全 文 ：银杏种子生长特性及其生理变化的研究 3
王　建 3 3 　(中国科学院沈阳应用生态研究所 , 沈阳 110015)
王九龄　(北京林业大学资源与环境学院 , 北京 100083)
辛学兵　(中国林业科学研究院林业科学研究所 , 北京 100091)
【摘要】　从纵径、横径、体积、重量等方面分析了银杏种子的生长特性及其生长过程中水分、糖类物质、脂肪酸、
氨基酸的生理变化. 结果表明 ,银杏种子的生长过程曲线为典型的单“S”型 ,种子纵径、横径、体积、重量、绝对含
水量随生长过程呈“S”形变化. 各种生理物质含量随种子生长过程呈规律性变化 ,且各有其特点. 其中在种子生
长后期糖类物质总量表现出上升的趋势 ,表明它们是种子中主要的营养储存物质. 成熟种子含淀粉 8. 4 %、葡萄
糖 6. 7 %、果糖 4. 2 %、多糖 0. 02 %、二糖 0. 01 % ;含肉豆蔻酸 10. 6 %、棕榈烯酸 4. 1 %、亚麻酸 2. 4 %、硬脂酸
1. 9 %、油酸 1. 1 %、亚油酸 0. 4 %. 银杏种子富含 15 种氨基酸 ,成熟种子中总含量为 1. 56g·100g - 1 FW ,其中以
赖氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸、异亮氨酸的含量较高 ,它们的含量依次为 0. 287 %、
0. 163 %、0. 136 %、0. 133 %、0. 123 %、0. 115 %、0. 095 %.
关键词 　银杏 　生长特性 　种子 　生理变化
Seed growth characteristics of Ginkgo biloba and its physiological change. WAN GJian ( Institute of A pplied Ecolo2
gy , Chinese Academy of Sciences , S henyang 110015) , WAN GJiuling ( Beijing Forest ry U niversity , Beijing 100083) ,
XIN Xuebin ( Research Institute of Forest ry , Chinese Academy of Forest ry , Beijing 100091) . 2Chin. J . A ppl . Ecol . ,
2000 ,11 (4) :507～512.
The length ,width ,volume and weight of Ginkgo biloba seed were measured ,and the concentrations of water ,sugars ,
fatty acids and amino acids in seed growth process were analyzed. A typical“S”seed growth curve was found ,and the
length ,width ,volume ,weight and absolute water content all showed the similar changes during growing period. With
the growing of ssed ,the concentrations of physiological substances in seeds showed regular changes and had their own
characteristics. The total amount of sugars appeared to be an increasing trend at the later stage of seed growth ,indicat2
ing that sugars are the main nutrition substance accumulated in seeds. The concentrations of various substances in ma2
tured seeds were starch 8. 4 % ,glucose 617 % ,fructose 412 % ,polysaccharide 0102 % ,disaccharide 0101 % , myristic
acid 1016 % ,palmitic acid 411 % ,flax acid 214 % ,stearic acid 119 % ,oleic acid 111 % ,and linoleic acid 014 %. Fifteen
types of free amino acids were detected in matured seeds ,with total content of 1156g·100g - 1 FW. Among them ,lysine
aspartic acid ,alanine ,arginine , histidine , glutamic acid ,and isoleucine were dominant , and their concentrations were
01287 % ,01163 % ,01136 % ,01133 % ,01123 % ,01115 % ,01095 % ,respectively.
Key words 　Ginkgo biloba , Growth characteristics , Seed , Physiological change.
　　3 林业部“九五”重点资助项目 (950701) .
　　3 3 通讯联系人.
　　1999 - 05 - 28 收稿 ,2000 - 02 - 25 接受.
