全 文 ：园艺与种苗，Horticulture & Seed 2011（4）：89-90，107
作者简介：戢小梅（1983-），女，湖北十堰人，助理工程师，从事园林植物栽培与技术研究。
收稿日期：2011-05-23
戢小梅，陈法志，董艳芳，童 俊
（武汉市林业果树科研所，湖北武汉 430075）
摘要：[目的]分析测定白鹃梅的主要营养成分。[方法]对山野菜白鹃梅的花蕾、嫩叶（带嫩茎）
和花等不同可食部位的维生素 C、可溶性蛋白、可溶性糖、粗纤维、粗脂肪、硝酸盐的含量进行
了分析测定。[结果]白鹃梅维生素 C、粗脂肪和粗纤维含量高于常见野菜香椿、荠菜和马齿苋，
分别为 0.77、50.00、19.03 g/kg，可溶性糖含量较低，为 27.27 g/kg，可溶性蛋白含量适中，为
30.63 g/kg。其中，白鹃梅花蕾和嫩叶（带嫩茎）的营养成分略高于花。白鹃梅的花蕾、花和嫩
叶（带嫩茎）中硝态氮的含量分别为 0.079 0、0.108 6、0.112 2 g/kg，属 1级无公害蔬菜，可放
心食用。[结论]白鹃梅营养成分丰富，是一种极具开发利用价值的木本观食两用植物。
关键词：白鹃梅；营养成分；硝酸盐
中图分类号：S685 文献标识码：A 文章编号：2095-0896（2011）04-089-02
JI Xiao-mei et al (Research Institute of Forestry Fruit Trees in Wuhan City, Wuhan, Hubei 430075)
Abstract [Objective] The aim was to determine the main nutrients of Exochorda racemosa. [Method]
Vitamin C, soluble protein, soluble sugar, coarse fibre, raw fat and nitrate in different parts of the wild
vegetable Exochorda racemosa such as bud, leaves with young stems and flowers were determined.
[Result] The contents of vitamin C, raw fat and coarse fibre were 0.77, 50.00, 19.03 g/kg, resp., which
were higher than the common wild vegetables such as toona sinensis, mustard and purslane. The
content of soluble sugar was lower, which reached 27.27 g/kg. The content of soluble protein was
medium, which reached 30.63 g/kg. The contents of bud and leaves with young stems were higher than
that in flowers. The contents of nitrate in bud, leaves with young stems and flowers were 0.079 0, 0.108 6,
0.112 2 g/kg, resp., which belonged to 1 level of non-environmental damage vegetables for free food.
[Conclusion] Exochorda racemosa was rich in nutrients thereby having high potentials to be exploited as
a wild woody vegetable．
Key words Exochorda racemosa; Nutrient; Nitrate
白鹃梅（Exochorda racemosa）是蔷薇科白鹃梅
属落叶灌木，多呈小乔木状，是一种集观赏、食用和
绿化为一体的木本植物 [1]，产于中国浙江、江苏、江
