作 者 ：汪洋
期 刊 ：西南大学 2013年 12期 页码：76
关键词：青花椒；干燥；叶绿素；单色光；光降解机制；
摘 要 ：青花椒(Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc)果皮含有丰富的叶绿素而呈绿色,但其在采后干燥过程中易变色,严重影响其市场价格,且对青花椒产业的发展产生不利影响。目前,国内外在果蔬采后叶绿素酶降解方面已有较深入的研究,而叶绿素的另一降解途径,即光降解途径研究甚少。而且国内外对青花椒的变色研究报道还未见。 为了探究青花椒在干燥过程中变色的机制,本文以鲜青花椒为研究对象,研究青花椒在干燥过程中其体内叶绿素光降解的问题,阐述了叶绿素在这一过程中的变化以及相关的光降解机制,同时也为相关的叶绿素光降解理论研究提供借鉴和参考。具体研究结果如下。 1.采用红、...