全 文 ：基金项目 河南省新乡市科技攻关项目（05N076）。
作者简介 张传来（1963-），男，河南淮阳人，副教授，从事果树栽培及
其生理研究。
收稿日期 2006!04!12
金光杏梅是新近从杏与李的自然杂交后代中选育出的
优良品种，属核果类果树[1]，其果实成熟早，果面金黄色，果
形端正，酸甜适口，具有很高的经济价值，市场前景广阔。迄
今为止，国内已对桃、杏、中国李、樱桃[2-5]等核果类果树果实
发育期间营养成分的动态变化进行了研究，但未见有关杏
梅果实发育期间营养成分动态变化的报道。该试验对金光
杏梅果实发育期间主要营养成分动态变化规律进行了研
究，旨在为提出金光杏梅科学合理的栽培措施，从而提高杏
梅果实产量和品质提供科学依据。
1 材料与方法
1.1 材料 试验于2004年4~7月在河南科技学院杏梅科
研基地——河南省新乡县古固寨镇杏梅园进行，土壤为沙
壤土，管理水平中等。供试品种为高接于桃树上的金光杏
梅，树龄8年，株行距3m×4m，南北行向，自然形整枝，树势
健壮，生长结果良好。
1.2 样品采集 选有代表性的60棵采样树，于谢花后10
d开始采样，每隔7d采样1次，直至果实成熟。每个采样日
的8：00分别在树冠东、南、西、北4个方位采果300～450
个，采后立即装入冰壶带回实验室。
1.3 测定指标与方法 将果实洗净、擦干，用天秤（FA!160
S，上海天秤仪器厂生产）称量果实鲜重；用排水法测定果实
体积。用不锈钢刀去皮，切取不同部位的果肉，混匀，匀浆定
容。Vc含量参照GB6195!86，采用2，6!二氯靛酚滴定法测
定；有机酸含量参照GB12293!90采用指示剂滴定法测定；
可溶性总糖和还原糖含量参照GB6194!86，采用费林试剂
法测定，用可溶性总糖含量减去还原糖含量计算非还原糖
含量；游离氨基酸含量采用茚三酮法[6]，用UV!1100紫外可
见分光光度计（北京瑞利仪器公司生产）测定；蛋白质含量
采用凯氏定氮法[6]，用KDN!08B定氮仪（上海新嘉电子有限
公司生产）测定。
2 结果与分析
2.1 果实生长发育动态变化 金光杏梅果实生长发育动
态变化见图1、2。由图1、2可以看出，金光杏梅果实的整个
发育过程大致可以分为幼果缓慢生长期、第1次迅速生长
期、第2次缓慢生长期、第2次迅速生长期和熟前缓慢生长
期5个时期。幼果缓慢生长期为谢花后24d，此期果实鲜重
和体积增长很慢，分别为 0.262g/d和0.24cm3/d。谢花后
24～31d是第1次迅速生长期，期间果实鲜重明显增加，体
积明显增大，分别为1.231g/d和1.20cm3/d；谢花后31～51d
是果实的第2次缓慢生长期，此期果实生长曲线较为平缓，
鲜重和体积日增量不大，分别为0.486g/d和0.45cm3/d，通
过解剖观察到，第2次缓慢生长期也是果核的硬化期；谢花
后59～80d是果实的第2次迅速生长期，此期果实鲜重和
体积增长最快，日增量分别为2.228g/d和2.14cm3/d；熟前
缓慢生长期只有1周时间，此期果实生长又一次减慢，鲜重
和体积日增量分别为0.516g/d和0.70cm3/d，直至达到该品
种固有的色彩并软化成熟后才停止生长。果实的第2次迅
速生长期是果实鲜重和体积形成的主要时期，形成量分别
占果实总鲜重和总体积的66.1%和60.2%。
2.2 果实发育期间主要营养成分的动态变化
2.2.1 Vc含量的动态变化。金光杏梅果实发育期间Vc含
量的动态变化见图3。由图3可以看出，在果实发育期间Vc
含量变化幅度很大。有3次迅速上升期和2次迅速下降期，
且历时均为1周。在果实发育初期（谢花后10d），Vc含量
极少，仅为0.08μg/g鲜果肉，此后急剧上升，1周内增加了
172.6倍，日增量达1.97μg/g鲜果肉；第2次迅速上升期在
