全 文 ：工 艺 技 术
2015年第14期
Vol . 36 , No . 14 , 2015
火炭母总黄酮的提取和抗氧化活性研究
董艳辉
（广东药学院医药化工学院，广东中山 528458）
摘 要：对火炭母总黄酮的提取工艺及抗氧化活性进行了研究。在单因素实验的基础上考察了料液比、乙醇浓度、提
取时间、提取温度对总黄酮提取的影响，再通过正交实验确定提取的最佳工艺为：料液比1∶50g/mL、乙醇浓度50%、提
取温度70℃、提取时间20min。在此条件下，火炭母总黄酮的提取率为4.28%。抗氧化结果表明，火炭母黄酮具有较强的
还原能力，对DPPH·和OH·两种自由基具有明显的清除能力，且在实验浓度范围内清除率与浓度呈现出良好的量效
关系，半数有效浓度EC50分别为0.00519、0.150mg/mL。
关键词：火炭母，总黄酮，提取，抗氧化活性
Study on extraction and antioxidant activity of total flavonids from
Polygonum chinense
DONG Yan-hui
（School of Chemistry and Chemical Engineering，Guangdong Pharmaceutical University，Zhongshan 528458，China）
Abstract：The ultrasonic extraction process and antioxidant activity of total flavonids from Polygonum chinense
were studied. The effects of four factors on extraction rate for total flavonoids were discussed by single factor
experiment including material -liquid ratio，ethanol concentration，extraction time and extraction temperature.
The orthogonal experiment showed the optimum conditions were as follows：material-liquid ratio 1 ∶50g/mL，
ethanol concentration 50% ，extraction temperature 70℃ ，extraction time 20min. Under these conditions，the
extraction rate of total flavonoids was 4.28% . The results of antioxidation showed that the flavonoids from
Polygonum chinense had good reduction ability，and also had significant scavenging activity on DPPH· and
OH·，the scavenging rates to free radicals were positive proportional to the flavonoids concentration. The EC50
of scavenging activity to DPPH·was 0.00519mg/mL. The EC50 of scavenging activity to OH·was 0.150mg/mL.
Key words：Polygonum chinense；total flavonoids；extraction；antioxidant activity
中图分类号：TS255.1 文献标识码：B 文 章 编 号：1002-0306（2015）14-0299-05
doi：10.13386/j.issn1002-0306.2015.14.052
收稿日期：2014－09－15
作者简介：董艳辉（1981－），女，硕士，实验师，研究方向：现代分析技术及应用。
黄酮类化合物具有多种多样的生物活性，一方
面通过其清除自由基的作用，直接抑制癌细胞的生
长、从而提高机体免疫力而实现抗癌、防癌的作用，
另一方面，该类化合物还能有效地阻止脂质过氧化
引起的细胞破坏，起到天然抗氧化剂的功效[1]。近年
来，黄酮类化合物在医药、食品领域的应用越来越广
泛，从我国丰富的植物资源中开发利用黄酮类化合
物已成为了研究热点[2-6]。
火炭母为蓼科蓼属植物火炭母的干燥全草，具
