免费文献传递   相关文献

处理方法及储存时间对重庆江津青花椒挥发油成分的影响



全 文 :处理方法及储存时间对重庆江津
青花椒挥发油成分的影响
吴素玲,孙晓明*,姜洪芳,张锋伦,陈文华,金敬红
(南京野生植物综合利用研究院,南京 210042)
摘要:用气相色谱-质谱(GC-MS)顶空法对青花椒(干)样品进行定量和定性分析,结果分离并鉴定其精油主
要成分(匹配度在85以上)的20种化学成分;主要的成分为烯类和醇类;含量在1%以上的有:芳樟醇56.77;
D-柠檬烯18.97;β-水芹烯11.98;β-蒎烯2.97;α-萜品醇1.20。用气相色谱-质谱(GC-MS)分别对原料破碎与否
及三种不同方法提取的精油进行了定量和定性分析并进行比较。结果原料破碎后主要化学成分没有大的区
别,但烯类成分可能更容易提取出来;HD法、MAHD法和SFME法三种方法提取的花椒精油的主要化学成
分也没有大的区别。用气相色谱-质谱(GC-MS)分别对原料破碎后放置不同时间后提取的精油进行了定量和
定性分析并进行比较,结果花椒破碎后放置时间越长,其精油成分中β-水芹烯、D-柠檬烯等烯类成分比例明显
越来越少,致使芳樟醇比例不断提高;放置3个月后提取的精油有些烯类成分已消失,而β-水芹烯降至
0.12%、D-柠檬烯降至0.42%,芳樟醇含量上升至81.88%。
关键词:青花椒;储存时间;精油;气质联用
中图分类号:TS201.1   文献标志码:A    doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2015.09.011
文章编号:1000-9973(2015)09-0045-06
The Efect of Processing Methods and Storage Time on the Volatile Oils
of Zanthoxylum armatumv.novemfolius in Jiangjin,Chongqing Province
WU Su-ling,SUN Xiao-ming*,JIANG Hong-fang,ZHANG Feng-lun,CHEN Wen-hua,JIN Jing-hong
(Nanjing Research Institute for Comprehensive Utilization of Wild Plants,Nanjing 210042,China)
Abstract:Quantity and quality analysis of volatile oils fromZanthoxylum armatumv.novemfolius is
studied by headspace-gas chromatography-mass spectrometry (HS-GC-MS).Twenty components
(matching degree>85)are isolated and identified.The main chemical compositions are alkenes and
alcohols.The compounds with the content over 1%are 1,6-Octadien-3-ol,3,7-dimethyl-(56.77%),
D-Limonene(18.97%),beta.-Phelandrene(11.98%),beta.-Pinene(2.97%),p-Menth-8-en-l-ol
(1.20%).There's no difference in the kinds of compounds when pulverized whether or not.But the
alkenes are extracted easily under the pulverization.There's no difference in the content of volatile oils
with the three extraction methods of HD,MAHD and SFME.Quantity and quality analysis of the
storage time of volatile oils after pulverization from Z.armatumv.novemfolius is researched by
GC-MS.The result is:the longer the storage time,the less the content of beta.-Phelandrene and
D-Limonene,the more the content of 1,6-Octadien-3-ol,3,7-dimethyl-.Some alkenes in the volatile
oils disappear after the storage time of three months.The content of some compounds declines such as
0.12% (beta.-Phelandrene)and 0.42% (D-Limonene),but the content of 1,6-Octadien-3-ol,3,
7-dimethyl-increases to 81.88%.
