全 文 ：!#年第 $期
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工 艺 技 术
食品工业科技
辣 木 油 脱 色 研 究
马李一，张燕平，王有琼，郑 华，甘 瑾，段琼芬 %
（中国林科院资源昆虫研究所，云南昆明 !#$$%）
摘 要：通过正交实验设计优选出辣木油脱色最佳工艺条件，即
脱色剂用量：&’，脱色时间：(#)*+，脱色温度：,-。验证
实验结果表明，优选条件脱色效果显著，辣木油颜色脱除
率高，能满足不同应用领域的要求。
关键词：脱色，色度，有机酸，辣木油
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中图分类号：!##$%&’( 文献标识码：)
文 章 编 号 ：&**#+*,*-（#**-）*.+**((+*#
收稿日期：#**-+*&+*$ %通讯联系人
作者简介：马李一（.&!(/），男，博士，副研究员，研究方向：林产精细
化工。
基金项目：国家林业局“&%,”引进项目（$##%/%/.0）。
辣木全株均可食用，而且营养极为丰富，富含维
生素、蛋白质及钙、铁、钾等矿物质 /&0。辣木是重要的
油料植物，种子含油 ,$1左右，具有良好的芳香固着
性和极佳的氧化稳定性，耐贮放，不易腐败，是优良
的食用油，比橄榄油更有益于人体健康/#0。千百年来，
辣木籽油作为营养食品、药物、化妆品和其他功能原
料被人们广泛利用着/,0。目前辣木油在我国还只是一
种新型油脂，所以对其了解不多，精深加工的研究利
用报导极少，特别是辣木油脱色工艺研究鲜有报导。
辣木油脱色主要脱除油脂中的色素，同时还可以除
去油脂中的微量金属、磷脂等胶质、臭味物质、少量
的蜡质、多环芳烃和残留农药等。本文采用物理吸附
脱色法对辣木油的脱色工艺条件进行初步的探索研
究，以满足不同应用领域对色度的要求。
& 材料与方法
&’& 材料与设备
活性漂土 购于当地化学试剂公司，浙江化特
化工有限公司生产；辣木籽 于 #**$ 年 & 月 #$ 日
购自缅甸曼德勒，采收日期为 #**2年 -月。
34+#) 比较测色仪，5673+5+2 型电热恒温
水浴锅，#86+# 型旋片式真空泵，52*+& 型电动搅拌
机，9:&;#)型温控榨油机，<=+!型药物天平。
&’! 实验方法
&%#%& 辣木油提取 首先把辣木籽在汇力牌 ..*49
型离心浮选式茶籽脱壳机上脱壳，然后把脱好壳的
辣木籽在榨油机上进行冷榨，油饼再重复冷榨两次，
合并三次所榨出的油，过滤除去油渣，就得到深棕色
清亮的辣木油。
&%#%# 辣木油脱色实验设计 本实验主要设计辣木
油脱色的较优水平。辣木油脱色的影响因素很多，如
脱色剂种类、脱色剂量、脱色时间、脱色温度等。用于
油脂脱色的脱色剂种类也比较多，活性漂土、硅藻
土、活性碳等都可用于油脂的脱色，在此次实验中选
用脱色性能较好的活性漂土作为脱色剂。实验选定
主要影响辣木油脱色的脱色剂用量、脱色时间和脱
色温度三因素作正交实验的因素，每个因素取三个
水平，如表 &所示。
&%#%, 理化指标测定方法 色度采用 #$%2>#*>
2*??的比色皿，在 34+#)比较测色仪上测定。
! 结果与分析
!’& 正交实验结果
为了选择最佳脱色条件@ 本实验依照正交实验
法，按 4(（,,）设计 ( 次实验，每次实验取所提取的深
水平
因素
)脱色温度（A） <脱色剂量（1） B脱色时间（?CD）
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表 & 正交实验因素水平表
!!
