全 文 ： 2005, Vol. 26, 增 刊 食品科学 ※专题论述98
3.5提高重视程度，加强宣传和引导。公路晒粮是一
个非常严重的问题，干燥机械化是未来粮食干燥发展趋
势。实现稻谷干燥机械化是一劳永逸的办法，而且会
产生多方面的效益。
3.6开发合适机型。组织力量研制开发适合我国国情
的中小型多用水稻干燥设备。稻谷干燥机的利用率较
低，为了更好地推广干燥机械，必需研制多用型干燥
设备，提高它的利用率，使之不仅能烘干稻谷，甚至
也能烘干其他农产品。针对不同区域粮食种植结构，开
发适用机型。如在稻麦区，干燥机应能适合这两种粮
食的干燥。
4 结 论
实现稻谷干燥机械化农业机械化重要的一环，是农
业丰产丰收的保证，也是保证稻谷品质，提高稻谷国
际竞争力所必须解决的问题。虽然在我国推广稻谷干燥
机械化难度很大，问题很多。但我们有发达国家成功
经验可以借鉴，关键在于应该采取积极的行动。我
们在稻谷干燥机械化方面要赶上国外80年代的水平，
还必须花不少的力气。相信通过努力，是能够逐步
赶上的。
实现稻谷干燥机械化，首要解决的问题不是技术
问题，而是认识与投资的问题。不单是科研单位的责
任，而且需要政府、科研单位和用户共同的研讨问
题 。
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收稿日期：2005-06-28
基金项目：广东省科技攻关项目(2004Z1-E0061)
作者简介：赵谋明(1964-)，男，教授，研究方向为蛋白质化学与工程、食品生物技术。
余甘子的保健功能及其作为食品资源的潜力
赵谋明，刘晓丽
(华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640)
摘 要：余甘子(Phyllanthus emblica)是一种具有较高的食用和药用价值的植物果实。其风味独特，营养丰富，含
有多种对人体有益的活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤等保健作用，是一种极具潜力的食品资源，被联合国卫生组
织指定为在全世界推广种植的三种保健植物之一。
关键词：余甘子；化学成分；保健功能；前景
The Chemical Composition of the Phyllanthus emblica and I s Potential as a Source of Food
ZHAO Mou-ming，LIU Xiao-li
(College of Light Industry and Food, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)
Abstract ：Phyllanthus emblica i a kind of fruit that believed to have high edible value and medicinal value. It is one of the three
plants for health-protection popularized the world over by WHO, since it is a nourishing fruit that has unique flavor and many
active compositions. It has multiple bioactivities, such as antioxidant and anti-tumor et al. So, it has been regarded as a potential
resource of food.
Key words：Phyllanthus emblica；ch ical composition；health-protection functions；pr spect
99※专题论述 食品科学 2005, Vol. 26, 增 刊
中图分类号：TS255 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2005)增刊-0 98-04
余甘子(Phyllanthus emblica)系大戟科 (Euphorbiaceae)
叶下珠属(Phyllanthus) 热带、亚热带落叶小乔木的果
实，俗名滇橄榄、油甘子、庵摩勒、庵婆罗果、喉
甘子等。国外的名称有：Emblica officinalis，Amla，
Emblic，Amalaki，Awla，Aomla，Indian Gooseberry
等[ 1 ]。余甘子起源于印度和缅甸，目前主要分布于印
度、中国、泰国、缅甸、马来西亚等地，中国的产
量最多[ 2 ]，主要分布于云南、广西、广东、福建、贵