Key words:Zanthoxylum armatumv.novemfolius;storage time;volatile oil;GC-MS
收稿日期:2015-05-24        *通讯作者
基金项目:国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD36B03)
作者简介:吴素玲(1963-),女,研究员,主要从事食品开发方面的研究;
孙晓明(1964-),男,研究员,研究方向:农副产品加工。
—54—
第40卷 第9期
2015年9月
               中 国 调 味 品
China Condiment 基础研究  
  花椒又称秦椒,川椒,为芸香科植物花椒的成熟果
皮,常见的花椒有红花椒和青花椒两种。花椒果皮含有
大量挥发油,具有特殊的强烈芳香。青花椒(Zanthoxy-
lum armatumv.novemfolius)最早在重庆江津市发现,目
前在重庆、四川、贵州、云南等省市均有种植。青花椒外
观呈青绿色,果实气味清香浓郁,突出的品质使其深受
消费者的喜爱,是我国特有的香辛料资源。挥发油是花
椒的主要呈香物质,是食品研制企业以及香料企业较为
理想的调香材料;近年来的研究表明,花椒精油还具有
一定的抑菌活性和较强的杀虫活性[1,2];不同品种、不同
产地、不同采收时间的花椒其挥发油成分都不尽相
同[3-8]。花椒挥发油化学组成成分有几十种,不同化学
组成和含量差异赋予花椒精油不同的应用功能。本文
主要采用气相色谱-质谱(GC-MS)对重庆江津青花椒不
同处理后提取的精油进行了定量和定性分析,希望对其
进一步开发处理提供理论基础。
1 材料及仪器设备
1.1 主要材料
青花椒:来自重庆津江干青花椒,2013年产。整
粒和破碎(90%大于20目)。
精油样品:
1号,为整粒,料液比为1∶6,HD法提取的精油;
2号,为破碎,料液比为1∶6,HD法提取的精油;
3号,为破碎,料液比为1∶6,MAHD法提取的精油;
4号,为破碎,料液比为1∶1,SFME法提取的精油;
5号,为破碎后1个月,料液比为1∶6,MAHD法
提取的精油;
6号,为破碎后2个月,料液比为1∶1,SFME法
提取的精油;
7号,为破碎后3个月,料液比为1∶1,SFME法
提取的精油。
1.2 主要仪器与设备
Agilent 7820A-5975GC-MS;WLD07S-05型微波
设备 南京三乐微波技术发展有限公司;高速万能粉
碎机 天津市泰斯特仪器有限公司;挥发油测定器;
1000W电热套;电子天平等。
2 实验方法
2.1 精油提取
2.1.1 HD法提取精油的方法
称取青花椒100g(精确到0.1g),放入1000mL
圆底烧瓶中,加水600mL,震荡摇匀,装上挥发油测定
器,置1000W 电热套上缓缓加热至沸,隔时读取测定
器中油量,直至油量基本不再增加,提取时间大约
2.5h。
2.1.2 MAHD法提取精油的方法
称取青花椒100g(精确到0.1g),放入1000mL
圆底烧瓶中,加水600mL震荡摇匀,置微波设备中,
装上挥发油测定器,调节微波功率150W,开启微波,
隔时读取精油体积,直至油量基本不再增加,提取时间
大约2.5h。
2.1.3 SFME法提取精油的方法
称取青花椒100g(精确到0.1g),放入1000mL
圆底烧瓶中,加水600mL震荡摇匀,置微波设备中,
装上挥发油测定器,调节微波功率150W,开启微波,
隔时读取精油体积,直至油量基本不再增加,提取时间
大约2.5h。
2.2 GC-MS检测条件
顶空条件:加热箱温度 120 ℃,定量环温度
125℃,传输线温度130℃,样品瓶平衡20min,进样
持续时间0.50min。
气相色谱条件:色谱柱为Agilent HP-5MS(30m
×250μm×0.25μm)石英毛细管色谱柱,程序升温,
60℃保持5min,以2℃/升温到135℃,保持10min,
以20℃/min升温到240℃,保持4min。载气为高纯
氦气,流速为1.0mL/min,进样口温度250℃,接口温
度280℃。进样量为1.0μL,分流比为20∶1。
质谱条件:EI离子源,离子源温度230℃,MS四
极杆温度150℃,接口温度200℃,发射电流200μA,
扫描范围33~650amu,溶剂延迟3.0min。采集模
式:全扫描。标准谱库NIST11.L检索,峰面积归一化
法计算各组分相对百分含量。
样品处理:吸取各精油0.1mL,甲醇定容至5mL。
3 结果与讨论
3.1 花椒精油的GC-MS结果
采用GC -MS顶空法对整粒花椒样品进行挥发
—64—
基础研究  第40卷 第9期
2015年9月
               中 国 调 味 品
China Condiment
油成分分析,同时采用GC-MS对1~7号精油样品进
行挥发油分析,其总离子流图见图1~图8。
7000000
6000000
5000000
4000000
3000000
2000000
1000000
5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00 45.00 50.00 55.00时间→
丰度
图1 整粒花椒顶空进样的总离子图
Fig.1GC-MS total ion chromatogram of the whole Z.
