全 文 ：中 国土壤与肥料
：
不同采收时期对芝麻菜营养品质和相关生理指标的影响
廉 华 ， 姜海洋 ， 张东雪 ， 谢秀芳 ， 杨振荣 ， 马光恕 ’
黑龙江八一农垦大学农学院 ， 黑龙江 大庆
摘 要 ： 以不同 品种的芝麻菜为试验材料 ， 采用基质栽培方法 ， 通过测定叶绿素含量 、 根系活力 、 硝酸盐含量 、
硝酸还原酶活性 、 单株鲜重 、 单株干重及各项营养品质指标 ， 研究了不同采收时期对芝麻菜物质积累及营养品质
形成的影响 。 结果表明 ： 两个芝麻菜品种均在处理 出苗后 和处理 出苗后 时 ， 芝麻菜物质积
累量较高 ， 蔗糖 、 还原糖、 、 可溶性蛋白质含量相对较高 ， 硝酸盐含量较低 ， 为相对适合芝麻菜收获的 最佳
时间 。
关键词 ： 芝麻菜 ； 物质积累 ； 营养品质 ； 采收期
中图分类号 ： 文献标识码 ： 文章编号 ：
芝麻菜 （ ￡ 又名 火箭生菜 、 质积累和品质形成的影响 ， 以期为高产优质芝麻菜
色拉菜 、 紫花芥 、 芸芥 、 德国芥菜 、 香油罐等 ， 是 生产确定适宜的采收期 。
十字花科 （ 芝麻菜属 一
年生草本植物 原产欧洲南部 ， 广泛分布于北
美 、 亚洲 、 欧洲及非洲地区 ， 我国西北 、 华北及四 试验材料
川 、 甘肃 、 新疆等地有野生资源。 供试品种为大叶芝麻菜 （ 购于铁岭市农业科学
随着人 民生活水平 的提高 和保健意识的增 院 ） 和板叶芝麻菜 （购于北京 中蔬园艺 良种研究开
强 ， 野生蔬菜产生 了 巨大的市场潜力 ， 特别是伴 发中心 ） ， 供试水源为去离子水 。
随新一轮 “ 菜篮子工程 ” 的实施 ， 野生蔬菜的 试验方法
发展已是大势所趋 ， 它不仅增加了蔬菜的花色品 本试验营养液采用华南农业大学叶菜 标
种 ， 还拓宽 了蔬菜开发利用 的新领域 ， 对实现资 准营养液的大量元素配方 ：
源 的永续利 用 和提髙资源 价位 具有极其重 要 的 ， ； ； ；
意义 ’ 。 ； 。 叶菜 标准
芝麻菜全株具有浓烈的芝麻香味 ， 营养价值丰 营养液的微量元素配方 ：
富 ， 可食用部分为柔嫩的茎叶和花蕾 ， 主要用作混 ° ； ；
合蔬菜沙拉的主要原料或蘸酱生吃 ， 也可炒食 、 凉 ； ；
拌或煮汤 。 芝麻菜作为一种新兴保健稀特芳香蔬菜 ， 。
深受人们喜爱 ， 近几年风靡英国 、 美国 、 日 本 、 韩 试验采用塑料盆 （上 口外径 上 口 内径 高度
国 等 发 达 国 家 ， 市 场 前 景 看 好 ， 颇 具 开 发 为 进行基质栽培 （ 珍珠
价值 “ 。 岩 草炭 ： 蛭石体积比 为 每盆栽植 株
本试验以芝麻菜为材料 ’ 通过基质栽培试验 ’ （根据实际情况调整 ） ， 每个处理 盆 ’ 次重复 。
从不同采收时期的芝麻菜生理指标 、 物质积累量指 试，在黑龙江八
一农垦 大学农学 院 日 光温 室 内
标及营养品质指标变化来研究采收期对芝麻菜对物 彳〒 。
试验时将种子经 溶液消毒 ， 催芽后
收稿 日期 ： ； 最后修订 日期 ： 于 年 月 日直播于塑料栽培盆内 ， 后 出
作者简介 ： 廉华 女 ， 黑 龙江省密 山市人 ， 硕 士 ， 教 苗 。 出苗 内浇 自来水 ， 此后每 浇 次营养
， 胃 。 液 ， 每次每盆浇 左右 （ 以保持盆内 湿润为
马光恕 ’ 宜 ） ， 同时每天浇水 次 。 出苗后 、 、 、
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、 分别采收 ， 依次设为处理 、 、 皿 、 数据统计分析
