全 文 ：农产品加工 2015年第12期
摘要：欧李是我国独有的一种野生矮小灌木树，属蔷薇科樱桃属，其果实色泽鲜艳、口味独特，不仅营养丰富还具
有一定的保健功能。通过介绍欧李的营养组成及其对人体健康的影响，对欧李的开发利用前景进行展望。
关键词：欧李；营养；开发
中图分类号：S662.5 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2015.12.049
NutritionalCompositionandDevelopmentofPrunus Humilis Bunge
CAOHuiqin1，LIUShuyun2，WANGGuiying2，LIAOGuozhou2，*BAIJie1，3
（1. Ningxia Center for Food Testing，Yinchuan，Ningxia 750001，China；
2. College of Food Science and Technology，Yunnan Agricultural University，Kunming，Yunnan 650201，China；
3. China Nutrition Association，Beijing 100085，China）
Abstract：Prunus humilis Bunge is a unique wild dwarf shrub tree，which belongs to the genus Rosa. Its fruit is bright in
color，unique in taste，not only has certain nutrition but also has certain health care function. This paper main describes the
nutritional compositions ofPrunus humilis Bunge，and their roles in healthy diet. Whats more，it also gives a forecast to the
Prunus humilis Bunge development in the future.
Keywords：Prunus humilis Bunge；nutrition；development
收稿日期：2015-11-12
作者简介：曹慧琴（1967— ），女，大专，工程师，研究方向为食品安全与检测。
*通讯作者：白 杰（1958— ），男，博士，研究员，硕士生导师，研究方向为农产品加工与品质控制。
欧李（Prunus humilis Bunge） 是我国独有的落叶
小灌木果树，属蔷薇科樱桃属，其果实因具有较高
的钙含量又称“钙果”[1]。欧李主要分布在我国的山
西、内蒙古、辽宁、河南、河北等干旱寒冷地区，
有抗寒耐旱、耐盐碱、适应性强等特点[2]。欧李果实
的外形和味道似李子，成熟后多为红色，也有少数
为紫红或黄色。因其富含蛋白质、矿物质、维生素
等多种营养成分，被誉为果中圣品，是一种保健型
水果[3]。
近年来，我国学者针对欧李果树的品种选育[4]、
栽培种植[5]以及营养成分[6]等方面进行了大量研究，
随着欧李人工栽培技术的日趋成熟，将使其得到大
力的推广和开发。本文主要对欧李的营养成分研究
进展与保健价值进行综述，并对其开发利用前景进
行展望，旨在为欧李的营养价值评价及进一步开发
利用提供科学理论依据。
1 欧李果实
1.1 蛋白质、糖类及氨基酸
欧李果实中蛋白质含量为 1.52%，总糖含量为
5.33%，有机酸含量为1.29%，与桃、杏、李等核果
类相比，其总糖含量较低、有机酸含量较高[7]。其糖
的主要成分为果糖、蔗糖、葡萄糖和山梨醇，有机
酸的主要成分为苹果酸和柠檬酸。其中，果糖含量
18.20~25.68 mg/g，蔗糖含量 9.33~12.09 mg/g，葡萄
糖含量12.65~13.19mg/g，山梨醇含量1.36~2.65mg/g。
果实中糖和有机酸的种类及含量，是欧李风味独特
的原因之一[8]。
在17种氨基酸中，天门冬氨酸的含量最高，达
623.62 mg/kg，其次是谷氨酸、脯氨酸与亮氨酸。在
必需氨基酸中，亮氨酸、赖氨酸及缬氨酸的含量分
别为 282.58，237.10，237.10 mg/kg。必需氨基酸总
量为 1 460.0 mg/kg，占氨基酸总量的 32.04%，显
著高于苹果、葡萄、柑橘等水果中的含量[6]。这些必
需氨基酸，对于婴幼儿的生长发育极其重要[9]。另
外，研究表明，欧李果实中γ-氨基丁酸的含量达
14.0 mg/100 g[10]。γ-氨基丁酸是一种四碳非蛋白氨
基酸，为哺乳动物神经系统中重要的抑制性神经递
欧李营养与开发利用
曹慧琴 1，刘姝韵 2，王桂瑛 2，廖国周 2，*白 杰 1，3
（1. 宁夏食品检测中心，宁夏 银川 750001；
2. 云南农业大学 食品科学技术学院，云南 昆明 650201；3. 中国营养协会，北京 100085）
文章编号：1671-9646（2015） 12b-0070-03
第12期（总第398期） 农产品加工 No.12
2015年12月 Farm Products Processing Dec.