armatum v.novemfolius by headspace sampling
8000000
7000000
6000000
5000000
4000000
3000000
2000000
1000000
0
5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00 45.00 50.00 55.00时间→
丰度
图2 1号精油的总离子图
Fig.2GC-MS total ion chromatogram of No.1volatile oil
7000000
6000000
5000000
4000000
3000000
2000000
1000000
0
5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00 45.00 50.00 55.00时间→
丰度
图3 2号精油的总离子图
Fig.3GC-MS total ion chromatogram of No.2volatile oil
7000000
6000000
5000000
4000000
3000000
2000000
1000000
0
5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00 45.00 50.00 55.00时间→
丰度
图4 3号精油的总离子图
Fig.4GC-MS total ion chromatogram of No.3volatile oil
7000000
6000000
5000000
4000000
3000000
2000000
1000000
0
5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00 45.00 50.00 55.00时间→
丰度
图5 4号精油的总离子图
Fig.5GC-MS total ion chromatogram of No.4volatile oil
6500000
6000000
5500000
5000000
4500000
4000000
3500000
3000000
2500000
2000000
1500000
1000000
500000
0
5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00 45.00 50.00 55.00时间→
丰度
图6 5号精油的总离子图
Fig.6GC-MS total ion chromatogram of No.5volatile oil
7000000
6000000
5000000
4000000
3000000
2000000
1000000
0
5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00 45.00 50.00 55.00时间→
丰度
图7 6号精油的总离子图
Fig.7GC-MS total ion chromatogram of No.6volatile oil
7000000
6000000
5000000
4000000
3000000
2000000
1000000
0
5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00 45.00 50.00 55.00时间→
丰度
图8 7号精油的总离子图
Fig.8GC-MS total ion chromatogram of No.7volatile oil
—74—
第40卷 第9期
2015年9月
               中 国 调 味 品
China Condiment 基础研究  
  从图谱整体结果看,图谱峰较少且集中,图1~图
5图谱峰没有太大的变化,但图6~图8图谱中除了
15min附近那个峰外,很多峰值明显越来越小甚至几
近消失。表明重庆江津青花椒挥发油主要成分种类较
少;刚破碎的花椒香气成分损失不大;用 HD 法、
MAHD法和SFME法三种不同方法提取其精油的香
气成分也相似;但花椒破碎后保存过程有些香气成分
损失严重,放置1,2,3个月后提取的精油其香气成分
明显不同,随放置时间延长有的香气成分已近消失。
因此建议青花椒破碎后应及时进行密封贮藏。
3.2 花椒样品成分比较分析
总离子流图中的各峰经质谱扫描后得到质谱图,
经过计算机质谱数据系统检索(标准谱库NIST11.L)
检索,结合保留时间及相关文献资料,确定花椒精油中
的化学成分,用峰面积归一化法计算各组分相对百分
含量。具体分析结果见表1。
表1 不同样品精油成分比较(匹配度85以上)
Table 1The comparison of different volatile oils by GC-MS(matching degree>85)
序号
保留
时间
(min)
化合物
含量(%)
整粒
青花椒
精油样品
1号 2号 3号 4号 5号 6号 7号
1  6.576
桧烯(Bicyclo[3.1.0]hex-2-ene,4-methyl-1-(1-methyle-
thyl)-)
