全 文 ：　［收稿日期］　２０１４－０２－２５；２０１４－０９－１７修回
　［基金项目］　吉林省教育厅“十二五”科学技术项目“稠李原花青素的提取纯化及抗氧化性质的研究”［吉教科合字（２０１２）第２９８号］
　［作者简介］　王　霞（１９７８－），女，讲师，硕士，从事植物分子生物学及天然产物研究与开发。Ｅ－ｍａｉｌ：ｗａｎｇｘｈａｎｇｊ＠１２６．ｃｏｍ
　＊通讯作者：孙　仓（１９６４－），男，教授，硕士，从事生物资源研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｓｕｎｃａｎｇｂｂｇ＠１６３．ｃｏｍ
［文章编号］１００１－３６０１（２０１４）１０－０６０６－０１０６－０３
稠李果实原花青素的抗氧化活性
王 霞，孙 仓＊，刘小玲，杨祥波
（吉林农业科技学院 生物工程学院，吉林 吉林１３２１０１）
　　［摘　要］为稠李果实的进一步开发利用提供基础依据，采用亚油酸体系－硫氰酸铁测定原花青素抗氧
化力等方法，研究稠李果实原花青素对ＤＰＰＨ·、Ｏ２－·和·ＯＨ　３种自由基的清除效果，并与抗坏血酸的抗
氧化力进行比较。结果表明：０．１５ｍｇ／ｍＬ的稠李果实原花青素和抗坏血酸均能不同程度抑制亚油酸自氧
化，抑制率分别为４６．９％和１６．９％；稠李果实原花青素对ＤＰＰＨ·、·ＯＨ 和 Ｏ２－·的最大清除率分别为
９７．８％、３２．０％和９６．５％，抗坏血酸对ＤＰＰＨ·、·ＯＨ 和 Ｏ２－·的最大清除率分别为４３．０％、２７．４％和
７５．５％。稠李果实原花青素和抗坏血酸对自由基的清除率均随浓度增加而呈上升趋势，稠李果实原花青素
的抗氧化性明显强于抗坏血酸。
［关键词］稠李；果实；原花青素；抗氧化活性
［中图分类号］Ｓ６６２．３ ［文献标识码］Ａ
Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　Ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　Ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｅ　ｉｎ　Ｐａｄｕｓ　ｒａｃｅｍｏｓａ　Ｆｒｕｉｔｓ
ＷＡＮＧ　Ｘｉａ，ＳＵＮ　Ｃａｎｇ＊，ＬＩＵ　Ｘｉａｏｌｉｎｇ，ＹＡＮＧ　Ｘｉａｎｇｂｏ
（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｊｉｌｉｎ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｊｉｌｉｎ，Ｊｉｌｉｎ１３２１０１，Ｃｈｉｎａ）
　　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｅ　ｉｎ　Ｐａｄｕｓ　ｒａｃｅｍｏｓａ　ｆｒｕｉｔｓ　ｏｎ　ＤＰＰＨ·，Ｏ２－ ·ａｎｄ
·ＯＨ　ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌｓ　ｗａｓ　ｓｔｕｄｉｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　ｌｉｎｏｌｅｉｃ　ａｃｉｄ－ｔｈｉｏｃｙａｎａｔｏｉｒｏｎ　ｍｅｔｈｏｄ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ
ｗａｓ　ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｗｉｔｈ　ａｓｃｏｒｂｉｃ　ａｃｉｄ　ｔｏ　ｐｒｏｖｉｄｅ　ｔｈｅ　ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ　ｂａｓｉｓ　ｆｏｒ　ｆｕｒｔｈｅｒ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ａｎｄ　ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ
