全 文 ：收稿日期:2010-05-10
作者简介:黄海 ,男(1956-),副研究员 ,硕士 ,果树资源研发与新技
术应用 Email:jrhuangh@hotmail.com
蓬蘽果实与叶片氨基酸成分分析
黄　海 ,俞禄生
(江苏农林职业技术学院 江苏句容 212400)
摘要:通过对蓬蘽氨基酸成分分析 ,蓬蘽果实与叶片均含有 17种氨基酸 ,其中 7种为人体必需氨基酸。其果实不同类型
氨基酸之间的配比及含量达到或接近 FAO/WHO提出的理想蛋白质模式谱标准 [ 1] 。谷氨酸含量最高 , 蛋氨酸含量最低 , 其中
谷氨酸 、天冬氨酸 、亮氨酸居前三位。蓬蘽叶片氨基酸总含量显著高于鲜果 , 谷氨酸含量最高 , 丙氨酸含量最低 , 谷氨酸 、赖氨
酸 、苏氨酸居前三位 ,均衡度稍逊于果实。作为对照 ,测定了草莓果叶 、茶叶的相关数据。
关键词:蓬蘽;果实;叶片;氨基酸
中图分类号:Q5 文献标识码:A 文章编号:1006-8376(2010)03-0015-03
　　蓬蘽(Rubushirsutus)为蔷薇科悬钩子属植物 。
小灌木 ,茎细弱 ,有柔毛 、小皮刺及褐色腺毛 。单数
羽状复叶 ,小叶 3 ～ 5片 ,卵形或宽卵形 ,顶端小叶较
大 ,长 3 cm～ 7 cm,宽 2cm～ 3.5 cm,边缘有不整齐
重锯齿 ,两面密生白色柔毛 ,背面叶脉有细皮刺;叶
柄有柔毛及腺毛 。花单生在短枝顶端 ,白色 ,直径 3
cm～ 4 cm;花柄长 3 cm～ 6cm,有腺毛 、柔毛和细小
皮刺;萼片三角状披针形 ,顶端尾状长尖 ,两面密生
绒毛 ,外面有腺毛 。聚合果球形 ,直径约 2 cm,成熟
时鲜红色 ,花期 4月 ,果期 5月 。原产江苏句容 、南
京低山丘陵地区 ,生长在山坡 、野地 、草丛中;分布浙
江 、江西 、福建 、台湾 、广东等省 。果实味甜多汁可
食;全株及根入药 ,有清热解毒和滋补强壮作用 。古
代多部典籍有记载 ,例如 《神农本草经 》、《救荒本
草 》、《日用本草》、《唐本草 》、《医林篡要 》。在江浙
一带冬季茎叶耐 -7℃低温不枯萎 , 属于半常绿植
物 。蓬蘽根系发达 ,植株覆盖地面密集 ,被称为地被
型果树 [ 2] ,具有良好的水土保持作用。
本实验测定的目的是为蓬蘽果实和叶片的开发
利用提供科学参考依据。
1　材料与方法
1.1　材料与试剂
⑴蓬蘽鲜果(野生):采自江苏省句容市茅山丘
陵地区。选择颜色鲜艳 、成熟度一致 、饱满的果实 。
⑵草莓鲜果:品种为明宝 ,塑料大棚栽培 ,采自江苏
省句容市行香镇 。 ⑶蓬蘽果干:采用烘焙机热风温
度控制在 90℃左右进行烘焙 。待果实首次受热部
分失水硬化时 ,开始第一次翻动 。烘焙过程中不断
用宽竹板将果实翻动 ,以利于水分排出 。每批次烘
干 4 h,待含水量降至 13%左右时烘焙结束。 ⑷草
莓果干:烘干方法同蓬蘽;⑸蓬蘽鲜叶(野生):采自
江苏省句容市茅山丘陵地区 。选择当年初生茎 ,心
叶 1 ～ 3叶 ,尚未展叶。 ⑹茶叶鲜叶:采自江苏省句
容市茅山丘陵地区 。栽培品种为大白茶 。选择当年
初生茎 ,心叶 1 ～ 3叶 ,尚未展叶。
样品处理采用 HCl水解法 。在氨基酸水解管
中称取 0.5 g剪碎的样品 ,加入 6 mol· L-1 HCl5
mL,真空条件下封管 ,进入 120℃恒温烘箱水解 24
h,完全水解后破管 ,赶酸 ,残渣淋洗 、过滤 ,定容 100
mL作为待测液。
1.2　仪器与设备
采用全自动氨基酸分析仪 ,型号 HitachiL-
8900。
2　结果与分析
2.1　检测结果
2.1.1氨基酸的种类和总氨基酸含量 由表 1可知 6
个材料中氨基酸种类齐全 ,均含有 7种人类必需氨
基酸 , 2种半必需氨基酸和其他 8种非必需氨基酸。
其中总氨基酸含量 ,蓬蘽鲜果和草莓鲜果分别为
0.9450和 0.5634;蓬蘽果干和草莓果干的总氨基酸
含量较高分别为 6.5998和 7.7302;蓬蘽叶片和茶
叶的总氨基酸含量分别为 5.1928和 6.3565。
2.1.2氨基酸模式 对照 FAO/WHO氨基酸模式谱 ,
在 6项指标中 ,蓬蘽果实包括鲜果和果干的苏氨酸 、
缬氨酸 、异亮氨酸 、苯丙氨酸 +酪氨酸 、赖氨酸 、亮氨
氨基酸和生物资源　2010, 34(3):15～ 17
AminoAcids＆BioticResources
DOI :10.14188/j .ajsh.2010.03.002