0.60  0.43  0.39  0.34  0.38  0.29 / /
2  6.829 α-蒎烯alpha.-Pinene  0.70  0.70  0.87  0.73  0.63  0.50  0.26 /
3  8.586 β-水芹烯beta.-Phelandrene  11.98  11.52  16.02  13.52  10.24  8.10  5.36  0.12
4  8.684 β-蒎烯 (beta.-Pinene) 0.56  0.49  0.55  0.51  0.44  0.39  0.25 /
5  9.443 β-月桂烯(beta.-Myrcene) 2.97  2.51  2.92  2.68  2.27  1.72 / /
6  10.661 α-
萜品烯(1,3-Cyclohexadiene,1-methyl-4-(1-methyle-
thyl)-)
0.36  1.12  0.52  0.61  1.00  0.87 / 0.36
7  11.113 邻伞花烃(o-Cymene) / 0.44  0.28  0.33  0.39  0.33  0.75 /
8  11.427 D-柠檬烯(D-Limonene) 18.97  20.41  22.18  21.29  18.17  13.44  6.41  0.42
9  12.481 β-罗勒烯(beta.-Ocimene) 0.30  0.20  0.26  0.25 / / / /
10  13.015 γ-萜品烯(gamma.-Terpinene) 0.65  1.71  0.81  1.01  1.48  1.36 / 0.77
11  13.453 α-萜品醇(p-Menth-8-en-l-ol) 1.20  0.27  0.22 / 0.31 / 0.86 /
12  13.815 顺-芳樟醇氧化物(cis-Linaloloxide) / 0.21 / 0.23  0.32  0.47  2.26  1.08
13  14.725
萜品油烯(Cyclohexene,1-methyl-4-(1-methyle thyli-
dene)) 0.36  0.65  0.44  0.52  0.70  0.77
/ /
14  14.766 顺-芳樟醇氧化物(cis-Linaloloxide) 2.13  1.21
15  16.025 芳樟醇(1,6-Octadien-3-ol,3,7-dimethyl-) 56.77  53.58  49.66  52.96  58.36  66.58  75.79  81.88
16  16.538 侧柏酮(Thujone) 0.25  0.27  0.25  0.27  0.29  0.27  0.34 /
17  16.620 脱氢芳樟醇(1,5,7-Octatrien-3-ol,3,7-dimethyl) 5.99
18  20.301  4-萜烯醇(Terpinen-4-ol) 0.55  3.29  1.43  1.79  2.94  2.85  0.94  1.87
19  21.157 α-松油醇(L-.alpha.-Terpineol) 0.21  0.57  0.43  0.50  0.58  0.73  0.48  1.17
20  21.335 2
,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇,(3,7-Octadiene-2,6-
diol,2,6-dimeth yl-)
0.53 /
21  25.645 乙酸芳樟酯(Linalyl acetate) 0.77  0.24  0.40  0.30  0.40  0.30  1.02  0.88
22  35.552 石竹烯(Caryophylene) 0.64  0.20  0.63  0.61  0.34  0.30 / 0.70
23  37.618 葎草烯(Humulene) 0.33 / 0.34  0.33 / / / 0.46
24  39.329
荜澄茄烯1H-Cyclopenta[1,3]cyclopropa[1,2]benzene,
octahydro-7-methyl-3-methylene-4-(1-methylethyl )-,
[3aS-(3a.alpha.,3b.beta.,4.beta.,7.alpha.,7aS*)]
0.97  0.25  1.0  0.89  0.41 / / /
25  44.666 3
,7,11-三甲基-1,6,10-十二烷三烯-3-醇乙酸酯(Neroli-
dyl acetate)
0.43  0.23 / 0.31 / 0.41  0.75  1.58
总计(含量%) 99.57  99.29  99.6  99.98  99.65  99.68  98.13  98.49
成分种类 20  21  20  21  19  18  15  14
—84—
基础研究  第40卷 第9期
2015年9月
               中 国 调 味 品
China Condiment
续 表
序号
保留
时间
(min)
化合物
