加快。说明低温和30μm包装有利于Vc含
量的保持。
2.2 不同包装和温度对欧芹叶绿素和类胡萝卜素含
量的影响
贮藏期间欧芹的叶绿素和类胡萝卜素含量呈下
降趋势(见图3、图4、图5、图6)。试验结果表明，包装
的欧芹叶绿素和类胡萝卜素含量比不包装的高，不
同包装之间30μm包装的效果最好，叶绿素和类胡萝
卜素含量始终保持最高且下降缓慢，20μm和60μm包
装较对照好，但不及30μm包装。可见，包装对欧芹
叶绿素和类胡萝卜素含量的保持有效果，且30μm包
装的效果为佳。
不同贮藏温度之间欧芹叶绿素和类胡萝卜素含
量变化具有明显的差异，0℃贮藏显著推迟了叶绿素
和类胡萝卜素的降解，保持了较高的含量；常温贮
藏使叶绿素和类胡萝卜素迅速降解，不利于其含量
的保持。
2.3 不同包装和温度对欧芹失重率和外观的影响
在常温条件下，贮藏期间不包装欧芹的失重率显
著大于包装欧芹的失重率(见图7和图8)。3种包装相
比，随着包装膜厚度的增加失重率逐渐减小，但3者
之间差异不明显。裸放的欧芹枝叶枯黄干缩，无任何
商品价值，而包装的欧芹枝叶鲜绿，能较长时间保持
新鲜状态。可见包装可以有效防止贮藏期间水分散失
和物质转化，维持细胞正常的生理代谢。
用30μmPE膜包装的欧芹在常温和0℃贮藏条件
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下，失重率有明显的差异(见图7和图8)。0℃条件下没
有质量损失，而在常温条件下失重率达1.2%。常温
条件下欧芹枝叶很快变黄，进而腐烂；而0℃的欧芹
贮藏两个月仍能保持鲜绿，无腐烂。可见30μmPE膜
包装0℃贮藏有利于欧芹贮藏保鲜。
2.4 不同包装和温度对欧芹含水量的影响
在常温贮藏条件下，包装的欧芹含水量明显高
于不包装的欧芹含水量(见图9和图10)。3种包装贮藏
4d时含水量均有增加，而且60μm包装含水量始终高
于20μm和30μm包装，这可能是欧芹枝叶水分蒸腾
和膜的不透气性引起包装内湿度急剧上升，导致组
织吸水而造成的。
在不包装的情况下，常温和0℃贮藏的欧芹含水
量明显不同，0℃贮藏的欧芹含水量相对稳定，下降
幅度较小；而常温贮藏的欧芹含水量迅速下降，24d
时下降到54.8%。由此可见低温贮藏能够有效阻止水
分损失，保持植物组织的正常水分代谢。
3 结论
欧芹大部分作为切割型蔬菜，由于叶片组织幼
嫩，基部又出现切口，其防止水分散失的能力极差，
采后常温裸放极易失水萎蔫，失去商品价值。果蔬
中大量的自由水是维持其正常生理机能，保持新鲜
的必要条件。试验证明薄膜包装能有效地抑制水分
损失，延缓Vc、叶绿素、类胡萝卜素的降解，减少
了营养物质的流失，显著延长了欧芹的贮藏保鲜期。
包装处理为果蔬提供了低O2和高CO2的微气调环境，
抑制呼吸作用，减少内部物质转化和呼吸基质的消
耗，另一方面减少活性氧代谢，缓解细胞膜的损伤，
进而抑制果蔬衰老，延长保鲜期[5]。
贮藏温度直接影响果蔬的贮藏效果。有研究认
为，低温贮藏不仅能有效抑制呼吸作用，还能降低乙
烯的生成量和释放量，抑制过氧化物酶(POD)的活性，维
持超氧化物歧化酶(SOD)的清除作用，抑制微生物的滋
生，避免褐变和腐烂[6]。本研究表明，低温贮藏不仅
有助于欧芹水分的保持，降低失重率，而且延缓了
内部物质的转化，显著延长了欧芹的贮藏保鲜期。
参考文献：
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