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作 者 ：李锋;岳峻;

期 刊 ：食品研究与开发 2012年 04期 页码：20-23

关键词：芫荽籽；抗氧化性；油脂；稳定性；

摘 要 ：用分光光度法对芫荽籽粗提物的抗氧化性进行初步研究。考察芫荽籽的不同溶剂粗提物对油脂的抗氧化能力,对羟自由基(.OH)和过氧化氢(H2O2)的清除能力,以及在不同条件下芫荽籽粗提物的稳定性。结果表明,芫荽籽95%乙醇提取物对油脂的抗氧化性显著,对.OH和H2O2均具有较好的清除作用。该粗提物的光、热稳定性较差。

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