全 文 ：现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2010, Vol.26, No.2
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南京菊花脑部分成分分析及挥发油的提取研究

杨立刚，李莉华，林丽凤，王少康，孙桂菊
（东南大学公共卫生学院，江苏南京 210009）
摘要：本文研究了南京地区菊花脑中部分成分含量，并研究了菊花脑挥发性成分提取条件，为菊花脑的进一步开发利用提供参
考依据。通过常压干燥法测定了菊花脑中的 水分，采用高温灼烧法测定了其灰分，采用索氏提取法测定了其脂肪含量，并采用比色
法测定了其黄酮含量，挥发油的测定采用蒸馏法， 酚类和皂甙功效成分的鉴定采用显色反应加以定性分析。研究结果表明， 新鲜南
京菊花脑（湿重）中水分含量为 88.6%， 灰分含量为 5.81%， 脂肪含量为 0.27%，黄酮含量为 0.16‰。菊花脑中挥发油提取的最优
条件为：菊花脑磨碎，物料比 1:3，65 ℃浸泡 14 h，蒸馏 5 h，实验测得菊花脑(湿重)的提取率为 0.87‰。
关键词：菊花脑；功能成分；挥发油
文章篇号:1673-9078(2010)2-212-214
Analysis of functional ingredients and extraction of volatile oil from
Chrysanthemum nankingense
YANG Li-gang, LI Li-hua, LIN Li-feng, WANG Shao-kang, SUN Gui-ju
(School of Public Health, Southeast University, Nanjing 210009, China)
Abstract: Some components of Chrysanthemum nankingense were analyzed and the extraction conditions of volatile oil from Chrysanthemum
nankingense were studied. The water, ash, fat and the volatile oil contents were determined using drying method at normal atmosphere, ignition at
high temperature, Soxhlet’s Extraction method and distillation, respectively. Color reaction was used for qualitative analysis of hydroxybenzene and
saponins. Result showed that water, ash, fat and flavone contents of Chrysanthemum nankingense(wet weight) was 88.6%, 5.81%, 0.27%, and 0.16‰,
respectively. The optimal conditions for extraction of volatile oil was as follows: soaking the grinded Chrysanthemum nankingense in water with ratio
of feed to liquid of 1:3 at 65 ℃ for 14 hours, and then distilling for 5 hours. Under these conditions the yield of volatile oil was 0.87‰(wet weight). It
was concluded that Chrysanthemum nankingense had huge market potential and medical value as a new vegetable.
Key words: Chrysanthemum nankingense; functional ingredients; volatile oil

