全 文 ：2X(龙年第 4卷第 3期
总第 56 期
《巢湖学院学报》 (自然科学版 )
」阳 n l al of c h曰〕 hu ocl 卿 (N已比 ri司冤~ )
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火棘营养成分分析和资源开发
高贵珍
(宿州师范专科学校 , 宿州 23 4(众〕
摘要 :本文对火棘果实的营养成分和各营养成分对人体的作用进行 了分析
棘作为野生植物资源的应用价值和开发利用前景 。
关键词 : 火棘 ; 营养成分 ; 资源 ; 分析
中图分类号 : 9G 49 文献标识码 : A 文章编号 : 1以刃 一 O8 3 5( 2田 2 )03 一 田9 8
, 阐述 了火
一 0 3
火棘 ( P y ar c an ht a fo rt u n e an a ) , 又名救军粮 、 红
子 ,为蔷薇科火棘属常绿灌木野生果树 。 现在世
界上有 or 个种 , 我国有 7 个种 , 常见有 4 个种 。
火棘主要分布于亚洲东部至欧洲南部 , 在我 国主
要分布在西南地区 ,另外陕西 、江苏 、 浙江 、 福建 、
湖北 、湖南 、广西 、安徽等省区也有分布 , 储量极为
丰富 。 由于它枝叶繁茂 ,常年碧绿 ,常在庭园中作
绿篱及基础种植材料 。 火棘果实红色 , 味酸甜微
有涩味 , 营养丰富 , 可加工为多种具有保健作用 的
绿色食品 。 火棘种子中人体必需的脂肪酸含量较
高 ,可望成为营养品质较好的食用油 。 因而 ,火棘
是一种具有极大开发利用价值的野生植物资源 。
1
、火棘的生物学特性
火棘 ,常绿灌木 , 枝有棘刺 , 叶互生 ,革质 , 倒
卵状矩圆形或倒卵形 ,长 2 一 c6 m ,先端圆或微凹 ,
稀有刺尖头 , 边缘有圆锯齿 , 表面绿色 , 有光泽 。
春夏间开花 ,复伞房花序 ,花白色 , 直径 8 一 10~ ,
花的雌蕊由 5 个分离的心皮组成 , 子房半下位 ,托
附杯发育为肉质果壁 , 5 个心皮发育为 5 个骨质
瘦果状小果 , 为假果 。 果实秋季成熟 ,橙红至火红
色 ,扁圆形 ,直径 5 一 7~ ,经久不落。 火棘单果重
0
.
19 9 一 0
.
23 9
, 含 水 量 73 %一76 % , 单 株产量
sk g
es 一 12
.
sk g
。 火棘发枝力强 , 主根不发达而侧根
发达 , 根 系密集 , 为 浅根性树种 , 主要分布 于
s e n尸2 5 c m 土层内 ,其水平分布为树冠的 1 . 8 倍
左右 ,可有效防止水土流失 ,是优良的水土保持树
种 。 火棘种子发芽率高达 92 % ,扦插等营养繁殖
在自然条件下 ,成活率可达 60 % ,移栽成活率可达
80 % 以上 ,是一种易栽培繁殖的树种 。
火棘为喜光树种 , 在直射强光下 ,树枝开展 ,
枝条密而短 , 树冠矮化 , 结果多 。 火棘在年均温
10 ℃一 16 ℃ ,最低温 一 10 ℃ ,最高温 39 ℃ , 年降水
80
~
10以〕~ 的条件下生 长 良好 , 但也较耐
荫 、耐寒 。 火棘对土壤的适应力强 ,耐干旱 、贫痔 ,
丘陵山地 、 阳坡灌丛 、沟渠道旁都能生长 ,但以土
层深厚 、富含 aC 、 M g 、 K 等黄壤 、黄棕壤 、紫色土上
生长较好 。
2