有清热利湿、凉血解毒、平肝明目、活血通络等功效，
是岭南地区常用的一味中草药，也是多种凉茶如“广
东凉茶”、“王老吉”及“二十四味”等的主要组成药物
之一。火炭母主要化学成分为黄酮类、鞣质类、甾醇
类等[7-8]。韦玉、朱华等对不同产地火炭母的总黄酮和
槲皮素含量进行了测定，发现火炭母含有丰富的黄
酮和槲皮素[9-10]。黄国霞以甲醇为溶剂对火炭母的活
性成分进行了提取，并且采用H2O2/Fe3＋体系法和邻苯
三酚体系法对提取物的抗氧化活性进行了研究，所
得结果显示火炭母甲醇提取液具有一定的抗氧化作
用[11]。本研究以乙醇为溶剂，利用超声波辅助提取火
炭母中的总黄酮，通过还原能力及清除自由基的能力
考察火炭母总黄酮的抗氧化活性，旨在找到最佳的
提取工艺及了解其抗氧化活性，以便人们对火炭母
有更充分的认识，从而使其开发利用更加科学合理。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
火炭母 中山市中智大药房；芦丁对照品 中国
药品生物制品检定所（批号：100080-200707）；1，1-二
苯基-2-三硝基苯肼（1，1-Diphenyl-2- picrylhydrazyl，
DPPH·） Sigma公司；其他试剂 均为市售分析纯；
实验用水 蒸馏水。
UV1100紫外可见分光光度计 上海天美公司；
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AUY220万分之一电子天平 日本岛津公司；KQ3200
VDB型双频数控超声波清洗器 昆山市超声仪器有
限公司；HWS26型电热恒温水浴锅 上海一恒科技
有限公司。
1.2 火炭母总黄酮的提取
1.2.1 芦丁标准曲线的绘制 总黄酮含量的测定采
用亚硝酸钠-硝酸铝比色法。精密称取干燥至恒重的
芦丁标准品20mg，用无水乙醇溶解并定容于100mL
容量瓶中，得到0.2mg/mL芦丁标准液。分别精密移取
0.2mg/mL芦丁标准液 0.0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、
3.5mL于10mL容量瓶中，加水至5.0mL，加5%亚硝酸
钠0.4mL放置6min，加10%硝酸铝0.4mL放置6min，再
加4%氢氧化钠4mL，加水至刻度，摇匀，放置15min。
以第1瓶为空白对照，于510nm波长下测定各溶液吸
光度，吸光度（A）与芦丁标准溶液质量浓度（C）进行
线性回归，得回归方程为A＝11.702C+0.0098，相关系
数R2=0.9997。
1.2.2 火炭母黄酮的提取 火炭母经干燥粉碎后过
60目筛，称取预处理后的火炭母粉末1.000g于具塞锥
形瓶中，在不同条件下进行超声提取，提取液滤过后
定容至100.0mL。精密移取已定容的火炭母提取液
1mL于10mL容量瓶中，同1.2.1项测定方法，以试剂空
白为参比液，于510nm波长处测定吸光度，根据制作
的标准曲线算出黄酮提取率。
火炭母黄酮提取率（%）=（A-0.0098）×10×100
11．702×1000×m
×100
式中，A为吸光度；m为火炭母质量，g。
1.2.3 单因素实验 控制反应条件为温度40℃、乙
醇浓度70%、超声提取时间30min，考察料液比分别
为1∶20、1∶30、1∶40、1∶50、1∶60g/mL时的黄酮提取率。控
制反应条件为温度40℃、料液比1∶50g/mL、超声提取
时间30min，考察乙醇浓度分别为30%、40%、50%、
60%、70%、80%时的黄酮提取率。控制反应条件为温
度40℃，料液比为1∶50g/mL，乙醇浓度40%，考察提取
时间分别为10、20、30、40、50、60min时的黄酮提取
率。控制反应条件为料液比1∶50g/mL、乙醇浓度40%、
超声提取时间20min，考察超声提取温度分别为30、
40、50、60、70℃时的黄酮提取率。
1.2.4 正交实验设计 在单因素实验的基础上，以
料液比、乙醇浓度、提取温度、提取时间为实验因素，
以黄酮提取率为指标，采用L9（34）正交表设计四因素
3水平正交实验，具体方案见表1。正交实验结果采用
SPSS 13.0统计软件处理，进一步筛选优化总黄酮提
取工艺条件。
1.3 火炭母黄酮抗氧化性活性的测定
1.3.1 还原能力实验 本实验用的是铁氰化钾法[12]。
精密移取火炭母提取液1mL，加入2.5mL（pH6.6，
0.2mol/L）磷酸缓冲液和2.5mL 1%铁氰化钾溶液，
50℃恒温水浴20min，迅速冷却，加入2.5mL 10%三氯
乙酸溶液，3000r/min离心10min，取上清液2.5mL，加