1 　引 　　言
果实的生长特性及其生理变化是生长发育规律的
具体表现 ,也是生产实践中制定各种相应管理措施的
科学依据 ,历来是果树学和果树生理学研究的重
点[8 ,12 ,16 ] .与一般果树相比 ,银杏“果实”生长发育具
有极为明显的特殊性 ,其它果树的果实总是由果和种
子两部分组成 ,在生长发育过程中两者相互作用. 而银
杏“果实”由胚珠直接发育而成 ,外形虽类似于桃、杏等
核果类果实 ,但实际上它是种子而非“果实”. 因此 ,其
生长发育有其特殊性. 银杏虽然是我国传统的经济树
种 ,栽培历史悠久[5 ,14 ] ,但规模化生产却只有十几年
的历 史. 因 此 , 有 关 银 杏 栽 培 研 究 尚 未 见 报
道[2 ,9 ,10 ,14 ] . 本项研究旨在揭示银杏种子生长的一般
特性 ,科学地指导生产实践 ,对丰富果实生长的一般理
论也具有一定意义.
2 　材料与方法
211 　供试材料
研究材料取自北京林业大学校园内已结实的行道树 . 根据
每木检尺结果 ,选定 6 株样树. 样树约 55 年生 ,平均树高12. 8
m ,平均胸径 24. 7cm ,平均冠幅 6. 5 (东西) ×6. 3 (南北) m ,冠形
丰满 ,生长状况良好. 1996 年 ,根据物候期 ,从 4 月 25 日 (盛花
期 ,采胚珠) 起到 10 月 5 日种子成熟 ,每 10 天取样一次 ,每次
测定种子纵、横径、体积. 1997 年 ,从 4 月 3 日起到 10 月 3 日 ,
每 15 天取样一次 ,每次测定含水量 ;氨基酸、脂肪酸含量从 4
应 用 生 态 学 报 　2000 年 8 月 　第 11 卷 　第 4 期 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
CHIN ESE JOURNAL OF APPL IED ECOLO GY ,Aug. 2000 ,11 (4)∶507～512
月 8 日 (授粉后第 5 天) 起开始取样 ,以后每月一次. 取样时间
为早晨 7 ¬00～8 ¬00 时. 取样时 ,分别不同方位和部位随机采
集种子 ,组成混合样品 ,而后从中抽取一部分进行各项指标测
定. 样品均由中国林业科学研究院森林生态环境研究所有机分
析室测定.
212 　研究方法
种子纵径、横径、体积用游标卡尺测定 ;含水量用烘干法测
定 ;体积用排水法测定 ;重量用电子天平称重. 种子中糖 (包括 6
种糖) 、氨基酸 (包括 15 种游离氨基酸) 及脂肪酸 (包括 6 种脂
肪酸)含量采用 HPLC 法[13 ,15 ] .
3 　结果与分析
311 　纵径、横径及体积的变化
银杏种子的生长过程呈典型的单”S”形曲线. 种
子纵径、横径、体积都呈明显的“S”形变化 (图 1) . 如以
测定时间和种子体积为变量 ,用 Logistic 生长模型模
拟 ,拟合结果经 F 检验达极显著水平 ,拟合模型为 :
　　 y = 6 . 85292/ (1 + exp (5 . 0259 - 0 . 85688 3 x) )
其中 , y 表示种子体积 ( ×10cm3) , x 表示观测时间与
授粉日期之间的天数.
图 1 　银杏种子纵径、横径及体积生长曲线
Fig. 1 Growth curve of Ginkgo seed in length , width and size.
Ⅰ. 横径 Width , Ⅱ. 纵径 Length , Ⅲ. 单种体积 Size of single seed.
　　种子的整个生长过程可分为 3 个阶段 ;第一阶段 ,
从授粉 (1997 年 4 月 22 日为盛花期)至授粉后 40d ,在
这一阶段受花粉的刺激作用种子开始缓慢增长 ,种子
横径、纵径和体积分别增加了 1. 50cm、0. 94cm 和1. 03
cm3 ,而且横径增长快于纵径 ;第二阶段 ,为授粉后 40
～80d ,在此阶段 ,种子迅速生长 ,横径、纵径和体积分
别增加了 1. 04cm、1. 69cm 和 5. 14cm3 ,与第一阶段相
比 ,横径变化不大 ,而纵径和体积增长显著 ,分别是前
一阶段的 1. 8 和 5 倍 ,纵径生长明显快于横径 ;第三阶
段 ,为盛花后 80d 至种子成熟 ,此时 ,种子体积停止增
大 ,无论横径、纵径都呈平稳状态直到种子成熟 ,横径、
纵径和体积只分别增加了 0. 09cm、0. 16cm 和0. 8cm3 .
