全 文 ：南 方 农 业
South China Agriculture
2007年9月
Sep. 2007
第1卷第5期
Vol.1 No.5
9 1
作者简介: 王海燕(1982—)，女，四川遂宁人，西南大学食品科学学院茶
学专业硕士研究生，主要从事茶资源开发研究。E-mail: hiwhy54321@163.
com
通讯作者: 庞晓莉，女，重庆綦江人，西南大学食品科学学院茶学专业副
教授，主要从事茶资源开发研究。E-mail：pxl416980782@126.com。
元宝槭（Acer truncatum Bunge）为槭树科（Aceraceae）
槭属（Acer Linn.）槭亚属（Subgen.1. Acer）桐状槭组（Sect.
1.Platanoidea Pax）桐状槭系（Sect.2.Platanoidea (Pax)
Pojark.）的落叶乔木，因翅果形状似中国古代金锭“元宝”
而得名，为中国特有的树种。自20世纪70年代初起，元
宝槭开始被作为经济树种研究。元宝槭具较高的开发利
用价值: 叶能提取绿原酸、总黄酮、VE、SOD等活性物质，
可制茶饮用; 籽能榨油，油具有抗癌、生发、治烧伤、防
腐等作用; 种皮、果皮能提取单宁[1]。
1 元宝槭叶营养成分研究进展
刘祥义与王兰珍等分别对云南与陕西元宝槭叶营养
成分进行了测定 [2-3]。各项数据对比表明，两地元宝枫叶
主要营养成分及含量基本相同，富含人体8种必需氨基
酸，达5%左右，10种非必需氨基酸，总氨基酸含量高
达11%之多。必需氨基酸占总氨基酸的比例（E/T）约为
41%，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为0.71，各氨基酸
组分配比适当，又以谷氨酸含量最高，泡饮时无不适口
感觉。且含对生命活动有重要意义的矿物质如Ca、Fe、
Zn、S，其中钙的含量最为丰富，以及较高含量的SOD、
元宝槭叶生化成分及枫叶茶开发利用研究进展
王海燕,庞晓莉,王 昕
（西南大学食品科学学院，重庆400716）
摘 要：本文综述了目前元宝槭叶生化成分最新研究进展，以及枫叶茶开发利用现状，提出了今后利
用元宝槭叶制茶的发展趋势。
关键词：元宝槭叶; 生化成分; 枫叶茶
VC、VB、VE等抗氧化、抗衰老的成分和类胡萝卜素，它
们对清除人体内过量的自由基，减缓衰老均具有一定作
用，具有高K低Na特征。此外，叶中还含有微量元素硒，
它与SOD和Cat (触酶)一起在人体内组成一道抗氧化的
坚固防线，起到保护细胞和细胞膜免遭过氧化损伤的作
用。
2 元宝槭叶生物活性成分研究进展
2.1黄酮类化合物
黄酮类化合物具有降低血管脆性和异常通透性，
保肝，抗炎、抗菌、抗病毒、抗过敏、降血压、降血脂
等功效。元宝槭（3～5年生）叶，8月份总黄酮最高为
5.79%，5年生总黄酮化合物最高可达7.26%[4]，高于银
杏叶黄酮含量。
元宝槭叶中鉴定出的黄酮苷元现有3种，包括槲皮
素、山柰酚和异鼠李素。黄酮苷有6种，包括: 山奈酚-
3-O-α L-吡喃鼠李糖苷，槲皮素-3-O-β-D-半乳吡喃
糖苷，槲皮素-3-O-α-L-吡喃鼠李糖苷，槲皮素-3-O-α-
L-吡喃阿拉伯糖苷，异鼠李黄素-3-O-α-L-吡喃阿拉伯
糖苷以及杨梅素-3-O-α-L-吡喃鼠李糖苷[5]。
枫叶总黄酮具有较强的活性氧（主要是1O2 ）和
DPPH自由基清除能力，其自由基清除能力＞VE[6]。且