和 。 采收后进行各项生理指标 、 物质积累量指标 数据利 用 进行图 表制 作 ， 用 软件
和营养品质测定 。 （ 进行数据显著性分析
测定项 目和方法 件里与分析叶绿素含量采用无水乙醇和丙酮法 测定 ； 一
根系 活力采用 —萘胺氧化法 测定 ； 硝酸盐含 不同采收期对芝麻菜生理指标的影响
量采用酚二磺酸法 测定 ； 硝酸还原酶活性采用 不同采收期对芝麻菜 的 叶绿素含量 和根 系
活体分光光度法 ° 测定 ； 单株鲜重采用直接称 活力 的影 响 如表 所示 ： 随着采 收 时期 变化 ，
重法测定 ， 各处理随机选取 株植株 （ 为 了 消 两个品种芝麻菜的叶片 叶绿素含量均呈现 “ ”
除因个体间差异而造成的试验误差 ， 选择大小相 型 变化趋势 ， 且 均是处 理 叶绿 素 含量最高 。
对均匀一致 的植株 ） ， 用蒸馏水洗净 ， 再用吸水 大叶芝麻菜处理 显著高于处理 ， 处 理 显
纸吸干植株上的水分 ， 利用 电子天平进行单株鲜 著高于处理 、 、 板叶芝麻菜处理 显
重 的测 定 。 单株干重采用 恒温干燥法 测定 。 著高于处理 和处理 处理 和处理 之 间
蔗糖含量采用蒽酮 比色法 测定 ； 含量采用 差异不显著 ， 但均显著 高于处理 、 。 两个
滴定法 测定 ； 还原糖含量采用 二硝基 品种芝麻菜的根系 活 力 也是处理 最高 ， 且显
水杨酸法 测 定 ； 可溶性蛋 白 质采用考马斯亮 著高于其他处理 ； 处理 根系 活 力 次之 ， 处理
蓝 染色法 测定 。 根系活 力最低 。
表 不同采收期对芝麻菜叶绿素含量和根系活力的影响
叶绿素含量 根系活力 （ —
处理 采收时间
大叶芝麻菜 板叶芝麻菜 大叶芝麻菜 板叶芝麻菜
出苗后 ± ± ± ±
出苗后 ± ± ± ±
出苗后 ± ± ± ±
出苗后 ± ± ± ±
出苗后 ± ± ± 土
注 ： 同一列大 、 小写字母分别表示差异达 和 水平显著 ， 下同 。
不同采收期对芝麻菜硝酸盐含量和硝酸还原 量最低 。 而两个品种芝麻菜的硝酸还原酶活性则
酶活性的影响如表 所示 ： 随着采收 时期变化 ， 以处理 最高 ， 大叶芝麻菜 的硝酸还原酶活性以
两个品种芝麻菜 叶片 的 硝酸盐含量 以 处理 最 处理 最低 ， 板叶芝麻菜 的硝酸还原酶活性则 以
高 ， 处理 显著高于其他处理 ， 处理 硝 酸盐含 处理 最低 。
表 不同采收期对芝麻菜硝酸盐含量和硝酸还原酶活性的影响
硝酸盐含量 （ — 硝酸还原酶活性
处理 采收时间
大叶芝麻菜 板叶芝麻菜 大叶芝麻菜 板叶芝麻菜
出苗后 ± 土 ± 土
出苗后 ± ± ± ±
出苗后 ± ± ± ±
出苗后 ± 土 土 ±
出苗后 ± ± ± ±
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中国土壤与肥料
不同采收期对芝麻菜物质积累量指标的影响 势 。 两个品种的芝麻菜均 以处理 单株鲜重和单
不同采收期对芝麻菜物质积累 量指标的影响 株干重最高 ， 且显著高于其他处理 ； 处理 单株
如表 所示 ： 随着采收时期 变化 ， 芝麻菜单株鲜 鲜重和单株干重次之 ， 处理 显著高 于处理 、
重与单株干重均 呈现微弧形 曲 线 上升的 变化趋 、 皿 。
表 不同采收期对芝麻菜物质积累量指标的影响
单株鲜重 （ 单株干重 （处理 采收时间 大叶芝麻菜 板叶芝麻菜 大叶芝麻菜 板叶芝麻菜