尽管银杏种子在形态上类似于桃、杏等核果类果树的
果实 ,但它们的生长曲线却截然不同 ,后者为典型的双
“S”形曲线[8 ] . 核桃、栗[17 ]等坚果类果树的生长过程与
银杏一致 ,单从这一点来看把银杏划分为坚果类确有
一定的道理[6 ] .
从生长速率来看 ,种子生长呈明显的单峰形变化
(图 2) ,胚珠授粉后种子体积增长率一直在增加 ,直至
第 70d 达到最高峰 ,每日增长率为 0. 152cm3 ,之后增
长率锐减 ,到 90d 时 ,只有 0. 02cm3 ,并一直处于很低
的状态 ,直到种子成熟. 可见 ,种子体积增长主要发生
在授粉后 90d 以前 ,90d 后体积不再发生明显变化 ,种
子生长转入营养积累阶段.
图 2 　银杏种子生长率曲线
Fig. 2 Curve of growth rate of Ginkgo seed in size.
Ⅰ. 体积 Size , Ⅱ. 体积增长率 Rate of size increasing.
　　种子横径、纵径的生长与体积生长密切相关 ,通过
散点图可以看出 ,它们之间是一种乘幂关系 (图 3) ,可
以用数学方程表示为 :
　　 y1 = 1 . 0418 x 0. 5413 　R12 = 0 . 9894
y2 = 0 . 9972 x 0. 3989 　R22 = 0 . 9887
式中 , y1 为种子纵径 , y2 为种子横径 , x 为种子体积 ,
R2 为相关系数.
　　显著性检验表明 ,体积与横径或纵径相关关系极
图 3 　种子体积与横径和纵径的关系
Fig. 3 Correlation between size and width or length of seed.
Ⅰ. 横径 Width , Ⅱ. 纵径 Length.
805 应 　用 　生 　态 　学 　报 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11 卷
显著. 因此 ,在实践中通过测量种子横径和纵径的方法
推测种子体积是可行的.
312 　含水量、干重和比重
水是植物体中最主要的构成成分 ,果实生长和其
他器官的生长一样 ,受水分的影响很大 ,水分不足直接
影响细胞分裂和细胞膨大. 在整个生长期中银杏种子
的相对含水量变动在 67. 2 %～87. 1 %之间 ,平均为
80 % ,其中以速生期含量最高 ,之后随着种子中各种贮
存物质不断积累并逐渐由液态变成固态 ,种子比重增
大 ,再加上种子外种皮萎缩失水 ,相对含水量逐渐降
低 ,到种子成熟时达到最低值 (图 4) . 绝对含水量的变
化从一开始就不断上升 ,直到成熟前才有所降低 ,但在
盛花后 30d 以前 ,增加较慢 ;从盛花后 30d 到 140d 迅
速增加 ,水分含量增加了 3. 11g/ 粒 ,为前 30d 的 17
倍 ,表明种子在这一时期需水量较大 ,因此 ,生产上应
该加强这一时期的水分管理.
图 4 　银杏种子含水量的变化
Fig. 4 Change of water content in seed during growth season.
Ⅰ.平均单种含水量 Water content of mean single seed , Ⅱ. 含水百分率
Rate of water content .
　　种子干重在授粉后 70d 以前为迅速增长期 ,干重
增加了 5. 76g/ 粒 ,这一阶段虽然干重增加较快 ,但由
于此时种子体积增加也很快 ,因此 ,单位体积种子中干
物质积累并不明显. 授粉后 70～160d ,干重增加了
2. 53g/ 粒 ,这一时期干重的增加比体积增加更为迅速 ,
表明种子中细胞间空隙逐渐减小 ,干物质含量不断增
加 ,养分积累成为此时种子生长发育的主要方面 (图
5) . 银杏种子干物质积累的上述特点与苹果等仁果类
的情况正好相反[2 ] ,后者的果实即使在生长发育的中
后期 ,体积增加也比重量增加更为迅速. 进一步分析种
子比重的变化可以更好地看出银杏种子物质积累的过
程(图 6) ,在整个生长期中种子比重始终保持在 1. 0
以上 ,其中以生长初期种子比重最大 ,授粉后 30d 时达
1. 2g·cm - 3 ,以后随种子体积的迅速增大 ,比重逐渐降
低 ;直到种子生长后期 ,体积增长逐渐趋于停止 ,而干
物质大量增加 ,比重又逐渐升高.