Ｐａｄｕｓ　Ｒａｃｅｍｏｓａ　ｆｒｕｉｔｓ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　０．１５ｍｇ／ｍＬ　ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｅ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｆｒｏｍ　Ｐａｄｕｓ
ｒａｃｅｍｏｓａｆｒｕｉｔｓ　ａｎｄ　ａｓｃｏｒｂｉｃ　ａｃｉｄ　ｂｏｔｈ　ｃａｎ　ｉｎｈｉｂｉｔ　ａｕｔｏ－ｏｘｉｄａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｌｉｎｏｌｅｉｃ　ａｃｉｄ　ｔｏ　ｖａｒｙｉｎｇ　ｄｅｇｒｅｅｓ，ａｎｄ　ｔｈｅ
ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　ｏｆ　ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｅ　ａｎｄ　ａｓｃｏｒｂｉｃ　ａｃｉｄ　ｉｓ　４６．９％ ａｎｄ　１６．９％ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅ　ｍａｘｉｍｕｍ
ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｒａｔｅ　ｏｆ　ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｅ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｆｒｏｍ　Ｐａｄｕｓ　ｒａｃｅｍｏｓａ　ｆｒｕｉｔｓ　ｔｏ　ＤＰＰＨ·，·ＯＨ　ａｎｄ　Ｏ２－ ｉｓ
９７．８％，３２．０％ａｎｄ　９６．５％ｓｅｐａｒａｔｅｌｙ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｍａｘｉｍｕｍ　ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｒａｔｅ　ｏｆ　ａｓｃｏｒｂｉｃ　ａｃｉｄ　ｔｏ　ＤＰＰＨ·，
·ＯＨ　ａｎｄ　Ｏ２－ · ｉｓ　４３．０％，２７．４％ ａｎｄ　７５．５％ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅ　ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｒａｔｅ　ｏｆ　ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｅ
ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｆｒｏｍＰａｄｕｓ　ｒａｃｅｍｏｓａｆｒｕｉｔｓ　ａｎｄ　ａｓｃｏｒｂｉｃ　ａｃｉｄ　ｔｏ　ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌｓ　ｓｈｏｗｓ　ａ　ｒｉｓｉｎｇ　ｔｒｅｎｄ　ｗｉｔｈ　ｉｎｃｒｅａｓｅ　ｏｆ
ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｉｎｏｘｉｄｉｚａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｅ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｆｒｏｍＰａｄｕｓ　ｒａｃｅｍｏｓａ　ｆｒｕｉｔｓ　ｉｓ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ