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2006.08.024
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!#年第 $期
食品工业科技
棕色清亮辣木油 !#，在不同脱色温度、脱色剂用量
和脱色时间的条件下，进行脱色处理，脱色完成后立
即进行过滤，收集滤液。滤液用 $%&’($(’))的比
色皿，在 *+,-$. 比较测色仪上进行色度的测定，所
测色度值用罗维朋黄色和罗维朋红色表示，但辣木
油的罗维朋黄色值较高，而罗维朋红色值很低，所以
本研究以辣木油罗维朋黄色值的变化作为辣木油脱
色效果的评判标准，结果如表 $所示。
!%! 脱色工艺条件优选
从正交实验结果表 $ 中色度的极差分析可以看
出/ 在辣木油脱色的各因素中，影响脱色效果的主要
因素是脱色剂用量；次要因素是脱色时间；第三因素
是脱色温度。所以，辣木油脱色工艺优选条件为：脱
色剂用量：01，脱色时间：21，脱色温度：.$。
但再通过进一步的方差分析，从表 1 的结果可
知，不同水平的脱色剂用量对辣木油脱色影响达到
显著水平（34&%）；而脱色时间和脱色温度各水平之
间差异不显著，但脱色时间对于辣木油脱色效果的
影响作用要大于脱色温度的作用。
通过对脱色剂用量多重比较，从表 ’ 看出，! 水
平与 $，1 水平之间差异显著（34&%），1 水平与 $ 水
平面之间差异不明显，说明随着脱色剂用量的增加，
辣木油脱色的总体效果越来越好，而且脱色剂低剂
量与高剂量之间存在着显著差异；但随着脱色剂用
量增加到一定程度后，辣木油脱色效果的差异减弱。
在本实验中，脱色剂用量 56和 !$6两个水平之间的
脱色效果差异已不显著，根据方差分析原理，对于差
异不显著水平之间，原则上可以选在实验范围内的
任一水平7’8。因此，从降低实验成本的角度出发，脱色
剂用量选择 56，即 0$更为合适。同理，脱色时间选
择 1)9:，即 2$；脱色温度仍为 .$，即 ;%<，即脱色工
艺最优条件为：脱色剂用量：56，脱色时间：1)9:，脱
色温度：;%<。
!%& 脱色工艺条件验证实验
通过正交实验优选出辣木油脱色实验条件后，
需以此优选条件进行辣木油脱色的验证实验，进一
步验证脱色的效果。取未脱色辣木油 !#，加入 &5#
活性白土，在 ;%<水浴中恒温搅拌 1)9:，脱色完成
后立即进行过滤，收集滤液，在 *+,-$. 比较测色仪
上进行色度的测定。验证实验重复 1次，同时再做一
个对照实验，实验色度测定结果如表 %所示。
从表 % 看出，以优选条件进行辣木油脱色验证
实验结果表明，辣木油脱色的效果非常理想，三次重
复脱色实验的色度值都很低/ 而且没有什么差异/达
到了正交实验中的最佳值。与对照的色度值相比，脱
色效果非常明显。脱色后的辣木油能完全满足辣木
油在各使用领域中的要求。
& 结论
&%’ 本实验通过正交实验设计优选出辣木油脱色最
佳工艺条件，即脱色剂用量：56，脱色时间：1)9:，脱
色温度：;%<。
&%! 验证实验结果表明，优选条件脱色效果显著，辣
木油颜色脱除率高，脱色后能完全满足辣木油在各
应用领域中的要求。
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实验号 . 0 2 E 黄色（罗维朋）
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表 $ 正交实验及结果极差分析表
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表 1 方差分析
脱色剂量 N9-N1 N!-N$
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N$M%&11 !&11
N1M%&
表 ’ 脱色剂用量多重比较
实验号 !O $O 1O 对照
色度（罗维朋）
黄 ’&5 %&$ ’&; BC&
红 &! &! &! $&!
亮度 &!
表 % 色度测定结果
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