全 文 ：JOURNAL OF CHANGJIANG VEGETABLES
铜陵地区木耳菜优质高产栽培技术
章胜
木耳菜又名落葵、 胭脂菜等， 属落葵科一年生缠绕草质藤本植
物。原产于我国和印度，采收嫩叶、嫩茎食用。其叶肉肥厚，风味独特，
质地柔嫩软滑，口感极佳，煮汤、炒食、凉拌均可，是夏季清凉解毒的
无公害保健蔬菜。木耳菜全株可入药，有降压、益肝等功效。木耳菜质
优价高，经济效益非常可观，一般每 667 m2 产量 2 500～4 000 kg，最
高可达 5 000～5 500 kg，平均销售价格 4～6元/kg。 现将其优质高产栽
培技术介绍如下。
1 整地施肥
1.1 选地
木耳菜适应性强，一般菜地均可生产。 要达到优质高产目的，宜
选择富含有机质、土层深厚的砂质壤土种植。
1.2 施足基肥
基肥以腐熟农家肥、畜禽粪为主，一般每 667 m2施 3 000 kg，加
适量氮磷钾复合肥，均匀撒施于大田。
1.3 整地作畦
基肥撒施结束后深翻土地，深度以 25～30 cm为宜，同时让肥料与
土壤充分混合。 畦呈南北走向，畦面略呈弓形，可有效预防畦面积水。
章胜，安徽铜陵县农业局，244100，
电话：13955942644，
E-mail：tlzs2001＠163.com
收稿日期：2011-10-21
可，每担（50 kg）加尿素 100~200 g，对生长过旺的幼
苗，应控制肥水供应。
5 病虫害防治
5.1 高温闷棚
①苗前闷棚 换茬期间， 选晴天密闭闷棚 7～10
天，使棚内温度升到 60℃，利用高温缺氧环境杀死土
表及墙体上的病原菌与虫卵。
②带苗闷棚 带苗闷棚前几天， 浇足 1 次水并
进行田间清理，摘除病叶、老黄叶，带出棚外集中处
理； 给菜苗喷 1 次保护剂后， 选择晴天中午密闭大
棚，使棚内气温升至 42～45℃，保持 2 h 后逐渐打开
通风口，缓缓降温。 此后加强管理，促进菜苗生长。
5.2 土壤杀虫灭菌
根据棚内病虫常年发生规律， 有针对性地选用合
适的药剂，加适量的细土拌匀撒施地表，翻耕入土进
行土壤杀虫灭菌。 苗床消毒，可撒毒土后加盖薄膜闷
上几天，再揭膜散毒气几天，然后播种。
5.3 喷药防治
使用药剂注意以下几点， ①根据病虫种类，选
择对口高效低毒低残留农药； ②交替使用农药，以
防止病虫产生抗药性；③根据病虫为害规律，严格
掌握最佳防治期和最佳用药量，避免农药残留量超
标；④多种病虫害同时发生时，混合用药，一次用药
可以防治多种病虫害；⑤根据天气变化灵活选择农
药剂型和施用方法； ⑥严格执行农药安全操作规
程，以免造成农残超标。
苗期病害以猝倒病和立枯病为主，一般在幼苗
2~3片叶时用代森锌 700倍液， 百菌清或绿亨 1 号
（噁霉灵）500倍液预防 1 次；发现病株立即拔除，撒
生石灰消毒， 再用代森锰锌 600倍液， 抗枯灵 500
倍液或重茬剂防治。 虫害以蚜虫、 红蜘蛛为主，用
40％农地乐 （氯氰·毒死蜱）1 200 倍液或 50％灭蚜
松 800 倍液防治，小地老虎、蝼蛄、蛴螬等用 50％辛
硫磷乳油 50 g对水 1 kg拌土 5 kg，撒于地面即可。
木耳菜叶肉肥厚、 质地柔软嫩
滑、风味独特、口感极佳，以嫩
叶和嫩茎食用，全株可入药。木
耳菜喜温暖、怕冷、忌霜，生长
适温为 25～28℃，播种时不提倡
撒播， 生产上尤其要注意蛇眼
病的防治。此外，根据采收的部
位不同采用不同的栽培方式和
采收方法。
栽培技术 2012．1
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为便于中后期管理， 畦面不宜太宽， 一般畦宽 1.4～
1.5 m，长 30～50 m。
2 播种
2.1 种子处理
播前先用清水浸 30 min，除去漂浮的秕子。 为
预防落葵蛇眼病等真菌性病害， 可用 50～60℃的温
水， 或者 0.5%高锰酸钾溶液、50%多菌灵 500 倍液
浸种 30 min。 春播还需用清水浸泡 2～3 天，夏天需