图 5 　种子体积与重量生长的关系
Fig. 5 Relationship between size and weight of seed.
Ⅰ. 单种体积 Size of single seed , Ⅱ. 单种干重 Dry weight of single seed.
图 6 　种子比重变化曲线
Fig. 6 Curve of seed specific gravity.
313 　糖类物质的变化
银杏种子的内含物种类类似于坚果 ,糖类物质是
种子中最主要的干物质[1 ,3 ,4 ] . 银杏种子中的糖类物质
主要为葡萄糖、果糖、二糖、三糖、多糖和淀粉. 在整个
生长过程中葡萄糖、果糖和淀粉的含量较高 ,分别为
3. 3 %、1. 9 %和 4. 8 % ,尤以淀粉含量最高 ,所以 ,银杏
属于淀粉型种子. 种子成熟采收时各种糖分的平均含
量依次为 :淀粉 8. 4 %、葡萄糖 6. 7 %、果糖 4. 2 %、多
糖 0. 02 %、二糖 0. 01 %. 除淀粉外 ,此时种子中的糖分
主要是葡萄糖和果糖 ,它们使成熟种子略带甜味 ,二者
之比为 1. 6∶1.
种子不同生长时期各种糖分的含量变化明显 (图
7) . 在盛花后 30d 以前 ,葡萄糖、果糖和三糖含量降低 ,
而二糖和多糖则有所升高 ;从盛花后 30d 到 65d ,虽然
各种糖分的增长幅度不同 ,但基本上都明显升高 ,其中
葡萄糖、果糖和多糖增幅较大 ,分别增加了 1. 32 %、
1. 12 %和 1. 95 % ,由于这时正是种子旺盛生长期 ,各
种糖分含量的增加表明光合物质开始迅速向种子中输
送 ;从 65d 以后 ,葡萄糖和果糖含量在一个多月的时间
里变化平稳 ,而多糖、二糖和三糖却显著降低 ,其中多
糖和二糖的降幅分别达到了 1. 23 %和 1. 17 % ;盛花后
9054 期 　　　　　　　　　　　　　　王 　健等 :银杏种子生长特性及其生理变化的研究 　　　　　　　　　
100d 至种子成熟 ,葡萄糖和果糖含量再一次明显上
升 ,分别增加了 2. 1 % 和 2. 7 % ,远远超过种子生长前
期的增长量 ,是糖分变化的主要时期 ,与此同时其它 3
种糖分稳定降低. 种子淀粉含量变化从一开始就呈不
断增加的趋势 ,直到种子成熟 ,其中以旺盛生长期的增
幅最快 ,为 5. 7 % ,是淀粉积累的高峰期 ,种子生长后
期增幅也较高 ,为 2. 5 %. 种子生长后期淀粉与多糖、
三糖、二糖含量变化相反 ,反映出它们之间的消长变
化. 糖类物质总含量的变化与种子生长发育密切相关 ,
从胚珠授粉到种子成熟 ,糖类物质总含量逐渐升高 (图
8) ,成熟时含量最高为 19. 4g·100g - 1鲜重.
图 7 　银杏种子中各种糖分含量的季节变化
Fig. 7 Seasonal changes of various sugar in Ginkgo seed.
Ⅰ. 多糖 Amylose , Ⅱ. 葡萄糖 Glucose , Ⅲ. 果糖 Fructose , Ⅳ. 淀粉 Starch ,
Ⅴ. 三糖 Trisaccharide , Ⅵ. 二糖 Disaccharide.
