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《 蔬 菜 》 杂 志 ——做足蔬菜经济文章2008/9 34
水 生 蔬 菜
栏 目 编 辑：苏 龙 E-mail:sul@agri.ac.cn 电 话：010-51503321
豆 瓣 菜（ Nasturtium officinale R.
Br.）别 名 西 洋 菜 、水 焊 菜 、水 田 芥 ，
为 十 字 花 科 豆 瓣 属 多 年 生 草 本 植 物 。
其 食 用 部 分 为 较 嫩 的 茎 叶 ， 质 地 脆
嫩 多 汁 ，色 泽 碧 绿 青 翠 ，清 香 可 口 ，
富 含 多 种 营 养 成 分 。冬 春 季 上 市 ，可
作 汤 料 、炒 食 ，西 方 人 用 作 色 拉 的 配
料 ，味 甘 清 凉 ，是 一 种 经 济 效 益 高 的
水 生 蔬 菜 ，有 着 广 阔 的 栽 培 前 景 。
一 、 特 征 特 性
豆 瓣 菜 为 浅 根 性 作 物 ， 茎 节 易
发 生 不 定 根 ，当 遇 到 潮 湿 的 环 境 ，茎
节 上 长 出 白 色 根 群 ， 故 可 用 扦 插 繁
殖 。豆 瓣 菜 分 枝 多 ，匍 匐 生 长 ，叶 为
奇 数 羽 状 复 叶 ，小 叶 片 1～ 4对 ，卵
圆 或 近 圆 形 ，顶 端 的 一 片 小 叶 较 大 ，
很 像 豆 瓣 ， 故 得 以 此 名 。
豆 瓣 菜 生 性 喜 凉 怕 热 ，适 宜 酸 性
土 壤 栽 培；喜 湿 怕 旱 ，可 以 进 行 水 培
生 产 。适 宜 的 生 长 温 度 为 15～ 25 ℃ ，
秋 冬 、早 春 时 值 蔬 菜 供 应 淡 季 ，豆 瓣
菜 可 作 为 很 好 的 调 剂 蔬 菜 。
二 、 营 养 价 值
豆 瓣 菜 的 食 用 部 分 为 植 物 的 嫩
茎 叶 ，其 性 味 甘 凉 ，具 有 清 肺 热 、润
肺 燥 的 功 效 。 其 营 养 成 分 因 产 地 不
同 而 有 所 区 别 ，一 般 每 100 g嫩 茎 叶
中 含 水 分 93～ 97 g、蛋 白 质 0.9 g、纤
维 1～ 3 g、钙 43～ 121 mg、磷 17 mg、
铁 0.6～ 1 mg、铅 0.7 mg、锌 0.12 mg、
镁 11.45 mg、钾 307.8 mg、胡 萝 卜 素
0.62～ 4.67 mg、维 生 素 B2 0.17 mg、
维 生 素 C 79～ 124 mg。 最 近 还 发 现
它 含 有 较 高 抗 衰 老 素 — — 过 氧 化 物
歧 化 酶 。
三 、 对 环 境 条 件 的 要 求
豆 瓣 菜 喜 冷 凉 气 候 ， 较 耐 寒 ，
10 ℃ 以 下 生 长 缓 慢 ，在 短 时 － 8 ℃
低 温 仍 能 成 活 。不 耐 炎 热 ，30 ℃ 以
上 生 长 停 滞 ，20 ℃ 左 右 有 充 足 的 阳
光 生 长 迅 速 ，定 植 20 d左 右 便 可 收
获 。适 宜 低 洼 地 或 水 田 栽 培 ，也 可 在
旱 地 栽 培 ，但 要 经 常 浇 水 ，保 持 土 壤
湿 润 。 对 土 壤 要 求 不 严 格 ， 无 论 砂
土 、壤 土 ，还 是 粘 土 均 能 栽 培 ，以 中
性 砂 壤 土 为 宜 ， 对 微 碱 性 土 壤 也 能
适 应 。
四 、 品 种 选 择
1. 广东小叶豆瓣菜
小 叶 型 ，株 高 30～ 40 cm，茎 粗
0.9 cm左 右 ，两 边 小 叶 2～ 3对 ，顶
端 小 叶 卵 圆 形 ，长 2.6 cm，宽 2.2 cm，