ａｓｃｏｒｂｉｃ　ａｃｉｄ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｐａｄｕｓ　ｒａｃｅｍｏｓａ；ｆｒｕｉｔ；ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｅ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ
　　原花青素是羟基黄烷－３－醇或黄烷－３，４－二醇类
聚合物，其广泛存在于植物的花瓣、果实、种子和叶
片等组织中，具有抗氧化、清除自由基、保护心脑血
管、抗疲劳和抗癌等多种生理活性，其中抗氧化和清
除自由基是其他生理活性的基础［１］，主要是由于其
分子中含有的多酚羟基所致，多酚羟基很容易被氧
化成醌类结构，消耗环境中的氧，使其对活性氧等自
由基具有很强的捕捉能力。因此，原花青素是一种
很好的自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂，被广泛
应用到药物、化妆品和功能性食品等领域［２］。稠李
（Ｐａｄｕｓ　ｒａｃｅｍｏｓａ）是蔷薇科李属落叶乔木，别名臭
李子、臭梨，广泛分布于吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古
和河北等地。稠李用途广泛，其花、叶、果和树皮均
可入药，还可作为庭院观赏的优美树种，稠李果实呈
圆球形，成熟时呈紫黑色［３］。目前，已有相关研究表
明，葡萄籽、白刺果籽、蒲桃果实和紫番薯中原花青
素均具有较强的抗氧化性［４－７］，而对稠李果实的研究
主要集中在花色苷的提取及其生物活性方面，未见
稠李果实原花青素抗氧化性方面的研究报道。对
此，笔者等采用亚油酸自氧化体系，研究了稠李果实
原花青素对ＤＰＰＨ·（１，１－二苯基－２－三硝基苯肼）、
Ｏ２－·（超氧阴离子）和·ＯＨ（羟自由基）３种自由
基的清除效果，以期为稠李果实在药物、食品和保健
品领域的进一步开发和利用奠定基础。
１ 材料与方法
１．１ 试验材料
１．１．１ 稠李 稠李果实，采自吉林农业科技学院。
经阴干、低温干燥处理后，置于恒温干燥箱内备用。
１．１．２ 试剂 儿茶素标品，购于北京捷诚科远化
工 技 术 研 究 院；１，１－二 苯 基－２－苦 苯 肼 自 由 基
（ＤＰＰＨ），Ｓｉｇｍａ公司；亚油酸，Ｓｉｇｍａ公司；其他试
剂均为分析纯。
１．１．３ 主要仪器 摇摆式高速万能粉碎机（ＤＦＹ－
　贵州农业科学　２０１４，４２（１０）：１０６～１０８
　Ｇｕｉｚｈｏｕ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
５００），江苏省江阴市万达药化机械有限公司；数显恒
温水浴锅（ＨＨ－８），江苏省金坛市科析仪器有限公
司；循环水式真空泵（ＳＨＢ－ⅢＡ），郑州长城科工贸
有限公司。
１．２ 试验方法
１．２．１ 材料预处理 将阴干的稠李果实置于摇摆
式高速万能粉碎机中粉碎成粉末，备用。
１．２．２ 原花青素的提取［８］ 将２．０ｇ稠李果实粉
末置于三角瓶中，加入２０倍体积的５０％乙醇，在
５５℃水浴锅中温浴９０ｍｉｎ，抽滤并将提取滤液定容
于１００ｍＬ容量瓶中，作为储备液备用。
１．２．３ 原花青素抗氧化力测定 采用亚油酸体
系－硫氰酸铁法（ＦＴＣ）［１，９］。向１ｍＬ　０．１５ｍｇ／ｍＬ
原花青素待测样品液中加入１ｍＬ含２．５１％（ｖ／ｖ）
