全 文 ： 2016年4月上半刊 首都食品与医药 65
传 统 中 医 药 文化 CULTURE
刀豆别名挟剑豆、刀豆子、大刀豆、关刀豆等，因其豆荚很长，
其形如刀，顾得其名。刀豆未成熟时其嫩荚脆嫩，肉厚味鲜，可做
鲜菜炒食，老熟种子可煮食或入药，为典型的药食同源代表。
作为临床入药，《本草纲目》曰：“温中下气，利肠胃，止呃逆，
益肾补元。”刀豆为豆科植物刀豆的干燥成熟种子。其药性甘，温。
归胃、肾经。具有很好的温中、下气、止呃作用。临床用于虚寒呃逆，
呕吐病症的治疗。
刀豆原植物为一年生缠绕状草质藤本。茎长可达数米，无毛或
稍被毛。多为人工种植。入药需采摘成熟的种子，所以一般于秋季
采收成熟果实，剥取种子，晒干即可。
刀豆呈扁卵形或扁肾形，长 2 ～ 3.5cm, 厚 0.5 ～ 1.2cm。
表面淡红色至红紫色，微皱缩，略有光泽。边缘具眉状黑色种脐，
长约 2cm，上有白色细纹 3 条。质硬，难破碎。气微，味淡，嚼
之有豆腥味。
我国长江以南各省区均有栽培，如广东、海南、广西、四川、云南、
湖南等地。野生刀豆较为少见。
生刀豆中含皂甙和红细胞凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒
物质。如加热不彻底，可因毒素留存而导致食物中毒。所以食用
时需充分加热，彻底炒熟。具体判断方法为：果实由支挺变为蔫弱，
颜色由鲜绿色变为暗绿，口感无豆腥味。
●陈瑞生 陈相银 贾王俊 /文
北京三和药业有限公司
药食同源的代表——刀豆
▲刀豆