全 文 ：新优品种Ｖｅｇｅ ｔａｂｌｅｓ２０ １ ６．８
药食同源蔬菜—白子菜
张少平＼ 徐 强 ２ ， 张 帅 ＼ 吴松海＼ 郑云云＼ 郑加协＼ 刘荣章
（ １ ？福建省农业科学院亚热带农业研究所 ， 福建 漳州 ３ ６３ ００５ ；２ ．上饶职业技术学院管理工程系 ， 江西 上饶 ３３４ １００ ）
摘要 ： 作为 新兴 的 药 食 同 源 蔬菜 ， 白 子菜具方法上的改进 ， 使其在蔬菜消费中成为新宠 。
有较 高 的 营养价值 和食 用 价值 ， 富 含黄 酮 类 、
多 糖 、 生 物碱 等雜成 分 ， 具有 降 “ 三 高 ’ ’ 、 １
治疗坏血病及 贫血 、 解毒 、 防癌 、 抗氧化 、 抗诱１ ． １ 形态特征及生长 习性
变 、 抗炎 、 抗 菌 、 抗肿 瘤 、 保肝利 胆及调 节 免 疫白子菜为多年生宿根草本 ， 直根系 ， 主根肉
功 能 等 生 物 活 性 。 为 了 配合越 来越 多 的 需 求 ，质 ； 茎略肉 质 ， 绿紫色 ， 浅棱或无棱 ， 腋芽一
近儿 年 自 福 建各 地 陆 续进 行人 工开 发栽 培 ， 每般均可抽 出侧枝 ， 茎具 白 色短柔 毛 ， 主茎粗约
６ ６７ｍ ２年采 收嫩 茎 叶 ６０ ００ｋ ｇ 以 上 。 供 生 产０ ． ６ｃｍ ， 高可达 ８０ｃｍ ； 单叶互生 ， 有或无柄 ，
借 鉴 。少具叶耳或多生于茎基部 ， 叶通常集中于下部 ，
关键词 ： 药用 ； 蔬菜 ； 白 子菜 ； 栽培叶 片椭圆形 、 卵形或倒披针形 ， 长 ６ ￣１ ５ｃｍ ，
宽 ３ ￣ ８ｃｍ ， 顶端钝或短尖 ， 基部渐狭或下延成
白子菜 出 ｖｆｌＷｃａｈ（ Ｌ ． ）ＤＣ为菊科叶柄 ， 叶缘具粗齿 ， 有时提琴状分裂 ， 稀全缘 ，
三七属植物 ， 俗称有富贵菜 、 鸡菜 、 白背菜 、 神叶面绿色 ， 背面略紫色 ， 侧脉３ ￣ ５条 ， 细 叶脉常
仙草 、 白背三七 、 叉花土三七 、 白 冬枫 、 大肥成平行的长 圆形黑线细网 ， 两面被白色短柔毛 ；
牛 、 土 田七 、 接骨丹 、 散血姜等 ， 有 ２ ０多种别叶柄长 １ ￣ ４ｃｍ ， 具短柔毛 ， 上部叶逐渐变小 ，
称 ， 主要分布于我国东南沿海 、 西南以及越南北苞叶型 ， 狭披针形至线形 ， 浅羽状裂 ， 略抱茎 ，
部等地区 。 白子菜全草作为中药采集历史悠久 ，无柄 。 头状花序 通常 ２ ￣ ５个在茎或枝端排成
也曾在我 国 困难时期作为 “革命菜 ” 摆上了千家稀疏顶生圆锥花序 ， 呈叉状分枝 ， 花序密被短柔
万户的餐桌 ， 之后 由于普通炒食白子菜具有一定毛 ， 具 １ ￣ ３丝状苞片 ， 钟状总苞 ， 基部有数个线
的涩味 ， 从而很长一段时间淡出 了人们的视野 。型或丝状小苞片 ， 总苞片狭披针形 ， 顶端缓尖 ，
然而 自 ２０ １０年卫生部把 白子菜列 为新资源食品 以呈长三角状 ； 小花黄色 ， 有香气 ； 花冠管部细
及随着炒食白子菜技术方法的改进 （ 主要是加量长 ， 上部扩大 ； 花药合生 ， 基部钝形 ； 花柱线型