西、湖北等省。株高 3 ～ 5 m，总状花序，花白色，花
瓣倒卵形，蒴果倒圆锥形，花期 4月，果期 8—9月。
白鹃梅是湖北武汉黄陂区的传统山野菜，具有独特
的鲜味，历来为当地民间采食[2]。近年来随着人们对
天然无公害绿色蔬菜的追崇，白鹃梅这一来自深山
珍贵的山野菜逐渐走向餐桌，受到广大消费者的青
睐。每年春天在盛花前将花蕾连带嫩梢、幼叶采下，
用开水烫后凉拌或者和面蒸食，也可炒食，味道鲜
美，营养价值极高，也可以盐渍、晾干制成干菜长期
保存以备食用，或制作罐头[3]。
我国白鹃梅野生资源极为丰富，但基本上还处
于野生自生自灭状态，仅限于局部地区采集食用，
利用率极低，有关白鹃梅的引种驯化研究尚未见报
N白鹃梅可食部分营养成分分析utrient Analysis of the Edible Part in Exochorda racemosa
2011年园艺与种苗
野菜 维生素C 可溶性蛋白 可溶性糖 粗脂肪 粗纤维
白鹃梅 0.77 30.63 27.27 50.00 19.03
香椿 0.56 57.00 72.00 4.00 15.00
荠菜 0.55 52.00 60.00 4.00 14.00
马齿苋 0.23 23.00 30.00 5.00 7.00
可食部位 鲜重∥g 干重∥g 维生素C∥g/kg 可溶性蛋白∥g/kg 可溶性糖∥g/kg 粗脂肪∥g/kg 粗纤维∥g/kg
花蕾 100 27.31 0.773 6 29.2 30.0 48.2 17.8
花 100 27.19 0.771 9 25.9 29.1 67.9 19.1
嫩叶（带嫩茎） 100 27.36 0.770 3 36.8 22.7 33.9 20.2
道。为此，笔者分析了白鹃梅不同器官的维生素 C、
可溶性蛋白、可溶性糖、粗纤维、粗脂肪和硝酸盐的
含量，旨在为白鹃梅资源的合理开发利用提供科学
依据。
1 材料与方法
1.1 材料
白鹃梅嫩叶（带嫩茎）、花蕾和花于 2010年 3
月 22 日采自湖北省武汉黄陂区姚集镇附近的山
坡，海拔约 200 ～ 300 m处，共随机选取 20株。
1.2 方法
维生素 C的含量采用二甲苯萃取比色法测定[4]；
可溶性蛋白含量采用考马斯亮蓝 G-250染色法测
定[4]；粗脂肪的含量采用索氏提取器法测定[5]；可溶性
糖含量采用苯酚法测定[4]；粗纤维含量采用蒽酮法测
定[4]；硝态氮的含量采用水杨酸-硫酸法测定[4]；干物
质的测定采用部分样品称鲜重，烘干至恒重，称干
重[6]。以上各项指标均在采摘新鲜样品后立即进行测
定。吸光度值均用 752N紫外-可见分光光度计测定。
2 结果与分析
2.1 白鹃梅可食部分营养成分含量
由表1 可知，白鹃梅花蕾、花及嫩叶（带嫩茎）
的维生素 C含量相近，其中花蕾的维生素 C含量
略高于花和嫩叶（带嫩茎）；嫩叶（带嫩茎）的可溶性
蛋白含量为 36.8 g/kg，较花蕾和花分别高 26.03%、
42.08%；花蕾中的可溶性糖含量为 30.0 g/kg，略高
于花，但远高于嫩叶（带嫩茎）；花的粗脂肪含量最
高，为 67.9 g/kg，较花蕾高 40.87%，嫩叶（带嫩茎）
的粗脂肪含量最低，为 33.9 g/kg；粗纤维含量以嫩
叶（带嫩茎）最高，为 20.2 g/kg，略高于花，花蕾中含
量最少，为 17.8 g/kg。
表1 白鹃梅可食部位营养成分含量
2.2 白鹃梅与几种常见山野菜营养成分的比较
从表 2可以看出，白鹃梅可食部分的维生素 C
含量最高，为 0.77 g/kg，是香椿和荠菜的 1.38倍，是
马齿苋的 3.35倍；可溶性蛋白含量为 30.63 g/kg，远
远低于香椿和荠菜，但高于马齿苋，是马齿苋
的1.33倍；粗脂肪的含量为 50.00 g/kg，远远高于香
椿、荠菜和马齿苋，是香椿和荠菜的 12.5倍，是马齿
苋的 10倍；粗纤维含量为 19.03 g/kg，分别是香椿、
荠菜、马齿苋的 1.27、1.36、2.72倍。
2.3 白鹃梅可食部分硝态氮的含量
叶菜类和根菜类中常含有大量硝酸盐，在烹饪
和腌制过程中可转化为亚硝酸盐而危害健康，因
此，硝酸盐含量成为蔬菜及其加工制品的重要品质
指标[7]。白鹃梅可食部分花蕾、花和嫩叶（带嫩茎）中硝
态氮的含量分别为 0.079 0、0.108 6、0.112 2 g/kg，参
