全 文 ：农产品加工 2017年第 1期
摘要：以不同采收期的荔枝草为原料，研发出一种荔枝草保健茶，分别对其制作过程中的原料筛选、杀青及干燥等
工艺参数进行研究。最终确定最佳制备工艺，经除杂整形，在 480 W微波功率条件下杀青 375 s，揉捻 15 min，于
102 ℃条件下干燥 140 min，再经冷却、包装等工序，开发出一款香气、色泽、汤色和滋味俱佳的荔枝草保健茶。
关键词：荔枝草；保健茶产品；开发
中图分类号：TS272.5 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2017.01.009
Study on the Development of Salvia Plebeia R. Br. Healthy Tea
ZHU Jiren，*LI Siyang，KONG Qingxin
（Jiangsu Food & Pharmaceutical Science College，Huaian，Jiangsu 223003，China）
Abstract：The Saluia plebeia R. Br. is harvested in different harvest time which are used as raw materials to develop a new
type of health tea， the production process of raw materials selection，blanching and drying process parameters are studied
respectively. The best preparation technology is the Saluia plebeia is selected from before stooling stage which is used as raw
material， through impurity removing， shaping，480 W microwave protecting color 375 s， rolling 15 min，102 ℃ drying
140 min，cooling and packaging. Then we can develop a kind of Saluia plebeia R. Br. health tea with good color，aroma and
tasty.
Key words：Salvia plebeia R. Br.；healthy tea products；development
0 引言
荔枝草（Saluia plebeia R. Br） 为唇形科鼠尾草
属植物荔枝草的全草，别名雪见草、蛤蟆草、荠宁、
雪里青等[1]。荔枝草是一年生或二年生草本植物，常
生于路边、荒地、山坡等[2]。该植物广泛分布于我国
中西部地区，主产于江苏、安徽等地，野生资源丰
富[3]。荔枝草具有清咽利喉等功效，常用于治疗咽喉
肿痛、急慢性咽炎、咽喉不适等症状[4]。在江苏省淮
安地区，民间常将此药泡水饮用，以治疗扁桃体炎、
慢性咽炎和支气管炎等症，疗效显著[5]。
随着人们生活水平的提高和保健养生理念的增
强，以具有保健功效的传统中草药为原料，采用现
代技术和新工艺生产的保健茶已经成为茶叶市场的
一大亮点。目前，对荔枝草保健茶的开发研究鲜见
报道，因此进行荔枝草保健茶产品开发具有广阔的
发展前景。通过对荔枝草保健茶生产工艺的研究，
能够拓展荔枝草的应用空间，为保健茶市场提供新
的方向。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
中药荔枝草分别采收抽茎前期、花前期和结果后
期 3种不同时期的荔枝草，江苏食品药品职业技术学
院药材园提供。
Essentia LC- 15C型高效液相色谱仪，日本岛津
公司产品；HWZ- 15B型微波真空干燥箱，上海弘圆
微波设备制造有限公司产品；6CR- 30 型茶叶揉捻
机，信阳市华阳工贸有限公司产品；电炒锅，山东
淄博淄美电热锅厂产品；SXGF- 1 型电热鼓风干燥
箱，上海亦博实业有限公司产品；FB224 型电子天
平，上海恒平科学仪器有限公司产品；DZ- 400/2L型
真空包装机，青岛艾讯包装设备厂产品。
1.2 试验方法
1.2.1 荔枝草保健茶的生产工艺
采用 3种工艺路线对荔枝草保健茶的生产工艺
进行研究，其操作要点如下：①分别以 3个不同生
长阶段（抽茎前期、花前期和结果后期） 采收的荔
荔枝草保健茶产品的开发研究
朱吉人，*李思阳，孔庆新
（江苏食品药品职业技术学院，江苏 淮安 223003）
收稿日期：2016- 06- 17
作者简介：朱吉人（1994— ），男，本科，研究方向为药品质量检测。
*通讯作者：李思阳（1987— ），男，硕士，讲师，研究方向为药剂学和植物次生代谢。
文章编号：1671- 9646（2017） 01a- 0032- 03
第 1期（总第 423期） 农产品加工 No.1
2017年 1月 Farm Products Processing Jan.
