全 文 ： 食用香味植物———罗勒
张吉 通
罗勒(Ocim um basiticumL)为唇形科一年生草本食用香
味植物 ,原产非洲及南洋群岛等地。叶与茎及花均有柠檬香
气及薄荷香味 ,也叫柠檬香罗勒 、薄荷香罗勒 、兰香罗勒。它
的叶有紫红 、翠绿及花斑等色 , 又叫红罗勒 、青罗勒 、斑叶罗勒
等。它的花是多层塔状 , 又叫“九层塔”等。嫩茎及叶脆嫩可
口清香扑鼻营养丰富 ,人们特别喜欢食用 , 在欧美各国及国内
餐馆里 ,是一种常用的香辛调味蔬菜及佐料。可用多种方法
食用 ,红绿花斑多色的彩叶是西餐盘中的色拉;中餐汤锅里的
彩漂 , 使人赏心悦目 , 并有清凉解暑帮助消化增进食欲的功
效。叶可提炼芳香油用于食品化工等工业方面。叶色艳丽叶
形优美具有很高的观赏价值。棵型矮 , 适应性强 ,种植简便 ,
适宜盆栽及大田栽培 , 颇受人们欢迎 , 近年发展很快 ,我国南
北各地特别是南方及沿海一带均有种植。
1 品种特性
在热带地区为多年生 , 在我国均作一年生一次或多次栽
培。株高 25 cm ～ 50 cm(厘米)。叶卵圆形前端及叶缘有钝
齿 ,叶长 6 cm ～ 10 cm(厘米)、宽 4 cm ～ 6 cm(厘米),叶柄长
2 cm(厘米)左右。叶色有紫红 、翠绿及紫绿相间等色。叶对
生 ,每个叶腋下均有枝杈 , 分枝及生长快而强盛。花开茎顶 ,
花朵分层围生在花茎周围 ,每个花茎围生 6～ 10 层花圈 , 形似
塔状 ,每层有花朵 4 ～ 6 枚。花冠唇形 ,花色有粉红 、紫 、白色
等。雌雄同花 ,自花授粉。秋后结种 , 种粒黑褐色 、长圆形 、小
粒 ,种粒长约 0.1 cm(厘米)。种子生命力很强 , 3 ～ 5 年的种
均能正常发芽。有落种生根 、种一年多年不断的现象。
2 生态习性
对土质要求不严 , 喜土质疏松而肥沃的壤土或沙壤土。
它喜温暖 , 喜光照 , 怕寒冻。 喜肥水 , 怕长期水涝。 10 ℃～
38 ℃均可正常生长 , 它比一般植物耐冷 , 可耐短时 2 ℃～
3 ℃的低温 , 最佳的生长及开花结种的温度为 15 ℃～ 35 ℃,
秋后长期 0 ℃以下即枯死(此时种已成熟)。不耐干旱 , 它叶
大 、量多 、分枝多对肥水要求高。温度适宜 ,肥水得当 , 长势强
盛 ,其茎与叶具有屡摘屡长的特性 。大田栽培 667 m2(平方
米)栽4 000 ～ 5 000 株 ,可采收鲜嫩茎叶 3 000 kg ～ 4 000 kg
(公斤),每株最多可采收鲜嫩茎叶 2 kg～ 3 kg(公斤)。
3 栽培管理与采收
南方春天 2 月底～ 3月 、北方 4 月上中旬均可露天播种 ,
有条件的可用塑料拱棚提早 1 个月保温育苗 , 苗大以后带土
移栽。盆栽 ,选用 12 cm ～ 14 cm(厘米)口径的盆 , 每盆栽 1 ～
2 株。田间栽培 ,行距 40 cm ～ 50 cm(厘米), 株距 20 cm(厘
米),也可用茎杆扦插繁殖。栽后要勤浇水 , 速灌速排根部不
要留积水 , 多雨季节要及时排水防涝。 平时离苗根 8 cm ～
10 cm(厘米)挖窝埋施氮磷钾等多元素肥料或腐熟的禽畜粪
等 , 每 20 d(天)左右施肥一次。特别是采叶期间 ,不能缺少肥
与水。它从播种发芽到种子成熟全生育期需 130 d ～ 150 d
(天), 南方一年可做 3 ～ 4 次栽培 , 北方一年可做一作或两作
栽培。留种子的植株尽量少采叶或不采叶为好 ,只采叶用不
留种的 , 在春 、夏与秋季随时均可播种。它发芽及生长很快 ,
从播种到采叶在正常的情况下只需 30 d(天)左右 , 北方许多
地区采用设施栽培进行全年供应。
罗勒有强烈的香味 ,虫害不易接近 , 很少有病虫害 ,偶尔
有蚜虫或菜青虫等危害叶子 , 可用浸泡 1∶100 倍的烟草水喷
叶杀虫。
我国黄河中下游及北京地区春季播种 , 没经采叶的 7 月
中旬开花 8月下旬种子成熟。秋季茎杆枯黄种子变黑即就成
熟 , 采回茎杆晒干碾打 ,将种风净晒干 ,留作以后播种用。
4 利用价值及用法与用途
嫩茎及叶营养丰富 ,含有大量的蛋白质 、糖 、多种维生素
等 , 并富含磷 、钾 、铁 、钙 、锌 、钠 、锰 、硒等。全株有多种独特的
芳香味 , 有樟脑醚 、茴香醚香味 , 有薄荷酮 、柠檬烯及玫瑰香
味 , 香味浓郁无毒副作用 ,香味不像桂花 、夜来香 、米兰那么浓
烈 , 香味柔和怡人 ,人们乐于接受 , 无刺激感。它的茎 、叶及花
全株始终有香气 , 不像其它香花 , 花开时才香。叶与嫩茎可直
接用于炒菜 、做馅 、沾挂淀粉面糊油炸 、凉拌或做汤等用。也
可将叶切成碎沫 , 做鱼 、肉 、菜及汤里的佐料 ,口味极好 ,香味
浓郁 , 让人百食而不厌。紫红及翠绿的叶切成细丝或小块 , 凉
拌黄瓜 、西红柿 、面筋 、凉粉等 ,或凉拌牛肉 、海蜇丝等 ,作西餐
菜盘里的色拉 , 作中餐汤锅里的彩色搭配;色美味香 , 其香味
人们食用可促进胆汁循环 , 有开脾健胃增进食欲 、帮助消化的
功能。夏秋季多食并有消暑降压清热败火的功效。又是不用
农药无污染的环保型蔬菜。叶可提取芳香油用于食品化工等
工业方面 , 是近年特别是欧美各国食品工业及制造香水化妆
品的首选物。
罗勒棵型低矮 , 宜盆栽及花坛栽培 , 室内摆置一盆 ,香韵
四溢 , 净化空气 ,并有醒脑提神的功效 , 特别是在炎热的夏秋
季 , 其香味使人有一种舒适的清凉感。阳光下紫绿叶的红光
碧波闪耀夺目。融观赏闻香与食用为一体颇受人们喜爱 , 是
难得的盆花素材 , 在国内外大型花市上均有罗勒花出售。
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·新品推荐· 北方园艺 2003(3):82