州、台湾、海南等省区[ 1 ]。
余甘子果实球形，直径在17～23mm之间，肉质，
秋天成熟，黄绿色。初食时味酸涩，食用后回味甘甜
爽口，故名余甘子。全世界约有17个国家的传统药物
体系中使用了余甘子，我国约有16个民族使用该药[3]，
被载入多版《中华人民共和国药典》[4]，并于1998年
被卫生部公布列入既是食品又是药品的名单。
余甘子营养丰富，含有12种维生素、16种微量元
素、1 8种氨基酸、有机酸、蛋白质、糖类等[ 5 ]，其
中VC含量甚高，最高达1561mg/100g果肉，平均含量
是柑橘的100倍，苹果的160倍，猕猴桃的3～5倍，
并且稳定性好，即使在长时间冷藏或干燥后也能很好的
保存[6]。值得一提的是余甘果中硒的含量0.24～0.73mg/
100g，而一般果蔬含硒量都甚低(＜0.001mg/100g)，因
此，余甘子对预防缺硒而诱发的克山病等疾病有重要的
意义[7]。
研究表明，余甘果中含有大量的超氧化歧化酶
(SOD)，鞣质和VC，还有黄酮类物质以及多糖，具有
抗衰老、抗癌等功效[8～10]。另外，余甘子中还含有叶
下珠苦素、一叶萩碱等吡咯烷环型生物碱[11]。基于余
甘子果实中丰富的营养成份和多方面的保健功能，联合
国卫生组织指定其为在世界范围内推广种植的三种保健
植物之一[3]。
1 余甘子的保健功能
明代医药大师李时珍的《本草纲目》中记载[12]：
余甘子“味甘寒、无毒”， “主风虚热气”，“补
益强气”，“主丹石伤肺，上气咳嗽”，“解硫磺
毒”，“解金石毒”，“久服，轻身延年长生”由
此可见，余甘子在养生、保健和治病方面的重要价值
是有史可循。迄今为止，国内外现代药理学研究者发
现余甘子有抗炎、抗菌、抗病毒、抗衰老、抗癌、
抗肿瘤、抗突变等功效[13]。
1.1 清除自由基和抗氧化作用
人体衰老学说中普遍认同的自由基学说认为，机体
代谢过程中会产生自由基，如超氧阴离子自由基(O2-)、
羟自由基(OH)等。自由基会破坏生命大分子物质(如核
酸、脂质、糖类、蛋白质等)及细胞膜和细胞器，加
速机体衰老，并会导致肿瘤、免疫性疾病等。余甘果
中含有丰富的自由基清除剂，如SOD、VC等，因此
具有抗衰老功能。余甘子提取液可提高老年人红细胞
SOD活性，降低血浆中过氧化脂质(LPO)含量[14]，对酶
促及非酶促反应体系产生的O2·和羟自由基都具有明显
的清除作用，其抗氧化活性与VC为代表的抗氧化系统
有关[15]。另外，余甘子中提取的油柑多糖也具有清除
O2·的作用[ 9 ]。余甘子中含有的单宁、有机酸、多酚
类物质等也具有很强的抗氧化活性，可以显著降低小鼠
血液中丙二醛水平，提高SOD水平。这是由于多酚类
物质的抗氧化性对细胞的保护作用[16]。余甘子中的黄酮
类物质如槲皮素等以及4,5-二羟基香豆素可以显著提高小
鼠血液中的SOD，过氧化氢酶(CAT)，谷胱甘肽过氧化
物酶，谷胱甘肽还原酶类的活力，降低LPO的水平[17]。
Zhang YJ等也报道从余甘子中的油柑酸也具有很好的抗
氧化性[18]。余甘子具有清除自由基和抗氧化作用，其内
部存在一个包括VC、多糖和多酚类等成分组成的抗氧
化体系，这些抗氧化物质增强了内源性的抗氧化剂如
SOD等的活性，保护细胞抵御氧化应激反应[19]。
1.2 降血脂及抗动脉粥样硬化
在印度余甘子作为一种天然药物降低血液中胆固醇
和甘油三脂水平，可以安全无副作用地防止动脉粥样硬
化，有降脂减肥的作用[20]，这种作用可能与VC的抗氧
化性有关[21]。余甘子中的黄酮类物质可以降低肝脏β-
羟-β-甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶的活性，从而显
著降低小鼠的血脂水平[10]。另外，余甘子提取液可以
抑制α—糖苷酶的作用，降低大鼠的血糖水平，其降
血糖作用优于降糖药物阿卡波糖[22]。这些研究结果表明
余甘子具有调节血脂、血糖和抗动脉粥样硬化作用，这
与其抗氧化活性分不开，但是具体作用机理不清楚。
1.3 抗肝损伤作用
Antarkar等在1980年就报道余甘子可用于多种保肝
的药物[23]。余甘子的水提取液在体外抑制肝细胞LPO的
产生[7]，还可以缓解CCl4引起的小鼠急性和慢性肝中
毒，降低肝细胞的LPO、谷丙转氨酶(GPT)和碱性磷酸
脂酶(ALP)的水平，防止肝纤维化[24]。余甘子的乙醇提
取液能改善患有甲状腺功能亢进症的大鼠的甲状腺素T-
3和T-4的浓度，同时降低肝脏LPO水平，提高SOD、
CAT活力，防止肝脂肪过氧化[25]。对于余甘子提取物
的保肝作用，Ghosal等认为是余甘子中单宁水解物油柑
2005, Vol. 26, 增 刊 食品科学 ※专题论述100
酸A和油柑酸B的抗氧化作用的结果[26]。
1.4 抗病原微生物及抗炎作用