放油及旺火 ） ， 白子菜作为一种特色蔬菜又重新分枝 ； 瘦果圆柱形 ， 褐色 ， 花果期为冬季至翌年
得到了广大民众的青睐 。夏季 。
最近几年 ， 福建闽南等地有把白子菜作为蔬白子菜一般生于山野疏林 ， 山坡草地 、 荒坡
菜商品化种植 ， 由于 白子菜除具有普通蔬菜所含有和 田边潮湿处 ， 也常见于作为药草零星栽植于农
的各种营养物质外 ， 还含有多种特色成分 ， 具有典舍附近 的 田边地角 ， 或盆栽于 阳 台等地用来观
型的药食同源特性 。 同时 ， 白子菜作为蔬菜在炒食赏 、 泡茶或炒菜等 。 白子菜有较强的适应能力 ，
基金项目 ： 福建省科技创新平台建设项 目 （ ２０ １ ４Ｎ２００６ ） ； 福建省科技厅公益类项 目 （ ２０ １５Ｒ １０ １ ３ －３ ） ； 福建省农业科学
院生产性工程化实验室建设项 目 （ ２０ １ ５ＧＣＨ－ １ ） 。
＊ 通讯作者 ： 刘荣章
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Ｖｅｇｅ ｔａｂｌｅｓ２０ １ ６． ８新优品种
对温度要求不严 ， 但在 ３５Ｘ： 以上高温情况下植株 （ 少量种植可在春或秋季直接剪取健壮枝条插人
生长受阻 ， 冬季霜冻会导致茎上部枯死 ， 春季又大 田 ） 。
茁壮成长 。 白子菜 １次种植多次采收 ， 其生长期长且茎
１ ．２ 食用特点及营养药理作用叶茂盛 ， 故需肥量大 。 因此大 田种植白子菜要求
白子菜作为蔬菜栽培 ， 管理相对简便且一般施足腐熟有机肥 （ 每６６７ｍ ２约施２５００ｋｇ ） 以维持
无需喷施农药 ， 是一种纯天然无公害特色蔬菜 ，土壤养分供应持久 。 种植 白子菜在施足基肥及整
食用 白子菜在保证适当加量放油情况下 ， 可旺火细土壤后 ， 耙成约 １ ． ２ｍ宽畦面 ， 畦高约 ２０ｃｍ ，
清炒 、 淖水凉拌 ， 也可作为炖汤 、 鱼 、 肉类及蛋沟宽 ３０ｃｍ左右 （ 略宽沟面有利于通风及采收 ） 。
等配料 ， 白子菜的多种做法皆可保证色泽好 、 口双行植 ， 株行距按２５ｃｍｘ ３ ５ｃｍ种植 ， 每６６７ｍ２
感佳且无特殊气味 。 近几年 自福建各地陆续人工约植４ ０００株 ， 定植后及时淋透定根水 。
开发栽培 以来 ， 白子菜作为蔬菜已深受消费者的２ ．２ 田 间管理及采收
喜爱 。田间种植 白 子菜 的前期生长量较小 ， 可适
白子菜具有较髙的药用和食用价值 。 作为蔬时中耕除草 以促进植株生长 。 待 ２ ５ｄ左右商品
菜食用 ， 白子菜具有普通蔬菜所富含的氨基酸 、白子菜长至 ２０ｃｍ长 即可陆续采摘 ， 采摘长度约
蛋 白质 、 脂肪 、 糖类 、 维生素类 、 纤维素类 、 碳１ ５ｃｍ（ 基部茎段预留 约 ５ｃｍ ） 。 春夏或秋冬之
水化合物和矿物质及微量元素 ， 是一种营养丰富间因生长旺季３ ￣ ５ｄ即可采摘 ， 如过迟采摘不仅