2015年第12期015年第12期
质，具有降压安神、增强脑活力、治疗癫痫及调节
激素水平等重要的生理活性[11]。
1.2 矿物质
矿物质元素分为两大类，一类是常量元素，如
磷、硫、钾、钙等；另一类是微量元素，如锰、铁、
铜、锌、铷、锶等。欧李果肉中钾、钙、铁、锌等
营养元素含量，高于苹果、葡萄、酸樱桃、草莓、
沙棘、樱桃李等[12]。
1.2.1 常量元素
钙是一种重要的生命元素，在维持人体健康方
面具有重要作用，其主要功能是促进骨骼发育、维
持骨骼健康，同时还参与维持细胞的内外渗透平衡
及信号传导等。高等植物果实中，钙一般以水溶性
钙、果胶酸钙、磷酸钙、草酸钙及残余的硅酸钙等
形态存在，其中果胶酸钙是细胞壁的主要钙形态，
草酸钙和大部分磷酸钙则分布在液泡内[13]。刘会茹等
人[14]研究表明，欧李成熟时所含的钙以水溶钙和磷酸
钙等天然活性钙为主，含量高达60~90 mg/100 g，是
蜜橘、大枣的4倍，香蕉、桃的10倍，苹果、葡萄
的20倍，且易被吸收，特别适宜老人和儿童补钙，
被称为绿色的“天然钙粉”。
钾元素在人体内对于维持细胞内外渗透平衡，
保持神经细胞膜的生物兴奋性及信号传输等方面有
重要作用。李卫东等人[12]通过对不同种质欧李果肉中
矿物质元素研究发现，钾含量为731.1~1456.3mg/kg，
其平均含量高于葡萄，而低于草莓和沙棘等水果。
1.2.2 微量元素
欧李果肉中主要微量元素的含量顺序为镁>铁>
铜>锰>锌>硒，其含量分别为745.89，108.99，23.88，
16.17，5.76，0.006 6 mg/kg[7]。铁、锌及硒都是对人
体十分有益的营养元素，欧李果肉中铁的平均含量
也较柑橘、苹果、葡萄、酸樱桃、草莓等水果含量
高。杜艳峰等人研究发现，不同水果中硒元素的含量
差异较大，如大欧李果实中硒平均含量0.022 mg/kg，
是广东26种水果硒含量均值的4倍以上，是山东富
硒苹果的7倍以上。硒元素被医药学界称之为“长
寿元素”“抗癌之王”，在预防心血管疾病及抗衰老
方面有一定的积极作用。可见，欧李是补充这些微
量元素的天然食物来源。
1.3 脂肪酸
脂肪酸是萜类、醛、醇和酯芳香物质的前体，
在水果的芳香物质合成中起主要作用。另外，不饱
和脂肪酸对人类成长和健康发挥着重要作用，其能
提高细胞活性，对脂肪的合成和氧化具有独特的调
控作用。刘俊英等人[15]从欧李果中检测到31种脂肪
酸，其中饱和脂肪酸20种，主要为棕榈酸、木焦油
酸与硬脂酸，其含量分别为9.46%，8.02%，5.97%；
不饱和脂肪酸11种，主要为富马酸、油酸、蓖麻油
酸、亚油酸、亚麻酸、反- 13 -十八碳烯酸及顺15
-二十四烯酸（即神经酸），其含量为分别为0.02%，
20.32%，4.64%，15.65%，5.22%，0.37%，1.83%。
神经酸是大脑神经细胞的重要组成成分，也是大脑
细胞、视神经细胞、周围神经细胞生长发育的必需
营养素，对维持脑神经的活跃程度、防止脑神经功
能衰退、治疗帕金森老年痴呆症有显著作用。
1.4 维生素
维生素是维持人体生命活动和保持健康不可或
缺的营养成分，在人体代谢过程中起重要作用，维
生素缺乏会引起某些疾病和不良反应。欧李果肉中
VB1，VB2含量分别为 0.63，4.38 mg/kg，而 VC 含
量则达到590.1 mg/kg，欧李中各种维生素含量均高
于苹果、草莓、葡萄、柑橘、西红柿等常见水果品