、 火棘的营养成分分析
收稿日期 : 2X( 犯 一 3 一 2
作者简介 :高贵珍 ( 1% 2 一 ) , 女 ,安徽五河县人 ,宿州师专生物系副教授 ,现在南京大学生命科学院访学 。
2
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1维生素 火棘果实中富含有v hl 、v b Z 、 加 。 所以火棘果实成熟以后可加工各种营养保健
V即 、 Vc 、 VE 、 胡萝 卜素等多种维生素 , 其中 V c 含 食品 ,色 、 味都比较好 。
量达到 36 . 32 11 19 / 10 9 , 比苹果和柑桔 ( 34 1119/ 10 9 ) 2 . 5 脂肪酸火棘果实中粗脂肪含量约 4 . 7% ,
高 , 比称猴桃和金樱子 (蔷薇科一种野生果树 , 俗 有多种饱和及不饱 和脂肪酸 , 而且人体需要量最
称糖罐子 1 187 . 3 11 19 / 10 9 )低 。 但是其它成分如胡 大的亚油酸含量较高 , 尤其是火棘籽油的脂肪酸
萝 卜素 、 Vb l 、 v bZ 、 v P 等含量均高于苹果 和称猴 组成和各种脂肪酸的比例对人类的健康非常有
桃 ,尤其是在火棘果实中含有苹果和称猴桃都不 利 。 研究表明 , 火棘籽油的不饱和脂肪酸含量较
具有的 v E 。 火棘的果实在生长发育过程中 v C 会 高 ,其不饱和程度洛次于菜籽油和葵花籽油 , 与芝
缓慢增加 , 在 10 月 上旬 , v C 含量达到高峰 (约 麻油相近 ,亚油酸含量与葵花籽油相当 ,远远高于
l o mg l/ 0 9 以上 ) , 这时外观果实由黄绿色转为 菜籽油和芝麻油的亚油酸含量 。 火棘籽油中还含
橙红色约九成熟 。 10 月中旬果实变红成熟后 , v C 有适量的另一种人体必需 的脂肪酸— 亚麻酸 ,含量以较快速度下降 , 所以在 10 月上旬采收贮藏 人体对亚麻酸需要量并不多 ,而含量过少又不能
保鲜效果较好 。 研究还表明 ,在 。℃一 一 12 ℃ 下 , 满足人体需要 ,过多 因其极易氧化产生怪味又不
贮藏 3个月 , v c 保存最好 ,含量变化不大 。 耐储藏 ,但火棘籽油亚麻酸含量既能满足人体对
2
.
2 氨基 酸 火棘果实中氨基酸齐全 , 已测 亚麻酸的需要 , 又不过量而较耐贮藏 。
出赖氨酸 、苯丙氨酸 、亮氨酸 、 精氨酸等 18 种氨基 2 . 6 其它营养成分 火棘果实中还有一定量
酸 ,人体必需的赖氨酸 、组氨酸等 8 种氨基酸全部 的粗蛋白 、 淀粉 、纤维素 、果胶 、 色素等 。 火棘果实
都有 ,有些人体必需 的氨基酸 ,如亮氨酸 、苯丙氨 可食部分膳食纤维含 量较高 、 品质好 、适 口不粗 ,
酸 、赖氨酸等含量比许多水果都高 ,而且还有婴儿 利于食用和加工 , 近代医学研究表明 , 膳食纤维具
必需的的二种氨基酸 , 即精氨酸和组氨酸 。 在果 有降低胆 固醇 、防治肠胃道癌变等药理保健功效 。
肉中人体必需氨基酸含量达 16 58 n l g / 10 9 左右 , 火棘果实蛋白质含量与鲜枣相当 , 约是山植的两
约占果肉中总氨基酸量的 40 % , 氨基酸总量和种 倍 ,加之不乏 Vc 、 aC 、 凡 等 ,可防止坏血病 , 抵抗疾
类均高于苹果和称猴桃 。 病传染和增强记忆力 。 另外火棘果实中还含有活
2
.