2017年第 1期
枝草为原料；②对 3种不同方式采收的荔枝草进行
杀青，杀青结束后摊晾 5 min，用茶叶揉捻机揉捻
10 min；③于 105 ℃条件下对荔枝草进行烘干，待
含水量达 20%后，调整烘箱温度至 80 ℃继续烘干，
直至含水量降至 7%[6]。
3种荔枝草保健茶生产工艺路线如下：
①电炒锅杀青→揉捻→干燥；
②微波杀青→揉捻→干燥；
③微波杀青干燥；
①
荔枝草→除杂→整形→② 冷却→包装→成品。
③
（1） 工艺路线①试验。分别取 3个不同生长阶
段（抽茎前期、花前期和结果后期） 采收的荔枝草
鲜草各 0.25 kg，除杂整形后，于 120 ℃温度下用电
炒锅杀青。杀青结束后，对荔枝草的色泽和香气进
行鉴定，并对其主要成分高车前苷、失水率、浸出
物等指标进行检测。
（2） 工艺路线②试验。分别取 3个不同生长阶
段（抽茎前期、花前期和结果后期） 采收的荔枝草
鲜草各 0.25 kg，使用微波真空干燥箱对荔枝草进行
杀青干燥，并对其质量进行实时监控，测定其失水
率，绘制失水曲线 [7]，对荔枝草色泽和香气进行鉴
定，并对其主要成分高车前苷、失水率、水浸出物
等指标进行检测，确定微波杀青的最佳工艺条件。
（3） 工艺路线③试验。根据单因素试验结果，
选取微波功率、微波时间、荔枝草采收期 3个因素，
各取 3个水平，进行 L9（33）正交试验设计。
正交试验因素与水平设计见表 1。
1.2.2 荔枝草保健茶的化学分析及感官评价
（1） 化学成分。①高车前苷含量测定采取 HPLC
法进行测定，色谱条件为 Hedera ODS- 2 型色谱柱
（4.6 mm×250 mm，5 μm），柱温 30 ℃，流动相甲
醇和 0.5%冰醋酸的水溶液（1∶1），流速 1 mL/min，
检测波长 335 nm；②失水率及水分含量测定采用国
家专业标准（ZBX 50002—86） 103±2 ℃恒质量法；
③水浸出物测定采用全量法。
（2） 感官评价。邀请 5名专业人员对荔枝草的
色泽、汤色、香气和滋味等指标进行评价，采用百
分制计分。
2 试验结果与讨论
2.1 荔枝草保健茶的生产工艺试验结果
2.1.1 工艺路线①试验结果
电炒锅杀青处理的荔枝草保健茶品质见表 2。
由表 2可知，水浸出物含量、失水率和高车前苷
含量 3个数据指标进行比对，结果发现抽茎前期的荔
枝草各项指标都明显优于花前期和结果后期；且通过
色泽和香气 2个鉴定指标发现，抽茎前期的荔枝草
经杀青处理后色泽翠绿、香气浓厚，符合荔枝草保
健茶的特质。因此，选择 3—4月份鲜嫩的抽茎前期
荔枝草作为该保健茶生产原料的最佳选择。
2.1.2 工艺路线②试验结果
不同采收期荔枝草杀青干燥失水曲线见图 1。
由图 1 可知，3 种不同采收期的荔枝草在微波
干燥整个过程中可分为 3个阶段，即加速期、恒速
期和降速期。从失水曲线中可以明显看出，曲线呈
“S型”，其中加速期和降速期时间较短，恒速期时间
较长。此外，3种不同采收期的荔枝草中，抽茎前期
的整个干燥失水时间最短，效率最高，这主要是由
于抽茎前期的荔枝草植株鲜嫩，叶片单薄；随着其
生长期的延长，植株成熟且器官组织逐渐老化，故
失水速度越来越慢。
微波杀青处理的荔枝草保健茶品质见表 3。
表 1 正交试验因素与水平设计
水平 A微波功率 P / W B微波时间 t / s C采收期
1
2
3
640
480
320
325
375
425
a抽茎前期
b花前期
c结果后期
表 2 电炒锅杀青处理的荔枝草保健茶品质
项 目
荔 枝 草
抽茎前期 花前期 结果后期
色泽
香气
水浸出物含量 / %
失水率 / %
高车前苷含量 / mg·g-1
翠绿色
清香较浓
36.42
26.88
14.46
绿色
清香适中
33.09
25.46
11.08
绿色略带微黄
清香微淡
28.31
24.52
7.92
表 3 微波杀青处理的荔枝草保健茶品质
项 目
抽茎前期
（微波杀青
150 s）
花前期
（微波杀青
200 s）
结果后期
（微波杀青
250 s）
色泽
香气
水浸出物含量 / %
失水率 / %
高车前苷含量 / mg·g-1
翠绿色
清香较浓