菊花脑为菊科（Compositae）菊属中多年生宿根
性草本植物，学名 Chrysanthemum nankingense Hand.
-Mzt.，别名路边黄、菊花叶、黄菊仔等，嫩茎、叶具
有特殊的清香味，可炒食或汤食，为炎热高温季节重
要绿叶蔬菜之一[1,2]。菊花脑对人体有很好的药用保健
功能，可消暑解渴润喉，清热凉血，调中健脾开胃，
降压解毒，可用于辅助治疗各种皮肤病，被誉为高档
营养保健蔬菜，已成为城乡消费者越来越喜爱的特色
蔬菜[3-5]。菊花脑营养丰富，茎叶中除含有蛋白质、脂
肪、纤维素和矿物质盐类外，还含有菊甙、腺嘌呤、
氨基酸、胆碱、挥发油、黄酮甙和挥发类芳香物质，
收稿日期：2009-09-27
作者简介：杨立刚（1976-），男（汉），硕士，讲师，主要从事天然产物研
究与开发
通讯作者：孙桂菊（1963-），女（汉），博士，教授，主要从事食品产品开
发及功能评价
微量元素硒也很丰富。目前对菊花脑的精、深加工仍
处于起步阶段，对菊花脑的利用仅仅是直接食用或敷
涂患处以达到药用价值，因此菊花脑的研究具有较大
的发展空间。菊花脑中所含的挥发油成分是一种重要
的活性物质，研究表明具有抑菌、抗癌、解毒等功效
作用[6-8]。因此研究菊花脑中挥发油成分的含量对于开
发菊花脑的利用价值具有重要意义。
1 材料与方法
1.1 研究对象
菊花脑，产自南京
1.2 研究方法
1.2.1 水分的测定
采用常压干燥法：取 50 g新鲜菊花脑，洗净擦干，
置托盘放烘箱内，100 °C烘干，直至两次称重差不超
过 0.002 g。
DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.02.023
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1.2.2 灰分的测定
取 10 g 样品高温灰化，灰化后取出置干燥器内干
燥，直至恒重(前后两次重量之差不超过 0.002 g）。
1.2.3 脂肪的测定
采用索氏提取法：称取干燥的菊花脑5 ，并用g
滤纸袋封好，滤筒内加无水乙醚提取。提取完毕后将
滤纸袋取出，待乙醚挥干后，烘干至恒重。
1.2.4 酚类化合物的鉴定
绝大多数酚类成分的水溶液或者醇溶液与三氯
化铁试液反应能产生蓝、绿、紫或红色。称取 2 g菊
花脑干品，用 20 mL 70%乙醇 40℃水浴热提 1次，得
提取液，加入 1%三氯化铁试液后，观察溶液是否变
色。
1.2.5 皂甙的鉴定
样品溶于氯仿，加入浓硫酸，氯仿层出现红或
者青色。称取 2 g菊花脑干品，置于 20 mL 氯仿中提
取 30 min后，取提取液 2 mL，加入 0.5 mL 浓硫酸中，
震荡后观察溶液颜色是否变化。
1.2.6 黄酮含量测定
黄酮类化合物是具有苯并吡喃环结构的一类天
然化合物的总称，一般都具有 位羰基，且呈黄色。4
黄酮类化合物与铝盐进行络合反应，在碱性条件下生
成红色的络合物。芦丁对照品的配制-----样品乙醇回
流-----吸光度法进行标准曲线的绘制-----样品测定。
结果计算： 100
1061
21 ×××
×=
vm
vmx
式中：x-样品中总黄酮含量，g/100g 或 g/100 mL；m1-根
据标准曲线计算出待测液中黄酮的量，µg；m-样品质量或样品
体积，g 或 mL；v1-样品提取液测定用体积，mL；v2-样品提取
液总体积，mL。
1.2.7 挥发油含量测定及最优条件的选择：蒸馏法
挥发油提取率=菊花脑中挥发油含量/菊花脑重量
×100%
1.2.7.1 不同处理方法对挥发油提取率的影响
分别称取 400 g新鲜菊花脑，予以磨碎、切碎、
未加任何处理等三种不同的处理方法，置蒸馏装置内
蒸馏2 h，回收管内加2 mL正己烷提取，提取液置2 mL
离心管，55 ℃水浴锅内挥干正己烷，得 400 g新鲜菊
花脑中挥发油的含量，加以比较。
1.2.7.2 不同浸泡温度对挥发油提取率的影响
分别取 400g 新鲜菊花脑，磨碎，分别于
、 、 、 、20 35 50 65 80 ℃的温度梯度浸泡 2 h，同法获
得挥发油的含量，加以比较，并做平行实验。
1.2.7.3 不同浸泡时间对挥发油提取率的影响
分别取 400 g新鲜菊花脑，磨碎，于 65 ℃的水浴
锅内浸泡 、 、 、 、 、 、 、2 4 6 8 10 12 14 16h 这一时间梯
度，同法获得挥发油的含量，加以比较，做平行实验。
1.2.7.4 不同物料比对挥发油提取率的影响
分别取 400 g 新鲜菊花脑，磨碎，分别以
1: 、1 1: 、2 1: 、3 1:4不同的物料比进行实验，同法测得
挥发油含量，加以比较，做平行实验。
1.2.7.5 不同蒸馏时间对挥发油提取率的影响
分别取 400 g新鲜菊花脑，磨碎，1:2物料比，按
不同的蒸馏时间 、 、 、 、2 3 4 5 6 h 分别测定挥发油含
量，加以比较，做平行实验。
2 结果
2.1 菊花脑的基本成份
菊花脑中水分含量为 88.6%，灰分含量为 5.81%，
脂肪含量为 0.27%。
2.2 酚类化合物的鉴定
溶液变成蓝紫色，说明菊花脑提取液中含有酚类
化合物。
2.3 皂甙的鉴定
溶液出现分层，下层为深红色，说明菊花脑提取
液中含有皂甙。
2.4 黄酮含量的测定
以芦丁为标准物，用分光光度法测定，经测菊花
脑中黄酮的含量为 0.0161%.
2.5 挥发油含量的测定及最优条件的选择
2.5.1 不同处理方法对挥发油提取率的影响