2.5mL蒸馏水，加入0.5mL 0.1%三氯化铁，静置10min，
于700nm波长处测吸光度。以VC作阳性对照实验。
1.3.2 DPPH·清除实验 DPPH·清除能力的测定参
考Enayat S[13]方法：精确称取DPPH·7.8mg，用无水乙
醇溶解并定容至100mL棕量瓶，避光保存，其浓度为
2×10-4mol/L。将各组反应液加入10mL容量瓶中，混
匀，于室温、避光处静置30min后，分别测定其在
517nm波长下的吸光度，按照下式计算DPPH·的清除
率，并计算样液清除DPPH·的半数有效浓度EC50。用
VC作为对照。
DPPH·清除率（%）=（1- A-Aj
Ao
）×100
式中，Ai为2mL DPPH·+2mL黄酮提取液的吸光
度；Aj为2mL无水乙醇+2mL黄酮提取液液的吸光度；
Ao为2mL DPPH·+2mL无水乙醇的吸光度。
1.3.3 OH·清除实验 清除羟自由基的能力的测定
用水杨酸捕获法 [14]。测定时于若干比色管中加入
2mmol/L FeSO4溶液1mL，6mmol/L水杨酸-乙醇1mL，
黄酮提取液1mL（空白对照以蒸馏水代替总黄酮提
取液），最后再加入6mmol/L H2O2 1mL启动反应，37℃
水浴30min，在510nm测定吸光度，实验重复3次，求其
平均值。由于样液本身具有吸光度，测其本底值时用
蒸馏水代替过氧化氢，根据下式计算羟自由基清除
率，并计算样液清除的半数有效浓度EC50。用VC作为
对照。
OH·清除率（%）=（1- Ax-Axo
Ao
）×100
式中，Ax为加入黄酮提取液后吸光度；Axo样液本
底吸光度，未加显色剂H2O2；Ao为空白对照吸光度。
2 结果与分析
2.1 单因素实验结果
2.1.1 液料比对火炭母黄酮提取率的影响 由图1
可知，在料液比低于1∶50g/mL时，提取率随料液比的
增加整体呈上升趋势，当料液比继续增加，总黄酮提
水平
因素
A 料液比
（g/mL）
B 乙醇浓度
（%）
C 提取温度
（℃）
D 提取时间
（min）
1 1∶40 30 50 10
2 1∶50 40 60 20
3 1∶60 50 70 30
表1 正交实验因素水平表
Table 1 Factors and levels of orthogonal test
图1 料液比对火炭母黄酮提取率的影响
Fig.1 The effect of material-liquid ratio on extracion rate for
total flabonoids from Polygonum chinense
料液比（g/mL）
1∶20 1∶30 1∶40 1∶50 1∶60
4.4
4.2
4.0
3.8
3.6
3.4
3.2
3.0
黄
酮
提
取
率
（
%）
300
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实验号 A B C D 提取率（%）
1 1 1 1 1 3.35
2 1 2 2 2 4.15
3 1 3 3 3 4.19
4 2 1 2 3 3.97
5 2 2 3 1 4.13
6 2 3 1 2 4.10
7 3 1 3 2 4.06
8 3 2 1 3 3.96
9 3 3 2 1 4.09
k1 3.897 3.793 3.803 3.857
k2 4.067 4.080 4.070 4.103
k3 4.037 4.127 4.127 4.040
R 0.170 0.334 0.324 0.246
表2 正交实验设计及结果
Table 2 Ddesign and results of orthogonal test
取率不断下降。根据萃取理论，黄酮的溶出与萃取液
的浓度梯度有关。料液比越高，梯度越大，溶出率越
高。在一定范围内，溶剂量的增加，颗粒内的黄酮化
合物分子与溶剂接触几率增加，火炭母总黄酮溶出
的几率也相应增加，总黄酮提取率就会不断提高，料
液比为1∶50g/mL时，火炭母黄酮提取率达到最大值。
当料液比达到一定数值后，超声波的空化作用对火
炭母粉末细胞破裂辅助程度有所下降，且火炭母黄
酮类化合物分子的溶出也相应接近饱和，从而导致
总黄酮提取率下降。料液比越高乙醇的消耗量越大
导致浓缩时间变长。考虑到提取效率、溶剂成本选择
1∶50g/mL为最佳料液比。
2.1.2 乙醇浓度对火炭母黄酮提取率的影响 由图2
可知，随着乙醇浓度的升高，总黄酮提取量呈现先升
高再下降的趋势，在乙醇浓度为40%时提取量达到
最高，之后又逐渐降低。根据有机溶剂“相似相溶原
理”，黄酮的溶出度与溶剂的极性和本身的极性相
关，极性相似可达到最大溶出度。开始时提高乙醇浓
