全 文 ：　　　　广东微量元素科学
　2007 年 　 　 　 　 　 GUANGDONG WEILIANG YUANSU KEXUE 　 　 　 　 第 14 卷第 3 期　
文章编号:1006-446X (2007)03-0048-05
香瓜茄 、人心果的营养成分分析研究
张建和　符伟玉　李尚德
(广东医学院 , 广东　湛江　524023)
摘　要:对香瓜茄(人参果)和人心果的氨基酸 、 维生素 C 、 无机微量元素和超氧化物歧化酶
(SOD)等营养成分进行了分析研究。结果表明 , 两种水果的营养价值各具特色 , 其中香瓜茄具有
很好的全营养价值 , 其微量元素硒和钼及天门冬氨酸含量丰富。该文报道的数据为它们的开发利
用提供了科学依据 。
关键词:香瓜茄;人参果;人心果;营养成分
中图分类号:Q 946　　　　　文献标识码:A
香瓜茄(Solanum muricatum)属茄科(Solanacease), 系多年生草本植物 , 原产南美安斯山
麓 , 当地人称之为 “pepino” 。形状有卵形 , 有椭圆形 , 成熟后果皮呈淡黄色 , 并显出常红色花
条纹 , 美观异常;果肉清香味美 , 爽甜多汁[ 1-2] 。我国华南植物园 1985年 9 月首次从新西兰引
入 , 近年来多以译名 “人参果” 出现于市面 。
人心果(Manilkara z apota)亦称吴凤柿 , 原产墨西哥及中美洲 , 为山榄科常绿乔木 , 深绿
色 , 光泽美观 , 全年均可开花结果 , 果形球状或倒卵形 , 果皮薄 , 未熟果青绿色 , 成熟后灰色或
锈褐色 , 是一种热带名优水果 。人心果果实 、树皮 、 叶片中含乳状汁液 , 是制造口香糖胶基的原
料[ 3] 。我国早在 1900年引种。
湛江市地处亚热带 , 属亚热带季风气候区 , 砖红壤土壤中富含各种金属微量元素 , 不仅热带
与亚热带植物种类繁多 , 而且果树资源极其丰富 。现市面上 “人参果” 和 “人心果” 名字的应用
混乱 , 为改变这一状况和发掘新的果品资源 , 本文选择了湛江市郊种植的香瓜茄(人参果)和人心
果为对象 , 分别对其氨基酸 、 蛋白质 、 维生素 C 、 糖 、水分 、 脂肪及无机元素等进行分析和研
究 , 得到一系列有价值的数据 , 为保护和发挥水果资源优势 , 深度开发利用 , 提供了重要的理论
依据 。
1　仪器材料与方法
1.1　材　料
香瓜茄(人参果)、人心果:湛江市郊区种植 。
1.2　方　法
1.2.1　样品制备 　取新鲜果实 , 洗净去皮去核 , 称质量 , 按 1∶1 比例加入磷酸缓冲液
(100 mmol/ L , pH 8.0 , 含 4 mmo l/L EDTA , 2 mmol/L巯基乙醇), 匀浆 , 四层纱布过滤 、 滤
液于 4℃冰箱保存 , 供测定氨基酸组成 、 蛋白质 、 糖之用 。
1.2.2　氨基酸组成分析　采用日立 830型氨基酸自动分析仪进行。
收稿日期:2006-11-10
·48·
DOI :10.16755/j.cnki.issn.1006-446x.2007.03.014
　　　　广东微量元素科学
　2007 年 　 　 　 　 　 GUANGDONG WEILIANG YUANSU KEXUE 　 　 　 　 第 14 卷第 3 期　
1.2.3　蛋白质含量的测定　按 Bradfo rd的蛋白质-染料结合法[ 4] 进行 。在酸性溶液中考马斯亮
蓝G-250与蛋白质结合 , 测其 595 nm 处的光密度值 , 在牛血清白蛋白为标准绘制的工作曲线
上 , 查得样品的蛋白质含量。
1.2.4　糖的测定　按文献 [ 5] , 采用费林试剂热滴定法进行 。将样品直接稀释至标准曲线最适
范围内 , 加入费林试剂加热呈蓝色 , 加入硫酸析出碘 , 以硫代硫酸钠滴定之 , 在无水葡萄糖标准
曲线上 , 查得样品还原糖的含量。
1.2.5　维生素 C 的测定 　人心果 、 香瓜茄用 2%草酸作为提取液 , 以标准抗坏血酸溶液
(0.1 mg/mL)作为对照 , 采用 2 , 6-二氯酚靛酚滴定法[ 6] 进行 。
1.2.6　水分测定　采用恒质量法[ 7] 进行 , 鲜果去核称质量 , 于烘箱内 70℃烘 24 h 后升至
