全 文 ：营养学报 2011 年第 33 卷第 4 期 421

欧李果钙质组成及其储存期内的变化

Composition of Calcium and Its Change During Storage in Prunus humilis Fruits

刘会茹，杜 彬，任艳军，马建军，于凤鸣，肖 啸
（河北科技师范学院，秦皇岛，066004）
LIU Hui-ru，DU Bin，REN Yan-jun，MA Jian-jun，YU Feng-ming，XIAO Xiao
(Hebei Normal University of Science and Technology，Qinhuangdao 066004,China)

欧李（Prunus humilis）是我国特有的野生
中药资源，广泛分布于我国的东北、华北、西北
等地 [1-2]。其种子在中药中被称为郁李仁，具有
润肠通便，利水消肿功效，应用较为广泛。其果
肉富含糖、氨基酸、维生素C，特别是其钙的含量
居所有水果之首[3-4]。钙又是人体必不可少的元
素，与人体生长发育密切相关。本研究分析野生
欧李成熟果实及其储存期内钙含量的变化，为欧
李的进一步开发利用提供科学依据。

1 对象与方法
1.1 对象
欧李果来源于我国燕山山脉的野生群体，定
植于河北科技师范学院欧李资源圃内。按植物学
形态分为小叶小果型（简称小果型）和大叶大果
型（简称大果型）两种。前者叶片淡绿，单个果
实质量 5 g 左右；后者叶片浓绿，单个果实质量
10 g 左右。10 年生树龄。
1.2 方法
在欧李果成熟期，分别选取 3 株两种类型的
材料，随机采集成熟度一致，大小均匀，无机械
伤和无病虫害的欧李果，每株 45 个，重复 3 次，
采后放置在室温(25±1)℃条件下自然贮藏。果实
采后当日（8 月 13 日），从每株采集的样品当中
随机抽取 15 个欧李果并清洗干净和匀浆处理之
后按实验方法和要求提取不同钙组分，并于 1 w
和 2 w 后分别提取测定 1 次，果实采后共提取测
定 3 次。
不同钙组分提取参照文献［5］中方法并略加改
进，即采用 H2O(去离子水)、1 mol/L NaCl、
0.348 mol/L CH3COOH、1.625 mol/L HCl 浸提剂
逐级提取法，分别提取水溶性钙（活性钙），氯化
钠溶性钙（果胶钙），醋酸溶性钙（磷酸钙）和盐
酸溶性钙（草酸钙）。精确称取经组织捣碎机匀浆
后的欧李果样品 10 g 左右，分别经上述浸提液转
移样品至离心管中，置 25 ℃恒温水浴中提取 1 h，
在转速 6000 r/min 条件下离心 10 min，吸上清
溶液转移至 100 ml 容量瓶中，再加相应提取液洗
涤沉淀，如此反复提取 3～4 次，然后用相应浸提
液和相当于 1000 μg/ml 的 SrCl2 溶液定容至
100 ml，分别提取制备各种钙组分的浸提液，剩
余残渣中主要成分是硅酸钙（简称剩余钙），采用
HNO3-HClO4（1:5）混合酸消化分解制备样品待测。
浸提样品和消化液采用 3200 型原子吸收分
光光度计测定，数据处理采用 SPSS12 统计分析软
件完成。

2 结 果
2.1 欧李果实钙组分的含量（表 1）
欧李果中可提取钙组分包括水溶钙、果胶钙、
磷酸钙、草酸钙，占总钙量的 98%以上（大果型
98.43%，小果型 98.76%），剩余钙不足 2%（大果
型 1.57%，小果型 1.24%）。小果型果实中钙含量
（202.30 mg/kg）显著高于大果型果实中的钙含
量（163.65 mg/kg）（P＜0.05）。
各种不同钙组分因果型大小存在差异，小果
型果实中水溶钙、磷酸钙和草酸钙的含量明显高
于大果型（P＜0.01），而大果型果实中的果胶钙
收稿日期 2010-11-26
基金项目 河北省科学基金资助项目（No.C2008000483）
作者简介 刘会茹（1959-），女，主治医师；通讯作者：马建军，E-mail：kycmjj@163.com；lhr1959@163.com
中图分类号 R151.3 文献标识码 B 文章编号 0512-7955(2011)04-0421-02
DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2011.04.002
422 Acta Nutrimenta Sinica,Aug.,2011, Vol.33 No.4
含量明显高于小果型（P＜0.01）；大果型果实中
的易吸收钙[6-7]（水溶钙和磷酸钙，下同）占钙组
分总量的 54.97%，小果型果实中的易吸收钙占钙
组分总量的 63.79%。

