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上海农业科技 2014-5
浅谈云南小粒咖啡及其种植技术
李文俊1，2 （1上海交通大学农业与生物学院 200240；2上海雀巢有限公司 201607）
1 咖啡的渊源和传播
1.1 咖啡的渊源
咖啡的渊源故事有很多，但最广为人知的是牧羊人故
事。传说公元10世纪前后，在非洲埃塞俄比亚的高原上，有
个牧羊人卡尔，有一天他看到山羊突然都显得无比兴奋，雀
跃不已。他觉得很奇怪，后来经过细心观察，发现这些羊群
是因为吃了某种红色果实，卡尔好奇地尝了一些，自己也觉
得精神爽快、兴奋不已，便顺手将这种不可思议的红色果实
摘些带回家，分给当地人吃，所以其神奇效力也就因此流传
开来了[1]。
1.2 咖啡的传播
起初咖啡被当做药物使用，直到1683年，欧洲第1家咖
啡馆在威尼斯开张，随后在300多年的时间里，经不断传播，
在20世纪90年代正式由雀巢带入中国，当时专家预计，中
国将成为全球最大的咖啡消费国。目前全球咖啡年产量在
700万t左右，但据德国权威糖业分析机构的预计，咖啡每年
的供应缺口高达700万包[2]。中国的咖啡豆产量仅在4万t左
右，且国内咖啡消费大部分依靠进口，进口咖啡占国内咖啡
消费市场的90%。据统计，截至2009年底，全国咖啡种植面
积约3万hm2，其中云南咖啡种植2.93万hm2，超过全国总
面积的98%，已成为中国最大的咖啡产区。云南“十二五”规
划中提出，要把咖啡种植面积增加到6.67万hm2，投产面积
大5.44万hm2，产量10万t以上。
2 云南咖啡简介
2.1 咖啡的引入
我国第1个咖啡种植区创始于云南，在20世纪由法国传
教士将第1批咖啡树苗种植于云南宾川县，至此拉开了中国
种植咖啡的序幕。目前我国咖啡种植区主要集中在云南，且
以种植小粒咖啡为主，品种以“波邦”和“铁比卡”为主。目
前，由于云南特殊的地理优越性，云南产咖啡已受到国内乃
至国际的青睐。
2.2 云南咖啡的种植现状
小粒咖啡是云南引种栽培面积较大的特种经济作物，云
南地区的自然条件与世界上质量最好的小粒咖啡产地——哥
伦比亚十分相似，即低纬度、高海拔、昼夜温差大，生产的
小粒咖啡经质量分析，属醇香型，其质量仅次于哥伦比亚咖
啡。云南省位于中国的西南部，最适宜咖啡生长的土地面积
约占全省土地面积的21％，其中思茅、西双版纳、保山、临
沧、德宏等几个地区海拔在600～l 200 m，年平均气温18～
20 ℃，极端最低气温0 ℃以下，年降雨量超过1 000 mm，
土壤酸碱度为6～6.5，十分适合咖啡生长。云南咖啡种植面
积和产量占全国总量的90％以上[3]。云南小粒咖啡以“浓而
不苦、香而不烈、略带果酸味”而闻名于世，成为欧美、日
本等国际市场的抢手货。目前栽培上大概有70多个变种，我
国栽培较多的品种是“铁比卡”、“波邦”、“s288”、“卡蒂姆”
（P3、P4、7963）等。但长期以来，云南小粒咖啡产业发展
受国际市场价格起伏波动的影响严重，且受国际咖啡大公司
操控，总体上未形成产业化，未能摆脱原料基地的尴尬角色。
3 咖啡的种植技术
3.1 生物学特征
咖啡树的根属于浅根系圆锥型根系，一般植根于10～30
cm土层内。树的每节上有1对芽，上芽分枝于苗高30 cm左
右萌发，但受温度影响严重，下芽分枝受顶芽抑制严重。每
年2～4月开花，6～8月果实发育，10月～翌年2月成熟。
3.2 咖啡树对环境条件的要求
温度是决定咖啡栽培成败的关键因素，水、光、热、土
是影响咖啡生长的重要条件。咖啡园区应选择在温度19～21
℃、海拔800～1 200 m、雨量充沛（1 000～1 600 mm）
的地方，不要让咖啡树暴晒，要给予适度的荫蔽条件，土层
厚度大于100 cm，pH值5.5～6.5，土壤疏松肥沃。
3.3 选种制种
选择5年以上、生长健壮、无病虫害的母树，采摘籽粒
饱满、果形正常、无病虫害、大小基本一致的果实作种。采
果后及时脱去外壳，进行发酵，以脱去果胶。然后用清水洗
尽胶质，除去浮起的不饱满豆，将洗好的种子摊晾于通风阴
