全 文 ：1 9 8 8年第一期 ( 总4 2期 ) 福建热作科技
尸 ., 令 . ~ ·入吞名 果 不
资介绍
人心果的营养成分与用途
人 心 果 ( 且 Ch r a S ` a P O t a , 英名 :
S a p o t a 或 s a p o d i l l a ) 是 种气味芳芬 的 热
带水果 。
在墨西哥东南部 、 危地马拉 、 英属洪都
拉斯及其它国家 , 利用人心果树的乳汁商品
化生产糖胶树脂 , 供制造胶姆糖之用 。
不成熟的果实及树皮分泌 出 白 色 的乳
汁 , 在空气中容易凝固 , 形戍制造糖胶树脂
的基料 。
未成熟的果实会涩嘴 , 而成熟的果实香
甜可口 。 成熟的果实既可用于制 造 什 锦 果
酱 , 又为制造工业葡糖 、 果胶和天然水果胶
冻软糖提供了重要 的原料来源 。 果肉可供切
片制造罐头 , 制做果子露和果汁汽水 。
东印度群岛居民常生食人 心 果 幼 嫩叶
枝 , 亦或同其它蔬菜共煮成肴 。 充分成熟了的
人心果乃是佐餐佳品 , 果 肉味甜 , 质地柔润
易软化 。 人们 习质上只吃人心果果肉 ; 其实 ,
果皮 比果肉营养价值更高 , 亦能食用 ( G 。 -
p a l a n 等 , 1 9 8 1 ) 。
人 心果乃是种糖源丰富 的水果 , 含糖量
范 围在 12 一14 % 。
成熟的人心果的成分如下表 :
人心果的营养成分表 ( 每百克可食部分 )
成 份
水分 7 3 . 7 9二
{
,、 2 8 9。
碳水化合物 : l . g4 m …磷 2 g7 m
蛋白质 。 .7 9 , …铁 “ g m
脂肪 1 . l g m { 抗坏血酸 6 g m
在沿岸地 区 , 常将人心果置于溶化的奶
油 中浸隔夜 , 翌晨作早点 。 据说这是对防治
肝气不和 、 热 病 极 为 有效的饮食疗法 。 在
西印度群岛 , 人们将人心果种子用作轻泻剂
和利尿剂 , 而树皮又用作强壮剂和解热剂 ,
在几内亚 , 利用树皮作强壮剂和解热剂 , 在
柬埔寨 , 亦用树皮作收敛剂和解热剂。 树皮
熬药可治疗腹泻和疟疾 ( K i r t h ik a r 和 B a s u
2 9 8 5 )
。
郑子群译 自 ( 印度 ) T . K . B os e , 1 98 6,
( F r u i t s o f I n d i a
:
T r o p i e a l a n d s u b
-
t r o p i e a l 》
分离后 的种子经用 I M K N 0 3或 6 o o p p m
G A
: 浸泡 30 分钟增加了发芽百分率 (图 2略 ) 。
K N O
。和 G A : 处理的下沉种子最 高 发 芽 率
分别为 87 . 8%和 80 . 5% 。 K N O 3和 G A 3处理
的漂浮种子最高发芽率为 2 8 。 7%和 2 4 . 2% 。
与 对 照 种 子相比 , 其发芽在第 10 周时增加
了近 2 倍 ( 下沉种子为 35 。 9 % , 漂浮种子为
8
.
9 % )
。 所 有 处理中漂浮种子的发芽率很
低 , 大概是 由于缺乏胚的缘故 。
K N O
3和 G A 3处理还增加 了 发 芽 速度
( 图 2 ) 。 两种处理的种子均在第 3 周时达
到发芽顶点 , 而未处理的下沉种子 ( 对照处
理 ) 在播种后第 10 周仍在发芽 。 K N O 3 处理
种子的实生苗表现健壮 , G A 3处理的实生苗
由于下胚轴和 中胚轴过度伸长 , 因此高而纤
细 。
以上结果表明 , 番木瓜种子发芽不 良 ,
可以部份归因于 20 %左右的种子缺乏胚 。 采
用蔗糖溶液可以把无胚种子与 重 的 种 子分
开 。 然而 , 经蔗糖分离的种子如未进行 K N O 3
G A
3或浸水 处 理 的 种子 , 发芽仍然不良 。
K N O 3处理具有超过其它处理 的优点 , 处理
的时期短 , 而且实生苗发育健壮正常 。
译者 : 蔡文江 校者 : 陆虑远
译自 ( H o r t S e i e n e e 》 V o l 。 2 2
( 6 )
: 1 4 3 9一 14 4 0 , 1 9 5 6。