全 文 ：19 9 9 年 5 月
第 2 期 (总第 4 9 期 )
中 国 林 副 特 产
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u a r t e r l y o f F o r e s t B y
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P r o d u c t a n d S P e c i a l i t y i n C h in a
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2 ( G S N O
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4刃
M
a 夕 . 19 9夕
火棘饮料编合加工技术
. t 周民 王照利 江海清
. 陕西省林业科学院 (杨凌 71 2 10 0)
摘 要 介绍 了破酸型火棘饮料和 果汁型火棘饮料的加工技术 , 给出了加工工艺及工艺参数 。
关锐词 火妹 饮抖 加工工 艺
分类号 T S 2 5 5 . 4 4
1 前言
火棘 P y r a e a n t h a fo r t u n e a n a , 又名救军粮 、救命粮 、
红子等 。为蔷薇科火棘属的常绿灌木果树 , 现处于野生
状态 , 主要分布在秦岭以南 , 储量非常丰富 。
火棘营 养极 其丰富 , 据分析 , 每百克火棘含粗蛋 白
1
.
9 一 3 . 0 9 、 粗脂肪 1 . 5 一 2 . 1 9 、 总糖 4 . 3 2 9 、 ,.Q酸 0 . 6一
0
.
5 9
、 可溶性固形物 6 9一 7 . 6 9 、 果胶 2 . 4一 2 . 0 9 、 单宁
0
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5 一 0 . 7 9 、 v 。 3 6 . 3 2m g 、 胡 萝 卜素 2 . 9 4m g 、 C a
6 1 5 m g
、
P 一o s m g 、 F e 8 4m g 。它含有 8种维生素 , 1 8 种
无机盐和微量元素 , 并含有超氧化物歧化酶 ( S O D ) , 活
力达 26 . 2浏 g 。 充分利用这一 自然资源加工开发绿色
食品 , 有着广阔的市场前景 。我们经过多次试验 , 研制出
碳酸型火棘饮料及果汁型火棘饮料 , 并进行了批量生产
供应市场 , 受到消费者的青睐 。
2 火棘原汁的提取
2
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1 工艺流程
采果~ 挑选 ~ 清洗 ~ 软化打浆 ~ 酶解一分离 、 澄清
过滤~ 杀菌~ 冷却~ 原汁保存 。
2
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2 操作要点
2
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2
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1 原料的采收 、 挑选 、 清洗 因火棘生 长在不同
地区 , 成熟期也不一致 。 一般在 8 月下旬至 n 月中旬成
熟 , 色泽橙红色至红色 。 由于未成熟的果实单宁含量高 、
涩味重 . 所 以在加工时应采摘色泽鲜 艳 、 充分成熟的果
实 , 此时果实营养物质含量高且香味浓郁 。 采收的火棘
果除去夹杂在果实中的细小枝 叶 , 以 及 干缩 果和腐烂
果 , 以保证原料质量 。挑选后的果实清洗干净 。
2
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2
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2 软化打浆 、 加酶分解 火棘果实含水量低 , 果
肉粉质 , 用压榨法难以榨出汁 。采用浸提法能有效提取
其营养成分 , 得到优质的果汁 , 具体方法是 :每 kI g 火棘
果用水 Z k g , 先把水烧开 , 加入火棘果软化 3 一 s m in , 然
后打浆使火棘果破碎 , 进行浸提 。 由于火棘果胶含量较
高 , 若不进行处理 , 它将有碍于果肉中有效成分的浸出 。
另外 , 在浸提过程 中大量果胶物质进入原果汁 , 使制得
的果汁饮料在存放过程 中出现沉淀 , 影响产品质量 , 须
进行酶分解处理 。在果浆温度降到 43 ℃时加入 0 . 2% 的
收 稿 日期 : 1 9 9 8一0 9一 0 9
果胶酶制剂搅拌均匀 , 使果胶物质分解 , 大约经过 6 h 左
右 , 待果胶全部分解后 , 再进行过滤取汁 。 在生产操作
时 , 要以酒精试验来确定具体酶解时间 。
2
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2