105℃, 至恒质量。
1.2.7　脂肪测定　索氏提取 , 质量法[ 7] 。
1.2.8　超氧化物歧化酶(SOD)活性测定　取新鲜果实 , 洗净去皮称质量 , 按1∶1比例加入缓冲
液(100 mmo l/L 磷酸钾缓冲液 , pH 8.2 , 含 1 mmol/LEDTA , 2 mmol/L 巯基乙醇)匀浆 , 过
滤 , 滤液用 1 mmol/L NaOH 调 pH 至 7.8 , 4℃静置 3 h , 7 000 r/min离心 20 min , 取上清液 ,
加入(NH 4)2SO 4 达 40%饱和度 , 静置过夜 , 7 000 r/min离心 , 取上清液调整(NH 4)2 SO 4 饱和
度为 80%, 15 000 r/min 离心 20 min , 取沉淀 , 用 500 mmo l/L 磷酸钾缓冲液(pH 7.8 , 含
1 mmol/LEDTA , 2 mmol/L 巯基乙醇)溶解 , 即可用于测定 SOD 活性。SOD 活性测定采用
NBT(氮蓝四唑)光还原法[ 8] , 于分光光度计上测定反应液在 560 nm 的消光值 。以在 1 mL 反应
液中 , 抑制 NBT 光还原 50%的酶量定义为一个活力单位 , 计算出每 1 g 鲜果的 SOD 酶活力单
位。
2.2.9　微量元素分析 　取新鲜果实用蒸馏水至超纯水洗净后去核 , 搅碎 , 于 70℃烘干(约
120 h)至恒质量 。称样分置于三角烧瓶中 , 加入 10 mL HNO3 泡浸过夜 , 次日在电热板上加热 ,
消化至样品完全溶解时 , 加入 30%H 2O 2溶液 , 再蒸至近干 , 冷至室温后 , 过滤 , 最后定容至
10 mL , 采用 IRIS/AP 型电感耦合等离子体发射光谱仪(美国)测定[ 9] 。
2　结果与讨论
2.1　氨基酸的组成和含量
含量按100 g鲜果的可食部分含水解氨基酸的 mg 数表示 。由表 1可知 , 香瓜茄和人心果富
含多种氨基酸 , 各含七种必需氨基酸。与人心果相比 , 香瓜茄的氨基酸含量约高 400多倍 , 组成
比较全面 , 其中天门冬氨酸含量较高 , 约占总氨基酸的 45.26%。天门冬氨酸是重要的兴奋性氨
基酸之一 , 也是脑组织中重要的神经递质;它在预防和治疗心律失常及心绞痛 、心动过速 、 心力
衰竭等方面有一定作用[ 2-6] 。从匈牙利进口的潘南金注射液其主要成分就是天门冬氨酸。
2.2　蛋白质 、 糖 、 维生素 C 、水分和脂肪含量
其中仅测定果实还原糖的含量 。由表 2可知 , 与人心果相比 , 香瓜茄含较高的蛋白质 、 较低
的糖和较低的脂肪 , 还含大量的维生素 C 。果实中维生素 C的含量与水果的成熟和新鲜程度关系
密切 , 本文选用成熟适度的新鲜香瓜茄和人心果 , 多次测其维生素 C 含量(表 2)。香瓜茄每
100 g 鲜果含 123 mg 维生素 C , 是鸭梨 、 金帅苹果的 32倍 , 黄瓜的 14倍 , 西红柿的 6.8倍[ 10] 。
维生素 C在体内与其它抗氧剂如谷胱甘肽一起清除自由基 , 阻止脂内过氧化以及某些化学物质
的危害作用;维生素 C 可以使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁二价保持活性 , 并将
·49·
　　　　广东微量元素科学
　2007 年 　 　 　 　 　 GUANGDONG WEILIANG YUANSU KEXUE 　 　 　 　 第 14 卷第 3 期　
脯氨酸与赖氨酸转化为羟脯氨酸和羟赖氨酸 , 后两者是胶原蛋白的重要成分 。维生素 C 还可在
体内将胆固醇转变为能溶于水的硫酸盐而增加排泄;维生素 C 也参与肝脏中胆固醇的氢化作用 ,
以形成胆酸 , 从而降低血胆固醇含量[ 10] 。可见香瓜茄能成为天然维生素 C又一丰富来源。
表 1　两种水果的氨基酸组成和含量 (鲜质量) 单位:mg/kg 　　　
名　称 香瓜茄 (人参果) 人心果
Asp 天冬氨酸 5 680.0 2.1
Thr 苏氨酸 310.0 1.6
Ser丝氨酸 380.0 1.8
Glu 谷氨酸 2110.0 3.3