图 8 　银杏种子中糖类物质总含量的季节变化
Fig. 8 Seasonal changes of total amount of sugar in Ginkgo biloba seed.
314 　脂肪酸含量的变化
一般核果、仁果和浆果类果实中的有机酸主要是
苹果酸、枸橼酸、酒石酸等 ,它们和糖一起影响果实甜
味 ,是决定果实品质的重要因素. 而在坚果类种实中则
很少有这些物质 ,取而代之的是脂肪酸. 银杏种子中含
有多种脂肪酸 ;其中主要有棕榈烯酸 ( C16 ¬1) 、油酸
(C18 ¬1) 、亚油酸 ( C18 ¬2) ,生长季平均含量分别为
20. 8 %(占脂肪酸总量的百分比 ,下同 ) 、22. 5 %和
15. 5 % ,除此之外 ,还有肉豆蔻酸 ( C14 ¬ 0) 、硬脂酸
(C18 ¬0) 、亚麻酸 ( C18 ¬3) 等 ,但含量相对较低 (图
9) . 种子成熟采收时各种脂肪酸的含量从大到小依次
为 :肉豆蔻酸 10. 6 %、棕榈烯酸 4. 1 %、亚麻酸 2. 4 %、
硬脂酸1. 9 %、油酸 1. 1 %、亚油酸 0. 4 %.
图 9 　银杏种子中脂肪酸含量的季节变化
Fig. 9 Seasonal changes of various fatty acids in Ginkgo seed.
Ⅰ1 肉豆蔻酸 (C14) Nutmeg acid , Ⅱ1 棕榈稀酸 (C16 ¬1) Palmitic , Ⅲ1 硬
脂酸 (C18 ¬0) Stearic acid , Ⅳ1 油酸 (18 ¬1) Oleic acid , Ⅴ1 亚油酸 ( C18¬2) Sub2oleic acid , Ⅵ1 亚麻酸 (C18 ¬3) Flax acid.
　　种子形成过程中脂肪酸成分也发生相应的变化 ,
生长前期棕榈烯酸和油酸含量逐渐降低 ,分别持续到
盛花后 65d 和 30d ,以后迅速上升 ,到盛花后 100d 时
达到最高值 ,含量分别为 33. 7 %和 40 % ,之后又迅速
降低 ,直到成熟时达到最低 ;而亚油酸从一开始就稳定
升高 ,在盛花后 65d 时达到最高值 ,含量为 30. 47 % ,
其高峰期的出现早于前两种脂肪酸. 其它几种脂肪酸
在整个生长季含量低、变化小 ,只是亚麻酸在成熟前出
现了一次高峰 ,含量为 29. 2 %. 总的来看 ,种子脂肪酸
含量变化没有明显的规律性 ,这可能是由于脂肪酸在
种子中不仅是一种储藏物质 ,而且它们还更多地参与
各种生理生化反应[1 ,7 ,11 ] ,因此含量变化比较复杂.
