全 文 ：收稿日期:2006-08-11基金项目:湖南省自然科学基金资助项目(04JJ3071)
作者简介:刘世彪(1965-), 男 , 副教授 , 博士 , 主要从事结构植物学 、资源植物学研究。 E-mail:liushibao 1@163.com
湘西自治州不同产地火棘果实的营养成分
刘世彪 ,易浪波 ,李　宽 ,蒋兴瑾
(吉首大学生物资源与环境科学学院 ,湖南 吉首 416000)
摘　要　测定了产于湖南省湘西州吉首市 、永顺县和凤凰县 3个居群火棘果实的部分营养成分含量。结果表明 ,
可溶性糖含量和蛋白质含量以吉首产火棘最高 , 分别为 5.47%和 7.13%, 粗纤维含量以凤凰产火棘最高 , 为
5.86%,维生素 C含量以永顺县产火棘最高 ,为 43.49 mg/100g。在吉首产同一居群火棘果实的不同采收期 , 可溶
性糖和蛋白质含量随采摘期的延长而上升 ,粗纤维含量则下降。
关键词　火棘;营养成分;湘西自治州
中图分类号:Q945.95　　　文献标识码:A　　　文章编号:1006-9690(2007)03-0058-03
TheNutritionalCompositionsofPyracanthafortuneanaFruitin
DifferentProducingAreasofAutonomousPrefectureofWestHunan
LiuShibiao, YiLangbo, LiKuan, JiangXingjin
(ColegeofBiologyandEnvironmentalSciences, JishouUniversity, Jishou416000, China)
Abstract　ThecontentsofnutritionalcompositionsinthefruitofPyracanthafortuneana, whichwerehar-
vestedinthreediferentproducingareasofautonomousprefectureofWestHunan, includingJishouCity,
YongshunCountyandFenghuangCountyweredetermined.Theresultsshowedthatthehighestcontents
ofsolublesugarandproteinwerebothinthefruitofJishou, 5.47% and7.13% respectively.Thecon-
tentsofcrudefiberproducedinthefruitofFenghuangCountyweregreaterthanthatoftheothertwo
places, reachedto5.86%.YongshunCountywasfoundtohavethefruitoftherichestcontentsofVc,
reachedto43.49% mg/100g.Comparedwithearlyharvesttime, laterharvestfruithadhighercontents
ofsolublesugarandprotein, lowercontentsofcrudefiberinthesameproducingareaofJishou.
Keywords　Pyracanthafortuneana, nutritionalcompositions, WestHunan
　　火棘 (Pyracanthafortuneana)为蔷薇科常绿野
生灌木 ,我国的火棘属植物有 7种 ,其中火棘广泛分
布于我国东南 、西南和西北部 ,野生资源十分丰富 。
火棘果实含有种类齐全的氨基酸 、可溶性糖 、维生素
和矿质元素 、脂肪酸 、蛋白质 、淀粉 、果胶和膳食纤维
等营养成分 ,如人体必需的 8种氨基酸的含量高达
总氨基酸的 43%左右[ 1] ,具有较高的营养价值 。火
棘的果实还可入药 ,能健脾消积 ,活血止血 ,其总提
取物具有清除氧自由基 ,降血脂 ,增强免疫力 ,增强
