全 文 ：北方园艺２０１３（０７）：１５９～１６０ ·贮藏保鲜加工·
第一作者简介：郭国庆（１９５４－），男，陕西西安人，硕士，副教授，研
究方向为医学毒理学及教育管理。
收稿日期：２０１２－１２－１７
提高山杏附加值的综合开发途径
郭 国 庆，张 建 路
（西京学院，陕西 西安７１０１２３）
　　摘　要：简要阐述了以山杏为基础原料，加工制成的多种绿色食品的种类和加工流程；并对
以“秦岭”山脉为主的西部地区开发山杏资源，以及生产山杏绿色加工食品的前景和可行性进行
了简要分析，以期为提高山杏的经济价值，特别是对退耕还林山地的综合开发利用，提供借鉴。
关键词：山杏；加工；山地利用
中图分类号：Ｓ　６６２．２　文献标识码：Ｂ　文章编号：１００１－０００９（２０１３）０７－０１５９－０２
　　山杏（Ｓｉｂｅｒｉａｎ　ａｐｒｉｃｏｔ）属蔷薇科杏属落叶小乔木，
高可达８ｍ。叶宽椭圆形至宽圆形，先端渐尖或尾尖，基
部宽楔形或楔形，长４～５ｃｍ，宽３～４ｃｍ，较一般栽培的
杏树形小而叶长，两面无毛或在下面脉腋间有簇毛，叶
柄长１．５～３ｃｍ。花多２朵生于１芽，梗短或近于无梗，
单花直径约２．５ｃｍ；花萼圆筒形，萼片卵圆形或椭圆形，
紫红褐色；花瓣近圆形，径约１ｃｍ，粉白色。果近球形，
径多在２．５ｃｍ左右，果肉熟时橙黄色，肉质薄，多纤维，
核扁圆形或扁卵形，边缘平薄；果熟期６～７月。由于果
实采收后不能长期存放，因此极大挫伤了果农生产的积
极性。因此生产中如何提高山杏的经济价值，是亟待解
决的问题。
现通过长期的观察和试验，将山杏制成了具有较高
经济价值和营养成分的液体原料，该液体既能保持原本
绿色营养成分，又能自然长期存放。以此作基础原料，
配以适当的天然添加剂后，不仅可制成不同种类的多品
种绿色食品，有效提高山杏的经济价值，还能对退耕还
林山地的综合开发利用起到积极的推动作用。
１　山杏加工产品的保健价值
山杏是宝，杏肉可直接食用，杏核仁能做药材和饮
料（杏仁露），由山杏可制成很多绿色食品，如“山杏香
醋”、“山杏陈醋”、“杏醋可乐”；由山杏核仁制成的“杏仁
茶”；杏核壳可作为工业原料，提炼工业碳素。这些产品
的开发利用可有效扩大山杏的国内外市场，提高其附
加值。
用杏液体制成的“香醋”和“陈醋”，能直接被人们食
用，食醋本身就有医学价值。例如，中原地区的人们在
流行感冒出现时期，常用器皿在房间里的火炉上煮醋，
使其沸腾在屋内散发醋蒸汽，从而达到预防流感的效
果。陕西农村很少有人得胆结石病，因为陕西农民做饭
离不开醋，醋有化石的医学作用。许多年来，人们的食
用醋多是用谷物酿制的，而山杏加工成“香醋”和“陈醋”，
进一步拓宽了食醋的种类，使人们的食醋单一味觉发展
到新型品味选择。“杏醋可乐”是为人们降血脂而研制
的。近年来，由于高血脂人群增多，在餐桌上喝保健醋
已成为一种保健时尚，通常把这种降血脂的保健醋叫
“醋宝”。“杏醋可乐”就是醋宝的同类，前者来源于水果，
后者来源于谷物，这也是人们食醋习惯的新变化。
用山杏液体制造的“香醋”、“陈醋”、“杏醋可乐”、“杏
仁茶”等产品，既干净又卫生，这也是与传统谷物同类产
品在制造领域中的较大区别。在新产品研制过程中发
现，山杏和苍蝇是天敌，从山杏肉内释放出来的气味，能
把苍蝇远远拒之实验室门外，天然卫生环境，正是山杏
液体原料发展的潜力和优势。我国无论南方还是北方，
人们的食醋量是非常可观的。由此可见，用山杏液体制
造的“香醋、陈醋”具有广阔市场。“杏醋可乐”是为人们
保健降血脂而研制的，具有超前性，可与各类酒宴配合
使用，经济价值巨大。“杏仁茶”具有清凉、解渴、消暑的
作用，是人们在节假日馈赠亲朋好友的保健佳品，特别
是在夏季，市场需求量更大。
２　“秦岭”山脉生产山杏加工食品的可行性
“秦岭”山脉是我国南、北方分界线之一，此地气候