度增加了溶剂对物料的渗透性和对细胞膜的破坏
性，从而提高了火炭母黄酮化合物的溶解度，乙醇浓
度为40%时原料提取比较完全。当乙醇浓度超过40%
时，总黄酮提取率降低，这可能是因为超声波提取要
求溶剂有一定的含水量，水分过低不利于超声波发
挥作用，而且高浓度的乙醇也会使一些醇溶性色素
和杂质溶出。乙醇浓度过低，提取不完全，提取率低；
乙醇浓度过高，使其他醇溶性杂质的溶出增大，有效
成分溶出减少。因此40%乙醇浓度最佳。
2.1.3 提取时间对样品黄酮提取率的影响 由图3
可知，在其他条件一定的情况下，提取时间不同，黄
酮提取率也不同，当提取时间为20min时，黄酮提取
率最高，为4.13%。提取时间过短，超声波能量没有与
火炭母颗粒内部分子充分作用，故火炭母总黄酮不
能充分溶出，随着提取时间的延长提取率从最大开
始缓慢下降，可能是因为超声时间过长，使整个体系
温度过高，从而导致火炭母黄酮类化合物的分子结
构被破坏。因此，20min为最佳提取时间。
2.1.4 提取温度对样品黄酮提取率的影响 由图4
可知，随着温度的升高，总黄酮提取率也随之增高，
温度升至70℃时，黄酮提取最高。随着提取温度的升
高，分子的运动速度加快，有效成分渗透和溶解速度
加快，有利于总黄酮的溶出，有利于提取率的提高。
但温度过高可能造成黄酮化学结构变化，同时杂质
的溶出量增加，给后续操作带来不便，还会造成溶剂
损失。因此，可将超声温度控制在70℃以内。
2.2 正交实验结果
正交实验结果见表2。四个因素的极差排列顺序
为RB＞RC＞RD＞RA，最佳工艺组合为A2B3C3D2，即料液比
1∶50g/mL、乙醇浓度50%、提取温度70℃、提取时间
图2 乙醇浓度对火炭母黄酮提取率的影响
Fig.2 The effect of ethanol concentration on extraction rate for
total flavonoids from Polygonum chinense
乙醇浓度（%）
20 30 40 50 60 70 80 90
4.6
4.4
4.2
4.0
3.8
3.6
3.4
3.2
3.0
黄
酮
提
取
率
（
%）
图3 提取时间对火炭母黄酮提取率的影响
Fig.3 The effect of extraction time on the extraction rate for
total flavonoids from Polygonum chinense
提取时间（min）
0 10 20 30 40 50 60 70
4.2
4.0
3.8
3.6
黄
酮
提
取
率
（
%）
图4 提取温度对火炭母黄酮提取率的影响
Fig.4 The effect of extraction temperature on the extraction rate
of total flavonoids from Polygonum chinense
提取温度（℃）
20 30 40 50 60 70 80
4.4
4.2
4.0
3.8
3.6
3.4
3.2
3.0
黄
酮
提
取
率
（
%）
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20min，在此条件下，平行3次验证实验，测得火炭母
总黄酮的提取率为4.28%。
2.3 火炭母黄酮抗氧化活性的结果
2.3.1 还原能力的测定结果 还原能力的强弱，可
以反应药物的潜在抗氧化性能，是体外抗氧化的一
个重要指标，吸光度越大，还原力越强。在浓度0.02～
0.10mg/mL范围内，分别对火炭母黄酮和VC进行还原
能力的测定，结果见图5。由图5可知，在实验浓度范
围内，火炭母黄酮的还原能力与浓度呈现良好的线性
关系，相同浓度的火炭母黄酮的还原能力均比VC弱，
当火炭母黄酮为0.0716mg/mL时，和0.049mg/mL的
VC还原能力相当，表明火炭母黄酮具有较强的还原
能力。
2.3.2 DPPH·的清除能力结果 由图6可知，在低浓
度范围内，DPPH·清除率呈线性增长，当火炭母黄酮
浓度为0.012mg/mL时，清除率达到80.95%，随后清除
率缓慢增长，表明此时溶液中大部分的DPPH·均被
清除。在低浓度范围内，火炭母提取液的DPPH·清除
效果均比抗坏血酸好，浓度为0.016mg/mL时两者清除
率基本相当，经过计算得出火炭母黄酮清除DPPH·
的半数有效浓度EC50 0.00519mg/mL，VC的EC50 =
0.00953mg/mL。
2.3.3 OH·的清除能力结果 自由基是人体中最活
泼，对人体危害最大的自由基[15]。火炭母黄酮和VC对
羟自由基的清除率结果见图7。由图7可知，在实验浓