315 　氨基酸含量的变化
果实中的氨基酸不仅是蛋白质的重要组成部分 ,
而且对形成果实细腻的风味具有重要的作用. 银杏种
子在生长过程中的各个阶段都含有大量的游离氨基酸
(表 1) ,其中含量较多的是天门冬氨酸、谷氨酸、缬氨
酸、丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和精氨酸 ,它们的平均含
量均超过 0. 2g ·100g - 1 , 分别占总氨基酸含量的
26. 2 %、28. 8 %、12. 3 %、13. 01 %、13. 4 %、17. 9 %和
13. 1 %. 所以 ,上述氨基酸是银杏种子中氨基酸代谢和
储藏的主要形式 ,这与多数果树果实中的情况相似 ,但
含量要高得多. 据有关资料 ,香蕉 ( Gros Michel 品种)
果实氨基酸总量为 51. 5mg·100g - 1 ,玫瑰露葡萄[17 ]果
实为 220mg·100g - 1 ,而银杏种子成熟时为 1560mg·
100g - 1 ,为香蕉的 30 倍 ,葡萄的 7 倍. 银杏成熟种子中
主要氨基酸是天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、
组氨酸、赖氨酸、精氨酸 ,分别占氨基酸总量的10. 4 %、
015 应 　用 　生 　态 　学 　报 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11 卷
表 1 　不同时期银杏种子中氨基酸含量(g·100g - 1鲜重)
Table 1 Content change of amino acids in Ginkgo seed during growing period
采样时间
Sampling date
4 月 3 日
Mar. 4
4 月 9 日
Apr. 9
4 月 19 日
Apr. 19
4 月 28 日
Apr. 28
6 月 3 日
J un. 3
7 月 1 日
J ul. 1
8 月 1 日
Aug. 1
8 月 30 日
Aug. 30
10 月 4 日
Oct . 4
花粉
Pollen
平均值
Average
天门冬氨酸 0. 488 0. 666 0. 786 0. 428 0. 221 0. 185 0. 466 0. 28 0. 163 1. 852 0. 409
Asparticacid
苏氨酸 0. 261 0. 319 0. 233 0. 103 0. 067 0. 05 0. 194 0. 117 0. 088 0. 742 0. 159
Threonine
丝氨酸 0. 215 0. 332 0. 274 0. 134 0. 07 0. 051 0. 191 0. 145 0. 079 0. 853 0. 167
Serine
谷氨酸 0. 708 0. 797 0. 599 0. 515 0. 169 0. 184 0. 585 0. 385 0. 115 2. 398 0. 451
Glutamic acid
甘氨酸 0. 292 0. 348 0. 175 0. 177 0. 067 0. 038 0. 16 0. 129 0. 053 0. 568 0. 159
Glycin
丙氨酸 0. 305 0. 363 0. 241 0. 179 0. 074 0. 069 0. 214 0. 247 0. 136 0. 723 0. 203
Alanine
缬氨酸 0. 322 0. 39 0. 181 0. 306 0. 07 0. 05 0. 201 0. 133 0. 08 0. 601 0. 192
Valine
蛋氨酸 0. 021 0. 009 0. 006 0. 014 0. 007 0. 012 0. 026 0. 07 0. 017 0. 044 0. 020
Methionine
异亮氨酸 0. 343 0. 415 0. 266 0. 161 0. 065 0. 059 0. 22 0. 252 0. 095 0. 786 0. 208
Isoleucine
亮氨酸 0. 407 0. 591 0. 332 0. 416 0. 093 0. 071 0. 269 0. 275 0. 054 1. 057 0. 278
Leucine
酪氨酸 0. 13 0. 164 0. 126 0. 12 0. 037 0. 027 0. 077 0. 141 0. 057 0. 382 0. 0976
Tyrosine
苯丙氨酸 0. 223 0. 294 0. 208 0. 124 0. 055 0. 035 0. 118 0. 177 0. 08 0. 617 0. 146
Phenylalanine
组氨酸 0. 202 0. 308 0. 25 0. 044 0. 056 0. 049 0. 195 0. 196 0. 123 0. 705 0. 158
Histidine
赖氨酸 0. 221 0. 207 0. 139 0. 134 0. 059 0. 045 0. 218 0. 15 0. 287 0. 733 0. 162
Lysine
精氨酸 0. 332 0. 38 0. 272 0. 117 0. 065 0. 051 0. 223 0. 266 0. 133 0. 962 0. 204
Arginine
总量 Total 4. 47 5. 583 4. 088 2. 972 1. 175 0. 976 3. 357 2. 963 1. 56 13. 023
最高值 Max 0. 708 0. 797 0. 786 0. 515 0. 221 0. 185 0. 585 0. 385 0. 287 2. 398
最低值 Min 0. 021 0. 009 0. 006 0. 014 0. 007 0. 012 0. 026 0. 07 0. 017 0. 044
7. 3 %、7. 4 %、8. 7 %、6. 1 %、7. 9 %、18. 4 %和8. 5 %.