余甘子中含有丰富的油柑酸等成分，具有较强的抗
菌作用。余甘子水提取液对引起皮炎的真菌有较强的抑
制作用[27]，也可用于治疗肠道疾病，尤其对于多重耐药
沙门氏菌有很好的抑制作用[28]。余甘子的干提物不仅能
抗氧化，消炎和抗痉挛，还可以作用于气管的黏液分
泌髓鞘的形成，比麻痹性镇咳剂有更好的镇咳效果[29]。
余甘子提取液能抑制引起炎症的病原微生物的DNA和转
录因子(NF-kB/DNA)交互作用，从而抑制病原微生物基
因的转录[30]。有研究发现余甘子水提液和醇提液对降低
酿酒酵母引起的小鼠发烧有显著作用，这种退热和止疼
作用可能是由于含有生物碱，单宁，多酚类等物质，
其作用机理和麻醉性退热和止疼药有一定的差异，但准
确的机理还需要进一步研究[31]。
1.5 抗诱变、抗致畸和抗肿瘤作用
N-亚硝基化合物(NNC)是一种强致癌物质。在模拟
胃液条件下，余甘子果汁能阻断人体内N-亚硝基脯氨
酸(NPRO)和NNC的合成，具有抗癌作用，且阻断率明
显优越于维生素C，表明余甘子除所含的维生素C外，
还有其它成分能阻断动物体内的亚硝化反应[32]。余甘子
能够阻断有害金属对人体的危害，其提取物对铅、铝、
镍、砷引起的细胞中毒和染色体染色体畸有显著的抑制
作用[33～35]。余甘子98.7%的丙酮提取物对诱变剂的致突
性有显著的抑制作用[36]。对于余甘子抗诱变、抗肿瘤
活性，Sairam 等认为是余甘子中单宁水解物如油柑酸，
有潜在的抗肿瘤活性[37]。另外，余甘子提取物中的一
些倍半萜内酯类物质和多酚类物质可以抑制癌细胞MK-
1、HeLa和B16F10的增殖[38]。
2 余甘子的加工利用现状
在印度，由于研究开发比我国早，余甘子产品已
多元化，除药用外，还有果汁、饮料、果脯、果酱、
美容护肤产品、洗发香波等[5]。近年有报道，以余甘子
和一些谷物、豆类等为原料，加入淀粉酶生产低黏度的
速溶食品作为婴儿的断奶食品[39]，余甘子种子油作为一
种孕妇和哺乳期的妇女的多不饱和脂肪酸的强化剂[40]。
另外，余甘子也作为抗氧化剂替代品运用于食品的抗氧
化[41]，将余甘子提取物作为一种天然油脂抗氧化剂应用
于饼干的加工，添加余甘子提取物的产品在贮存过程中
的过氧化物和酸价都明显低于添加人工合成抗氧化剂
BHA的产品[42]。
余甘果除鲜食及传统蜜钱产品外，近年来国内也有
一些加工产品，如保健果酒、余甘子果粉、果茶、果
酱、果脯、果酱、果冻、果汁及各种风味饮料；保健
产品余甘冲剂、余甘子冻干粉、速溶余甘乌龙茶等[43]。
3 开发前景
如前所述，由于余甘子含有很多生理活性成分，
其中以多酚类、VC和多糖含量较多，是主要的有效成
分，具有很强的抗氧化性。大量资料表明，余甘子所
有的保健功能都与其清除自由基和抗氧化作用有关，是
其药理和保健作用的基础。余甘子这一独特性质使其具
有较高的食疗保健价值，防癌、抗衰老作用显著，这
将为余甘子的开发利用提供广阔的前景。目前，在我
国余甘子作为一种中药，已经开发出一批医疗和保健药
品，其药用价值得到一定的利用。而作为一种水果，
除鲜食及传统蜜饯产品外，工业化产品产量有限，且
产品大多停留在初加工状态，加工技术落后，产品质
量不稳定，只局限于地方性的消费。对余甘子的开发
性工作远远未体现其真正的价值,它作为新型食品资源研
究和功能性保健品的开发需要深入地研究。目前，除
了利用余甘子较强的抗氧化性开发保健食品和天然食品
抗氧化剂外，可利用其含有的多种营养成分，开发各
类营养补充剂和强化剂。比如，利用余甘子维生素C含
量很高并且稳定性好；含有多种氨基酸；含有丰富的微
量元素，尤其是硒(Se)的含量高等，开发营养补充剂和
保健食品大有可为。另外，余甘子种子油脂量较高，
而且不饱和脂肪酸丰富，其中的亚油酸、亚麻酸都可
以降低人体血液中甘油三酯,调节胆固醇,预防动脉硬化等
疾病。因此,余甘子种子可用于开发保健型食用油。随
着人们保健意识的增强，余甘果及其制品的市场潜力必
然是很大的。
我国的余甘子品种资源非常丰富，野生和栽培同时
存在。截止2002年，我国的野生余甘林以及栽培林面
积大约在6万hm2以上，年产量约10万吨。由于野生
余甘林大多在山区，技术条件十分落后，对野生余甘
子果实的开发利用率很低，90%以上的余甘子果实从树
上掉到地上烂掉[3]，造成资源浪费。若年利用鲜果1万
吨以上，则山区农民售鲜果一项每年可增加数百万元的
收入。加工1万吨鲜果年产值可达1亿元以上，每年获
利税可达2000多万元，可解决近千人就业。因此，运
用现代科学成果和高新技术开发一系列高品质的余甘子
产品，提高其附加值，将有效地促进天然资源的合理
利用和山区经济的发展。
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