金光杏梅果实发育期间主要营养成分的动态变化
张传来 1，扈中林 2，刘遵春 1，周增莲 3（1.河南科技学院，河南新乡453003；2.河南省长垣县科技中专，河南长垣453400；3.河南省辉
县市百泉镇农技推广站，河南辉县 453600)
摘要 以金光杏梅为试材，研究了果实发育期间主要营养成分的动态变化。结果表明：Vc含量呈“3峰”型曲线，幼果时、硬核后和成
熟时较高，其他时期较低；有机酸含量以幼果期最高，以后迅速下降并维持较低水平，果实成熟时含量最低；可溶性总糖含量与果实
发育状况基本相吻合，果实发育速度快时含量较高，慢时较低；在谢花后59d以前，可溶性糖以还原糖为主，之后以非还原糖为主；游
离氨基酸和蛋白质含量，在谢花后45d以前两者呈高度相关，且与果实生长速度相吻合，谢花后45～59d是胚和胚乳的主要形成期，
此期游离氨基酸含量迅速增加，蛋白质含量持续下降。
关键词 金光杏梅；果实；营养成分
中图分类号 Q945.1 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2006）12-2730-02
StudyontheChangeofMainNutritionalComponentofJinguangPlumFruitduringMaturation
ZHANGChuan!laietal(HenanInstituteofScienceandTechnology,Xinxiang,Henan453003)
Abstract JinguangPlumwasusedasexperimentmaterialtoresearchonthechangeofmainnutritionalcomponentduringitsmaturation.The
resultswereasfolows:thechangeofvitaminCcontentwasa“trialapex”!shapecurve,anditwashigherinyoungfruit,incrustationand
maturation,andlowerinotherperiods.Thecontentoftotalacidwashighestinyoungfruit,afterthat,itdecreasedrapidly,maintainedlowerlevel,
andreachedlowestwhenthefruitmatured.Thecontentoftotalsolublesugarinosculatedwiththefruitdevelopment,itwashighwhenthefruit
developmentwasquick,andlowwhenthefruitdevelopmentwasslow.Before59dafteranthesis,thereducingsugarcontentwashighinthetotal
contentofsolublesugarandafterthat,thenon!reducingsugarcontentwashigh.Before45dafteranthesis,freeaminoacidcontentwasobviously
corelatedwithproteincontent,andtheyinosculatedwiththefruitdevelopment;after45~59dafteranthesis,freeaminoacidcontentincreased
quickly,andproteincontentdecreasedgradualy,thiswasalsothemostshapingperiodoftheembryoandendosperm.