湿润，很适合种植各种水果，尤以山杏种植居多。山杏
在“秦岭”北山脉的成熟时间为每年的６月份左右，此时
逐渐变暖的气候给山杏存放造成了较大困难，越是山杏
丰收年，此矛盾越变得越突出。短时间不可能把山杏全
部销售出去，大致１个月左右的时间，销售不完的山杏
就将全部烂掉，给果农造成很大的经济损失。
因此，为解决这种困境，经课题组和相关专家的共
同努力，经多年试验，于２００５年把山杏制成了液体原料
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·贮藏保鲜加工· 北方园艺２０１３（０７）：１５９～１６０
（山杏液体）和相关绿色食用产品。此液体原料和产品
存放了４ａ（２００５年６月至２００９年），品质仍保存完好。
这项科研成果的问世，为西部“秦岭”山区种植山杏的果
农，找到了破解难题的新突破口，也为退耕还林山地的
综合开发利用，注入了新的科技内涵。经过反复论证，
山杏液体原料和相关产品在包装前的大部分工序，由原
料生产基地完成，以２５ｋｇ塑料桶盛装的方式库存。然
后把库存的桶装山杏液体原料用集装箱集中，选用铁路
运输或公路运输，将集装箱运送到绿色食品包装生产线
所在地（例如南、北方工业发达城市）。山杏液体原料在
绿色食品生产厂，被制造成多种食用产品。在包装生产
线上，以不同类型和规格的小包装分类，合格下线后，即
可运往国、内外对口市场。因此，利用该地区山杏的丰
富资源开展绿色食品深加工，对提高当地农业经济具有
十分重要的现实意义。
目前，在“秦岭”山脉地区山杏液体和相关绿色食品
生产基地已在当地果园附近建成。生产车间就地取材，
周边生产环境无工业污染，灌溉水达到绿色食品生产标
准，用工廉价，交通便利，对山杏绿色食品健康发展提供
了可行。
３　结语
综上所述，山杏的加工品属天然绿色食品，无营养
流失，并在无污染的环保条件下进行生产，因此可延长
山杏产品的供应期和食品产业链，有效提高山杏产品的
附加值；同时对退耕还林山地的综合开发利用也具有较
强是实际意义，对山杏加工项目的投资，风险小，市场前
景广阔。
Ｉｎｔｅｇｒａｔｅｄ　Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　Ａｐｐｒｏａｃｈ　ｏｆ　Ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ　ｔｈｅ　Ｖａｌｕｅ　Ａｄｄｅｄ　ｏｆ　Ｓｉｂｅｒｉａｎ　ａｐｒｉｃｏｔ
ＧＵＯ　Ｇｕｏ－ｑｉｎｇ，ＺＨＡＮＧ　Ｊｉａｎ－ｌｕ
（Ｘｉｊｉｎｇ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｘｉ’ａｎ，Ｓｈａａｎｘｉ　７１０１２３）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｖａｒｉｅｔｉｅｓ　ｏｆ　ｇｒｅｅｎ　ｇｏｏｄｓ　ｍａｄｅ　ｆｒｏｍＳｉｂｅｒｉａｎ　ａｐｒｉｃｏｔ　ａｎｄ　ｍａｃｈｉｎｉｎｇ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｗｅｒｅ　ｂｒｉｅｆｌｙ　ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ；ｔｈｅ
ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ，ｆｅａｓｉｂｉｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｒｉｓｋ　ｏｆ　ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ　Ｓｉｂｅｒｉａｎ　ａｐｒｉｃｏｔ　ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ　ａｎｄ　ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ　ｇｒｅｅｎ　ｇｏｏｄｓ　ｍａｄｅ　ｆｒｏｍＳｉｂｅｒｉａｎ