褐 色 ，4月 下 旬 开 花 ，但 不 结 实 ，只
能 无 性 繁 殖 。
2. 英国大叶豆瓣菜
大 叶 型 ，株 高 40～ 50 cm，茎 粗
0.79 cm左 右 ，两 边 小 叶 1～ 3对 ，顶
端 小 叶 圆 形 或 近 圆 形 ，长 3.2 cm，宽
3.4 cm，绿 色 ，耐 寒 性 较 强 ，在 低 温
和 冬 季 仍 不 变 色 。春 季 开 花 结 籽 ，品
质 好 ， 味 鲜 嫩 。
3. 江西大叶豆瓣菜
大 叶 型 ，株 高 40 cm左 右 ，茎 粗
0.75 cm左 右 ，两 边 小 叶 1～ 3对 ，顶
端 小 叶 长 卵 形 ，长 3 cm，宽 1.6 cm，
叶 片 绿 色 ，叶 脉 红 色 ，在 冬 季 和 低 温
条 件 下 不 变 色 ，春 季 开 花 结 籽 。该 品
种 抗 逆 性 强 ，耐 寒 性 强 ，但 含 纤 维 相
对 较 多 。
五 、 露 地 栽 培 要 点
1.繁殖方式
（1）无性繁殖 广 东 小 叶 豆 瓣
菜 需 无 性 繁 殖 ，多 于 9月 中 旬 ，当 气
温 降 到 25 ℃ 左 右 时 ，从 种 苗 田 中 剪
取 长 约 15 cm左 右 的 中 上 部 嫩 茎 ，移
栽 于 预 先 耕 耙 、整 平 的 田 块 中 ，进 行
繁 殖 ，栽 插 时 要 求 将 茎 蔓 下 端 1～ 2
节 倾 斜 插 入 泥 中 ， 行 距 8 cm， 株 距
5 cm， 待 种 苗 生 长 高 达 15～ 20 cm
时 ， 起 苗 定 植 于 大 田 。
（2）有性繁殖 即 种 子 繁 殖 。
种 子 繁 殖 多 在 9月 初 至 9月 底 ，气 温
降 至 20～ 25 ℃ 时 播 种 育 苗 。其 具 体
方 法 可 分 为 旱 地 育 苗 和 半 水 田 育 苗 。
旱 地 育 苗 ， 选 土 壤 肥 沃 并 有 适 当 遮
阴 的 地 块 作 苗 田 ，耕 耙 ，整 地 ，做 成
宽 1.2 m的 畦 ，畦 面 土 壤 达 到 细 碎 平
整 为 宜 ，先 浇 透 水 ，待 水 分 渗 入 土 中
后 播 种 。因 种 子 细 小 ，须 混 拌 1～ 2倍
细 土 撒 播 。 播 后 撒 盖 一 薄 层 过 筛 细
土 。 一 般 播 种 100 g， 采 用 60 m2苗
床 ，可 供 1 000～ 1 333 m2大 田 用 苗 。
每 天 灌 水 ，宜 浸 灌 ，水 不 上 畦 面 ，保
持 土 壤 湿 润 为 宜 ，避 免 板 结 。出 苗 后
30 d左 右 ，苗 高 达 12～ 15 cm时 ，即
可 移 栽 大 田 。 半 水 田 育 苗 应 选 地 势
豆 瓣 菜 的 高 产 栽 培 技 术
李 双 梅 ， 武 汉 市 蔬 菜 科 学 研 究 所 ， 430065
柯 卫 东 ， 黄 新 芳 ， 刘 义 满 ， 彭 静 ， 通 讯 地 址
同 第 一 作 者
李双梅 柯卫东 黄新芳 刘义满 彭 静
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2008/9《 蔬 菜 》 杂 志 ——做足蔬菜经济文章 35
水 生 蔬 菜
栏 目 编 辑：苏 龙 E-mail:sul@agri.ac.cn 电 话：010-51503321
较 低 ， 土 质 肥 沃 的 水 田 ， 带 水 耕 作
后 ，做 成 1.2 m宽 的 畦 面 和 35 cm宽
的 畦 沟 ，畦 面 须 耱 平 ，灌 水 使 畦 面 充
分 湿 润 ，但 无 水 层 ，畦 沟 中 始 终 有 水
浸 润 。 播 后 撒 盖 一 层 细 土 。 待 苗 高
