全 文 ：大叶芝麻菜营养丰富，除含有丰富的蛋白质、
纤维素、β-胡萝卜素、还原糖外，经农业部农产品
质量监督检验测试中心检验，每百克芝麻菜中含有
钙 153.12毫克、维生素 C19.4毫克，每千克芝麻菜
中含有铁 89.25毫克、锌 5.4毫克、硒 0.03毫克。经
常食用具有利尿和解除胃部不适以及止咳作用，有
较强的防癌、抗癌作用。
1 品种特征特性
芝麻菜 Eruca sativa mill.为十字花科芝麻菜属
一年生草本植物，别名火箭生菜。原产于欧洲南部，
具有浓烈的芝麻香味，叶片似小萝卜或芜菁。我国
引入历史较短，部分省市只有小面积栽培。
大叶芝麻菜根系发达，主根锥形，粗大，浅生，
根系主要分布在 20厘米深土层。植株半开展，商品
菜株高 30厘米左右，开花植株高 40~100厘米；茎
直立，光滑，疏生刚毛。基生叶簇生，具长叶柄，叶片
长椭圆形羽状分裂，叶面光滑，叶柄切面呈半圆形，
叶片受损散发出芝麻香味。总状花序，花瓣浅黄色
有紫脉，花朵较大。果实为长角果，种子扁圆形，黄
褐色，千粒重 1.0~1.3克。
2 对环境条件要求
通过多年的生产试种，经调查分析可知：芝麻
菜对环境条件要求不严格，温度在 5~30℃范围都
可生长，只是生长速度快慢之差。还发现芝麻菜的
冬种性不强，对光照要求也不严格，只要营养体长
够一定大小就能开花结实，但以春播夏收种子产量
最高，可亩产种子 150千克。经市场调查，有 60%的
消费者喜食或者认同这种特菜，还有 40%左右的消
费者不喜食或者不认同这种蔬菜。芝麻菜种植技术
简单，生长期短，产量稳定在 1 000~1 300千克，市
场售价较高，效益可观。
3 栽培技术要点
3.1 栽培季节及栽培方式
沈阳露地从 3月末到 9月上旬可随时播种，温
室中一年四季都可种植。播种时间要根据芝麻菜生
长环境温度和预期上市时间推算播种日期。畦作，
宽条直播或撒播；一定要掌握好播种密度，不能播
密了同时也不能缺苗断条，可掺沙混播或用矿泉水
瓶扎孔做成简易播种器点播。一般亩用种量 250~300克。
3.2 田间管理
一般播后 4~5天即可齐苗。在小苗具 2~3片叶时可结合间苗收获幼株和定
苗，拔去弱苗、劣苗，并清除田间杂草。间苗完成后看植株生长势随浇水可追施一
次尿素或速效多元肥。大叶芝麻菜对水分需求较高，在生长期应尽量维持土壤湿
润，除雨天外，需要经常喷水，以保持叶片柔嫩、降低其浓烈的辛辣味和苦味。
3.3 病虫害防治
大叶芝麻菜抗性强，到目前为止没发生过病害；一般常发生的虫害有黄曲条
跳甲、小菜蛾等，可用高效低毒的乐斯本和跳甲立杀等药防治。
3.4 适时采收
大叶芝麻菜生长迅速，及时采收是优质丰产的关键。一般播后 30天左右即
可整株采收上市。
大叶芝麻菜适宜在辽宁各地栽培。
4 效益与前景分析
大叶芝麻菜栽培比较容易，生长期短，高产稳产，并能周年栽培。大叶芝麻菜
品质柔嫩，风味独特，吃法简单多样，生吃先是一种芝麻香味，然后有一点十字花
科蔬菜的辣气；熟食味微苦，有一种野菜特有的清香。芝麻菜营养丰富，种子含油
量高，可加工制做菜籽油供食用。
大叶芝麻菜是一种新兴蔬菜，具有广阔的发展前景。按亩产 1 100~1 300千
克，2.0元千克计算，亩效益 2 200~2 600元。在沈阳露地无任何覆盖的情况下，一
年可种 4茬，也就是 1亩地的年效益 8 800~10 400元。在温室不加温不能生产果
菜类的季节也能生产 2茬芝麻菜，按亩产 1 200千克，2.0元/千克计算，一茬亩效
益 2 400元，两茬 4 800元。不但增加了菜农的收入，也丰富了冬季蔬菜种类。
大叶芝麻菜新品种栽培技术
孙长艳
（辽宁省沈阳市蔬菜种子公司）
芝麻菜的营养丰富，含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸、精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋
氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半脱氨酸、蔗糖、山梨糖、乳糖，、葡萄糖胺、山梨糖醇、甘
露醇、侧金盏花醇以及钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰等。
中医认为，芝麻菜具有清热止血、清肝明目之功效，对治疗尿石症、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹
泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼等，均收到了较好疗效。炒食、上汤或凉拌均可。
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