作 者 ：郭鑫
期 刊 ：江南大学 2013年 S1期 页码：62
关键词：青菜；气调贮藏；工艺优化；模糊综合评价；动态气调；
摘 要 ：青菜原产于我国，栽培历史悠久，品种资源丰富，是我国普遍种植的蔬菜之一。青菜营养成分丰富，含有维生素C、胡萝卜素、烟酸以及多种矿物质，具有非常好的食用价值和医药价值。但由于青菜含水量高，叶片柔嫩，表面积大，贮藏过程中容易失水，采后极易腐烂、外叶变黄和失水萎蔫，不利于贮藏。本课题通过运用二元二次正交设计与模糊数学模型相结合的方法，对青菜气调贮藏保鲜的工艺进行优化研究；测定了青菜在贮藏过程中的乙烯释放速率，研究其释放规律；对天然沸石进行改性研究，增大其乙烯吸附能力；最后设计了一种动态气调保鲜设备，该设备能够有效控制青菜贮藏环境中的温度、相对湿度以及气体成分，最大限度的延长了青菜的保质期。 本...