Keywords Jinguangplum；Fruit；Nutritionalcomponent
责任编辑 曹淑华 责任校对 姜 丽安徽农业科学，JournalofAnhuiAgri.Sci.2006，34（12）：2730-2731，2755
DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.12.056
期均较高；但进入硬核期后（谢花31d后）维持在较低的水
平且变化不大；谢花后 52d至果实成熟，可溶性糖和还原
糖一直上升，但可溶性总糖上升快，还原糖上升慢。非还原
糖含量，在果实发育初期较低，随后迅速上升，在谢花后24d
达到一个峰值后又缓慢下降，谢花后45d处于低谷，含量
仅为0.05%，之后又迅速上升。谢花后59d以前，果实中的
可溶性糖以还原糖为主，此后以非还原糖为主，至果实成熟
时，非还原糖占可溶性糖总量的60.2%。
2.2.4 游离氨基酸及蛋白质含量的动态变化（图6、7）。由
图6、7可以看出，在谢花后38d以前，果肉中的氨基酸和
蛋白质含量具有相似的变化趋势，两者呈现高度的一致性，
相关系数r=0.946*；谢花45d后，两者出现不同的变化趋
势：氨基酸含量迅速上升，至59d达到高峰，含量为64.950
mg/100g鲜果肉，2周内增加了 14.6倍，日增量达 4.342
mg/100g鲜果肉；此后经1周的快速下降期后，进入缓慢下
降期，直至果实成熟；而蛋白质含量则是继续下降，至谢花
后59d达到最低点，以后又开始回升，直至果实成熟。
3 讨论
（1）果实发育的52d以前，Vc、有机酸、可溶性总糖和
还原糖含量较高，果实进入第2次缓慢生长期之前开始下
（下转第2755页）
谢花后45～52d，并在第52d达到次高峰，1周内增加了1.5
倍，日增量为0.77μg/g鲜果肉；第3次迅速上升期在谢花后
66～73d，1周内增加了1.9倍，日增量为0.73μg/g鲜果肉。2
次迅速下降期在谢花后的17～24d和52～59d，分别下降了
1.7倍和2.8倍。其他时期变化幅度不大，整个曲线呈“3峰”型。
2.2.2 有机酸含量的动态变化。金光杏梅果实发育期间有
机酸含量的动态变化见图4。从图4可以看出，在果实发育
初期，有机酸含量最高，为7.37%，以后急剧下降，1周内下
降了4.9倍，此后，虽有升有降，但变化不大。谢花52d后持
续下降，至果实成熟时达到最低点，为1.23%。
2.2.3 可溶性总糖、还原糖和非还原糖含量的动态变化（图
5）。由图5可知，可溶性总糖、还原糖含量在果实发育初
张传来等 金光杏梅果实发育期间主要营养成分的动态变化34卷12期 2731
降，且在果实的第2次缓慢生长期维持较低水平。果实的第
2次缓慢生长期也是果核的硬化期，此期内Vc、有机酸、可
溶性总糖和还原糖含量较低，可能是因为果核硬化消耗大
量营养[7-8]，从而与果肉竞争养分[9]，使较多的碳素营养用于
核的硬化的缘故。
（2）可溶性总糖与果实发育速率基本相吻合，果实发育
速度快时含量较高，慢时较低。进入第2次迅速生长期后，
可溶性总糖含量迅速上升，说明此期是糖向果实运转并积
累的主要时期。在果实成熟期，有机酸含量逐渐下降，至果
实成熟时达到最低点，这正好与糖的变化趋势相反。有机酸
含量的下降可能与果实吸水膨大的稀释作用和大量有机酸
转化为糖[2]有关。果实成熟期糖酸比的变化是致使果实风味
由以酸为主变为以甜为主的主要原因。
（3）在谢花后45d，金光杏梅果实中的非还原糖含量
仅为0.05%，而后迅速上升直到果实成熟，并逐渐成为主要
的糖类，这与桃[2]和中国李[4]极为相似。
（4）游离氨基酸和蛋白质含量的变化与两者的代谢、
果肉和胚及胚乳的发育有密切关系。在谢花后10～45d，两
者含量的变化具有高度的相关性，这充分反映了两者在代
谢上的密切关系，即氨基酸作为蛋白质的合成原料，随蛋白
质的增加而增加[2]。此外，蛋白质与游离氨基酸是构成细胞
核和原生质的主要成分，对果实发育初期的细胞分裂有重
要作用 [10]，蛋白质水平可以反映果实发育初期细胞分裂的
速度[2]。金光杏梅果实的生长发育速度与氨基酸和蛋白质含
量的关系也说明了这一点，从谢花至谢花后31d，金光杏梅
果实发育速度逐渐加快，氨基酸和蛋白质含量不断升高，反
映该期果实细胞分裂速度不断加快；谢花后31d蛋白质含
量最高，说明此时细胞分裂速度最快；谢花31d后，氨基酸
和蛋白质含量迅速下降，说明细胞分裂速度减缓，这也与果
实鲜重和体积的缓慢增加相吻合。谢花后45～59d是胚和
胚乳的主要形成期，胚和胚乳的发育形成需要大量的蛋白
质。而此期，氨基酸含量的迅速增加和蛋白质含量的减少可
能与氨基酸合成的蛋白质转移到了果核内，参与了胚和胚
乳的形成有关。
参考文献
[1]苗卫东，扈惠灵，晋新生,等.杏梅品种金光主要性状调查[J].中国果
树，2002(2)：18-20.