种[6]。因此，食用欧李可以满足人们对日常维生素
摄入的需要。
1.5 欧李多酚
自由基在人体内参与许多重要的生化反应过程，
与细胞增殖、分化、凋亡，肿瘤的诱发或抑制及基
因表达等方面有着紧密联系，能引起与氧化损伤有
关的多种病变[16]。浆果类水果是天然抗氧化物质良好
的食物来源，对自由基的清除有一定作用。李欧等
人[17]研究表明，欧李果肉中多酚含量为9.8~33.5 mg/g，
不同部位多酚含量存在显著性差异，其中果皮中多
酚含量最高。而毕红霞等人[18]发现，欧李中酚类化合
物含量较高，其中类黄酮类的水溶性红色素花色苷
含量约为1.1%，是樱桃、草莓的3~4倍。程霜[19]对
欧李中的多酚类活性物质进行提取分离及性能评价，
发现欧李中所含的相关多酚复合物有一定的自由基
清除能力和抗氧化作用。欧李多酚还有待于进一步
开发研究。
2 欧李果仁
2.1 果仁的营养价值
欧李果仁中水分含量为 25.94%，蛋白含量达
26.7%，远高于杏仁、扁桃仁、核桃中蛋白的含量。在
欧李果仁的氨基酸中，谷氨酸含量达42144.99mg/kg，
天门冬氨酸、精氨酸和亮氨酸含量次之，分别为
15 450.70，14 513.96，9 405.73 mg/kg。在必需氨基
酸中，亮氨酸含量最高，达9405.73mg/kg；其次为苯
丙氨酸、缬氨酸和异亮氨酸，其含量分别为7587.03，
6 477.74，2 407.58 mg/kg。必需氨基酸总含量达
35.02 g/kg，占总氨基酸的24.0%，高于杏仁中必需
氨基酸的含量。欧李果仁富含钾、钙、镁、磷等元
素，与杏仁中含量相当，显著高于核桃。其中，钾
含量达 4 115.7 mg/kg，钙含量为 3 743.3 mg/kg；另
外，欧李果仁中油脂含量丰富，高达34.56%，且不
饱和脂肪酸含量较高[6]。林海[20]研究发现，欧李仁油
曹慧琴，等：欧李营养与开发利用 71· ·
农产品加工 2015年第12期
具有较强的清除自由基的能力，是一种品质很高的
天然油脂，在医药、食品等领域将有广阔的应用。
2.2 果仁的药用价值
欧李果仁又称为“郁李仁”，是我国医书中记载
的一种常用中药，能治疗消化不良、肠胃停滞、便
秘、水肿等疾病，将其作为食药材加工已有大约
2 000年的历史。欧李仁的药用价值主要得益于其含
有一定量的苦杏仁苷，具有镇咳平喘、抗肿瘤、降
血糖、抗凝血等作用，多用于祛痰止咳类药物和作
为辅助性抗癌药物用于临床的治疗[21]。此外，欧李仁
中还含有白藜芦醇多酚类物质，具有预防肿瘤、降低
血小板聚集、调节免疫等多种生理活性功能[22]。
3 欧李的开发前景
欧李是蔷薇科樱桃属的一种极矮生灌木果树，
真正开始对其研究是在20世纪80年代中期，然而
欧李以药源植物利用的记载已有2 000多年。欧李以
其独特的风味、丰富的营养与较高的药用价值备受
关注，逐渐成为开发利用的热点领域。目前，生产
中采用的主要品种果实口感普遍偏酸，多用于蜜饯、
果脯、饮料、果酒、冰激凌和涂抹酱等产品开
发[23-32]。果实偏酸是欧李果品生产中存在的主要问题
之一，选育高糖低酸的品种也成为欧李育种重要目
标。随着经济与科技的发展，欧李作为一种特殊农
产品，其出路在于通过深加工开发提高其附加值。
在不远的将来，欧李会在食品营养与医疗保健等方
面发挥积极作用，具有广阔的开发利用前景。
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