酸含量均达标 ,蛋氨酸 +半胱氨酸一项未达标 。蓬
蘽鲜叶中苏氨酸 、蛋氨酸 +半胱氨酸 、赖氨酸达标 ,
缬氨酸 、异亮氨酸 、亮氨酸未达标。蓬蘽在氨基酸比
例均衡度方面显著好于其他材料 ,尤其是蓬蘽果叶
中赖氨酸含量比例均较高。
蓬蘽果叶的 E/N和 E/T值与 WHO/FAO提出
的 E/N约为 60%、E/T约为 40%的蛋白质参考模
式相接近 [ 3] (见表 2)。
表 1　蓬蘽等六种材料中氨基酸的质量分数 /%
材料名称 天门冬氨酸 苏氨酸 丝氨酸 谷氨酸 甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸异亮氨酸 亮氨酸 酪氨酸苯丙氨酸赖氨酸
Materialname Asp#F Thr＊ Ser Glu#F Gly# Ala Val＊ Lle＊# Leu＊# Tyr Phe＊# Lys＊#
蓬蘽鲜果 0.0980 0.0462 0.0532 0.1890 0.0546 0.0523 0.0523 0.0435 0.0775 0.0147 0.0490 0.0722
草莓鲜果 0.0893 0.0237 0.0303 0.1404 0.0278 0.0296 0.0259 0.0198 0.0380 0.0090 0.0292 0.0326
蓬蘽果干 0.7165 0.3033 0.3514 0.2130 0.3410 0.4233 0.3465 0.2832 0.4812 0.1273 0.3307 0.4111
草莓果干 1.2140 0.3156 0.3773 1.9527 0.4085 0.4139 0.4062 0.2987 0.5360 0.0931 0.3704 0.3034
蓬蘽鲜叶 0.8876 0.2496 0.2803 0.6784 0.2704 0.2711 0.3151 0.2418 0.4191 0.1382 0.2932 0.3627
茶叶鲜叶 0.7086 0.3047 0.3346 1.0933 0.3436 0.3524 0.3686 0.2927 0.5268 0.1637 0.3175 0.5173
材料名称
Materialname
组氨酸
His■
蛋氨酸
Met.＊
半胱氨酸
Cys
精氨酸
Arg#■
脯氨酸
Pro
总氨基酸
TAA
必需氨基酸
EAA
非必需氨基酸
NEAA E/N E/T F F/T
蓬蘽鲜果 0.0270 0.0069 0.0149 0.0599 0.0340 0.9450 0.3475 0.5975 58 37 0.29 30
草莓鲜果 0.0117 0.0014 0.0109 0.0300 0.0138 0.5634 0.1706 0.3928 43 30 0.23 41
蓬蘽果干 0.1948 0.0217 0.1309 0.4164 0.5076 6.5998 2.1778 4.4220 49 33 1.93 29
草莓果干 0.1601 0.0555 0.1388 0.4763 0.2097 7.7302 2.2859 5.4443 42 30 3.17 41
蓬蘽鲜叶 0.1381 0.0662 0.0607 0.3139 0.2115 5.1928 1.9478 3.2450 60 38 1.57 30
茶叶鲜叶 0.1665 0.1156 0.0666 0.4169 0.2668 6.3565 2.4433 3.9132 62 38 1.80 28
　注:＊必需氨基酸;#药效氨基酸;■半必需氨基酸;F鲜味氨基酸(包括谷氨酸和天门冬氨酸)[ 3] 。
表 2　蓬蘽等六种材料氨基酸模式比较 /%
氨基酸 苏氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 +半胱氨酸 异亮氨酸
苯丙氨酸 +
酪氨酸 赖氨酸 亮氨酸
模式谱 4.0 5.0 3.5 4.0 6.0 5.5 7.0
蓬蘽鲜果 4.9 5.5 2.3＊ 4.6 6.4 7.6 8.2
草莓鲜果 4.1 4.6＊ 4.6 3.5＊ 6.8 5.8 6.7＊
蓬蘽果干 4.6 5.3 2.3＊ 4.3 6.9 6.2 7.3
草莓果干 4.1 5.3 2.5＊ 3.9＊ 5.9＊ 3.9＊ 6.9＊
蓬蘽鲜叶 8.1 4.7＊ 6.7 2.6＊ 12.1 13.1 5.4＊
茶叶鲜叶 5.3 2.6＊ 8.3 2.6＊ 10.9 4.8＊ 5.8＊