36.08
25.47
14.52
绿色
清香适中
33.02
24.35
11.76
绿色略带微黄
清香微淡
28.96
26.18
8.41
图 1 不同采收期荔枝草杀青干燥失水曲线
失
水
率
/%
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
0 100 200 300 400 500 600
杀青干燥时间 t / s
- 抽茎前期； - 花前期； - 结果后期■ ▲●
▲●■■■
■
■
■
■
■
■
■
■■■■
●●●
●
●
●
●
●
●
●●●●●●
▲
▲▲▲▲
▲
▲
▲
▲
▲▲▲▲▲▲▲
朱吉人，等：荔枝草保健茶产品的开发研究 33· ·
农产品加工 2017年第 1期
由表 3可知，使用微波杀青处理的荔枝草与电
炒锅杀青方法相比，不仅在色泽、香气、水浸出物
含量、失水率和高车前苷含量 5个指标方面比较理
想，含量没有明显的变化，而且杀青时间更短、节
约成本、提高效率。此外，数据结果进一步验证了
抽茎前期的荔枝草各指标均优于花前期和结果后
期，抽茎前期鲜嫩的荔枝草更适合用于制作荔枝草
保健茶[8]。
2.1.3 工艺路线③试验结果
以 3种不同采收期（抽茎前期、花前期和结果
后期） 的荔枝草为原料，分别进行不同微波功率和
微波时间对荔枝草保健茶影响的单因素试验。
不同微波功率条件下荔枝草保健茶得分见图 3，
不同微波时间条件下荔枝草保健茶得分见图 4。
由图 3可知，选择微波的杀青干燥时间为 375 s，
随着微波功率逐渐增大，3种采收期的荔枝草保健茶
得分呈先升后降的趋势，当微波功率达 480 W时，
得分最高；由图 4可知，选择微波的杀青干燥功率
为 480 W，随着微波时间的逐渐增加，3种采收期的
荔枝草保健茶得分也呈先升后降的趋势，当微波时
间为 375 s时，得分最高。图 3和图 4均证实了不同
微波功率和微波时间条件下，抽茎前期的总体得分
高于花前期和结果后期。
在单因素试验的基础上，选择三因素三水平进
行正交试验。
正交试验结果见表 4。
由表 4可知，3个因素对荔枝草保健茶品质的影
响顺序为 C>B>A，即采收期 >微波时间 >微波功率。
因此，最优组合为 A2B2C1，即选择抽茎前期的荔枝
草为原料，在 480 W的微波功率下杀青干燥 375 s。
在此条件下进行荔枝草保健茶的制作，最终产品得
分为 94.2分。
王晓明等人[8]以不同采收期的荔枝草为原料，研
究其主要成分黄酮的动态变化，结果显示抽茎前期
荔枝草的黄酮含量最高；随着植株的生长，其含量
逐渐减少。这一结果与试验的结论相一致，证实了
抽茎前期的荔枝草更适合制作保健茶。
2.2 荔枝草保健茶成品感官评定结果
经过专家品评后形成如下结论，荔枝草保健茶
具有色泽绿润、香气清香、滋味醇厚、汤色翠绿等
特点。
荔枝草保健茶茶汤见图 5。
3 结论
抽茎前期的荔枝草虽然植株较小，但是比较鲜
嫩，各项指标数据均比较理想，有效成分含量较高，
是加工荔枝草保健茶的理想原料。微波杀青法在荔
枝草保健茶制备的方法中具有独特的优势。通过单
因素试验和正交试验，最终确定最佳荔枝草保健茶
的制备工艺，即选取抽茎前期采收的荔枝草为原料，
经除杂、整形、微波杀青、揉捻、干燥、冷却、包
装等工序，该保健茶具有香气、色泽、汤色和滋味
俱佳的品质。
表 4 正交试验结果
图 3 不同微波功率条件下荔枝草保健茶得分
图 4 不同微波时间条件下荔枝草保健茶得分
得
分
/分
90
88
86
84
82
80
78
76
74
72
70
160 320 480 640 800
微波功率 P / W
- 抽茎前期； - 花前期； - 结果后期■ ▲●
■ ■
■■
■
●
●●
●
●
▲
▲▲
▲
▲
得
分
/分
90
88
86
84
82
80
78
76
275 325 375 425 475
微波时间 t / s
- 抽茎前期； - 花前期； - 结果后期■ ▲●
■ ■
■
■
■
●●
●
●
●
▲▲▲
▲
▲
试验号 A B C 得分 /分
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