出苗后 ± ± ± ±
出苗后 ± ± ± ±
出苗后 ± ± ± ±
出苗后 ± ± ± ±
出苗后 ± ± ± ±
不同采收期对芝麻菜营养品质指标的影响 且显著高于其他处理 ； 处理 和处理 蔗糖含量
不同采收期对芝麻菜蔗糖和还原糖含量的影 次之 ， 但显著髙于处理 和处理 。 而两个品种
响如表 所示 ： 随着采收时期变化 ， 两个品种芝 的芝麻菜还原糖含量亦以处理 最高 ， 且显著高
麻菜的蔗糖 、 还原糖含量均呈现 “ ” 型变化趋 于其他处理 ； 处理 还原糖含量次之 ， 但显著髙
势 。 两个品种的芝麻菜蔗糖含量均是处理 最高 ， 于处理 、 、 皿 。
表 不同采收期对芝麻菜蔗糖和还原糖含量的影响
蔗糖含量 （ ％ 还原糖含量 （ ％处理 采收时间
大叶芝麻菜 板叶芝麻菜 大叶芝麻菜 板叶芝麻菜
出苗后 ± ± ± ±
出苗后 ± ± ± ±
出苗后 ± ± ± ±
出苗后 ± ± ± ±
出苗后 ± ± ± ±
不 同采收期对芝 麻菜 和可溶性蛋 白 质 理 最 高且二 者之 间差 异不显 著 ， 处 理 显
含量的影响 如表 所示 ： 随着采 收 时期 变化 ， 著低 于 处 理 、 处 理 含量 最低 。 大 叶
两个品种芝麻菜的 和 可溶性蛋 白 质含量呈 芝麻菜叶 片 可溶性 蛋 白 质含量 的 变化 规律 与
现 “ ” 型 变化趋势 。 大叶 芝麻 菜叶 片 含 含量的变 化趋势一致 ， 板 叶芝麻 菜 叶 片可
量 以 处理 、 处理 最 高且二者 之间 差异 不 溶性蛋 白 质 含 量也 以处 理 、 处理 最高 且
显著 ， 处 理 、 、 则 显著低 于 这两个 处 二者之间 差 异 不显著 ， 其他处 理均低 于这 两
理 ； 板叶芝麻菜 叶片 含量也 以处 理 、 处 个处理 。
表 不同采收期对芝麻菜 和可溶性蛋白质含最的彩晌
可溶性蛋 白质含量 （处理 采收时间
大叶芝麻菜 板叶芝麻菜 大叶芝麻菜 板叶芝麻菜
出苗后 ± ± ± ±
出苗后 ± ± ± ±
出苗后 ± ± ± ±
出苗后 ± ± ± ±
出苗后 ± ± ± ±
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中国土壤与肥料
映植救 系、 代谢 會 力 虽■ ’ 其 接影
“
响植株的抗逆性能及地上部茎叶 的生长和作物产
长期以来农产品 中硝酸盐含量问题一直受到许 量 。 在本试验中 ， 随着采收时间的变化 ， 其相
多学者的关注 ， 硝酸盐含量是评价蔬菜卫生品质的 应的叶绿素含量和根系活力均随之发生变化 ， 对芝
重要指标之一 。 随着菜农使用化学肥料的增加 ， 麻菜物质积累和营养品质形成均产生显著影响 。
蔬菜中亚硝酸盐 、 硝酸盐累积量剧增 ， 绿叶菜类则 在本试验中 ， 两个芝麻菜品种均在处理 出
因其耐肥性极强 ， 体内常累积有大量硝酸盐 ， 降低 苗后 和处理 出苗后 物质积累量较
了其营养价值 。 高 ， 鹿糖、 还原糖、 、 可溶性蛋 白质含量相对较
早在 年 ， 欧盟 国 家就针对菠菜和莴苣的 高 ， 硝酸盐含量较低 ， 为相对适合芝麻菜收获的最
硝酸盐含量提出 了一套较细的标准 ， 并于 年 佳时间 。
对 做了修订 （ 。 由于地 参考立献域性及国情差异 ， 不同地区 间蔬菜硝酸盐含量的标 ：
准各不相同 。 目前 ， 最为通用的标准是 规定 ！ 冯均科 芳香保健特菜芝麻菜栽培技术 上海农业科