　＊未达 FAO/WHO氨基酸模式谱(氨基酸模式指标为单个氨基酸或氨基酸组合占总氨基酸的百分比)
2.1.3限制氨基酸蛋氨酸 、酪氨酸 、半胱氨酸为供试
材料所共有的限制氨基酸 。其中含硫氨基酸蛋氨酸
在果实材料中均为第一限制氨基酸 ,第二 、第三分别
为酪氨酸和半胱氨酸。在叶片材料中半胱氨酸为第
一限制氨基酸 ,第二 、第三分别为蛋氨酸和酪氨酸 ,
见表 3。
表 3　不同样品中主要限制性氨基酸(CAA)
限制性氨基酸排序 蓬蘽鲜果 草莓鲜果 蓬蘽果干 草莓果干 蓬蘽鲜叶 茶叶鲜叶
第一 蛋氨酸 Met 蛋氨酸 Met 蛋氨酸 Met 蛋氨酸 Met 半胱氨酸 Cys 半胱氨酸 Cys
第二 酪氨酸 Tyr 酪氨酸 Tyr 酪氨酸 Tyr 酪氨酸 Tyr 蛋氨酸 Met 蛋氨酸 Met
第三 半胱氨酸 Cys 半胱氨酸 Cys 半胱氨酸 Cys 半胱氨酸 Cys 酪氨酸 Tyr 酪氨酸 Tyr
3　分析与讨论
3.1　在普通食物和膳食中 ,主要的限制氨基酸是赖
氨酸 、色氨酸和含硫氨基酸等。例如我国国民主食
是稻米 ,而赖氨酸是水稻的第一限制性氨基酸 ,苏氨
·16· 　黄　海等:　蓬蘽果实与叶片氨基酸成分分析
酸是水稻的第二限制性氨基酸 [ 4] 。在谷子中赖氨
酸也是第一限制性氨基酸[ 5] 。而在蓬虆鲜果和鲜
叶中赖氨酸含量均较高 ,苏氨酸也达到 FAO/WHO
氨基酸模式谱标准(见表 2)。
3.2　蓬蘽鲜果与蓬蘽鲜叶的氨基酸具有互补的倾
向 。例如蓬蘽鲜叶中苏氨酸 、赖氨酸含量比例及蛋
氨酸与半胱氨酸组合 、苯丙氨酸与酪氨酸组合显著
高于蓬虆鲜果的含量比例;而蓬蘽鲜果中亮氨酸 、异
亮氨酸 、缬氨酸含量比例又明显高于蓬蘽鲜叶(见
表 2)。
3.3　蓬蘽果实与叶片比较 ,氨基酸含量及比例均衡
度 ,即对比符合 FAO/WHO氨基酸模式谱程度而
言 ,蓬蘽果实仅含硫氨基酸如蛋氨酸和半胱氨酸组
合低于 FAO/WHO氨基酸模式谱标准 ,而蓬蘽鲜叶
却有三项不符合 。因此 ,是否可以认为蓬蘽果实氨
基酸营养均衡度高于蓬蘽鲜叶 。
3.4　对照草莓果实有多项指标低于 FAO/WHO氨
基酸模式谱标准 ,而草莓果干的鲜味氨基酸较高 。
茶叶赖氨酸氨基酸模式指标也明显低于蓬蘽鲜叶 。
参考文献
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AnalysisonAminoAcidsintheFruitandLeavesofRubushirsutus
HUANGHai, YULu-sheng
(JiangsuPolytechnicColegeofAgricultureandForestry, Jurong212400 , China)
Abstract:TheaminoacidcontentsinfruitsandleavesofRubushirsutusweredetermined.Totaly17kindsof
aminoacidswerefoundinthefruitsandleaves, including7essentialaminoacids(EAA).FruitEAAtookup37%
～ 38% ofTAA.Glucontentwasthehighestamongthealaminoacids, andMetcontentwasthelowest.Thefirst
limitingAAofthefruitwasMet.Theratiosofessentialaminoacidofthefruitswereoverorsimilartorecommended
valuesbyWHO/FAO[ 1] .Thecontentoftotalaminoacidsoftheleaveswassignificantlyhigherthanthatofthe
fruits.GlucontentwasthehighestandAlawasthelowest.TheaminoacidsinthetopthreewereGlu, Lysand
Thr.Thedegreeofthenutritionalbalancewaslessthaninthefruit.Asacontrastcontrolthefruitandleavesof
strawberyandleavesofteaweredetermined.
Keywords:Rubushirsutus;fruit;leaves;aminoacids
·17·氨基酸和生物资源