浸泡 1～2天，每天换水 2～4 次。 浸泡结束后用清水
清洗干净， 盛于盆内盖上湿布或毛巾保湿 1～2 天
后，再用草木灰或细干土掺拌播种。
2.2 播期选择
木耳菜喜温暖、怕冷、忌霜，耐热、耐湿性均较
强。 种子发芽适温 20℃左右，生长期适温 25～28℃。
当温度超过 35℃时， 只要不缺水就能正常生长；当
温度低于 20℃时，植株生长缓慢；当温度 15℃以下
时，植株会出现生长不良的现象。 铜陵地区露地栽
培一般 5～8 月均可播种，大棚栽培可在 4 月上中旬
播种。
2.3 播种方式
大田生产一般采用条播，也可穴播，不提倡撒
播， 因撒播不利于中后期大田管理和茎叶采收，而
穴播的产量没条播高。 条播的条幅宽 18～20 cm，沟
深 3～4 cm，开好播种沟后应浇足底水，株距 1～2 cm，
播种结束后立即覆盖火肥土或细沙土 1.5 cm 厚左
右。穴播的株行距为 20 cm×20 cm，每穴 2～3粒。采
收嫩叶、搭架栽培的株行距为 30 cm×60 cm。 夏季
播种时还要盖草帘或遮阳网，以利出苗整齐。
3 田间管理
3.1 中耕除草
出苗前后要及时中耕除草， 防止杂草争夺养
分；疏松土壤，以利根系呼吸，促进生长。
3.2 肥水管理
大田苗出齐后，要保持土壤湿润，适时浇水，每
次采收后每 667 m2 追施沼液 200～250 kg 或尿素
10 kg。 遇大雨天气要及时排水，防止发生渍害。
3.3 病害防治
木耳菜极少有虫害发生，病害主要是蛇眼病。
①症状 落葵蛇眼病为害叶片，病斑呈椭圆形
或近圆形，直径 0.5～7 mm。 病斑外缘紫褐色，中部
灰色至黄褐色，稍凹陷，内外分界明显，为害严重的
病斑中部穿孔。 叶片上病斑多的可达 100 多个，彼
此相连，严重影响品质。 以植株下部老叶及子叶受
害最重，越往嫩梢越少。
②防治措施 增大栽植密度，避免过量灌水和
偏施氮肥；及时摘除病叶，带出田外集中处理。可选
用 75%百菌清可湿性粉剂 1 000 倍液加 70%甲基
硫菌灵可湿性粉剂 1 000 倍液 、40%氟硅唑乳油
6 000 倍液或 50%速克灵可湿性粉剂 2 000 倍液进
行喷雾，隔 7～10 天喷 1 次，连喷 2～3 次。 在采收前
10天停止喷药。
4 适时采收
可根据当地消费习惯选择采收嫩梢或嫩叶。
4.1 采收嫩梢
以采收嫩梢为目的的， 在苗高 30～35 cm 时留
基部 3～4 片叶，用刀割或剪刀剪，留 2 个健壮侧芽
成梢。第二次收割嫩梢时，留 2～4个侧芽成梢，在生
长旺盛期，每株有 5～8 个健壮侧芽成梢，每 7～10 天
可收割 1 次。 到中后期要及时抹去花茎幼蕾，到后
期生长衰弱，留 1～2个健壮侧梢，以利叶片肥大。
4.2 采收嫩叶
以采食叶片为目的的一定要搭架栽培，在苗高
30 cm左右时， 搭架引蔓， 架高以便于个人操作为
宜，一般不超过 2 m。 除留主蔓外，再在基部留 2条
健壮侧蔓组成骨干蔓， 骨干蔓长到架顶时摘心，摘
心后再从各骨干蔓留一健壮侧芽。骨干蔓在叶片采
完后剪蔓下架。 前期每 15～20 天采收 1 次，生长中
期每 10～20 天采收 1 次， 后期每 10～17 天采收 1
次。 每次采收后都要及时培土。
5 留种
木耳菜为自花授粉作物，可以自行留种，留种
栽培可不必隔离。 一般应以春播植株留种。 选择生
长势强、植株健壮无病、叶片大而肥厚、柔嫩、软滑
细腻、符合本品种特征特性的植株，于 6 月中旬引
蔓生长时，摘去蔓心。 等植株叶片枯萎变黄时即可
采收种子。
更正：
本刊 2011 年 12 月刊（总第 301 期）“广东省超甜玉米品
种应用现状及潜力品种推荐”一文，导读部分：“奥甜 16 号”
应为“粤甜 16 号”；正文：1 中第二行“至 2001 年已超过 16.7
万 hm2”应为“至 2011 年已超过16.7 万 hm2”。特此更正，并对
此所造成的误解及不便深表歉意！
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