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3 分离 、 澄清 、过滤 酶解后的果浆先用 10 0 目
的沙布进行粗滤 , 除去较大的果渣杂质 , 得到的汁液再
经碟式离心分离机分离除去沉淀物质 。 由于在提取果汁
时 , 单宁物质大都溶于汁内 , 得到的果汁涩味较重 。 若直
接用来加工饮料将会影响口感及产品质量 , 需加入一定
量的明胶来络合部分单宁 , 以除去涩味 。 对于每批火棘
果汁去涩时明胶的用量必须经小试来确定 。 先把明胶溶
解配成 3% 一 5 % 的溶液 , 慢慢 加入果汁 , 一边加一边搅
拌 , 完全放置 2 0 一 24 h , 使充分络合沉淀后用硅藻土过
滤机过滤 , 即得到火棘原果汁 。
2
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2
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4 杀菌 、 冷却 将得到的原果汁经超高温瞬时灭
菌机在 1 1 5 士 2℃下保持 3一 5 5 , 灭菌后装入洗净消毒的
贮桶内密封 , 存放于冷凉处保存备用 。
3 碳酸型火棘饮料的加工
3
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1 工艺流程
原浆配制~ 过滤净冷钙声。水一处理 , 冷却一混合 , 灌装~ 压盖~ 贴标 , 成品
3
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2 原浆配方
原汁 s o m l , 水 l o o m l , 白糖 4 0 9 , 蛋白糖 0 , 3 9 , 搪精
0
.
2 9
, 甜蜜素 0 . 2 9 , 柠檬酸 2 , 0 9 , 苯甲酸钠 0 . 2 9 , 日落
黄适量 。
3
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3 操作要点
3
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3
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1 原浆的配制 、 过 滤及冷却 配制原浆时先把水
加入配料桶中 , 开通蒸汽加热 , 水开后加入白砂糖及其
它甜味剂 , 搅拌使完全溶解 , 继续加热 10 m in , 然后加入
酸味剂 、 停止加热 。 温度降至 8 0℃时加入苯 甲酸钠 、 原
果 汁及适量配好的 日落黄色素溶液 , 搅拌均匀 , 通过蜂
房式糖浆过滤器过滤 。最后用板式热交换器降温冷却到
常温后进入混合机 。
3
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3
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2 水的处理及 冷却 饮料生产用水必须经过净
化处理后才能使用 , 生产时水先经过砂棒过滤器过滤 ,
对硬度大的水还要用离子交换器或沸石过滤处理 , 再经
DOI : 10. 13268 /j . cnki . f bsic . 1999. 02. 030
1 9 9 9 年 5 月
第 2 期 (’ 总第 4 9 期 )
中 国 林 副 特 产
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草 坪 建 植 技 术
. 肖 杰 黑龙江省牡丹江林业科学研究所 ( 15 7 0 09)
. 仲永维 吴全德 黑龙江省柴河林业局
草坪作为园林绿化的一个组成部分 ,越来越受到人
们的重视 , 其发展速度异常迅猛 。如果要建造一块高质
量的草坪 , 则必须按操作程序施工 , 抓好每一个环节 。若
忽视某一 环节 ,建造的草坪往往不尽人意 , 不仅影响草
坪正常的 生长发育 , 难以发挥其应有的功能效益 , 更为
以后的管理养护工作增加麻烦和难度 。 现将一般草坪的
施工程序及技术要求介绍如下 :
1 清整场地
栽植草坪前必须清整场地 , 清除各种妨碍施工的石
块 、 碎砖 、 瓦砾等杂物 ,初步整平地面 。
2 更新土续
按照设计施工图堆造地形 , 如建立自然式草坪 , 地
形应有适当起伏 , 而规划式草坪要求地形平整 , 坡度一
般为 0 . 2 % 一 0 . 5% , 以利排水 。
在地形平整中 , 如土方移动量较大 , 则应将表层土
壤铲起 , 暂时堆置保存 , 然后取出底土 , 或者填高地形 ,
再把原表土 放回地表层 。 对质地不 良的表土要进行更
换 , 可采用土质好的 山土或农用土 。
中空纤维超滤器过滤 , 最后经过紫外线饮水消毒器进行
灭菌 。净化处理好的水送入冷却水箱冷却 , 使水温降到
3一 4℃ 以利于 C以 气体和水充分有效的混合 。
3
.