考蔬菜中硝酸盐含量分级评价标准 [8]，可知白鹃梅
可食部分硝酸盐含量低于轻度污染水平（0.116 ～
0.710 g/kg），也低于我国制定无公害蔬菜限量标准，
属于 1级无公害蔬菜，可以放心食用。
3 结论与讨论
（1）试验结果表明，白鹃梅花蕾和嫩叶（带嫩
茎）的营养成分都略高于花，究其原因，白鹃梅的盛
花期为 3月底，花的开放消耗大量养分，且开放之
后由于纤维增多，口感相对较差。因此，白鹃梅可食
部分的采摘时间以 3月上旬至中旬为宜，采摘部位
以未开放的花蕾和嫩叶（带嫩茎）为主。
（2）白鹃梅可食部分的维生素 C含量高于常见
野菜香椿、荠菜和马齿苋中维生素 C的含量。植物
中所含的天然维生素 C对人体具有很多保健功能，
如可以预防坏血病以及牙龈萎缩、动脉硬化，还可
以治疗贫血，保护细胞和肝脏，还具有解毒的功能。
同时它还是一种抗氧化剂，能够延缓细胞衰老，提
高人体免疫力[9]。白鹃梅可食部分的粗纤维的含量
也高于其他山野菜，粗纤维具有改善胃肠道的功
能，能够防治便秘、预防肠癌；能改善血糖生成反
应，降低餐后血糖含量，帮助治疗糖尿病；能降低血
浆中的胆固醇含量，防治高脂血症和心血管疾病；
能控制体重，减少肥胖病的发生[3]。可溶性糖的含量
表2 白鹃梅与几种常见山野菜营养成分[6]的比较 g/kg
（下转第107页）
90
4期
较低，适合糖尿病患者食用，有利于身体健康。其可
溶性蛋白含量较低，可适当补充人体所需的蛋白质。
粗脂肪含量相对较低，易受到要求低脂食物的人们
的青睐。因此，白鹃梅是一种营养全面合理、有利于
人体健康的绿色山野菜[6]。
（3）白鹃梅作为一种木本野生蔬菜，资源丰富，
适应性强，其花蕾、花以及嫩叶（带嫩茎）营养全面
合理，且具独特风味，制作方法多样且简单，其生长
在山间基本未受到农药化肥的污染，故受到周边人
民的青睐。由于目前对野生白鹃梅的研究甚少，除
了民间分布区域农民采摘食用，白鹃梅还未正式走
上都市人的餐桌，因此，开发这一健康山野菜意义
深远。同时白鹃梅还是园林绿化的好材料，开发利
用白鹃梅将会带来不可估量的环境和经济效益。
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（责任编辑 林兴娥）
（上接第90页）
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2,4-D：白色晶体，难溶于水，是一种人工合成的植物激
素，具有与生长素相似的生理效应，可用作植物生长调节。
NAA：无色针状或粉末状晶体，难溶于水，光谱型植物
生长调节剂，促进细胞分裂，诱导形成不定根，防落果，可经叶
片、树枝的嫩表皮、种子进入到植株内，随营养流输导到全株。
KT：白色结晶粉末，难溶于水，属植物五大类激素之一
的细胞分裂素的一种，可诱导离体组织的细胞分裂和调节分
化，延缓蛋白质和叶绿素的降解，因此能够延迟植物的衰老，
使植物表皮柔韧有光泽。促进细胞分化、分裂、生长，诱导愈伤
组织长芽，解除顶端优势，促进种子发芽、打破侧芽的休眠，延
缓叶片衰老及植株的早衰，调节营养物质的运输，促进结实，
诱导花芽分化，调节叶片气孔张开等。
BA：白色结晶粉末，难溶于水，微溶于乙醇，在酸、碱溶
液中稳定。为细胞分裂素，具有高效、稳定、廉价和易于使用
等特点，因而被广泛采用。主要作用是促进芽的形成,也可以
诱导愈伤组织发生。可用于提高茶叶、烟草的质量及产量；蔬
菜、水果的保鲜和无根豆芽的培育，明显提高果品及叶片的
品质。
殖速度和品质。
试验中活性炭对君子兰愈伤组织诱导和分化
有明显抑制生长的作用，与梅兴国等 [10]提高了生长
速率的结论相悖。君子兰在愈伤组织的诱导和分化
时，对其进行一定时间的黑暗培养，对提高外植体
愈伤组织的诱导率和分化率没有作用，这与贾永芳
等[11]的结果一致。低温预处理对君子兰叶片愈伤组
织诱导和分化影响显著，在君子兰叶片离体培养时
进行适当的低温预处理，会降低外植体愈伤组织的
诱导率和分化率。这与邢桂梅等[12]在低温条件下获
得的愈伤组织的结果基本一致。
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（责任编辑 张 淼）

2,4-D、BA、NAA和 KT
邢桂梅等 君子兰组织培养研究 107