体力和促进消化功能等作用 [ 2] 。目前火棘已开发
出果汁饮料 、果酒 、果脯等食品以及色素 、果胶等添
加剂 ,用于医药 、食品 、化妆品及其他日用工业品中。
有研究指出 ,火棘果实中各类营养成分的含量因产
地 、成熟程度的不同而有较大差异[ 3-4] 。湖南省湘
西自治州地处武陵山区 ,野生火棘分布极广 ,但对该
地火棘果实的营养成分测定尚未见报道 ,果实资源
也没有得到有效的开发 。本文对湘西自治州 3个县
(市)不同火棘居群果实的部分营养成分进行了含
量测定和分析 ,并对不同采收期果实的营养成分含
量变化进行了比较 ,以确定地区内最佳的产地和采
收时间 ,为开发利用湘西州的火棘资源提供依据 。
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第 26卷第 3期
2007年 6月 　　　　　　　　　　　　　 中 国 野 生 植 物 资 源ChineseWildPlantResources　　　　　　　　　　 　Vol.26 No.3June2007
1　材料与方法
1.1　材料
成熟火棘果实于 2006年 3月上旬采集于永顺
县羊峰山 、凤凰县腊尔山和吉首市马劲坳 。吉首市
马颈坳同一居群的果实曾于 2005年 11月下旬首次
采集。鲜样采摘后装入保鲜袋 ,封口 。维生素 C测
定使用去籽后的鲜果 ,其余成分测定先将果实去籽 ,
放于 60 ℃烘箱内烘干 4 h,冷却后称量 ,再次烘干
0.5 h,冷却称重后至恒量 ,研磨 ,过 10目筛 ,备用。
1.2　方法
1.2.1　去籽果实水分含量测定
以感量为 0.01 g天平分别称取 20 g鲜果样品 ,
去籽 ,称重后放于培养皿中 ,置于烘箱中 , 60 ℃条件
下烤干 4 h。冷却称量 ,再次烘干 0.5 h,冷却称重
后至恒量 ,记录最终重量 ,依下式计算果肉初水分
含量:
果肉初水分(%)=(去籽鲜果重 -烤干后重)/
去籽鲜果重 ×100%
1.2.2　可溶性糖含量测定
采用蒽酮比色法于 723A型分光光度计测定 ,
具体参照宋松泉 [ 5]方法进行。
1.2.3　蛋白质含量测定
采用考马斯亮蓝 G-250法于 723A型分光光
度计测定 ,具体参照宋松泉 [ 5]方法进行 。
1.2.4　粗纤维含量测定
采用酸碱消煮法用 SLQ-6型粗纤维测定仪
测定。
1.2.5　维生素 C含量测定
应用 2, 6 -二氯酚靛酚法于 723A型分光光度
计测定 ,具体参照宋松泉 [ 5]方法进行。
以上样品测定重复 3次 ,实验数据用 Excel统
计分析 。
2　结果与分析
2.1　火棘去籽果实含水量
湘西自治州 3个不同产地去籽后的果实水分含
量如表 1所示。
表 1显示凤凰产去籽果实的含水量最高 ,达
80.21%,永顺和吉首产果实较低 ,分别为 70.33%
和 73.13%。吉首产同一居群的火棘果实从上年 11
月下旬至次年 3月上旬 ,其含水量从 76.13%降至
73.13%,这种下降与开春后果实过于成熟 、开始枯
萎相一致 。
表 1　不同产地火棘果实的水分含量
样品鲜
果重 /g
去籽鲜
果重 /g
烘干
样重 /g
水分含
量 /%
永顺(2006年 3月) 20 12.0 3.56 70.33
凤凰(2006年 3月) 20 14.5 2.87 80.21
吉首(2006年 3月) 20 13.1 3.52 73.13
吉首(2005年 11月) 20 14.2 3.39 76.13
2.2　火棘果实可溶性糖含量
　　吉首火棘果实可溶性糖含量最高 ,为 5.47%,
是永顺产火棘果实含量(2.20%)的两倍多 ,凤凰产
火棘果实居中 ,为 3.59%。吉首产火棘果实从上年
11月下旬至次年 3月上旬 ,可溶性糖含量呈上升趋
势 ,从 3.06%上升至 5.47%。 3个不同居群果实的
可溶性糖含量差异显著 ,当 P=0.01时 ,吉首产果
实与凤凰 、永顺产果实有显著差异 。另外 ,吉首居群
火棘果实在两个不同采收期的果实含糖量差异也达
显著水平 。
3.3　火棘果实蛋白质含量
