作 者 ：王秀萍
期 刊 ：福建农林大学 2002年 02期 页码：49
关键词：乌龙茶；做青环境；生理生化；品质；
摘 要 ：在不良气候条件下进行乌龙茶生产，必须采取一定的工程技术措施，配置调控做青环境的设备，营造适宜的做青环境才能稳定质量。本研究主要通过控制做青间气温和叶层附近不同的通风状况考察毛蟹品种在春季和暑季做青过程中呼吸速率、失水速率及茶多酚、氨基酸等主要生理生化指标的变化，探讨做青环境(主要是气流因子)对做青过程青叶生理生化变化及毛茶品质的作用。研究结果表明： 做青过程青叶的呼吸速率、失水速率、气孔导度和叶温受叶层气温、空气湿度和气流状况等的共同影响。在不同工艺进程中，不同环境因子的影响程度不同。做青过程气流因子对以上青叶生理指标的变化起重要作用，但在做青...