P ro脯氨酸 630.0 2.5
Gly甘氨酸 440.0 1.6
A la丙氨酸 190.0 1.7
Cys 半胱氨酸 30.0 0.7
Val缬氨酸 470.0 0.2
Met蛋氨酸 160.0 0.2
ILe异亮氨酸 210.0 0.8
Leu 亮氨酸 340.0 1.3
Ty r酪氨酸 310.0 1.1
Phe苯丙氨酸 290.0 1.6
Lys 赖氨酸 320.0 2.3
His 组氨酸 100.0 1.4
Arg 精氨酸 570.0 2.8
总量 (T) 12 540.0 7.0
必需氨基酸 (E) 2 100.0 8.0
E/ T 0.17 2.9
表 2　两种水果中的蛋白质 、 糖 、 维生素 C 和水分含量 单位:g/kg　　　
种 类 蛋白质 还原糖 维生素 C 水分/ % 脂肪/ %
香瓜茄 (人参果) 14.3 31.7 1 230 94.3 0.21
人心果 0.3 131.0 210 74.2 0.30
2.3　SOD的测定结果
香瓜茄 、人心果的每 1 g 果肉中 SOD活力单位分别为:30 ～ 44 u/g ;23 ～ 28 u/g 。SOD可口
服被机体吸收 , SOD可治疗自身免疫性疾病 、 心血管疾病 、 肿瘤等 , 同时还可增强免疫 、抗衰
老 、 天然抗氧化等 , 可见香瓜茄和人心果具有开发成保健饮料的价值。
·50·
　　　　广东微量元素科学
　2007 年 　 　 　 　 　 GUANGDONG WEILIANG YUANSU KEXUE 　 　 　 　 第 14 卷第 3 期　
2.4　微量元素分析
由表 3可知 , 两种鲜果均含多种微量元素。近代研究表明 , 微量元素在人体生理上起着重要
作用 , 微量元素参与人体的多种代谢 , 对维持人体免疫和健康起着重要的作用 。由于微量元素不
能在人体内自行合成 , 必须通过日常的食物摄取来补充 , 而香瓜茄和人心果有益元素的含量较为
丰富 , 且可被人体吸收和利用 , 极具开发利用价值。
表 3　两种鲜果的元素含量分析 (鲜质量)
类　别 Na Ca K Mg P S Fe Cu Zn M n Se Co Mo
香瓜茄 (人参果) 0.01 0.12 1.80 0.18 0.12 0.11 10.00 2.10 2.20 1.20 0.48 0.12 0.40
人心果 0.03 0.11 0.55 0.08 0.13 0.10 23.00 1.40 1.30 0.70 0.27 0.20 -
　　Na 、 Ca 、 K、 M g 、 P、 S的单位(鲜质量)为:mg/ g , Fe 、 C u 、 Zn 、 M n 、 Se、 C o、 M o的单位(鲜质量)为:μg/ g。
3　结　论
本文研究结果表明了香瓜茄(人参果)和人心果富含多种生命微量元素和多种氨基酸 , 还富含
维生素 C和 SOD。香瓜茄的蛋白质营养质量 、维生素 C 和 SOD含量均比人心果高 , 并含糖低 。
在矿质营养中 , 香瓜茄中的钾钠比例为130∶1 , 是很好的高钾低钠果实[ 9] 。香瓜茄和人心果富含
硒 , 硒能激活人体细胞 , 增强细胞活力 , 具有防癌和抑制心血管病的作用 。香瓜茄富含钼 , 钼是
人体必需的微量元素之一 , 在生物体内以钼酶形式出现 , 具有抗癌 、防龋齿等功能 。人心果富含
糖分 、多种维生素及矿物质 , 据报道[ 3] , 1995 年墨西哥利用人心果胶生产出生态口香糖 , 具有
自动降解 、不污染环境的特点 , 1996年投入市场试销 , 当年创汇达 600万美元 , 1997—1998生
产季节创汇 800万美元 , 因此开发此类产品的前景十分看好。由上可见 , 香瓜茄和人心果具有较
好的营养保健价值 , 很值得进一步研究开发其饮料产品 , 经济价值较高 , 开发利用前景好。充分
认识这一点很重要 , 这对加速山区资源的开发利用 , 促进食品加工业的发展 , 满足人们对果品多
样化需要和出口创汇 , 都具有重要意义 。
参考文献:
[ 1] 赵桂红 , 王世平 , 黄香文.黑龙江省人参果不同部位营养成分分析 [ J] .食品科技 , 2002 , 11:70-71.