[2]邓月娥，张传来，牛立元，等.桃果实生长发育过程中主要有机营养
成分的动态变化及系统分析方法研究[J].果树科学，1998，15(1)：48-
52.
[3]于希志，徐秋萍，金锡凤.杏果实发育的研究[J].果树科学，1990，7
(4)：227-230.
[4]章镇，褚孟女原 .中国李果实发育过程中的生化变化[C]∥中国园
艺学会.中国园艺学会成立六十周年纪念暨第六届年会论文集.北
京：万国学术出版社，1990：228-230.
[5]李凤英，李春华，郑立红，等.甜樱桃果实呼吸强度和营养成分变化
规律的研究[J].河北农业技术师范学院学报，1996，10(2)：33-36.
[6]宁正祥.食品成分分析手册[M].北京：中国轻工业出版社，1998.
[7]王荣花，李嘉瑞，陈理想.杏果实发育的形态解剖学研究[J].西北农
业大学学报，2000，28(4)：45-50.
[8]马之胜.串枝红杏果实生长发育研究[J].北方园艺，1993(1)：24-26.
[9]河北农业大学.果栽培学总论[M].第2版.北京：中国农业出版社，
1995：84.
[10]中川昌.果树园艺原论[M].曾骧译.北京：农业出版社，1982：345-
346.
（上接第2731页）
乌鸡TF对L929细胞的杀伤活性弱于鸡TNF对L929细胞的
杀伤活性，即鸡TNF对L929细胞的杀伤活性较强。TF是由T
淋巴细胞所产生的细胞因子，它能通过调节机体T淋巴细
胞活化，刺激淋巴细胞产生干扰素和白细胞介素，促进巨噬
细胞的免疫活性，从而提高和改善机体免疫功能，增强机体
抗病力[4]。大量的动物试验证实，TF是一种良好的免疫增强
剂[5]。而在体内，TF对肿瘤细胞的杀伤活性如何有待进一步
研究。
参考文献
[1]袁朝霞，亓文宝.动物转移因子及其在兽医临床上的应用[J].广东畜
牧兽医科技，2005，30（4）：15-18.
[2]卢锦汉.转移因子的特性及临床应用[J].北京医学，1979，1（3）：177-
179.
[3]SEMENZATTO G.Tumornecrosisfactor：Acytokinewithmultiple
biologicalactivities[J].BrJCancer，1990（61）：27-28.
[4]马志勇，朱春英，张振兴，等.犬脾转移因子特性的初步鉴定[J].中国
畜禽传染病，1994（4）：26-29.
[5]孔庆波，丛丽媛，李佳，等.犬、猪转移因子对犬淋巴细胞体外转化增
殖影响的比较研究[J].畜牧兽医科学，2005，21（6）：26-30.

银梅等 乌鸡转移因子和鸡肿瘤坏死因子对肿瘤细胞的杀伤活性比较34卷12期
科技论文写作规范——数字
公历世纪、年代、年、月、日、时刻和各种计数和计量，均用阿拉伯数字。年份不能简写，如1990年不能写成90
年，文中避免出现“去年”、“今年”等写法。小于1的小数点前的零不能省略，如0.2456不能写成.2456。小数点前或
后超过4位数（含4位数），从小数点向左右每3位空半格，不用“，”隔开。如18072.23571。尾数多的（5位以上）的
数字和小数点后位数多的小数，宜采用×10n（n为正负整数）的写法。数字应正确地写出有效数字，任何一个数字，只
允许最后一位存在误差。
#############################################$#
#
#
#
#
#
#
#
#
$
#############################################$
#
#
#
#
#
#
#
#
#
$
2755