全 文 ：青海科技 2007年第6期
油脂的抗氧化研究是油脂食品行业的一个重要课
题,近年来随着科学技术的不断发展,人们对合成食
品添加剂又有新的认识,怀疑某些食品添加剂对人体
健康有害,如二叔丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基羟基苯
甲醚(BHA)经动物实验证明有一定毒性和致癌作用[1],
而天然抗氧化剂具有安全、无毒性的特点,已成为抗
氧化剂研究的热点。
本文研究余甘子 (Phylanthusemblica)的乙醇萃
取物对菜子油、芝麻油、花椒油的抗氧化作用。余甘
子又名庵摩勒,别名油甘子,牛甘果,油柑,属于大
戟科植物油柑的果实,对葡萄球菌、伤寒、副伤寒、
大肠杆菌、痢疾杆菌均有抑制作用,具有解渴、清热
解毒、止咳化痰等功效,含有维生素 C、没食子酸、
鞣质、黄酮类、酚类化合物等多种物质[2]。
1 材料和方法
1.1 材料
余甘子 (产于西藏),菜子油、芝麻油、花椒油
(购于商场);乙醇、丙酮、三氯甲烷、冰乙酸、碘化
钾、淀粉指示液、硫代硫酸钠、维生素 C(Vc),以
上试剂均为分析纯。
1.2 设备
FZ-102型微型植物粉碎机、RE-5285A型旋转蒸
发仪、TGS-14型全自动电光分析天平、HH-S型数显
恒温水浴锅、KQ-300B型超声波清洗器、DHG-
9140A型电热恒温鼓风干燥箱。
1.3 方法
1.3.1 样品制备 取余甘子适量,去核捣碎,粉碎至 60
目。准确称取余甘子粉末 4.0g,加入乙醇超声萃取
30min,过滤,滤液浓缩后用乙醇定容至50mL。
1.3.2 油脂过氧化值 (POV) 的测定 准确移取余甘
子萃取液和Vc分别加到菜子油、芝麻油、花椒油中,
加热搅拌,使其充分溶解后,将各试样转移到恒温烘
箱中,控制烘箱的温度为 60℃左右,进行强制氧化。
每隔24h检测各试样的过氧化值,同时以空白试验作
对照。油脂过氧化值 (POV)的计算公式 (引自 《GB/T
5009.37-2003食用植物油卫生标准分析方法》)为:
POV(meq·kg-1)=C(V1-V2)*1000/m
空白POV=CV2*1000/m
式中,V1:样品消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积
(mL);V2:试剂空白消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积
余甘子抗氧化作用的研究
潘国庆,赵旭升,蒋炘治
(青海民族学院化学系,青海 西宁 810007)
摘 要:用余甘子的乙醇萃取物对菜子油、芝麻油、花椒油进行了抗氧化实验研究,结果表明余甘子的乙醇萃取物
抗氧化效果优于维生素C(Vc),具有较强的抗氧化性能。
关键词:余甘子;植物油;抗氧化作用
研究与开发
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2007年第6期 青海科技研究与开发
(mL);C:硫代硫酸钠标准溶液物质的量浓度(mol·L-1);
m:样品质量 (g)。
测定方法:用移液管准确量取油样 4mL,用洗耳
球吹入 250mL锥形瓶中,吹 3次,每次间隔 3～5s,
加入 30mL三氯甲烷—冰乙酸 (1∶1)混合液,使样品
完全溶解,加入1.0mL饱和碘化钾溶液,紧密塞好瓶
盖,并轻轻振摇 0.5min,然后在暗处放置 3min,取
出,加水100mL,摇匀,立即用0.003248mol·L-1的硫
代硫酸钠标准溶液滴定,至淡黄色时加1mL淀粉指示
液,继续滴定至蓝色消失为止,记录终点消耗体积
V1,取相同量的试剂按上述方法同时作空白试验,记
录消耗体积V2[3]。
2 结果与讨论
2.1 结果
余甘子乙醇萃取物对菜子油、芝麻油、花椒油测
定的POV值见表1及图1～图3。
2.2 讨论
(1)油脂的氧化酸败机理主要是游离基连锁反应,
分为三个阶段,即:
① 诱导期:
RH+X·→R·+XH
② 发展期:
R·+·O-O·→ROO·ROO·+RH→ROOH+R·
