作 者 ：徐茂Organ-单位: 西南大学
期 刊 ：西南大学 2010年 08期 页码：51
关键词：茶氨酸；对映体；绿茶；普洱茶；乌龙茶；
摘 要 ：茶氨酸是茶叶中特有的非蛋白质氨基酸,一般占茶叶干重1%-2%,在游离氨基酸中占很大比例,其含量与茶叶品质呈正相关,是构成茶汤滋味的重要呈味物质。近年来,对茶氨酸的研究主要集中在生理作用、生物化学、药理学以及保健功能等方面。L-茶氨酸作为一种安全、无毒,具有多种生理功能的天然食品添加剂,具有广泛的开发前景。而研究发现干茶中除了L-茶氨酸外,还有少量D-茶氨酸存在。D-茶氨酸同样具有和L-茶氨酸相似的甘甜味。虽然茶氨酸对映体的绝对含量与茶叶种类和品质没有相关性,但同产地不同等级茶叶的茶氨酸及其对映体比率有很大不同,对映体分析研究有可能作为茶叶分级的工具。因此,有必要对茶氨酸在不同茶类中...