吉首产火棘果实所含的蛋白质最高 , 为
7.13%,永顺和凤凰两地产火棘果实的蛋白质含量
相近 ,分别为 5.32%和 5.46%,显著低于吉首产果
实。吉首产火棘果实蛋白质含量年后显著高于年前
(2.31%)。
3.4　火棘果实粗纤维含量
吉首上年 11月采集的火棘果实粗纤维含量最
高达 6.04%,凤凰次之 ,为 5.86%,永顺(5.35%)和
吉首 3月上旬(5.34%)的粗纤维含量最低 ,前两个
样本显著高于后两个样本。吉首同一居群的果实随
着挂果时间的延长 ,粗纤维呈下降趋势 。
3.5　火棘果实维生素 C含量
维生素 C含量最高的为永顺产火棘 , 高达
43.49 mg/100 g,凤凰次之 ,为 34.71 mg/100 g,吉首
产火棘果实维生素 C含量最低 ,为 30.11 mg/100 g。
吉首产火棘果实年前与年后的维生素 C含量变化
不大 。统计分析表明 ,永顺产果实与吉首产果实差
异显著。
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第 3期　　　　　　　　　　　　　 　刘世彪 , 等:湘西自治州不同产地火棘果实的营养成分　　　　　　　　　　　　　
4　讨　论
火棘植物分布广 ,果实产量大 ,含有丰富的营养
成分 ,可以生食或磨粉代粮食用 ,故民间称其为 “救
命粮”、“救兵粮”。关于火棘果实的营养成分 ,前人
已作了许多工作 ,如对维生素 、氨基酸 、微量元素 、脂
肪酸以及蛋白质 、鞣质和芦丁等的含量都进行了系
统的分析 ,但由于气候条件和土壤性质的不同 ,各产
地的营养成分含量变化较大。在可溶性多糖方面 ,
黄祖良 [ 6] 、王三根[ 4] 、王军宪 [ 7]等分别对桂西 、四
川 、秦岭产火棘果实进行过测定 ,其含量在 8.24%
～ 11.68%之间 ,而湘西产火棘果实含量为 2.20%
～ 5.47%,可溶性糖含量相对较低 ,这直接导致了火
棘果实的涩味较重 ,口感较差 。但个别植株的果实
甜味较高 ,果实较大 ,这给湘西自治州的火棘选育种
提供了种质保证 。在蛋白质含量方面 ,湘西产火棘
果实含量为 5.32% ～ 7.13%, 高于刘孟军[ 1] 的
4.14%,但比黄祖良 [ 6]报道的桂西产火棘果实含量
7.55%稍低。在粗纤维含量方面 ,桂西 、秦岭产火棘
果实含量均为 3.51%[ 6, 7] , 低于湘西产果实的
5.34% ～ 6.04%,但李梦楼 [ 8]报道的陕西关中火棘
果实粗纤维含量则高达 8.15%。湘西产火棘鲜果
的维生素 C含量为 9.84 ～ 13.49 mg/100 g,低于四
川产果实的 10.89 mg/100g～ 11.96 mg/100g[ 4] ,但
与其它产地基本在同一水平上。候建军[ 3]等测定
了湖北恩施州不同含硒地带的火棘营养成分 ,发现
同一地区的成分仍有较大差异。以上结果说明 ,火
棘果实的营养成分与产地的小气候和土壤条件有直
接关系 。就湘西自治州内的三个县市年后的火棘果
实营养成分而言 ,吉首产地的可溶性糖含量和蛋白
质含量最高 ,粗纤维和维生素 C含量较低 ,凤凰产
地的粗纤维含量最高 ,永顺产地的维生素含量最高。
因此 ,吉首产地的火棘果实品质相对更好 ,这为今后
湘西自治区的火棘选种育种和火棘产品的开发提供
了理论依据。
一般植物果实在成熟过程中其可溶性糖 、维生
素 C等营养成分逐步增多 ,酸 、涩味降低 ,独特风味
表现出来 ,霜雪后尤为香甜。本实验通过对吉首地
区上年 11月下旬和次年 3月上旬同一居群火棘果
实营养成分含量的对比 ,发现其可溶性糖和蛋白质
含量显著上升 ,粗纤维含量显著下降 ,水分含量和维
生素 C含量变化不显著。该结果与王三根 [ 4] 、蔡金
藤等 [ 9]指出的火棘果实成熟过程中的营养成分变
化规律相同。因此 ,火棘果实年后的营养价值要高
于年前 ,这对于火棘果实的采集和加工具有积极的
参考价值 。
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