亚油酸的无水乙醇溶液、２ｍＬ　０．０５ｍｏｌ／Ｌ的磷酸
盐缓冲液（ｐＨ　７．０）和１ｍＬ蒸馏水，密封并置于
４０℃恒温水浴锅中避光氧化，空白样品以乙醇代替
抗氧化剂，以抗坏血酸作为对照。过氧化值的测定
采用硫氰酸铁法：向０．１ｍＬ上述亚油酸乳化液中
加入 ９．７ ｍＬ　７５％ 乙 醇、３０％ 硫 氰 酸 铵 和
０．０２ｍｏｌ／Ｌ溶于３．５％盐酸的氯化亚铁各０．１ｍＬ，
立即混匀并计时，３ｍｉｎ后测定５００ｎｍ下的吸光值
Ａ，０时刻测定，以后每隔２４ｈ测定１次，扣除０时
刻值即为ｔ时刻过氧化值。各样品的抗氧化力（抑
制率）以１９２ｈ时的氧化程度来表示。其计算公式：
抑制率＝（１－
样品Ａｔ＝１９２－样品Ａｔ＝０
（空白Ａｔ＝１９２－空白Ａｔ＝０
）×１００％
１．３ 原花青素对自由基的清除率
１．３．１ ＤＰＰＨ· 参照文献［９］的方法，取３．０ｍＬ
不同浓度的待测样品液，加入３．０ｍＬ　０．１ｍｍｏｌ／Ｌ
ＤＰＰＨ·乙醇溶液，摇匀，放置３０ｍｉｎ，测定Ａ样品 在
５１７ｎｍ下的吸光值。对照为不同浓度待测样品液
加乙醇，空白管是样品溶剂加ＤＰＰＨ 乙醇溶液，按
相同方法测定Ａ对照和Ａ空白在５１７ｎｍ下的吸光值，
以抗坏血酸作为对照。ＤＰＰＨ·自由基清除率的计
算公式：
ＤＰＰＨ·清除率＝（１－Ａ样品－Ａ对照Ａ空白
）×１００％
１．３．２ ·ＯＨ 参照文献［１０－１２］的方法，分别吸
取２ｍＬ 不同浓度待测样品液，加入９ｍｍｏｌ／Ｌ
ＦｅＳＯ４和９ｍｍｏｌ／Ｌ的水杨酸－乙醇各２ｍＬ，加入
２ｍＬ　８．８ ｍｍｏｌ／Ｌ　Ｈ２Ｏ２启动反应。３７℃ 保温
３０ｍｉｎ，以无水乙醇为参比液在５１０ｎｍ下测定吸光
值。蒸馏 水 为 空 白 对 照，以９ｍｍｏｌ／Ｌ　ＦｅＳＯ４、
９ｍｍｏｌ／Ｌ水杨酸－乙醇、待测样品液和蒸馏水各
２ｍＬ作为待测溶液的本底吸收。以抗坏血酸作为
对照。·ＯＨ自由基清除率的计算公式：
·ＯＨ清除率＝（１－Ａ样品－Ａ本底Ａ空白
）×１００％
１．３．３ Ｏ２－ · 参照［９，１３］的方法，取４．５ｍＬ
５０ｍｍｏｌ／Ｌ的 Ｔｒｉｓ－ＨＣ１缓冲溶液（ｐＨ８．２），加入
４．２ｍＬ蒸馏水，混匀，２５℃保温２０ｍｉｎ后，立即加
入２５℃预热的０．３ｍＬ　４０ｍｍｏｌ／Ｌ邻苯三酚溶液，
32
5
nm
处
吸
光
度
时间/min
y=0.526 7x+0.009 8
R2=0.999 1
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
0 1 2 3 4 5
Ab
so
rb
an
ce
Time
图１ 邻苯三酚的自氧化曲线
Ｆｉｇ．１　Ｓｔａｎｄａｒｄ　ｃｕｒｖｅ　ｏｆ　ｐｙｒｏｇａｌｏｔ　ａｕｔｏ－ｘｉｄａｔｉｏｎ
迅速摇匀后，于３２５ｎｍ波长下每隔３０ｓ测定吸光
度，５ｍｉｎ后计算线性范围内每１ｍｉｎ吸光度的增加
值△Ａ０，制作邻苯三酚自氧化标准曲线（图１），用
１０ｍｍｏｌ／Ｌ　ＨＣｌ代替邻苯三酚作为空白。在加入
邻苯三酚前加入不同的原花青素样品溶液，作为待
测液，按照上述步骤测定每分钟吸光度的增加值
△Ａ。以抗坏血酸作为对照。Ｏ２－·自由基清除率
的计算公式：
Ｏ２－·清除率＝△Ａ０－△Ａ△Ａ ×１００％
２ 结果与分析
２．１ 原花青素对亚油酸体系的抗氧化性
从图２可知，反应４８ｈ后，空白组吸光值明显
上升，即其氧化作用不断加强，三组反应体系的吸光
值大小依次为空白组＞抗坏血酸组＞原花青素组。
说明，原花青素和抗坏血酸对亚油酸自氧化体系均
有不同程度的抑制作用，相同浓度的原花青素比抗
坏血酸的抗氧化能力强，反应１９２ｈ后，原花青素对
亚油酸自氧化体系的抑制率为４６．９％，而抗坏血酸
对亚油酸自氧化体系的抑制率为１６．９％，明显低于
原花青素。
时间/h