ａｐｒｉｃｏｔ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｗｅｓｔｅｒｎ　ａｒｅａ　ｏｎ　Ｑｉｎｇｌｉｎｇ　ｍｏｕｎｔａｉｎ　ｗｅｒｅ　ａｎａｌｙｚｅｄ，ｉｎ　ｏｒｄｅｒ　ｔｏ　ｐｒｏｖｉｄｅ　ａ　ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ　ｆｏｒ　ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ　ｔｈｅ　ｏｒｉｇｉｎａｌ
Ｓｉｂｅｒｉａｎ　ａｐｒｉｃｏｔ　ｅｃｏｎｏｍｉｃ　ｖａｌｕｅ，ｅｓｐｅｃｉａｌｙ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ　ｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｒｅｔｕｒｎｉｎｇ　ｔｈｅ　ｇｒａｉｎ　ｐｌｏｔｓ　ｔｏ　ｆｏｒｅｓｔｒｙ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｓｉｂｅｒｉａｎ　ａｐｒｉｃｏｔ；ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｅ；
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ｍｏｕｎｔａｉｎ　ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ
立春前后果树嫁接要领
每年立春前后半个月是果树嫁接的好时期。立春后气温开始升高，树根开始活动吸收水分和养分，砧木开始萌
芽，而接穗尚处在休眠状态时是嫁接果树的最好时期。
１　接穗的选择　 良种是高产、优质的中心环节，接穗要选择良种母树的。用１ａ生的健壮无病虫害的枝条作接
穗。一株树上以树冠中部的外围枝条芽饱满的枝条。
２　砧木的准备　 嫁接前几天要用作砧木的树要充分灌水，灌水的目的是加强根压作用（俗称上水），促进形成层
的活动，以提高嫁接成活率。
３　嫁接方法　 切接法：接穗一般只带２个芽，剪口芽上方的剪口呈４５°。其上端芽与芽尖相齐，下端与芽基等
高。长削时只能削去薄薄一层木质，使具有分生能力的木质薄壁细胞露出，有利于愈合，不能削得太深。过深效果不
好，长削口长７ｃｍ左右，其反面的反削口倾斜呈４５°。切接主要用于砧木比较粗大的树。离地面高度因树而定，选择
砧木比较光滑地方剪断，剪口削光滑，切刀时选一侧下刀，稍带木质，深７ｃｍ左右。切口与接穗削口长度相等。将接
穗与砧木一侧形成层对齐插上接好后用薄膜捆紧捆牢。适用于平果、梨、桃、杏、李等果树。劈接法：接穗带２芽，双面
削口７ｃｍ左右，两面削口一面窄，一面微宽。剪口芽在窄的一侧。砧木剪截高度以３．３～１６．５ｃｍ为宜，先将砧木剪
断口用刀削平，用刀从中劈开，把接穗插入砧木一侧，皮对皮，心对心。形成层的一边对齐，薄膜条捆紧。
４　嫁接后的管理　 果树嫁接成活后生长较快，新枝比较嫩易被大风吹断，可以在树旁立箭竹或直立的树枝用
绳绑上就可以防止将果树吹断。春季天气干旱易发生蚜虫，发生蚜虫后用农药来防治。为嫁接的果树创造良好生长
条件。
（摘自中国种植技术网）
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