全 文 ：福建果树·总第 121期 FuJian Fruits 2002.3　·实用技术
观赏果树———神秘果及其栽培
杨海鸥　　杨　坤
(中国科学院西双版纳热带植物园　云南勐腊 666303)
　　神秘果 (Synsepaium dulcifcum Denill)系山榄科
神秘果属热带水果。原产热带西非 , 20 世纪 60 年
代初引入我国海南 、 广东 、 福建 、 云南等省。西双
版纳热带植物园于 1963 年从非洲的加纳引种栽培。
由于神秘果果实具有一种奇异的特性 , 即果肉
中含有神秘果素 (miyaclin), 它是一种变味蛋白酶 ,
能催化柠檬酸 、 苹果酸类转化为果糖 , 从而可改变
人的口感味觉 , 故可做为某些食品的调味剂。
1　神秘果的生物学特性
神秘果是多年生的常绿灌木或小乔木 , 茎 、 枝
灰褐色 , 分枝部位低 , 枝条数量多。据观测:我园
38年生实生树株高仅为 2.5 ～ 4.0m , 冠幅 3.0 ～
4.0m×3.45 ～ 4.30m。新梢抽发时浅红色 , 叶枝端
蓬状 , 每蓬有叶 5 ～ 7 片 , 叶互生 , 琵琶形或倒卵
形 , 革质 , 浅绿色 , 长 3.8 ～ 7.6cm , 宽 2.7 ～
3.0cm , 叶柄短 , 大小为 0.5cm 左右 , 叶脉羽状。
花小 , 0.3 ～ 0.5cm , 白色 , 单生或簇生于果枝叶腋
间 , 花瓣 5 , 花颚 5 , 在西双版纳地区周年均可开
花结果 , 但主要花期集中在 3 月中下旬 , 果实成熟
期4 月下旬至 5 月上旬。果实为单果 , 椭圆形 , 长
1.0 ～ 1.5cm , 宽 0.6 ～ 1.0cm , 平均单果重 1g 左右。
果实成熟时 , 果皮鲜红色 , 光滑且薄 , 果肉白色 ,
薄 , 可食率低 , 味稍甜 , 汁少。每果具种子一枚 ,
褐色 , 扁椭圆形 , 有浅沟。
2　栽培技术要点
神秘果喜高温高湿的气候环境 , 少量荫蔽也能
正常开花结果。 1999 年冬西双版纳地区遭受 2℃低
温 , 持续时间 3d , 神秘果树轻度受害 , 但对开花结
果影响不大。神秘果适宜在年均温 21.5℃, 年降雨
量1500mm , 土壤微酸性或中性 , 土层深厚 、 肥沃 、
排水良好的地区栽种。由于其果实成熟时鲜艳美
观 、 植株生长缓慢 、 适宜造型 , 也可作为盆栽果树
观赏或庭院 、 道路绿化栽培。
2.1　育苗　神秘果的繁殖方法有种子繁殖 、 扦插
繁殖 、 高压繁殖三种。
种子繁殖采摘新鲜成熟的果实 , 去皮 、 洗净 、
消毒 , 不宜久藏 , 用粗沙催芽 , 发芽率可达 90%以
上 , 当真叶长出后 , 移栽到苗圃继续管理。扦插繁
殖选当年生完全木质化的枝条 , 沙插 , 扦插时间 2
～ 4 月 , 沙床要保持适宜的湿度和荫蔽度 , 新根生
成后 , 移栽至营养袋内在苗圃中养护。高压繁殖选
择生长健壮的上年生或当年生成熟枝条 , 高压时间
4～ 6 月 , 高压环剥口长度视枝条生长状况而定 , 一
般是 3 ～ 4cm , 环剥口上下刀口要整齐 , 深达木质
部 , 去皮 , 并刮净形成层 , 然后用配制好的生根粉
均匀涂刷在环剥口上 , 第二天用粘土和腐熟的干
猪 、 牛粪或苔藓等拌匀作为高压基质 , 用塑料薄膜
把高压基质包缚在环剥口上 , 再用塑料绳索捆扎上
下环剥口。当新根长至黄褐色时 , 即可剪下高压枝
条 , 用营养袋或花盆进行假植 , 保持一定的荫蔽度
和湿度。定植前 , 要逐步减少假植苗木的荫蔽度 ,
以便适应定植的环境。
2.2　定植前的准备与定植
由于扦插苗和高压苗系无性繁殖 , 其主根不发
达 , 树体和冠幅要比种子繁殖的矮小 , 株行距宜采
用 1.5×2.0m , 种子繁殖的株行距是 2×3m。在定
植前的一个月先挖好定植穴或定植壕沟 , 充分晒塘
穴 , 用腐熟的农家肥和过磷酸钙与腐殖土或表土充
分拌匀回穴 (壕沟), 以利于苗木的正常生长。 定
植时期宜选择在 11 ～ 2 月或雨季来临前 , 定植苗木
应是一年生以上生长健壮 、 根系发达 、 无病虫害的
营养袋苗或盆苗。定植时 , 淋足定根水 , 并在塘穴
1m内用杂草覆盖 , 尽量减少土壤水分蒸发。旱季
管理注意保持土壤湿润 , 雨季排水 , 3～ 4 年后便可