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2
1.4
1.6 原花青素(0.15 mg/mL)
抗坏血酸（0.15 mg/mL）
空白
0 24 48 72 96 120 144 168 192
Ab
so
rb
an
ce
Time
32
5
nm
处
吸
光
度
图２ 稠李果实原花青素对亚油酸体系的抗氧化作用
Ｆｉｇ．２　Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｓ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｆｒｏｍ
Ｐａｄｕｓ　ｒａｃｅｍｏｓａｆｒｕｉｔｓ　ｏｎ　ｌｉｎｏｌｅｉｃ　ａｃｉｄ　ｓｙｓｔｅｍ
２．２ 原花青素对自由基的清除率
２．２．１ ＤＰＰＨ· 从图３Ａ看出，原花青素浓度为
０．００５～０．０１０ｍｇ／ｍＬ时，对ＤＰＰＨ·的体外清除
率随着浓度升高呈快速上升趋势；浓度为０．０１０～
０．０２５ｍｇ／ｍＬ时，对其清除率变化不大，趋于稳定。
抗坏血酸浓度为 ０．００５～０．０２５ ｍｇ／ｍＬ 时，对
ＤＰＰＨ·的清除率随着其浓度的增加呈缓慢上升趋
势。０．０２５ｍｇ／ｍＬ原花青素对ＤＰＰＨ·的清除率
达９　７．８％，而相同浓度抗坏血酸其清除率为
·７０１·
　王　霞 等　稠李果实原花青素的抗氧化活性
　ＷＡＮＧ　Ｘｉａ　ｅｔ　ａｌ　Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　Ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　Ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｅ　ｉｎ　Ｐａｄｕｓ　Ｒａｃｅｍｏｓａ　Ｆｒｕｉｔｓ
清
除
率
/%
浓度/(mg/mL)
20
60
40
0
80
100
120
清
除
率
/%
0
10
15
20
25
30
5
35
清
除
率
/%
20
60
40
0
80
100
120
0.005 0.010 0.015 0.020 0.025 0.005 0.010 0.015 0.020 0.025 0.005 0.010 0.015 0.020 0.025
浓度/(mg/mL) 浓度/(mg/mL)
原花青素 抗坏血酸
Sc
av
en
gi
ng
ra
te
Concentration
Sc
av
en
gi
ng
ra
te
Sc
av
en
gi
ng
ra
te
Concentration Concentration
A B C
图３ 稠李果实原花青素对ＤＰＰＨ·、·ＯＨ和Ｏ２－·的清除率
Ｆｉｇ．３　Ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｒａｔｅｓ　ｏｆ　ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｓ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｆｒｏｍＰ．ｒａｃｅｍｏｓａｆｒｕｉｔｓ　ｏｎ　ＤＰＰＨ·，·ＯＨ　ａｎｄ　Ｏ２－·
４３．０％。稠李果实原花青素的抗氧化性明显高于抗
坏血酸。
２．２．２ ·ＯＨ 从图３Ｂ可知，原花青素和抗坏血
酸浓度为０．００５～０．０２５ｍｇ／ｍＬ时，对·ＯＨ的体
外清除率均随浓度的增大而呈上升趋势。当原花青
素浓度为０．００５～０．０１０ｍｇ／ｍＬ时，对·ＯＨ的清
除率随浓度的增大而呈快速的上升趋势；在０．０１０～
０．０２５ｍｇ／ｍＬ浓度范围内，对·ＯＨ的清除率随浓
度的增大而呈缓慢的上升趋势，最大清除率达