[ 2] RODRIGUEZ-BURRUEZO A , KOLLMANNSBERGER H , PROHENS J , e t al.Analysis of the vo latile
a roma constituents o f parental and hybrid clones of pepino (Solanum muricatum) [ J] .J Ag ric Food Chem ,
2004 , 52 (18):5663-5669.
[ 3] JOLIA F , MORTON.Fruits of warm climates [ M/ CD] .ECHOS Global Resources Center.2000.
[ 4] BRADFORD M M.A rapid and sensitive method for the quantitation of microg r am quantitie s of protein utilizing
the principle o f pro tein-dye binding [ J] .Biochem , 1976 , 72:248.
[ 5] 北京大学.生物化学实验指导 [ M] .北京:高等教育出版社 , 1980:24.
[ 6] 南京大学.生物化学实验 [ M] .北京:人民卫生出版社 , 1979:116.
[ 7] 张昌颖.生物化学 [ M] .北京:人民卫生出版社 , 1988:86-93.
[ 8] S TEWART R R , BEWLEY JD.Lipid pero xida tion asso ciated w ith accelerated aging of soybean axes [ J] .
Plant Phy siol , 1980 , 65:245-248.
[ 9] 符伟玉 , 张建和 , 李尚德.香瓜茄微量元素含量的分析 [ J] .广东微量元素科学 , 2004 , 11 (8):49-51.
[ 10] 赵声兰 , 魏大巧 , 李涛 , 等.人参果的营养成分分析研究 [ J] .食品科学 , 2000 , 21 (12):137-138.
·51·
　　　　广东微量元素科学
　2007 年 　 　 　 　 　 GUANGDONG WEILIANG YUANSU KEXUE 　 　 　 　 第 14 卷第 3 期　
Study on the Nutritive Compositions of Solanum
Muricatum and Manilkara Zapota
ZHANG Jianhe , FU Weiyu , LI Shangde
(Guangdong Medical Co lleg e , Zhangjiang 524023 , China)
Abstract:The no rmal nutrit ive compositions and superox ide dismutase (SOD) in Solanum
muricatum and Mani lkara zapota were analysised.The results indicated each characte ristic of
their different nutri tive value.Only the Solanum muricatum show ed that it self wi th a full
nut ritive value.It contains the high ino rganic t race element (Se and M o)and aspartic acid.The
data has provided a scientif ic basis for the developmental utilizat ion of these plant.
Key words:Solanum muricatum ;Manilkara z apota;nutritive compositions
儿童钙代谢有哪些特点
对于 3～ 7 岁的儿童来说 , 钙的摄取是非常重要的。因为钙入人体后 , 首先面临的是消化和吸收的问题。虽
然儿童的消化器官较 3 岁以前发育得更完善 , 功能也增强不少 , 但仍然很娇嫩 , 对于一般食品中钙盐的解离仍
是一大难题。因此 , 营养学家提倡要尽量给孩子多喝牛奶 , 除了母乳以外 , 牛奶是首屈一指的理想钙来源 。牛
奶里的钙很容易被人体解离并很快被吸收。如果孩子不喝牛奶 , 可选择含离子钙较多的钙剂来补充营养。
儿童钙的代谢方式与成人有不同之处:一是儿童吸收量较少 , 必须不间断地供给 , 否则缺钙和症状很快会
出现。因此 , 儿童补钙的特点是少量多次 , 源源不断地供给体内需要。二是儿童钙的代谢属于正钙平衡 , 即吸
收的多 , 排泄的少 , 这样在骨骼沉积多 , 骨骼才能迅速发育 , 以保证骨骼长度和密度的双重需要。儿童时期的
钙营养供给量标准规定为每日 1 100 mg 。
(王晓鸣　陈玉燕)
缺钙对儿童牙齿发育有何影响
首先 , 让大家了解一下牙齿的构造。每个牙齿都有牙冠和牙根两部分 , 露出在口腔的部分为牙冠 , 埋在牙齿
周围组织里的部分为牙根。牙齿由牙釉质 、 牙本质 、 牙骨质和牙髓质构成 , 牙齿的主体是牙本质 , 冠部表面被
覆着一层牙釉质 , 根部被覆着一层牙骨质。这 3 种组织是经过钙化的硬组织 , 其主要成分与骨骼一样 , 是羟磷
灰石。牙齿硬组织的中央有一空腔 , 其中含有牙髓。牙髓是软组织 , 由血管 、 神经 、 淋巴管及结缔组织所组成 ,
为牙齿提供营养。
其次 , 让大家了解一下牙齿的发育和生长。正常牙齿发育是羟磷灰石不断沉积的过程 , 这种钙化过程使牙
齿由小到大 , 向上生长。因此 , 体内需要足够的钙等营养物质 , 才能长出整齐 、 坚固 、 光亮的牙齿。
(王晓鸣　陈玉燕)
·52·