开花结果。
2.3　施肥　幼树采取 “少量多次 , 勤施薄施” 的
原则 , 肥料种类以速效氮肥为主 , 每月施入 1 ～ 2
次 , 冬季结合中耕松土覆盖 , 施入有机肥 , 尽量缩
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短果树的非生产周期。成龄树施肥则以有机肥为
主 , 氮 、 磷 、 钾肥配合施用。
2.4　整形修剪
幼树时期的整形以培养合理的树冠 (含盆栽)
为主 , 根据新梢抽发的不同时期 , 可采取不同的整
形修剪技术措施 , 如:拉枝 、 撑枝 、 断顶等。从而
达到增大树体冠幅 , 降低树体高度和萌发更多的有
用枝梢 , 然后剪除多余的 、 拥挤的 、 无用的枝梢。
使树形在结果的前期就固定下来。成龄树则应依树
整形 , 不拘泥于某一固定模式 , 只要做到树体内外
部通风透光 , 各级枝条分布均匀有序就行 , 抑强扶
弱 , 根据树体本身营养生长状况 , 确定修剪的树形
和强度。
2.5　病虫害防治
神秘果的病虫害发生很少 , 但平时要注意观
察 , 一旦发生病虫为害 , 及时防治。
福建果树·总第 121期 FuJian Fruits 2002.3　·实用技术
兴化桂元加工工艺
陈伟建　(莆田市农业局 351100)
　　兴化桂元是莆田市的传统特产 , 外壳黄褐色 、
圆整 , 不凹陷 , 肉质柔韧 、 浓郁香甜 、 风味独特 ,
富有营养 , 是病后虚弱 、 贫血痿黄 、 神经衰弱 、 产
后血亏的滋补佳品 , 在国内外享有盛誉。二十世纪
九十年代末引入半机械化的烘干工艺 , 但仍保持了
地方传统加工工艺特色。本工艺在民间长期的加工
经验基础上研究总结而成。
1　工艺流程
原料选择※剪果※浸洗※砂摇擦皮※预晒※烘
焙 (进料※初焙※筛分※复焙※翻焙)※成品※分
级※标志※包装※运输※贮藏
2　原料选择
2.1　引用标准　GB/T12049-1989 《鲜龙眼》 。
2.2　品种与品质要求　选择乌龙岭 、 油潭本 、 大
鼻龙 、 水南 1 号等莆田原产地优质龙眼加工品种。
果皮厚薄中等 , 0.6mm ≤厚度 ≤1.5mm;肉厚≥
3mm;果肉可溶性固形物含量≥18%;成熟度要求
九成以上 , 但不宜过熟。
2.3　等级要求　按表 1 规定。
表 1　等级要求
项　　目 特级 一级 二级 合格品
鲜果横径 , mm ≥27 ≥26 ≥24 ≥21
可食率 , % ≥60 ≥55 ≥53 ≥50
3　剪果与浸洗
采收后的果实 , 用平口小剪刀剪下果粒 , 要平
果梗基部剪齐 , 又不能剪得太深 , 以免果壳破裂。
果蒂 (梗)长<3.5mm。剪后要除去破裂果 、 病虫
果 、 发育不完全果 、 畸形果和不合原料选择要求的
果。剪粒后的果实装入竹篮 , 浸在清水中 5 ～
10min , 洗去果面脏物 、 灰尘 , 然后提起滴干。
4　砂摇擦皮
砂摇器具为特制竹摇笼 (竹栳), 呈马鞍形 ,
中间笼腰收缩 , 正中间有一根木杆横闩着 , 用来吊
装绳子 , 悬挂在单杆形木架上。每个笼子盛果 35 ～
40kg , 加细河砂 0.5kg。砂摇时摇笼两头各站一人 ,
来回推拖 , 纵向摇动 , “乌龙岭” 、 “大鼻龙” 需 300
～ 400 个来回 , 油潭本等品种需 500 个来回 , 摇磨
到果壳粗糙面脱尽 , 果面光滑 , 果蒂圆平为度。但
不能磨太薄 , 以免果壳凹陷。砂摇后 , 倒出龙眼果
粒 , 用清水洗净粘附在果面的砂粒和龙眼壳粉屑 ,
摊放在阳光下曝晒或摊开风晾 , 除去部分水份。
5　烘焙
5.1　焙灶　用砖头或土坯砌成或用钢板焊成 , 长
2.1m , 宽 2.2m , 前高 1m , 后高 1.2m , 灶面向前倾
斜 5.5°至 6.0°。燃料采用无油质 、 无黑烟的木材或
煤。现在已开发出半自动化的热风烘干机械。
5.2　进料　擦皮 、 预晒后的龙眼果粒摊在棚面上 ,
厚 20cm 左右 , 装果 300～ 400kg。
5.3　初焙
初焙温度 65 ～ 70℃, 时间 24h。进料烘焙 6h 后
要翻焙一次 , 将果按上 、 中 、 下三层分别耙下 , 分
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