凉处，让其自然干燥，切忌不可曝晒，晾至水分含量在20%～
30%时，即可催芽。需保存的种子放置于通风干燥阴凉的室
内保存备用，但保存时间不宜过长，这是因为保存4个月后
种子发芽率明显下降[4]。
3.4 催 芽
直播的咖啡种子，在19～26 ℃且保湿的情况下，从播
种至出苗需要55～60 d，到80 d时出苗率最高。较普遍采
用的咖啡种子催芽方法是沙床播种催芽法，具体做法是:在
苗圃地适当位置建立催芽床，长10 m、宽80 cm，比地面
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收稿日期：2014-03-26
摘 要：咖啡作为世界三大饮料之一，在全球流行已上百年。云南省以其得天独厚的气候、以大量的高山分
布成为了中国最理想的咖啡种植地。云南主要种植小粒咖啡，但因得不到很好的指导，咖啡单产很低。为促进该
产业的进一步发展，介绍了云南小粒咖啡的相关情况及其种植技术，以供参考。
关键词：云南小粒咖啡；简介；种植技术
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高1 cm，床内铺满干净河沙，厚10 cm，整平沙面，将已
泡浸过的种子均匀撒播于床面，播量0.5～0.8 kg/m2。用
木板将种子压入沙中，使之与沙面齐平，其上盖一层薄沙，厚
约0.5 cm，以看不见种子为宜。再铺上一层厚3 cm的稻草
或杂草，最后均匀地浇透水，并在沙床上铺塑料薄膜以保温
保湿，同时减少淋水次数，促进种子提早发芽。播种后的催
芽期间，以保持沙床湿润为原则进行水分管理，经50 d左
右种子开始发芽，经50～80 d出苗完毕。当有少量种苗露
出沙面时，小心揭去盖草，并搭起荫蔽度为80%的矮(小)荫
棚。当大部分细苗展子叶时开始间苗，并移植到塑料袋内或
苗床上。沙床上每间出一批苗前需淋水，间苗后整理沙面并
淋少量水，使之继续出苗。催芽期间常有小黄蚂蚁为害，可
用90%以上敌百虫原液500～1 000倍液喷雾或1∶250稀释
敌敌畏乳油喷施防治。
3.5 培育壮苗
当年育苗当年定植，所有苗木应确保有5个月的生长期，
确保苗木长势健壮、高度15 cm以上、茎粗0.3 cm以上、
真叶5～6对以上；如是隔年苗定植，苗龄应达10个月以上。
塑料袋苗要求苗木株高30 cm以上、茎粗0.5 cm左右、分
枝1～3对；地播苗要求苗高40 cm以上、离地10 cm处茎
粗0.6 cm、分枝2～3对。
移栽装袋前要进行病虫害防治，用多菌灵、甲基托布津
等药剂防治幼苗立枯病、瘁倒病；用杀虫药防治虫害。当幼
苗子叶完全展开真叶露顶时，即可移栽假植。拔苗前要淋透
水，减少拔苗时根部损伤，选择子叶稳定、健壮的小苗，用
桶或盆等容器盛水1 cm，将苗木整齐地放入容器保鲜备用
（需长距离运输时要注意保湿，防止须根脱水死苗，插苗前
5～7 d应先将装满营养土的营养袋用水淋透），同时进行修
苗，即保留幼苗主根3～4 cm，掐除多余部分，防止产生弯
根现象。用竹签在营养袋中心打深约6 cm的假植孔，将苗
小心插入营养袋后轻轻一提，要求根直苗正、深度适中，再
用竹签在假植孔两侧覆土防止幼苗吊根。假植后及时浇定根
水。苗圃期间要注意拔除杂草和防治病虫，幼苗返青后按1∶
3的比例对水浇施有机肥2～3次，并用0.5%的云大120叶
面喷施1次。当株高约15 cm、当年苗真叶达4～5对、顶叶
稳定后即可移栽，移栽前要进行7 d左右的炼苗。
3.6 田间管理
3.6.1 中耕。咖啡的根系随植株的生长而伸长，植后半年
根系生长幅度即会超出植穴范围，所以，最好在植后半年至
一年雨季来临前进行深翻，深度根据土壤条件及根系分布情
况而定，一般以20 cm～30 cm为宜。
3.6.2 施肥。咖啡施肥要掌握肥料的种类和施肥量，既要
适量适时，又要合理科学。施肥不足，会出现叶黄、枯梢、落
果、早衰等现象；施肥过量，不仅会造成浪费，还会使土壤
恶化。幼龄咖啡树的施肥应以氮、磷肥为主，适当施用钾肥，
以促使根系和枝叶生长，加速树冠的形成，培养良好的树型，
为丰产打下基础，但施肥应掌握勤施薄施的原则。投产咖啡
