全 文 ：第 41卷 福建热作科技 Vol.41 No.1
第 1期 Fujian Science & Technology of Tropical Crops 2016
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神秘果栽培技术及神秘果素研究进展

韩火碗
（海峡两岸（漳州）农业优良品种引种繁育中心，漳州 363001）

摘要：神秘果是山榄科神秘果属植物，含有一种可以使酸味变甜的碱性糖蛋白，即神秘果素。介绍神秘果的生
物学特性及其栽培措施，综述神秘果素的研究进展。
关键词：神秘果；神秘果素；栽培技术；生物学特性
中图分类号：S686 文献标识码：A 文章编号：1006—2327—（2016）01—0051—03

神秘果 Synsepalum dulcificum是山榄科（Sapotaceae）神秘果属 Synsepalum植物，为常绿灌木，原
产于热带西非，加纳至刚果一带。20世纪 60年代传入我国，目前在海南、云南、广西、广东、福建、
台湾等地区均有引种栽培[1]。神秘果果肉中含有神秘果素（miyaclin），能催化柠檬酸、苹果酸类转化为
果糖，改变人体的味觉，使得酸的食物变甜，在西非热带地区常被用来调节食物味道，如使酸味的啤酒
变甜，食用神秘果后可把酸柠檬变为甜柠檬等。同时，这种蛋白酶还能使得人体摄取水果中的微量元素
及果酸，活化体细胞，达到美容功效。神秘果因其独特的变味功能而具有神秘性，吸引了一大批科学爱
好者对其进行探索。神秘果株型矮小，枝叶紧凑，枝条弹性好，耐修剪，花、叶、果都具有较高观赏价
值，也是作为盆景的佳选。具有观叶观果兼食用等功能用途，近年来作为趣味盆栽植物被加以推广。
1 生物学特性
神秘果为终年常绿灌木，神秘果树高 2～4 m，树型略呈尖塔形，幼枝红褐色。若以盆栽种植四年
则树高约为 60～80 cm，茎枝光滑，浅褐色，侧枝萌发力强。叶片深绿有光泽，叶形略为细叶榄仁，呈
倒披针形或倒卵形，丛生枝端或主干互生，长 10～12 cm，宽 3～4 cm，叶面革质，羽状脉，叶柄短，
叶缘微有波浪形。花开在叶腋部，花小，白色，5片花瓣，全年开花，花期 4－6周，盛开时有清香味。
果为椭圆形，长 1.5～2 cm，果皮成熟前为绿色，成熟后鲜红，果肉较薄，乳白色，味清甜。种子由果
肉包裹，如小橄榄状。一年中多次开花结果，花期为 4－5月和 9－10月，果实成熟期在 6－7月和 11
－12月，其他月份有零星花果。
2 栽培技术
2.1 育苗
神秘果的繁殖技术有种子繁殖、扦插繁殖和高压繁殖（空中压条）三种。种子繁殖需选择饱满、成
熟的种子播种，播前除去果肉，洗净后均匀播撒在备好的沙床上，覆沙 2 cm，保持沙床潮湿，出土后喷
施磷酸二氢钾至苗具 4～5片叶后移入盆中，加强水肥管理使其长大。扦插繁殖在每年 3－9月进行，取
当年生老熟枝条，长 15～20 cm，保持三分之一叶片，将基部削成 45°斜面，采用 NAA 5000倍液浸泡植
株基部斜面 3－5 min，插入到灭菌的沙床中，确保环境保持在 80 %以上的相对湿度及 75%遮阴。高压
繁殖应选择已结果并且生长健壮的成熟枝条，对其高压部位提前进行环剥，环剥口长度视枝条生长状况
而定，环剥刀口整齐，深至木质部，去皮，刮净形成层，时间选择在 5－7月高温高湿季节进行。配制
ABT2号生根粉 500 mg/L、NAA300 mg/L，均匀涂刷在环剥口上，促进其长根。使用黏土、腐熟的猪粪、
牛粪或苔藓等拌匀作为高压基质，用塑料薄膜包覆在环剥口，用塑料绳将薄膜上下两端扎紧。每周检查
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水分，保持基质湿度。待新根长至黄褐色，即可剪下枝条，移栽至盆中。高压繁殖的苗木因其矮化、早
结果等特性而比种子繁殖更适应盆栽。
2.2 定植前准备与定植
在定植前 1个月挖好定植穴，用腐熟的农家肥或过磷酸钙与表土充分拌匀回穴，因扦插和高压繁殖
为无性繁殖，主根不发达，树形较为矮小，株行距为 1.5m×2.0m较佳。定植期为每年 11月到次年 2月，
定植苗木应选择根系发达、生长健壮以及无病、虫害的袋苗或盆苗。定植时应淋足定根水，采用杂草覆
盖塘穴，减少土壤水分蒸发。
2.3 田间水肥管理
幼树施用肥料以氮肥为主，每月保持 1～2次，在冬季应当结合中耕松土，施以有机肥，尽量缩短
植株的非生产周期。成年树则以有机肥为主，氮磷钾配合施用。同时，在盛花期喷施 0.5 %硼砂可大大