３２．０％，抗坏血酸对·ＯＨ的最大清除率为２７．４％。
稠李果实原花青素对·ＯＨ的清除率明显高于抗坏
血酸。
２．２．３ Ｏ２－· 从图３Ｃ看出，原花青素和抗坏血
酸对Ｏ２－·均具有一定的体外清除能力，原花青素
和抗坏血酸浓度为０．００５～０．０２５ｍｇ／ｍＬ时，对
Ｏ２－·的清除率均随浓度的增大呈上升趋势；
０．０２５ｍｇ／ｍＬ时原花青素对 Ｏ２－ ·的清除率达
９６．５％，而相同浓度抗坏血酸对 Ｏ２－·的清除率为
７５．５％。可见，稠李果实原花青素对 Ｏ２－·的清除
率明显高于抗坏血酸。
３ 结论与讨论
１）亚油酸体系－硫氰酸铁法是检验抗氧化剂抗
氧化作用最常用的体系之一，其原理是脂质氧化形
成的过氧化物可将Ｆｅ２＋氧化成Ｆｅ３＋，后者在硫氰酸
铵的作用下可在５００ｎｍ波长下显色，多用吸光值
的高低表示物质抗氧化的强弱，吸光值越高，说明氧
化作用越强，抗氧化能力也就越弱［１４］。ＤＰＰＨ·是
一种稳定的自由基，其醇溶液为紫色，在５１７ｎｍ处
有最大吸收，ＤＰＰＨ·有单电子，自由基清除剂可与
其电子配对，使其吸收逐渐消失，其褪色程度与其接
受的电子数量成线性关系。因此，吸光值越小，清除
率就越大，抗氧化性也越强［１５］。
２）研究利用Ｆｅｎｔｏｎ反应，使Ｆｅ２＋与 Ｈ２Ｏ２反
应形成·ＯＨ，水杨酸可捕捉·ＯＨ并在５１０ｎｍ处
形成最大吸收有色产物，自由基清除剂可与水杨酸
竞争·ＯＨ，从而使有色产物降低。碱性条件下邻
苯三酚可迅速自氧化产生Ｏ２－·和在３２５ｎｍ处最
大吸收有色产物，Ｏ２－·的浓度决定自氧化的速率，
自由基清除剂通过清除 Ｏ２－ ·达到抗氧化的目
的［１５］。
３）研究结果表明，原花青素和抗坏血对酸亚油
酸的自氧化均具有一定程度的抑制作用，反应１９２ｈ
后，０．１５ｍｇ／ｍＬ原花青素对亚油酸自氧化体系的
抑制 率 为 ４６．９２％，而 抗 坏 血 酸 的 抑 制 率 仅
１６．９４％。在对３种自由基（ＤＰＰＨ·、·ＯＨ 和
Ｏ２－·）的体外清除试验中，原花青素和抗坏血浓度
为０．００５～０．０２５ｍｇ／ｍＬ时，稠李果实原花青素和
抗坏血酸对３种自由基的清除率均随浓度增大而呈
上升趋势。在清除对ＤＰＰＨ·和·ＯＨ 时，原花青
素浓度为０．００５～０．０１０ｍｇ／ｍＬ时，对ＤＰＰＨ·和
·ＯＨ的清除率随浓度的增大而显著上升。在４个
反应体系中，稠李果实原花青素的抗氧化性均高于同
浓度的抗坏血酸。说明，稠李果实原花青素是一种高
效的脂质抗氧化剂和自由基清除剂，具有重要的的开
发潜力和利用价值。
［参 考 文 献］
［１］ 孙 芸．葡萄籽原花青素抗氧化作用的研究［Ｊ］．中国
粮油学报，２００７，２２（６）：１３０－１３４．
［２］ 吴 春，陆海燕，代丽君，等．原花青素的抗氧化活性
研究［Ｊ］．哈尔滨商业大学学报：自然科学版，２００５，２１
（４）：４５７－４６０．
［３］ 任 健．稠李属果实色素理化性质及抗氧化抗疲劳作
用研究［Ｍ］．哈尔滨：东北林业大学，２０１１．
［４］ 孙 芸，徐宝才，谷文英．葡萄籽原花青素抗氧化作用
的研究［Ｊ］．中国粮油学报，２００７（６）：１２９－１３４．
［５］ 吴 澎．超声笔辅助法提取白刺果籽中原花青素及其
性质研究［Ｄ］．泰安：山东农业大学，２００５．
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化活性郑洪亮［Ｊ］．食品科学，２０１２（１７）：１０１－１０５．
［７］ 王文君，邓镇涛，向灿辉，等．紫番薯原花青素的稳定
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（责任编辑：杨　林）
·８０１·
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