③ 终止期:
R·+R·→RR ROO·+R·→ROOR
ROO·+ROO·→ROOR+O2
RH为反应底物的不饱和部分,H为烯丙基所含
的-CH2-上的氢原子[4]。
余甘子抗氧化作用的主要物质为 Vc、没食子酸、
鞣质、黄酮类、酚类化合物等 (以HA表示),其易失
去 H·,并将其提供给 ROO·或 R·生成相对稳定的
A·。即:
图1 不同抗氧化剂对花椒油的抗氧化作用 图2 不同抗氧化剂对芝麻油的抗氧化作用
图3 不同抗氧化剂对菜子油的抗氧化作用
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ROO·+AH→ROOH+A· R·+AH→RH+A·
从而延长了脂肪氧化的诱导期,终止了油脂氧化链式反
应的传播,起到油脂抗氧化剂的作用。而黄酮类化合物
具有清除·OH和O2··的能力,可以预防油脂内形成过
多的·OH和其他活性氧自由基,达到抗氧化的目的。
(2)快速测定过氧化值改进法与标准法对照,具
有快速、方便、准确的优点。以4mL试样油的平均质
量代替了定量油质量 m,而油的平均质量约为
3.2477g。为了计算方便将 C*1000/m=K=1,则 C=
3.2477/1000=0.003248(mol·L-1), 即 可 用 浓 度 为
0.003248mol·L-1的硫代硫酸钠作为标准液。快速法与
标准法对照试验表明,快速法的测定误差在标准允许
范围内[3]。
(3)超声波的热效应可使药物组织内部温度瞬间
升高,加速有效成分的溶出,且不改变化学成分,超
声的机械作用可以加强胞内物质的释放,超声波还能
使悬浮的气体或液体的微粒沉淀和凝聚,对提高提取
率和缩短提取时间起重要作用,但超声时间太长则杂
质含量增高[5]。
3 结论
实验结果表明,余甘子的乙醇超声波萃取物可延
长食用油的氧化时间,即提高食用油的稳定度,并且
抗氧化性能优于Vc,是一种良好的活性氧清除剂,其
中起抗氧化作用的物质主要是鞣质类、黄酮类及 Vc
等,是一种极有开发研究前途的绿色食品天然抗氧化
剂。
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独一味 (Lamiophlomisrotate(Benth.)Kudo) 系
少数民族用药,最早收载于藏族医药学巨著 《四部医
典》 及 《晶珠本草》 中,距今已有 1200年历史;为
唇形科植物,多年生草本,根茎粗而长,高 2.5～
10cm,产于西藏、青海、四川、云南、甘肃等地,生
于海拔2700～4500m的高山草甸、河滩草甸[1],味甘、微
苦,性温,主接骨、干黄水;现代临床用于治疗跌打
损伤、筋骨疼痛、骨松质发炎等症[2],具有明显的镇痛、
消炎作用,疗效可靠,国家新药奇正消痛贴、独一味
胶囊等均以独一味为君药。黄酮类化合物广泛分布于
植物界,具有降脂、抗血栓、抗氧化、降血糖等多种生
理活性[3]。本文利用正交实验确定了最佳的提取条件,
采用NaNO2-Al(NO3)3-NaOH[4]体系分光光度法对独一味
中的黄酮进行了含量测定。
1 仪器、试剂和样品
1.1 仪器
HH-4数显恒温水浴锅 (国华电器有限公司),721
分光光度计 (上海第三分析仪器厂),RE52-98型旋转
蒸发器 (上海亚荣生化仪器厂),FQ102S型微型植物
粉碎机 (天津市秦斯特仪器有限公司)。
1.2 试剂
芦丁 (对照品)、乙醇、亚硝酸钠、硝酸铝、氢
氧化钠等均为分析纯。
1.3 样品
独一味:产于西藏。
2 方法与结果
2.1 黄铜的提取
准确称取经干燥粉碎处理后的独一味样品5g,置
独一味中黄酮的提取及含量测定
梁永欣,铁富娟
(青海民族学院化学系,青海 西宁 810007)
摘 要:本文采用正交实验确定提取独一味中黄酮的优化条件,用分光光度法测定黄酮的含量,测得独一味中黄酮
的含量为2.74%。该方法操作简便、结果准确可靠。
关键词:独一味;黄酮;提取;含量测定
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