图1 不同处理方法对挥发油提取率的影响
Fig.1 Effect of treatment method on the extraction yield of
volatile oil from Chrysanthemum nankingense
由图 可知，磨碎后的菊花脑挥发油提取率明1 显
高于其它处理组。
2.5.2 不同浸泡温度对挥发油提取率的影响
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图2 不同浸泡温度对挥发油提取率的影响
Fig.2 Effect of soaking temperature on the extraction yield of
volatile oil from Chrysanthemum nankingense
由图 可知，随着浸泡温度的升高，挥发油的提2
取率呈递增趋势，当温度达到65 ℃时，随着温度的升
高，提取率不再变化，说明 65 ℃是提取菊花脑挥发油
最佳浸泡温度。
2.5.3 不同浸泡时间对挥发油提取率的影响
由图 3 可知，随着浸泡时间的增长，挥发油的提
取率逐渐增高，当温度达到 14 h 时，提取率到达最大
值。因此，可视 14 h 为菊花脑挥发油提取率的最佳浸
泡时间。
2.5.4 不同物料比对挥发油提取率的影响：
由图 可知，当物料比为4 1: 时，菊花脑挥发油的3
提取率达到最高。
2.5.5 不同蒸馏时间对挥发油提取率的影响
由图 5 可知，蒸馏时间为 5 h 是提取挥发油的最
佳蒸馏时间。

图3 不同浸泡时间对挥发油提取率的影响
Fig.3 Effect of soaking time on the extraction yield of volentile
oil from Chrysanthemum nankingense

图4 不同物料比对挥发油提取率的影响
Fig.4 Effect of solid-liquid ratio on the extraction yield of
volentile oil from Chrysanthemum nankingense

图5 不同蒸馏时间对挥发油提取率的影响
Fig.5 Effect of distillation time on the extraction yield of
volentile oil from Chrysanthemum nankingense
3 讨论
菊花脑营养丰富，富含对人体有益的有效成分，
如黄酮类物质、挥发油、酚类化合物，皂甙等。实验
测得菊花脑中含有黄酮类化合物，黄酮类物质的保健
作用，越来越受到人们的重视。通过菊花脑挥发油最
优条件的确定，得到挥发油提取的最佳条件，即将 400
g 菊花脑磨碎，按 1:3 的物料比，置于 65 ℃水浴锅内
浸泡 14 h，而后蒸馏 5h，得菊花脑的提取率为 0.87‰。
挥发油具有多方面的药用疗效，能维持毛细血管的正
常功能，预防病菌感染，抑制肿瘤，清除自由基，抑
菌，并对高血压、高脂血症等心血管系统疾病有较好
的防治作用[9-10]。因此，菊花脑相对普通蔬菜而言，
有“清凉、明目、调中开胃、解毒、降血压”诸种功
效，是有相应的活性成分物质基础的[11-12]，进一步研
究开发菊花脑的应用价值具有重要意义。
（下转第211页）
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高、精密度高、准确度好。
3.2 婴幼儿配方乳粉中的K、Na和Ca元素含量最高，
故采用等离子体的径向观测方式，来减少稀释带来的误
差。
3.3 在本方法中，可以做到一次消解一次进样即可测
出多个微量元素含量，方法快速，准确 。采用本方法
对多个品种的婴幼儿配方乳粉进行检测，结果令人满
意，本方法可广泛应用于婴幼儿配方乳粉的日常监督检
测工作。
表4 标准物质测定结果（n＝5）
Table 4 Determination of standard materials (n = 5)
元素
质量分数
K
10-2
Na
10-2
Ca
10-2
Mg
10-2
Fe
10-6
Mn
10-6
Cu
10-6
Zn
10-6
P
10-2
标准值 0.125 0.47 0.94 0.096 7.8 0.51 0.51 34 0.76 奶粉
测定值 0.122 0.48 0.92 0.090 8.5 0.45 0.6 33 0.77
标准值 1.46 0.144 0.022 0.128 31 1.65 1.46 26 0.96 鸡肉
测定值 1.55 0.139 0.021 0.120 29 1.59 1.50 25.3 0.99
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