含量(%)
整粒
青花椒
精油样品
1号 2号 3号 4号 5号 6号 7号
烯类成分含量(%) 39.39  40.19  46.93  43.29  36.06  27.74  12.28  2.71
醇类成分含量(%) 58.73  57.94  51.74  55.48  62.51  70.62  82.99  93.20
烯类、醇类成分总含量(%) 98.12  98.13  98.67  98.77  98.57  98.36  95.27  95.91
  由表1可知,江津青花椒的挥发性成分主要是烯
类和醇类,还有少量的酯类、酮类等。
(GC-MS)顶空法对于0号样品青花椒进行定量
和定性分析,结果分离并鉴定其精油主要(匹配度在
85以上)为20种化学成分;主要成分是烯类和醇类,
含量 在 1% 以 上 有:芳 樟 醇 56.77%;D-柠 檬 烯
18.97%;β-水芹烯11.98%;β-蒎烯2.97%;α-萜品醇
1.20%。
经(GC-MS)法分析,表中1号和2号花椒精油主
要化学成分种类类似,但除γ-萜品烯和α-萜品烯含量
有所下降外,其它烯类成分含量都略有上升。特别是
β-水芹烯和D-柠檬烯,1号样是11.52%和20.41%,
而2号样是16.02%和22.18%,1号样品总烯类成分
含量为40.19%,而2号样品总烯类成分含量为
46.93%。看来破碎后烯类成分可能更容易提取出来。
经(GC-MS)法分析,表中2号、3号和4号花椒精
油主要化学成分种类基本没什么变化,而各烯类成分
含量按2号、3号、4号的顺序大都略有下降,总烯类成
分含量分别为46.93%、43.29%、36.06%。估计这是
由于实验室提取设备不密封的原因,在提取精油过程
小分子烯类有损失导致。损失量 HD法<MAHD法
<SFME法。
经(GC-MS)法,表中原料破碎后放置不同时间
(1,2,3个月)后提取的5,6,7号精油成分种类及含量
变化非常明显,花椒破碎后放置时间越长,其精油成分
中β-水芹烯、D-柠檬烯等烯类成分比例明显越来越
少;放置3个月后提取的7号精油大部分烯类成分已
消失,而β-水芹烯降至0.12%、D-柠檬烯降至0.42%,
芳樟醇含量上升至81.88%,样品总烯类成分含量降
为2.71%,样品总醇类成分含量为93.20%。说明花
椒破碎后保存过程有些香气成分损失非常严重。因此
建议青花椒破碎后最好及时进行密封贮藏。
4 小结
江津青花椒的挥发性成分种类较少,主要是烯类
和醇类,还有少量的酯类、酮类等。(GC-MS)顶空法
对于青花椒样品进行定量和定性分析,结果分离并鉴
定其精油主要(匹配度在85以上)为20种化学成分;
主要成分是烯类和醇类,含量在1%以上有:芳樟醇
56.77%;D-柠檬烯18.97%;β-水芹烯11.98%;β-蒎烯
2.97%;α-萜品醇1.20%。
花椒破碎后烯类成分可能更容易提取出来,特别
是β-水芹烯和D-柠檬烯尤其明显。整粒青花椒提取
的精油成分中β-水芹烯和D-柠檬烯含量是11.52%和
20.41%,而破碎后提取的精油成分中β-水芹烯和D-
柠檬烯含量是16.02%和22.18%;精油成分中总烯类
成分含量为从40.19%提高到46.93%。
用 HD法、MAHD法和SFME法三种方法提取
的花椒精油的主要化学成分种类基本没什么变化,但
各烯类成分含量按 HD法、MAHD法、SFME法的顺
序大都略有下降,根据我们以前的实验[9],这三种方法
的精油2h时及最终提取率基本相同,所以烯类的略
降估计是由于实验室提取设备密封性不好,在提取精
油过程小分子烯类有损失导致。
破碎后自封袋包装放置过程有些香气成分很
容易跑掉,烯类成分随放置时间的延长而减少,放
置3个月后提取的精油大部分烯类成分已消失,
β-水芹烯从 10% 左 右 降 至 0.12%、D-柠 檬 烯 从
20% 左右降至0.42%,样品总烯类成分含量从
40%左右降为2.71%。所以花椒类物质放置过程最
好是密封保存。
参考文献:
[1]弭向辉,龚祝南,张卫明,等.花椒挥发油的提取、分离和抗
菌实验[J].南京师范大学学报(自然科学版),2004,27(4):
63-67.
—94—
第40卷 第9期
2015年9月
               中 国 调 味 品
China Condiment 基础研究  
[2]高逢敬,蒲彪.青花椒香气成分的抑菌性研究[J].四川食品
与发酵,2007,43(3):28-30.
[3]石雪萍,张卫明.红花椒和青花椒的挥发性化学成分比较研
究[J].中国调味品,2010,35(2):102-105,112.
[4]杨峥,公敬欣,张玲,等.汉源红花椒和金阳青花椒香气活性
成分研究[J].中国食品学报,2014,14(5):226-230.
[5]吴素蕊,阚建全,刘蓓,等.不同干燥青花椒香气成分比较研
究[J].香料香精化妆品,2007,12(6):1-5,9.
[6]吴素蕊,陈宗道.不同时间采收的青花椒香气成分变化研
究[J].食品工业科技,2009(6):122-124.
[7]罗凯,朱琳,阚建全,等.不同产地青花椒和红花椒挥发油的
比较研究[J].食品工业科技,2012,33(18):103-106.
