全 文 ：第 7 卷第 1 期
1 9 8 5年 3 月
营 养 学 报
A C T A N U T R I M E N T A S IN I C A
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7
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1 9 8 5
盐 篙 油 的 食 用 价 值 ’
}蓟纽! 袁玉荪 郑 集
(南京大学 、 生物化学教研室 )
提 要 用配对饲养法比较了盐篙油和花生油的营养价值及消化率 。 结果证明
这两种油对年幼大白鼠生长和保健的影响基本相似 , 而盐篙油的消化率 ( 9 8 . 3 士 。 . 9
% ) 比花生油消化率 ( 96 . 0 士 1 . 3% ) 略高。
关键词 : 盐蓄油 食用价值 消化率
盐篙又称碱蓬或黄须菜 , 系黎科植物 , 学名 S o ae d a S al sa 尸 al l 。 , 野生 , 产于沿海碱土地
带 , 其种子含油丰富 (净样含油 2 4 . 1 9% ) , 盐篙油即系从盐篙种子所榨得的油 。 精制 后 的
盐篙油为淡黄绿色 , 与菜子油相似 。 我国盐篙油产区居民有用作照明或其他用途者。 关于盐
篙油是否可供人类食用及其营养价值如何 , 文献无记载 , 因此 , 极有从事实验的必要 , 如果
可供人类食用 , 则对开辟食用油源 , 有其一定的实践意义 。 本实验 目的是要解决盐篙油是否
适宜于人类食用的问题 , 为盐篙油的食用价值提供参考资料 。
材 料 与 方 法
材 料
本实验所用的盐篙油和花生油皆由中国油脂公司江苏省公司所供给。 盐篙油是江苏省灌
云县所产盐篙子榨取的 。 并曾用N a O H 加以精制 , 精制后的样油呈淡黄色 、 清亮 , 气味与菜
子油相似 ; 所用的花生油为淡黄色 , 并具香味。
实验用动物系南京大学自育的纯种 (W i s t a r ) 大鼠 。
方 法
生长试验 : 用 日龄约 32 天的幼鼠 12 头 , 按随机分组法〔` ]分为两组 , 每组六头 、 雌雄各半
( 3 古, 3 早 ) 。 一组作为对照组 , 食花生油试膳 , 另一组为试验组 , 食盐篙油试膳 。 两种
试膳所含油量均为 10 % , 除所含油的种类不同外 (一含花生油 , 一含盐篙油 ) , 其他成分完
全相同 , 而且含有幼鼠正常生长所必需的各种营养成分 (表 1 ) 。
受试动物单笼饲养 , 饲料及饮水 自由摄取 , 不加限制 。 实验进行 10 。天 , 在实验期 间 逐
日记载每鼠每日食物净食量及健康情况 , 体重每三天秤量一次 。
唐慧成同志对本实验作了技术协助
13
DOI : 10. 13325 /j . cnki . acta . nutr . si n. 1985. 01. 003
14营 养 学 报 7卷
衰 1生 长 法 试 , 成 分
成 分 %
盆茜油 (或花生油 ) 忆 1 ) 1 0
酪蛋白 1 0
淀粉 7 3
服箱 2
很合盐 ( 2〕 4
浓绪鱼肝 油 《 , ) 0 . 5
多种 维生 素 B 《 0 0 . 5
《 1 , 盐茜 油试肠 只含盐 蔺油 , 花生油试胳只 含花生 油。
《 2 )
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o r n e 一M e n d e l混合盐。
《” 浓绪鱼肝油每 g含维生素 A 50 , 0。叮 . U . , 维生 素 D S , 。 o 0I . U . 。
“ ) 多种维生素B每。 . 59 含硫胺素 s m g , 核黄素 2 . sm g , 咐哆素 。 . 3m g , 谊多酸钙 1 . 7 nI g , 尼克醉胺 1 7 m g .