1
1
2
2
2
3
3
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
2
3
1
3
1
2
82.6
88.2
83.9
85.5
83.6
93.6
87.5
74.2
81.0
R 17.2 18.6 18.8
K1
K2
K3
251.2
263.8
246.5
243.8
261.2
256.4
262.4
251.6
244.6
图 5 荔枝草保健茶茶汤
（a） 主视图 （b） 俯视图
（下转第 40页）
34· ·
农产品加工 2017年第 1期
参考文献：
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29（4）：34-36，53. ◇
[1]
[2]
[3]
[4]
[5]
[6]
[7]
[8]
（上接第 34页）
色泽从淡橘粉色逐渐加深，但即使是 40%的枸杞添
加量颜色也是鲜亮的橘色。枸杞添加量的单因素试
验感官评分比较接近，相差较小，选择 15%，20%，
25%这 3个水平进行正交试验。
3.4 水分添加量对枸杞再制奶酪的影响
水分添加量对枸杞再制奶酪品质的影响见图 4。
由图 4可知，水分添加量为 30%时，枸杞再制
奶酪口感最佳；35%时评分也较高；低于 25%时产
品质地过于坚硬，几乎呈现不可拉伸延展，枸杞再
制奶酪受影响严重。选择 25%，30%，35% 3个水平
进行正交试验。
3.5 四因素三水平正交试验结果
在单因素试验的基础上，通过四因素三水平正
交试验制得枸杞再制奶酪，进行感官检验。
L9（34）正交试验见表 2。
由表 2可知，各因素对枸杞再制奶酪品质的影
响效果为 A>D>B>C，即乳化盐添加量影响最大，其
次是水分添加量，再次是乳化时间，枸杞添加量影
响最小；最佳工艺条件为 A2B3C3D3，即乳化盐添加量
为 2.5%，乳化时间为 9 min，枸杞添加量为 25%，
水分添加量为 35%。
4 结论
宁夏作为原料奶型奶业主产区，近年来乳制品
业逐渐繁荣，乳产业已经成为宁夏四大战略主导产
业之一，依托资源优势采用先进工艺，努力发展高
端乳制品是宁夏乳制品业未来发展的趋势之一 [6- 8]。
将再制奶酪与宁夏的优势资源枸杞相结合，开发符
合国内消费者口味需求、营养价值更为全面的再制
奶酪，提出枸杞再制奶酪的加工工艺路线，新型的
高端乳制品既能充分利用宁夏资源，又能发展新型
农产品，将是奶制品市场真正的奶黄金，具有广阔
的发展前景。
参考文献：
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李国芝.再制奶酪的研究进展 [J] .中国乳业，2010（9）：
58-59. ◇
图 4 水分添加量对枸杞再制奶酪品质的影响
表 2 L9（34）正交试验
试验号
A乳化盐
添加量 / %
B乳化时间
t / min
感官评分
/分
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1（1.5）
1
1
2（2.0）
2
2
3（2.5）
3
3
1（5）
2（7）
3（9）
1
2
3
1
2
3
78
75
82
84
82
83
77
79
80
R 14 6
K1
K2
K3
235
249
236
239
236
245
T=720
C枸杞
添加量 / %
1（15）
2（20）
3（25）
2
3
1
3
1
2
2
240
239
241
D水分
添加量 / %
1（25）
2（30）
3（35）
3
1
2
2
3
1
240
235
245
10
感
官
评
分
/分
90
80
70
60
水分添加量 / %
◆
◆
◆
◆
20 25 30 35 40 45
◆
◆
[1]
[2]
[3]
[4]
[5]
[6]
[7]
[8]
◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇
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