4～ 5 cm时 ，灌 水 保 持 畦 面 有 一 薄 层
水 为 度 ，以 后 随 着 幼 苗 的 生 长 ，逐 渐
加 深 水 层 到 1.5～ 2 cm。
2.整地施基肥
可 选 用 地 势 较 低 、排 灌 方 便 、土
质 肥 沃 疏 松 的 水 田 栽 植 。 栽 前 浅 水
耕 耙 ， 结 合 翻 耕 每 667 m2施 腐 熟 人
粪 尿 3 000 kg或 厩 肥 5 000 kg作 基
肥 。耕 后 耙 细 耱 平 ，保 持 田 间 稀 泥 状
或 一 薄 层 浅 水 ，即 可 栽 植 。若 是 半 旱
地 栽 植 ，则 将 地 施 基 肥 后 整 平 开 厢 ，
浇 透 水 ， 保 持 土 壤 湿 润 即 可 。
3.移栽定植
长 江 流 域 多 在 10月 中 旬 栽 植 。
栽 前 选 取 健 壮 的 秧 苗 ，要 求 茎 较 粗 、
节 间 短 、绿 叶 完 整 。由 于 植 株 茎 部 系
半 匍 匐 生 长 ，常 有 阴 阳 面 之 分 ，栽 苗
时 ，将 阳 面 朝 上 ，基 部 两 节 连 同 根 系
斜 栽 ，以 利 成 活 。行 距 15 cm，穴 距
10 cm， 每 穴 2～ 3株 。
4.田间管理
（1）水分管理 半 旱 地 栽 植 ，
定 植 后 ，浇 透 水 。初 期 ，田 间 易 生 杂
草 ， 要 及 时 除 草 ， 以 后 每 隔 3～ 4 d
浇 水 1次 。若 是 水 田 栽 植 ，前 期 要 保
持 1～ 2 cm水 层 ，以 后 随 着 植 株 的 生
长 ，水 位 逐 渐 加 深 到 3～ 4 cm，但 不
宜 超 过 5 cm， 以 防 引 起 锈 根 。
（2）合理施肥 豆 瓣 菜 定 植 后
30～ 40 d即 可 收 获 。 收 获 一 次 ， 应
及 时 追 施 1次 速 效 肥 ，一 般 每 667 m2
撒 施 尿 素 15 kg或 0.5 %的 尿 素 液 叶
面 喷 施 ， 也 可 每 667 m2用 腐 熟 粪 肥
1 200 kg，对 水 5倍 稀 释 后 浇 施 ，施
肥 时 间 宜 选 在 早 、 晚 进 行 。
（3） 病虫害防治 主 要 虫 害 有
蚜 虫 、小 菜 蛾 、黄 条 跳 甲 。可 用 乐 果 、
Bt、 速 灭 杀 丁 等 防 治 。 病 害 有 叶 枯
病 、锈 病 。叶 枯 病 可 喷 代 森 锰 锌 或 百
菌 清 液 ； 锈 病 可 喷 三 唑 酮 液 。
5.采收
定 植 后 当 株 高 25 cm左 右 时 即
可 收 获 。采 收 方 法 有 两 种：一 是 逐 株
采 摘 嫩 梢 ，采 后 逐 把 捆 扎 ，此 方 法 比
较 费 工 。另 一 种 是 齐 泥 收 割 ，每 次 割
去 全 田 的 四 分 之 三 ， 把 老 根 踩 入 泥
中 ，后 施 肥 耙 平 ，把 留 下 的 四 分 之 一
种 苗 再 行 栽 插 。 此 方 法 多 用 于 大 面
积 栽 培 。
6.留种
（1）无性繁殖类型 无 性 繁 殖
类 型 的 品 种 只 能 选 留 种 株 ， 保 护 越
夏 留 种 。留 种 田 宜 选 择 在 通 风 凉 爽 ，
排 灌 方 便 ，最 好 周 围 有 遮 阴 的 地 方 ，
必 要 的 时 候 应 覆 盖 遮 阳 网 。 夏 天 易
发 生 虫 害 ， 应 及 时 防 治 。
（2） 结籽类型 开 花 结 实 的 品
种 ，用 种 子 留 种 。长 江 流 域 ，一 般 于
3月 中 旬 现 蕾 ， 4月 初 结 荚 ， 5月 初
荚 果 成 熟 。 为 了 防 止 品 种 间 的 相 互