3
.
3 混合 调节饮料混合机的各个控制阀 , 使原浆
与冷却水的 比例达到 1 : 5 , c q 气压达到 2 . s k g c/ 时 ,
使原浆 、 水 、 C以 按确定的比例混合均匀 。
3
.
3
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4 灌装 、 压盖 、 贴标 采用 2 4 0 m l玻璃瓶包装 。 对
包装瓶须先 用水浸泡 20 一 24 h 后刷洗 , 然后在 “ 8 4 ” 消毒
液中浸泡 s m in 消毒 , 再用净化水冲洗干净 , 送入等压灌
装机进行灌装 , 灌装量为 2 4 0 士 3m l , 灌好后进 入压盖机
压盖 。 最后贴标 , 送入库房 即为成品 。
3
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4 产品质量指标
3
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4
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1 感观指标 橙红色 , 澄清透明 ;具 有火棘特有
的香气 ;酸甜可 口 , 口 味纯正 , 无异味 ;无杂质 。
3
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4
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2 理化指标
原汁含量妻 5% P b < l . o m g / L
C 以 含量 ) 2 . 5 倍 c u < 10 . 0 m g / L
酸度 < 0 . 3% A s < 0 . s m g / L
糖度 (可溶性固形物 )妻 4 %
3
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4
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3 微生物指标
细菌总数 < 1 0 0 个 / m l 大肠菌群 6 个 / 10Om l
致病菌 : 无
3
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4
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4 食品添加剂 符合 G B 2 7 6O一 94 标准要求 。
4 火棘果汁饮料的加工
4
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1 工艺流程
辅料飞湃汁净化水一溶糖~ 调配一过滤~ 灌装~ 封 口 ~ 灭菌
~ 冷却 。
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2 配方
原 汁 350 m l , 白 糖 10 0 9 , 蛋 白糖 0 . 8 9 , 柠稼 ·酸
2
.
0 9
, 苹果酸 0 . 5 9 , N a e l Zg , p 一 c n o . 2 9 , 山 梨酸钾
0
.
4 9
, 加水至 l o 00 m l。
4
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3 操作要点
4
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3
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1 原辅料的调配 、 过滤 配料时先把一定量的净
化水烧开 , 加入白砂糖犷蛋白糖搅拌 , 待完全溶解后加入
柠檬酸 、 苹果酸及其它辅料 , 最后 加入原果汁及 山梨酸
钾 , 加水到定量 , 搅拌均匀 , 过滤后送入灌装机 。
4
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3
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2 灌装 、 封 口 过 滤好的饮料送入灌装机 , 进行
热灌装 , 包装容器 用 2 40 m l 玻璃瓶或 23 0m l 马 口 铁
5 1 3 3 易拉罐 , 装好后立即封 口 。
4
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3
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3 灭菌 、 冷却 灌装 、 封 口后即进行灭菌 , 灭菌公
式为 5 ` 一 15 ’ / 1 00℃ , 完毕后分阶段冷却至常温 。 然后贴
标送入库房 。
4
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4 产品质量标准
4
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4
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1 感观指标 橙红或橙黄 、 澄清透明 , 具有火棘
饮料特有的香气 、 无外来香气 ;酸甜适 口 ; 久置允许有少
许沉淀 。
4
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4
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2 理化指标
原汁含量 》 35 % 可溶性固形物 (糖度 ) > 8 %
总酸 < 0 . 3% C u < 10 . Om g / L
P b < 1
.
o m g / L A
s < 0
,
s m g / L
4
.
4
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3 微生物指标
细菌总数 < 1 00 个 / m l 大肠菌群 10 个1/ OOm l
致病菌 :无
4
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4
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4 食品添加剂符合 G B 2 7 6 0一9 4 标准要求 。
作者 简介 : 普周民 男 , 1 9 66 年 10 月 出生 , 原籍侠
西 , 助理研 究员。 1 9 8 9 年毕业 于 西 北农 业大学食 品科学
来农 畜产品 贮藏加工专业 , 现从事果品保鲜贮截及食品
加工研究 , 发表论文 10 余篇。
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