3 矿质元素 火棘果实中含大量的矿质元 性较高的超氧化物歧化酶 ( SO D ) , so D 是一种具
素 , 已测出约 18 种 ,如 c a 、 M g 、 P 、 K 、 c u 、 eF 、 z n 、 Mn 、 抗衰老作用的活性物质 , 因而火棘果实具有抗衰
B
、
s 等 ,其中 eF 、 zn 、 c u 、 M n 等多种重要微量元素 养颜特性 。
含量较高 。 这些微量元素不仅对人体正常代谢起 3 . 火棘资源的开发
重要作用 , 还能够增强人体造血功能 , 提高多种酶 3 . 1 园林绿化
的活力和防止细胞衰老 , 而 K 、 ca 、 吨 、 P 、 s 等常量 ①庭植观赏 火棘为常绿灌木 , 高 1 米一4 米 ,
元素和 M 。 、 oC 、 eF 等微量元素是构成机体组成和 具枝刺 , 枝条柔软 , 易整形 ;花期 5 月 , 白色花序 ,
维持正常生理功能所必需的 。 从食品医学角度来 春夏间如 白雪覆盖 , or 月果红 , 果实小巧玲珑 , 晶
看 ,食物中 Z叮 uC 比例提高时可使血液胆固醇上 莹鲜红 ,状若玛瑙 , 缀于绿叶之间 , 至翌年 3 月不
升 ,人们经常食用的植物性食物中 z n / C u 比值为 凋落 ,具有较高的观赏价值 , 因而火棘可作为园林
1
.
4
,而火棘果实的 Z叮C u 比值为 2 .以 , 经常食用 绿化观赏植物 ,植于花坛和草坪 ,利用其枝条柔软
火棘果实制品对降低血液胆固醇有一定的作用 。 自然下垂等特性 ,进行艺术造型 ,或与其它植物搭
2
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4 糖 、 酸 、 单宁 火棘果实含糖量为 or %一 配栽植 。 ②绿篱 火棘发枝力强 ,生长可达 3 米一
12 %
, 主要是葡萄糖 、 果糖 、 蔗糖 , 比苹果和称猴桃 4 米 ,有枝刺 ,可 作为篱墙围于庭院或作防护带 。
含糖量高 ,但比金樱子含糖量低 。 酸的含量为 0 . ③盆景 火棘枝条极耐修剪 , 很易成型 , 为优 良树
84 % 一 . 0 . 86 % , 比称猴桃低 , 但高于苹果 , 主要是 桩盆景材料 。 ④水土保持 火棘根系发达 , 适应性
苹果酸 、酒石酸 ,糖 /酸 比值为 6 左右 。 单宁含量 强具有保水 、 固土 、 拦沙功能 , 采用灌草搭配建立
达 0 . 72 % , 相对来说比一般水果高 , 因而火棘 口感 水土保持体系可达到生态经济效益一举两得的效
酸甜且有涩味 , 鲜果适 口性较差 。 但是果实变红 果 。
成熟后 ,单宁和酸的含量减少 ,而糖的含量缓慢增 3 . 2 食品加工
`
9 9
.
火棘营养丰富 ,果实颜色鲜艳 ,适宜加工成多
种食品 。 ①干制果 品 火棘干物质中淀粉含量相
当高 , 阴干制成火棘干 ,人口酸 、 甜 ,是上好的休闲
食品 。 也可磨粉制成速食 ,可生食或代粮食用 ,长
期实践表明无毒无副作用 。 由于火棘富含红色
素 、胡萝 卜素 ,故还可制成火棘糕 、 蜜饯 、果酱 、 果
丹皮等 。 ②果酒 、饮料 火棘除直接加工成果品 ,
还可加工成果酒 、果汁饮料等 ,例如火棘果汁饮料
工艺流程 : 采果一选果一清洗~ 破碎~ 取汁一筛
滤一杀菌~ 澄清~ 过滤一调配一脱气一杀菌~ 灌
装~ 封盖~ 冷却 。 产品色泽橙红色 , 澄清透明 ,均
匀一致 ,无悬浮物和沉淀 ,具火棘特有的芳香 , 酸
甜可 口 , 口味纯正 、 爽口 , 无异味。 果酒酿制方法
与酿制一般果酒相同 。 ③食用油 据报道 , 长期过
多食用饱和脂肪酸含量较高的动物脂肪或植物油
是人类心脑血管疾病发生 和恶化的重 要原因之
一 。 从营养角度来看 , 火棘籽油由于其不饱和程
度和亚油酸含量较高 ,亚麻酸含量适当而可能成
为营养品质较好的食用油 。
3
.