树的施肥应以氮、钾肥为主，配施磷肥和其他元素肥料，采
用施肥方案是：当年定植的幼树成活后20 d施尿素30 g/
株，在雨季结束前（9月）施氮磷钾混合肥60 g/株，冬季
深翻后施足越冬肥；第2年2～3月、5～6月、8～9月，每
次各施氮磷钾混合肥100 g/株；第3年2～3月结合中耕锄
草，施油枯1 000 g/株， 5～6月、8～9月各施氮磷肥混合
肥100 g/株。投产咖啡树的施肥：2～3月追施油枯1 500
g/株， 5、7、9月每株各施氮磷钾混合肥150 g/株。咖啡
树的施肥技巧：幼龄树在离根基部10 cm处环状沟施；成龄
树是在植株树冠滴水处挖环状或半环状施肥沟，宽20 cm、
深20～30 cm，施肥后随即盖土。
3.6.3 除草。咖啡园要求随时保持干净清洁无杂草，避免
草与咖啡争夺养分，一般每月除草1次，于距树根基部0.20
m以外用锄头结合中耕进行除草，离树根基部0.20 m以内
用手拔除，以免损伤根茎。田埂上的杂草树枝不允许用锄头
铲除，避免破坏台梯及水土流失，适当保留田埂上的杂草树
木可起到遮阴、保持水土、减少病虫为害的作用。
3.7 病虫害防治
咖啡树病虫害有900种以上，其中病害主要有炭疽病、褐
斑病、镰刀菌病、幼苗立枯病、枝梢回枯病、叶锈病等，虫
害主要有咖啡旋皮天牛、咖啡灭字虎天牛、咖啡介壳虫类、咖
啡根结线虫、咖啡木蠹蛾、大头蟋蟀、地老虎等[5]。坚持预
防为主、综合防治的方针，遵循见害虫就捉、见病枝就剪除
的原则，以改善咖啡园生态坏境、加强栽培管理为基础，综
合应用各种措施对病虫害进行防治。农业防治：因地制宜选
用抗病优良品种；及时中耕除草，科学施肥、灌溉；提高植
株抗病能力；及时剪除病虫弱枝，修枝整形，保持咖啡园田
间卫生，清除咖啡园内外病虫野生寄主，减少病虫害侵染来
源；合理间种其他经济作物，营造咖啡生态适生坏境。物理
机械防治：人工或采用工具捕杀咖啡天牛等成虫；刮去主干
及枝条木栓化糙皮，破坏产卵场所，减轻危害。生物防治：
创造有利于害虫天敌繁衍的生态环境，咖啡园周围保留或种
植水源林、生态林；收集、引进、繁殖、释放咖啡害虫天敌。
药剂防治：农药选择要按生产A级绿色食品的农药使用准则
的规定执行，宜使用生物源杀虫杀菌剂、矿物源杀虫杀菌剂
及低毒、低残留有机合成农药，以国家颁布的、允许使用在
无公害食品原料生产中的农药为准。
3.8 采摘及加工
每年10月～翌年4月是咖啡豆成熟季节，咖啡果实成熟
后要立刻采收，由于同一株上的咖啡果实熟期不一致，一般
从初期采收到完全采收时间长达 4～5 个月，如将成熟与未
成熟的果实同时摘取，则会降低咖啡的品质[6]。
当咖啡果实呈鲜红色、用手轻轻挤压咖啡豆粒就能轻易
挤出时，即可采摘，如达紫红色或暗红色则过熟，若果实尚
绿或微黄时则未成熟，过熟或未熟采收均会影响色泽或品
味。分级采果，并用牢固、洁净、无毒、无异味、完好无损
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植农户年龄大、文化水平普遍不高（见表4）。
表4 2012～2013年从业人员情况表
1.5 产量效益情况
浦东新区近2年草莓销售渠道主要以浦东本地单位团购
和个人采摘为主，很少经批发进入市场销售，产值效益相对
较高。据调查统计，2012年平均产量为1 050 kg/667 m2，
产值达到23 899元/667 m2。
1.6 草莓用药情况
通过询问、查看田间生产档案记录、收集农药废弃包装
袋、田间观察记录等方式，对浦东新区4个草莓种植大镇在
草莓上农药使用情况进行了详细调查，包括施药日期、农药
名称、使用量、使用浓度、使用方法、防治对象等。调查结
果发现，整个草莓生育期内，农户所用药剂种类共计20种，
用药次数在7～15次，用药高峰集中在草莓结果期之前。除
草莓登记药剂外，很多药剂尤其是杀虫剂是借鉴蔬菜登记药
剂使用的，调查中也发现存在少量使用违禁农药、超剂量使
用农药的现象。
2 影响草莓安全生产的主要因素
2.1 专业合作社少且运作机制有待完善
浦东新区草莓种植合作社仅有4家，且依附在蔬果合作
