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作 者 ：苏日磊

期 刊 ：浙江师范大学 2012年 03期 页码：83

关键词：牛奶子；番茄红素；八氢番茄红素合成酶；番茄红素ε-环化酶；尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶；功能分析；

摘 要 ：番茄红素作为一种天然色素,是迄今为止自然界中发现的最强的抗氧化剂之一,在人类健康上有着重要功效。它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤,调节细胞代谢及胆固醇代谢,减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能。鉴于当下社会对健康饮食的追求,人们对番茄红素的消费需求越来越大。 牛奶子(Elaeagnus umbellate Thunb.)是一种胡颓子科胡颓子属植物,其成熟果实中番茄红素含量相当于普通番茄的18倍,而且牛奶子中富含糖类、有机酸、维生素等营养物质,风味独特。因此研究牛奶子果实成熟过程中番茄红素积累机制及糖类、酸类营养物质代谢机理,对挖掘番茄红素新种质资源,选育高产番茄红素的番茄新品种或其...

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