度范围内，火炭母黄酮对OH·的清除作用始终表现
为浓度依赖性，随着浓度的增大而升高，当浓度达到
1.0mg/mL时，火炭母黄酮的OH·清除率为97.33%，其
清除OH·能力十分显著。经过计算得出火炭母黄酮
清除OH·的半数有效浓度EC50=0.150mg/mL，VC的
EC50=0.479mg/mL。
3 结论
采用乙醇浸提和超声波结合的方法提取火炭母
黄酮，确定了提取的最佳工艺条件：料液比1∶50g/mL、
乙醇浓度50%、提取温度70℃、提取时间20min，在此
条件下提取率可达4.28%。抗氧化性实验表明，火炭
母中黄酮化合物具有良好的还原能力和清除DPPH·、
OH·的能力，在实验浓度范围内抗氧化能力和浓度
呈现出良好的量效关系。综上，火炭母是具有潜力的
天然氧化剂资源，将在医药和保健食品工业中拥有
很好的开发应用前景。
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图5 火炭母总黄酮的还原能力
Fig.5 Reduction ability of total flavonoids from
Polygonum chinense
浓度（mg/mL）
0 0.02 0.04 0.06 0.08 0.10 0.12
1.2
1.0
0.8
0.6
0.4
0.2
0
吸
光
度
VC
火炭母黄酮
图7 火炭母总黄酮和VC对OH·的清除能力
Fig.7 The scavenging activity of total flavonoids from
Polygonum chinense and VC against OH·
浓度（mg/mL）
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
清
除
率
（
%）
VC
火炭母黄酮
图6 火炭母总黄酮和VC对DPPH·的清除能力
Fig.6 The scavenging activity of total flavonoids from
Polygonum chinense and VC against DPPH·
浓度（mg/mL）
0 0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06 0.07 0.08 0.09
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
清
除
率
（
%）
VC
火炭母黄酮
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对于扇贝柱干燥后食盐含量具有明显差异，随着食
盐浓度的增大，盐分含量呈上升趋势，当食盐浓度为
3%时的盐分含量符合干贝一级产品质量标准。粗
蛋白随着食盐浓度的增大呈下降趋势，食盐浓度为
4%与0%、2%、3%粗蛋白含量差异性显著，这可能是
由于NaCl的作用使蛋白质产生变性而影响粗蛋白的
含量。
3 结论
不同的食盐处理使扇贝柱初始干基含水率呈现
较大的差异，不同热风干燥温度以及食盐浓度对扇
贝柱的干基含水率的影响差异性显著，结果表明干
燥温度为55℃最优，干燥时间较短，干燥完成水分含
量为20%±1.6%。不同的食盐浓度对扇贝柱热风干燥
的质构参数、色泽参数、复水率影响差异性显著，食
盐浓度为3%时的质构参数、色泽参数明显优于其他
浓度处理的扇贝柱，对扇贝柱收缩率影响差异性不
显著。感官评价结果表明食盐浓度为3%时，易被消
费者接受。综合考虑扇贝柱干燥特性指标，选定食盐
浓度为3%作为食盐预处理浓度。综合热风干燥温度
和食盐浓度对扇贝柱干燥特性的影响，确定扇贝柱
热风干燥最优工艺条件为：热风干燥温度为55℃，预
煮食盐浓度为3%，干燥时间为8h。
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食盐浓度（%） 盐分（%） 粗蛋白（g/100g） 粗脂肪（%）
0 2.31±0.14a 68.86±0.63a 3.77±0.11a
2 3.34±0.22b 67.55±0.56a 3.78±0.06a
3 4.25±0.09c 64.23±1.07ab 3.87±0.05ab
4 5.10±0.17d 58.02±1.24c 4.01±0.16b
表5 不同食盐浓度对扇贝柱干燥营养成分的影响
Table 5 The effects of different salt concentrations on nutrients
（上接第302页）
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