[8]张国琳,胡星麟,张卫明,等.常规粉碎对青花椒挥发油含量
与成分的影响[J].食品工业科技,2014(11):112-116.
[9]吴素玲,孙晓明,张锋伦,等.微波辅助提取青花椒精油的适
宜参数[J].中国野生植物资源,2014,33(6):6-8.
(上接第34页)氮源等因子的单因素试验及正交试验,确定
了菌株Loq-c发酵产乙酸异戊酯的最佳条件为:葡萄糖
10%,酵 母 粉 4%,KH2PO4 0.1%,MgSO4 0.05%,
pH 6.0,26℃,150r/min,发酵培养2天,产量最高达到
381mg/L。与Murat等[8]的菌株wiliopsis saturnus var.
saturnus相比(乙酯异戊酯最高产量为118mg/L),菌株
Loq-c产乙酯异戊酯的量是其3倍多,可见,菌株Loq-c在
调味品、发酵食品等行业中有广阔的应用前景。
参考文献:
[1]马金鸣.酵母乙酸异戊酯水解酶和V型ATP酶F亚基的结
构生物学研究[D].合肥:中国科学技术大学,2010.
[2]Mariska Lily,Florian F Bauer,Marius G Lambrechts.The
effect of increased yeast alcohol acetyltransferase and ester-
ase activity on the flavor profiles of wine and distilates[J].
Yeast,2006,23:641-659.
[3]庄世文,付俊淑,黄金海.酵母菌合成酯类化合物关键酶基
因的研究进展[J].食品工业科技,2012,33(2):433-436.
[4]鄢洪德,汪钊,李光伟.产酯酶微生物菌种的筛选研究[J].
工业微生物,2007,37(6):44-48.
[5]刘玉兰,张翠英,张燕,等.ATF1过表达和BAT2敲除酿酒
酵母发酵性能的研究[J].中国酿造,2012,31(1):151-153.
[6]赵丽丽,陈存社,郭凤莲.26SrDNA序列分析法鉴定酵母
菌[J].中国酿造,2008(15):49-51.
[7]范丽,徐岩,王栋.法尔皮有孢汉生酵母(Hanseniaspora
valbyensis)醇乙酰基转移酶的分离纯化及特性[J].食品科
学,2006,27(2):49-53.
[8]Murat Yilmaztekin,Turgut Cabaroglu,Huseyin Erten.
Effects of fermentation temperature and aeration on produc-
tion of natural isoamyl acetate by Williopsis saturnus var.
saturnus[J].Bio Med Research International,2013(9):1-6.
(上接第44页)含量:2.65g/dL,食盐含量:15%。
2.7.3 微生物指标
细菌总数≤1000个/dL;大肠菌群≤20个/dL;致
病菌未检出。
3 结论
以池沼公鱼为原料,通过加入固体麸曲发酵和加
入鲁氏酵母和球拟酵母进行后熟增香生产的鱼露,产
品氨基酸、有机酸等含量较高,有明显的醇香和鲜香
味。试 验 确 定 后 熟 工 艺 中 添 加 10% 的 鲁 氏 酵
母-As2.180和10%的球拟酵母-As2.202的混合液,再
加入15%的食盐,在温度为30℃下后发酵6天。经
测定乙醇含量为783mg/dL。
参考文献:
[1]李好琴,沈玉玲.池沼公鱼的移植、养殖技术[J].内陆水产,
2005,21(3):11-14.
[2]张晓帆.池沼公鱼鱼露的研究[D].长春:吉林农业大学,
2010.
[3]孔繁东,李跃,祖国仁,等.鱼酱油的研究与开发[J].中国调
味品,2009,34(3):22-24.
[4]Jiang Jinjin,Zeng Qingxiao,Zhu Zhiwei.Chemical andsen-
sory changes associated Yu-lu fermentation process-Atradi-
tional Chinese fish sauce[J].Food Chemistry,2007,104:
1629-1634.
[5]孙美琴.鱼露的风味及快速发酵工艺研究[J].现代食品科
技,2006(4):35-36.
[6]侯玉泽,丁晓雯.食品分析[M].郑州:郑州大学出版社,
2011.
[7]何雪莲.罗非鱼加工下脚料发酵生产鱼露的研究[D].海口:
海南大学,2007.
—05—
基础研究  第40卷 第9期
2015年9月
               中 国 调 味 品
China Condiment