混 杂 ，在 开 花 前 ，应 搭 盖 网 纱 防 止 品
种 间 串 粉 。收 获 种 子 时 ，宜 在 早 、晚
进 行 ，以 防 种 荚 开 裂 ，散 失 种 子 。种
子 收 获 后 ，不 能 在 烈 日 下 爆 晒 ，以 防
温 度 过 高 影 响 种 子 的 发 芽 率 。 晒 干
脱 粒 后 的 种 子 置 于 阴 凉 干 燥 通 风 处
收 藏 。
六 、 保 护 地 栽 培 要 点
长 江 流 域 ， 露 地 栽 培 豆 瓣 菜 产
量 低 ，收 获 期 短 。为 了 提 高 豆 瓣 菜 产
量 ，延 长 其 供 应 期 ，可 在 11月 中 旬
搭 盖 小 拱 棚 或 钢 架 大 棚 。 大 棚 要 求
密 闭 ，温 度 保 持 在 20～ 25 ℃ ，最 低
不 低 于 15 ℃ ，土 壤 湿 度 保 持 在 90 %
以 上 。晴 天 中 午 ，要 适 时 放 风 ，降 低
湿 度 ，减 少 软 腐 病 的 发 生 。软 腐 病 发
生 时 可 将 其 发 病 株 拔 除 ， 在 发 病 处
撒 上 生 石 灰 ，或 喷 洒 百 菌 清 液 。其 他
栽 培 措 施 同 露 地 栽 培 。 蔬
特 征 特 性 ： 多 抗 富 韭 六 号 是 利 用 新
品 种 平 韭 六 号 韭 菜 为 原 种 进 行 种 内 杂 交 ，
通 过 杂 交 混 合 选 择 培 育 而 成 的 最 新 多 抗 品
种 ，经 大 面 积 种 植 表 明 ： 多 抗 富 韭 六 号 是
保 护 地 种 植 的 韭 菜 中 理 想 品 种 。该 品 种 叶
色 深 绿 ， 鲜 嫩 ， 辛 辣 味 浓 ， 叶 宽 1.2 cm，
最 宽 叶 可 达 2.5 cm ， 单 株 重 达 50 g左
右 ， 品 质 好 ， 耐 热 ， 较 耐 干 旱 ， 尤 其 抗 韭
菜 潜 叶 蝇 ， 韭 螟 蛾 ， 对 灰 霉 病 、 疫 病 抗 性
强 ， 无 干 尖 ， 无 病 斑 现 象 ， 该 品 种 抗 寒 性
极 强 ，冬 季 不 休 眠 ，在 日 平 均 气 温 3 ～ 7 ℃
时 新 生 的 2～ 3片 心 叶 仍 能 以 每 天 0.7 cm
的 速 度 生 长 ， 每 年 可 收 割 7～ 8刀 ， 年 每
667 m2（ １ 亩 ）产 鲜 韭 1.4万 kg左 右 。该
品 种 上 市 以 来 ，由 于 其 良 好 的 抗 寒 、抗 病
性 和 优 质 高 产 的 特 性 ，深 受 广 大 韭 农 的 喜
爱 ，在 全 国 各 地 得 以 推 广 ，现 以 成 为 全 国
露 地 、 保 护 地 种 植 更 新 换 代 的 理 想 新 品
种 。
栽 培 要 点 ： 适 时 早 播 ， 当 日 平 均 气
温 稳 定 在 12 ℃ 时 即 可 播 种 。 在 河 南 、 河
北 、 山 东 省 可 3月 下 旬 至 4月 底 为 最 佳 适
播 期 。中 原 地 带 及 以 南 地 区 夏 、秋 、冬 均
可 播 种 。播 前 施 足 底 肥 ，精 细 整 地 ，可 直
播 或 育 苗 移 栽 ， 播 后 覆 层 一 指 厚 的 细 土 。
出 苗 期 间 始 终 保 持 土 壤 湿 润 。 每 6 6 7 m2
（ 1亩 ）露 地 种 植 播 量 1～ 1.5 kg，保 护 地
种 植 播 量 3～ 4 kg。
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河南省扶沟县蔬菜研究所
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