Table 1 The content of various forms calcium in
Prunus humilis fruits （ x ±s）
Big-fruit-type（n=3） Small-fruit-type（n=3）
Calcium forms Content
（mg/kg·FW） % Total
Content
（mg/kg·FW） % Total
Soluble calcium 61.69±1.61 37.70 91.59±2.38a 45.27
Calcium pectate 51.41±2.49 31.41 37.46±2.19a 18.52
Calcium phosphate 28.27±1.71 17.27 37.46±2.34a 18.52
Calcium oxalate 19.71±1.90 12.04 33.29±3.95a 16.46
Rresidual calcium 2.57±0.47 1.57 2.50±0.47 1.24
Total calcium 163.65±10.28 100.0 202.30±16.65b 100.0
a：P＜0.01, b：P＜0.05 compared with big-fruit

2.2 贮藏期欧李果实钙组分百分率变化(图 1，2)









1.soluble calcium；2Calcium pectate；3.Calcium phosphate；4.Calcium
oxalate；5.Rresidual calcium；the same in Fig.2
Fig.1 The composition percentage change of various
forms calcium of Cerrasus humilis large fruits during
storage period








Fig.2 The composition percentage change of various
forms calcium of Cerasus humilis small fruits during
storage period

欧李果实在贮藏期间钙组分的百分率发生变
化，大小果型表现一致，总体趋势为水溶钙明显
增加，果胶钙和草酸钙明显下降，磷酸钙和剩余
钙变化不明显。但不同钙组分百分率变化幅度因
果型大小而存在差异，大果型和小果型果实贮藏
后期（2 w）较采收期（当日），水溶钙分别增加
了 20.52%（P＜0.01）和 5.07%（P＞0.05）。果胶
钙分别下降 13.18%（P＜0.05）和 0.72%（P＞
0.05），草酸钙态分别下降 7.37%（P＞0.05）和
5.53%（P＞0.05），由此看出，野生欧李果实采后
贮藏期间存在钙组分转化，且其转化程度与果型
大小有关。

3 讨 论
欧李果实成熟时富含钙质矿质元素，且果实
成熟时主要以人体易吸收的水溶钙和磷酸钙为
主，生长发育期儿童和中老年可以作为补钙的生
物钙源之一。
由于小果型果实成熟时钙明显高于大果型果
实，且小果型果实中易吸收钙（63.79%）显著
高于大果型果实（54.97%），故小果型欧李更适
合补钙。
由于欧李果在贮藏过程中人体易吸收的水溶
钙组成比率增加，不易吸收的果胶钙和草酸钙形
态组成比例降低，尤其是大果型易吸收钙可由刚
采收时的 54.97% 上升到 75.49%（小果型由
63.79%上升到 68.86%），且钙磷比例适中[8]，
故欧李果实以采后贮藏一段时间补钙效果更好。

关键词： 欧李； 果实； 钙质组成； 含量
Key words：Prunus humilis； fruits；
diverse forms of calcium; content

[参 考 文 献]
[1] 王有信,何卫军,李向东,等. 欧李种质资源分布及种群分类特
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[2] 赵凯,崔苗苗,曹雪丹,等. 欧李育种研究进展及开发利用[J].
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[3] 马建军,张立彬,于凤鸣,等.野生欧李果实中不同形态钙的含
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[5] 小西茂毅,葛西善三郎.タバコのAgeingにもとたぅカルシヵ
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