对芳香烃类自由基、羟基自由基·OH、单线态氧1O2、超
氧阴离子O2- 等自由基均具良好的清除能力[7]。并对食用
专题论述
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油脂和肉类具有较好的抗氧化保鲜能力[8]。元宝槭叶中的
黄酮苷单体和含量30%的总黄酮苷，均有较好的抗血栓
活性，其活性均强于对照银杏总黄酮[5]。
2.2绿原酸
绿原酸具有很强的药理活性，有利胆、抗菌、降压、
增高白血球及中枢神经系统等多种药理作用，且对消化
系统，血液系统和生殖系统疾病有显著疗效。另外，绿
原酸是多种药材和中成药抗菌解毒、消炎利胆的主要有
效成分和质量控制的重要指标。绿原酸在植物中存在很
普遍，但含量较高的并不多见。近年的研究表明: 元宝槭
叶中绿原酸含量较丰富，达3%～7%，而茶叶中绿原酸
含量约占干物质重的0.3%，元宝槭与其相比，含量高出
很多。因此，元宝槭中绿原酸的提取也引起了极大的关
注。
元宝槭绿原酸的提取，目前主要采用水提法和有机
溶剂法，但水提法提取温度高，提取率低，且绿原酸易
失去活性; 有机溶剂法提取虽高，但存在溶剂残留等缺
陷。由于纤维素酶在提取介质中可使纤维素降解而破坏
植物细胞壁，有利于提取成分的溶出。因此纤维素酶可
有效地提高元宝槭绿原酸的提取率[9]。刘祥义等研究了元
宝槭叶中绿原酸的超声提取方法，其工艺流程 [10]: 叶→
干燥→粉碎→调料液比（30%乙醇提取较宜）→超声处
理→过滤→测定→计算得率。
3 枫叶茶开发利用进展
枫叶茶是指用元宝槭叶，所加工而成的供饮用的植
物饮料。我国古代采摘元宝槭叶蒸露制取“枫露茶”，是
一种珍贵的饮品。由于年代久远，加之工艺繁琐，现已
不被采用。现有的枫叶茶，基本上采用蒸青或炒青绿茶
的生产工艺。
王向东[11]等采用水浸提，包埋剂络合、真空冷冻干
燥技术，研究新型速溶枫露茶的制作工艺，其流程与方
法如下: 鲜元宝槭叶→萎凋→阴干→添加浸提水、包埋剂
→浸提→过滤→滤汁预冻→真空冻干→包装。随叶片粉
碎度的增加，浸提液粘度增加，胶状物增加，干物质得
率下降。加入包埋剂，可以及时包络浸提出来的色素分
子、香味分子等成分，避免分解、挥发。最佳工艺流程
和参数是: 整叶浸提，包埋剂在浸提前加入，包埋剂用量∶
枫叶用量＝1∶1.7，浸提温度40 ℃，浸提时间25 min，
浸提叶量∶浸提用水＝1∶20。该工艺可以较好的保护色
素成分、呈味成分及活性成分，使产品具有营养保健、速
溶方便的功能。
枫叶茶丰富的营养成分与生物活性成分，具极大的
开发利用价值。与传统茶叶中主要功能成分多酚类、蛋
白质、氨基酸、脂类、多糖等几大类元宝槭中均含有，其
氨基酸、黄酮和绿原酸等含量，超出茶叶的很多。
4 展望
鉴于元宝槭叶中含有较高含量的SOD、维生素E、硒
等抗氧化、抗衰老的成分，具有良好的营养价值和医疗
保健作用，可将元宝槭叶开发为元宝槭茶、茶饮料等多
种产品。同时，考虑到元宝槭叶中富含黄酮、绿原酸等
多种生物活性成分，也可将元宝槭叶与金银花、银杏、杜
仲等配合，制成复合保健茶及保健茶饮品。但现有枫叶
茶基本套用绿茶的加工方式，且元宝槭叶为纸质叶，叶
大且薄，失水快，不易揉捻和做形，多采用袋泡茶的形
式，难以在成品枫叶茶外形上有所突破，工艺及产品形
式尚有很大的改进空间。
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专题论述