的天然绿色食物 。 同时 ， 白子菜嫩茎叶还富含黄影响商品 白子菜的品 质 ， 还影响到下一茬的产
酮类 、 多糖 、 生物碱等活性成分 ， 其中 白子菜嫩量 。 每次采摘后结合浇水勤施薄氮肥 （ 雨季可用
茎叶中所含总黄酮为 ８６ ．７８ｍｇ／ｇ 、 ＶＣ２． ５２ｍｇ／ｇ 、少量复合肥施人行 间 ） ， 使下一茬采收部位生
类胡萝 卜素 ０ ．０９ ｍｇ／ｇ 、 可溶性蛋白 １ ．４２ ｍｇ／ｇ 、 槲长肥嫩健壮 ， 提高产量和品 质 。 因 白 子菜侧枝
皮素４３ ．３ ０ｍｇ ／ｇ 、 绿原酸６ ． ０４ｍｇ ／ｇ 。 因此 ， 白子分枝能力强 ， 随着连续采收时期的加长 ， 莲叶
菜具有降 “三高 ” 、 治疗坏血病及贫血 、 解毒 、逐渐交叠 ， 导致长势密度过大 ， 不利于通风 以
防癌 、 抗氧化 、 抗诱变 、 抗炎 、 抗菌 、 抗肿瘤 、及 田 间管理 ， 也影响 全株 的生长 ， 此时应适时
保肝利胆及调节免疫功能等生物活性 。 广西民间重剪侧枝 ， 后结合除草松土再重新施人基肥 。
常食用野菜白 子菜用于防治高血压 、 髙血脂症及夏季生产 白子菜可用覆盖遮阳 网来 挡光降温 ，
癌症等 ， 被称为 “神仙草 ” ； 而福建民间常以其从而促进生长 ， 提高 品质 。 连续耕作 １年半左
嫩莲叶泡茶来治疗糖尿病 。右 ， 为提高产量及防止病害的发生需及时换地重
〇．新种植 。 白子菜每６６７ｍ２年采收嫩莲叶６０００ｋｇ２ 人工栽培技术要点 ＾
ｋＪ＼． ｒ． 〇
２ ． １ 育苗栽培 白 子菜 整个 生长期 抗 性都 很好 且病 虫害
白子菜在福建闽南等地虽能开花结籽 ， 但较少 ， 偶有蚜虫及斜纹夜蛾危害 ， 福建闽南等地
难采收到足够合格的种子 ， 所以一般不用直播育 一般根据这两种害虫趋光性特征 ， 利用黑光灯
苗移栽 。 而 白子菜茎部不定根形成能力强 ， 扞插诱集捕杀 ， 也有用矿物油生物防治 （ 其中斜纹
极易成活 ， 故生产上常采用扞插繁殖。 露地繁殖夜蛾也用 ５ ０ ０ ￣８ ００倍 Ｂ ｔ乳 剂 防治 ） ； 在管理
白子菜常采用春或秋季枝条扦插 ， 如果采用温室不当 情况下 ， 白 子菜在冬季前后也易感染灰霉
或大棚生产 ， 一年四季均可繁殖 。 白子菜育苗方病 ， 最好的 防治是在该生长期控制水分 ， 尽量
式常采用苗床育苗或穴盘育苗 ： 苗床育苗应选择保证土壤干燥不积水 ， 同时 ， 及时采收 以控制
排水良好的沙壤土 ； 穴盘育苗采用一般育苗土即植株过密而徒长 。 对 已感染的病株 ， 应及时摘
可 。 插条从 白子菜植株茎部剪取 ， 每个插条带除并集中 销毁 ， 剩下植株用 ５ ０％异菌脲等农药按
２ ￣ ３个节位 ， 约 １０ｃｍ ， 插人苗床３ ￣ ５ｃｍ ， 扦插１０００倍液喷施 ２次 （ 每隔 ５￣ ７ｄ用药 １次 ） ， 有
完后浇透水 ， 适当管理后 １ ５ｄ左右即可移人大田效控制病情 。 圃
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