　　从季节变化看 ,种子氨基酸含量变化与种子自身
的生长发育规律密切相关. 除缬氨酸、蛋氨酸和亮氨酸
外 ,其他氨基酸的变化相似 ,初花期相对含量最高 ;盛
花期 (4 月 19 日) 后 ,种子迅速发育 ,内部发生一系列
生理生化反应 ,需要大量氨基酸的参与 ,同时 ,由于种
子体积不断增大 ,含水量升高 ,所以 ,氨基酸含量降低 ;
到 7 月上旬种子膨大期结束时 ,各种氨基酸的相对含
量都达到最低值 ;此后 ,种子体积生长逐渐停止 ,营养
物质不断积累 ,氨基酸相继被输送到种子中 ,相对含量
进一步升高 ;到生长后期由于游离氨基酸开始转化成
蛋白质 ,并以蛋白质的形式在种子中积累 ,游离氨基酸
含量又一次降低. 缬氨酸、蛋氨酸和亮氨酸含量的季节
变化与大多数氨基酸含量的不同之处在于 ,它们在 4
月底各有一次升高 ,这可能与它们在种子发育过程中
的特殊作用有关.
　　种子中多种氨基酸含量季节性变化的一致性决定
了氨基酸总量的变化 ,它与多数氨基酸含量的变化一
致 (图 10) ,两次高峰期的含量分别为 5. 58g·100g - 1鲜
重和3. 38g·100g - 1鲜重 ,7月上旬含量最低时为0 . 98
图 10 　银杏种子中氨基酸总量的季节变化
Fig. 10 Seasonal changes of total amount of amino acid in Ginkgo seed.
g·100g - 1鲜重.
　　银杏花粉中富含各种氨基酸 ,含量明显高于种子
生长的各个时期 ,其中又以谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨
酸和精氨酸的含量最高 , 氨基酸总量达 13. 02g ·
100g - 1 ,是成熟种子的 8. 3 倍 ,这一结果与朱家骏等的
研究基本一致[18 ] . 可见银杏花粉具有很高的营养价
值 ,银杏雄花量大 ,出粉率高 ,容易制备 ,是开发各种营
养食品的理想原料.
4 　结 　　论
411 　银杏种子的生长曲线为典型的单“S”型 ,种子纵
1154 期 　　　　　　　　　　　　　　王 　健等 :银杏种子生长特性及其生理变化的研究 　　　　　　　　　
径、横径、体积、单粒种子重量、单粒种子绝对含水量随
生长过程均呈“S”形变化.
412 　淀粉是种子中最主要的糖类物质 ,其次为葡萄糖
和果糖. 种子生长的不同时期各种糖类物质的含量不
同 ,后期二糖、三糖和多糖含量逐渐减少 ,而淀粉含量
逐渐升高. 糖类物质总含量的季节变化从胚珠授粉到
种子成熟 ,呈逐渐升高的趋势. 种子成熟时含淀粉
8. 4 %、葡萄糖 6. 7 %、果糖 4. 2 %、多糖 0. 02 %、二糖
0. 01 % ,总含量为 19. 4g·100g - 1鲜重.
413 　棕榈烯酸 (C16 ¬1) 、油酸 (C18 ¬1) 、亚油酸 (C18¬2)是银杏种子生长过程中最主要的 3 种脂肪酸. 成
熟种子中肉豆蔻酸、棕榈烯酸和亚麻酸含量最多. 种子
成熟时各种脂肪酸含量从大到小依次为 :肉豆蔻酸
10. 6 %、棕榈烯酸 4. 1 %、亚麻酸 2. 4 %、硬脂酸1. 9 %、
油酸 1. 1 %、亚油酸 0. 4 %.
414 　银杏种子在生长过程中富含多种氨基酸. 氨基酸
总量的季节变化与种子生长发育过程相吻合. 赖氨酸、
天门冬氨酸、丙氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸、异亮氨
酸是成熟种子中最主要的氨基酸 ,它们的含量依次为
0. 287 %、0. 163 %、0. 136 %、0. 133 %、0. 123 %、
0. 115 %、0. 095 %.
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作者简介 　王 　建 ,男 ,32 岁 ,博士 ,讲师 ,现在中国科学院沈阳
应用生态研究所做博士后 ,从事森林培育学、农林复合研究 ,发
表论文 9 篇. E2mail :wangjian @iae. syb. ac. cn
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