提高坐果率[2]，增加产量。在生长季节应使土壤处于湿润状态，对于盆栽种植，则在盆土表面变白发干
时及时给予补充浇水。在夏季高温时节，可在土壤表面覆盖干草或遮阳网等遮光措施，辅以喷水，创造
较为凉爽的环境。秋天较为干燥，建议采用滴灌或以喷水形式补充水分。
2.4 整形修剪
果树应当根据树梢抽发的不同时期采取不同的整形修剪措施，例如拉枝、撑枝、断顶等，从而增大
树体冠形，降低树体高度，剪除多余、无用的枝梢，使得果树形态在结果前期就固定下来。如幼树时期
以培养合理树冠为主，而成龄树依树而整，力求树体内外通风透光，各级枝条分布均匀有序。神秘果主
枝发育不明显，侧枝萌发力强，属于低位萌发植物，自然树形较为散漫，因此，作为盆栽观赏应以圆形
树冠较佳，在苗高 15～30 cm时，修剪不利于植株生长的过密枝、直生枝、病、虫枝等。
3 神秘果素的研究进展
神秘果素（miraculin）是一种特异的碱性糖蛋白[3]，能够改变人的味觉，使得酸味食物变甜。早在
20世纪 60年代就有许多学者通过透析法[4]，离心分离法[4]，溶剂沉淀法[4]和色谱法[3,5]等分离、提纯得
到神秘果素。然而，溶剂沉淀法分离出的神秘果素中氨基酸种类略少于色谱层析法。其实，神秘果素本
身并不具有甜味，遇到酸性物质后能产生显著的甜味，但并不使酸度相同的物质产生相等的甜味[6]。这
可能是因为神秘果素的氨基酸组成、酸碱性与一种甜味蛋白质具有相似性[5]。Brouwer等[7]研究表明，0.1
mg神秘果素就具有变味功能，且时间约能持续 1－2 h。Giroux[8]研究所得的神秘果素则只需 0.02 mg就
能引发甜味。因此，变味程度与浓缩物中神秘果素的含量息息相关。
Bartoshuk等[6]认为神秘果素的变味功能体现在其显著抑制了酸性物质的酸味，换句话说，神秘果
素并不是直接关闭人体酸味受体，而是使得酸性物质受到甜味物质的减效作用。从而改变味道感知，使
得酸味变甜。此外，有研究认为神秘果素是与甜味受体的对立面发生键合，使其遇酸后改变了构象，并
与甜味受体发生键合，因而使得酸性物质产生甜味。当然，这仅仅是基于神秘果素变味功能的两个假设，
神秘果素的具体作用机理我们仍未可知。
目前，国内外对神秘果还未进行深入的分子生物学研究，神秘果素是探索神秘果的关键因素，而获
得高质量的神秘果核酸是研究的突破点。神秘果素仅在果实中表达[9]，而果实中含有丰富的酚类物质、
色素和多糖，这些对于 RNA的提取造成较大困难。谭才邓等[10]比较了多种神秘果果实总 RNA提取方
法，结果表明 CTAB精提取法提取的总 RNA完整性好、纯度高，能有效去除多糖、酚类物质，是获得
高质量 RNA的首选。陈萍等[11]在 CTAB和 SDS法基础上设计 6种提取神秘果 DNA的方法，发现改进
的 SDS法能有效提取神秘果基因组 DNA。这些研究为神秘果的深入研究奠定了基础，为探索神秘果素
的作用表达机制提供初步结果。（下转第 57页）
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设施园艺业不止是当今世界先进的农业生产模式，也是我国目前正大力鼓励扶持发展的现代农业产
业模式。已连续实施多年的福建省现代农业（花卉）发展资金项目等现代农业项目，财政资金投向主要
就是现代花卉生产设施建设。因此，漳州鲜切花产业应紧跟这种投资导向，借助政府的扶持，改造升级
现有的生产设施，尽快实现新形势下跨越式发展。
4 结语
漳州花卉产业发达，但作为重要组成部分的鲜切花产业不但没有发挥应有的优质高效性，而且存在
产业规模小、市场份额低、产业技术落后、生产设施低级等现状。纵观国内外鲜切花产业发展情况，笔
者认为，漳州鲜切花产业具有自然、地理、市场优势和农业转型机遇，未来发展大有可为。
在发展策略方面，漳州鲜切花产业应重视种植品种、栽培技术的创新和生产设施的改造升级，学习
和借鉴当今世界花卉业先进的经验，发展现代化的鲜切花产业，而“现代化”的精髓就是新品种、新技
术、新设施广泛应用，自动化、机械化程度不断提高，产量倍增甚至数倍增长。相信经过政府引导、科
研支持和生产者的共同努力，漳州鲜切花将会为漳州花卉产业锦上添花，成为带动漳州花卉产业向现代
花卉业转型升级的重要力量。
以上是本人从事鲜切花产业多年的心得体会，仅代表本人个人观点，仅供花卉业界同仁参考。

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