3 色素和果胶的提取
火棘果实桔红色或橙黄色 ,在果皮和果肉中
富含色素 ,对火棘色素理化特性进行研究 ,发现火
棘红色和黄色色素 , 分别是醇溶性的花青贰类和
脂溶性的胡萝 卜素类物质 , 各自在一定的 PH 值
范围内对光 、热 、 氧和酸碱都具有较高的稳定性 ,
是一种 良好的天然食用色素 。 按以下工艺流程可
获多种红色火棘色素产品 。
火棘果 ~ 循环提取 ~ 分离 ~ 残果 ~ 食品饮料原料
今
喷雾干燥 ~ 减压浓缩 一 浸提液 ~ 沉淀去杂
今 今 今
{画圈 匾亘到 溶解沉淀
十
真空干燥 一 减压浓缩 ~ 洗脱 ~ 冲洗 一 上柱层析
今
}粉沫状结晶}
此工艺具有以下三个特点 : 一是可获粗 、 精两
种色素产品 , 二是提取色素后的火棘果仍保持了
整型果 ,而且果内主要营养成分损失率低 ,仍可作
为酿制果酒 、饮料食品的原料 。 三是工艺简单 ,成
本较低 。 若对火棘果进行综合开发 , 加工系列产
品 ,则经济效益更显著 。 另外火棘中的果胶也可
提取利用 。
3
.
4 医疗保健 中医中火棘称为豆金娘 、赤
阳子 ,根 、叶 、 果均有很高的药用价值 ,冬末春初挖
根晒干备用或鲜用 , 叶随用随采 。 果主治消化不
良 、 肠炎 、 痢疾 、小儿疮积 、 产后腹痛 ;根主治虚疥 、
潮热 、 肝炎 、 筋骨疼痛 、 月经不调 、便血 , 可消热凉
血 ;叶清热解毒 ,可用于外敷疮疡肿毒 。 由于其果
实中富含维生素 、 人体必需的氨基酸 、 蛋白质 、微
量元素等 ,以及含有活性较高的超氧化物歧化酶
( SOD )
,因而 火棘不但具有药用功能而且具有营
养保健功能 。 火棘的药用价值高 , 临床应用效果
已充分证明其疗效显著 ,安全性高 ,长期食用无毒
无副作用 , 因而 ,开发火棘系列药品和营养保健品
前景可观 。
3
.
5 饲料 火棘籽 (风干物 )含消化能 (猪 ) 2 .
65 兆卡 / 千克 ,粗蛋 白 4 . 7% , 粗纤维 16 . 5% ,钙 0 .
7%
,磷 0 . 17 % ,其能量与麦鼓相当 ,可作为节粮饲
料加以开发利用 。 金明昌等人的试验表明 : 在生
长肥育猪饲料中用火棘籽代替麦鼓 , 对猪的适 口
性 、采食量 、生长速度 、 饲料耗用 比等均无显著影
响 ,但以配比 巧% 为最好 。 用火棘籽代替麦鼓饲
喂生长肥育猪 ,经济效益显著 , 而且为缓解当前饲
料生产发展与饲料原料严重不足的矛盾 , 提供一
条新的途径 。
综上所述 , 火棘树形优美 , 根系发达 ,果实营
养成分种类齐全 ,含量丰富 , 比例协调 , 根 、 叶 、果
都具有药用价值和保健功能 , 种子可提取食用油
或加工为饲料 ,果实还可提取天然食用色素和果
胶 。 因而 ,火棘具有较高的观赏 、 营养保健价值和
较好的水土保持 、 加工性能 。 同时 , 火棘适应 性
强 ,生长迅速 、繁殖容易 ,而且我国火棘资源非常
丰富 ,分布也广 。 因此 ,在我国火棘作为野生植物
资源有着极为广阔的开发前景 。
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10 0
际情况分步实施 : 一是在范围上 先进行支付方式 必要的运行条件 。 ② . 是制定 《集中支付操作程
的改革 , 等条件成熟后再将收人纳人 ;二是在支付 序》 、 《国库支票管理办法 》 、 修改《国库条例》及其
方式上先实行财政集中支付的办法 ,待各方面改 实施细则 ,修改 《中国人 民银行会计条例》 、 《国库
革到位后 ,再逐步过渡到国库集中支付制度 。 会计核算办法》 、 《财政总预算会计制度 》等相关财
3
. 要完善国库集 中支付制度的配套改革 。 政 、金融法规 , 为国库集中支付制度的推行提供必
① . 是建立支付中心业 务结算系统和信息处理系 要的制度保障 。
统 、信息反馈系统 , 为国库集中支付制度推行提供
参考文献 :
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责任编辑 : 一平
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