社内，组织比较松散，种植面积28.8 hm2，占总种植面积
的23.8%。目前在草莓生产上一个突出问题是农户单打独斗，
未形成合力进行生产和管理，且部分种植户在农药使用上时
有违规现象发生，再加上因草莓种植分布广而散，监管指导
难度加大，存在着安全隐患。
2.2 种植户素质低，有待提高
调查显示，草莓种植户的年龄普遍较大，大多在45岁以
上，文化水平较低，初中以下学历占多数，缺乏科学的生产
管理知识和能力。种植户片面追求经济效益，在实施标准化
生产和强化生产过程管理上有明显缺陷，从而影响了草莓产
业的发展。
2.3 对产品安全生产的认识不足
从事草莓种植的农户大多是外来农户，且来本地种植年
限较短，安全意识淡薄，在草莓种植上凭经验随意使用农药
和不注意农药的安全间隔期，且夹带使用外地农药的现象时
有发生，造成草莓果品的安全风险。
3 解决草莓安全生产问题的对策
3.1 加强宣传培训，提高安全生产意识
充分发挥电话、宣传资料、惠农通平台等媒介的作用，大
力宣传农产品质量安全知识，宣传禁用、限用农药，推广使
用推荐农药，倡导安全生产。采取举办培训班的形式，有组
织、有步骤地开展面向基层技术人员和从业人员的标准化生
产技术培训，提高技术指导监管队伍和从业人员的整体素
质。
3.2 加强监管，完善追溯制度，加大处置力度
（1）由区农业技术推广中心组织全区草莓种植户、合作
社与镇相关部门签订安全生产承诺书，确保安全使用农药。
同时由区、镇农业部门通过科技入户、专业知识培训等形式，
加强安全生产宣传，提高种植户安全生产水平。（2）由区、镇
二级以建立田间档案为抓手，规范记录生产档案，对农药、化
肥等生产资料的来源、使用日期、使用数量、田间管理、产
销等情况进行详细记录，逐步建立可追溯体系，全面推进生
产档案制度，对生产过程中各个管理环节，特别是使用的农
药、化肥等生产资料出入库台账记录要规范真实，逐步实现
草莓果品质量的可追溯，草莓种植全过程要坚决做到“严查、
严管、严监督”的“三严”措施。（3）对质量安全事件，一
旦发现有违禁或超标使用农药，将联合执法人员对种植户园
内所有草莓进行全部清理。
3.3 加大检测力度，规范检测程序
充分利用区、镇二级检测部门的技术力量和技术手段，
有序地开展草莓农残检测，草莓上市前要加大对种植户的抽
检力度和频度，并在全年度不定期地进行草莓农残检测，做
到不检测不上市、不合格不上市和不承诺不上市，决不让不
合格草莓果品流入市场，确保市民吃到放心食品。
年龄
层次
本地农户
外来农户
文化程度
本地农户
外来农户
从业时间
本地农户
外来农户
>60
岁
5
8
大专及以上
1
2
15年及以上
0
5
比例
(%)
2.28
3.65
0.46
0.91
0.00
4.81
50～
60岁
16
53
中专(高中)
10
30
8～15年
0
16
比例
(%)
7.31
24.20
4.57
13.70
0.00
15.38
40～
50岁
10
53
初中
21
91
3～8年
4
37
比例
(%)
4.57
24.20
9.59
41.55
3.85
35.58
<40
岁
7
67
小学及以下
6
58
3年以下
16
26
比例
(%)
3.20
30.59
2.74
26.48
15.38
25.00
的国标麻袋或竹箩装咖啡鲜果。采用人工搬运或车辆运输，
要求运输车辆车箱洁净、无毒、无异味。鲜果可在水中或洁
净、通风、无光照的地板上暂贮，但无论何种方法存贮都不
得超过2 d。加工按小粒种咖啡初加工技术规范的规定进行，
且加工用水必须符合绿色食品加工用水的质量要求。
4 产业展望
近年来，云南省咖啡产业受到了国际咖啡巨头如雀巢、
麦士威尔、星巴克等的重视，他们不仅大批量地收购咖啡豆，
也将先进的咖啡栽培技术带入云南。笔者相信，在不久的将
来，云南咖啡也能像蓝山咖啡一样有名，一样口感独特！
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参考文献
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