人体确酸盐允许 日 摄人量 （ — 体 ‘
仏 丨 说讲杜 幽山比 山 士 瓦 林髙 玉 ， 王 国东 ， 姜洪 甲 ， 等 发展野莱生产前景广 阔重 。 按此标准推算 日 常生活中人体摄人的硝酸盐很 ⑴
容易超标 。 如 ， 一个成年人按体重 计算 ， 陈安節 谈野生蔬菜的开发与麵 口 现代农业科技 ，
其硝酸盐允许 日摄入量为 若食用硝酸盐含 ， ：
量超过 的蔬菜 就已接近或 杨银娟 ， 王伟群 ， 施颖红 ， 等 珍稀蔬菜一芝麻菜的栽培
超过 日 允许摄人量的警戒线 ， 且未考虑其它含硝酸 ± ’ （
盐食物的摄人 。 参照 规定的施 值 ， 中国制 小 芝麻 开发利用及栽培技术 ； 河
定的蔬菜硝酸盐限量标准按等级将蔬菜分为一级标 雷娟利 ， 寿伟松 ， 董文其 ， 等 芝麻菜確酸盐含量基随
准 ■ 生食允许 ） 、 二级标准 差异研究 中国农学通报 ， ：
生食不宜 ） 、 三级标准 生 郝建军 ， 康宗利 ， 于洋 植物生理学实验技术 北
食 、 盐清均不宜 ） 、 四级标准 生 京 ： 化学工业出版社 ’
食、 盐淸 、 熟食均不宜广 ” 。 瞻人均每 日食用新 生理研究法 北京 ： 中国农业 出腿 ’
鲜蔬菜 计 ’ 蔬菜的摘酸盐允许量可为 陈新平 ， 郎春琴 ， 刘亚萍 ， 等 疲菜不同品 种累积赚盐
， 若将因盐淸和烹煮时分别损失 和 能力 的差异及其原因 植物营养与肥料学报 ，
计算在内 ， 此限量又可分别扩大至 — 和 ：
在本试验中 ， 随着采收时间的变 赵世杰 ’ 刘华山 ’ 董新纯 植物生理学 实验指导 北
化 处理 、 、 的硝酸盐含量均控制在叶菜类 巾札 ， 隊皿 里 狂 丨 术 刘绍 食品分析与检验 武汉 ： 华中科技大学 出版安全残留量 （ 水平之下 ， 蔬菜 社 ，
产品质量安全 。 张志良 植物生理学实验指导 北京 ： 高等教育出版
硝酸还原酶 （ 是植物氮素代谢过程 中 的 社 ，
关键酶 ， 也 是限 速酶 ’ 提 高植 物体 内 活 性 周井炎 基础化学实验 （第二版 ） 武汉 ： 华中科技
从理论上可以提高氮素的利用率 ， 降低蔬 李合生 植物生理生化实验原理和技术 北京 ： 高等菜中硝酸盐的含量 。 在本试验中 ， 处理 、
硝酸还原酶活性显著高于其他处理 ， 显著降低了芝 李振国 现代植物生理学实验指南 北京 ： 科学出版
麻菜体内的硝酸盐含量 。 社 ，
叶绿素含量是反应作物营养和生长状况的重要 高葙 ’ 巴》 醋糟基质栽培 菜
指标 ， 叶绿素含量的高低与光合速率密切相关 ， 特 ‘ ‘ ⑴ ： ’
一别是在同化物积累期间 ， 叶片的叶绿素含量与其光
合强度呈正相关 同时 ， 根系活力是一种较客 ，
观地反映根系生命活动的生理指标 ， 根系活力可反 ， ：
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中 国土壤与肥料
， 焦念元 ， 宁堂原 ， 赵 春 ， 等 玉米花生 间作复合体系光合
特性的研究 作物学报 ， ：
： 陆晓 民 ， 孙锦 ， 郭世荣 ， 等 油菜素 内 酯对低氧胁迫黄瓜
马光恕 ， 刘涛 ， 廉华 ， 等 氮 钾配施对 麦瓶草 （ 面 条菜 ） 幼苗根系线粒体抗 氧化系统及其细胞超微结构的影 响
品质性状及 相 关酶活性的影 响 中 国土壤 与肥 料 ， 园艺学报 ， ， ：
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