消化率试验 : 取 4 个月龄左右的大鼠 12 头 , 按随机分组法分为对照及试验两组 。 每组头
数和雌雄比例完全相同 ( 3 占 3 早 ) 、 总体重亦相近 。 分组后 , 将受试各鼠分别放入代谢笼
内进行试验 。
实验期分两个阶段 : 第一阶段两组各鼠皆食不含脂质试膳 (以下称无脂膳 ) , 第二阶段对
照组各鼠食含花生油的试膳 (以下称花生油组 ) , 试验组各鼠食含盐蓄油的试膳 (以下称盐简
油组 ) 。 每一阶段皆是 10 天 。 含脂试膳的成分与生长法所用试膳 (表 1) 相同 、 水分及脂肪含
量均分别作了准确的测定 。 无脂膳除用淀粉代替盐筒油或花生油外 , 其他成分与有脂膳全同 。
在第一阶段 (无脂膳 ) 中 , 两组皆吃无脂膳 , 摄食量与饮水均不加限制 。 试验开始的第
一 、 二两 日各鼠所吃食物重量不作记录 , 亦不收集粪便 。 从第三 日晨起 , 将笼内试膳取出 ,
改喂少量 “ 洋红膳 ” ( 10 m g洋红拌加 2g 淀粉及 0 . 5 9蔗糖 ) , 作为收集鼠粪时的标记 。 待 受
试鼠吃完 “ 洋红膳 ” 后 , 随即改给秤量过的无脂膳 , 当受试鼠排出带红色粪便时 , 弃去红粪
及红粪出现以前的粪便 , 收集红粪以后的粪供分析用 。 至第 10 日再如前法喂洋红膳 , 并将红
粪及红粪出现后的粪便弃去 。 收集的粪便 (第 3一 10 日) 一并盛入有塞广 口瓶中 , 加防腐剂 ,
置冰箱中保存供分析总脂质之 用 。 从第 3 日至第 10 日各鼠所吃食物重量均逐日记载。
第二阶段 (有脂膳 ) 自第 n 日开始 , 对照组各鼠改吃花生油试膳 , 试验组各鼠改吃盐篙
油试膳 , 试验方法与第一阶段相同 . 在前两 日 ( 即第二阶段的第 1 、 2 两天 ) 不记录各鼠摄
食分量 , 亦不收集粪便 , 同样用 “ 洋红膳 ” 为标记 , 收集 8 夭 中排出的粪便并记录各鼠在此
期中每天所吃食物的净重 。
将两阶段中各 鼠粪便分别处理 ,首先将粘附在粪样中的毛和饲料等一一除去 ,放入 70 ℃ 、
1 0 m m H g压力真空烘箱内烘至恒重 , 研细 、 通过 40 孔 (每平方时 ) 铜筛 , 并 分析干粪 样 品
的总脂含量 。 脂质的测定系照 A ug ur 等 [ “了叙述的方法略加修改 (将原法 50 % H Z S O .改用 10 男
H : 5 0 ,) 进行的 。 消化率系根据下式计算 。
消化率 = 从试礴巾摄取的脂质总至 一 (有脂膳期粪脂 一 无脂膳期粪脂 ) .从试膳中摄取 的脂质总量 X 1 0 0
从有脂肠粪脂减去无脂膳劳脂即得排 出的总脂质
1期} 彭垂 l等: 盆筒油的食用价值 5 1
结 果 与 讨 论
卜、 、
在实验期中盐篙油组及花生油组受试大鼠的食物摄取量 、 生长 、 体重及一般健康情况皆
属正常 , 以摄食 1 9脂质所增加的相应体重作为被试油类的利用指标 , 盐筒油组平均为 1 . 38 士
0
.
26 9
, 花生油组为 1 。 3 土 O。 25 9 (表 2 ) ; 消化率 , 盐篙油为 98 。 3 士 0 . 9% ,花生油为 96 . 0 士
料r耐赫`牛叫L解
体重乃gà
加肠
-
盐 J花油组
. ~ ~ ~ 孔生油组
毗时…
扮偏产布嗽尸布嗽产一俞弓了谕 ,爪亩下亦书。时 间 ( 日 )
图 1 平均体重增加曲线
表 2 每克盐禽油或花生油对大鼠体霓增加的影响
叭、 .
组 别 鼠号 10 0天振入的脂质 ( g ) 10 。天增加 的体重 ( g ) 吃 1 9脂质增加的体重 ( g )
盐茜油组
1 古
2 古
3 舌
4 罕
5 罕
6 罕
1 0 4
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卜、 .
花生油组
7 古
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1 0罕
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1
。
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. 与对照组比 t 二 0 . 3 24 P > 0 , 0 5
l 6营 养 学 报 7卷
衰 3消 化
脂 质 出 暇 .消化
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5
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花生 油组
M 士 SD
脂硫排出诀 = 有脂腾 准脂 一 无 脂麟类脂
与对照 组比 t = 3 . 4 7 0 P < 0 . 0 1
1
.
3 %
, 比花生油的消化率略高 (表 3 ) 。 试验期间受试大鼠体重增加量的关系表示如图 1 。
从表 2 及图 1所示结果可以看出 , 盐篙油组及花生油组受试幼鼠的生长趋 势 , 颇 为 一
致 。 食含 1 9油样的试膳所增加的相应体重亦无显著差别 , 盐篙油组平均为 1 . 38 士 0 . 26 9 , 花
生 ha 组平均为 1 . 3 3 士 0 . 2 5 9 , t = o 。 3 2 4 , P > 0 . 0 5
就消化率而论 , 盐篙油的消化率平均为 9 8 . 3 士 。 . 9 % , 花生油的消化率平均为 9 6 . 0 士 1 . 3
%
, t = 3
. 飞70 , P 一 0 . 01 , 盐篙油的消化率比花生油显 著 地 增高 。 由粪 中排 出的未消化吸收
的脂类物质 , 钦蔫油组平均为 .1 了士 0 . 9 % , 其 中以中性脂及游离脂酸形式存在者占1 . 5% , 以
肥皂形式存在者 占0 . 2 % ; 花生油组的未消化吸收部分为 4 . 0 士 1 . 3 % , 其中中性脂及脂 酸 占
0
.
8%
, 肥皂占3 . 2 % 。
从 本实验所得结果指出 , 盐篙油的消化率甚高 , 对幼鼠的发育 , 健康并无不 良影响 , 本
实验室同人亦曾用盐篱油烹制食物试食 , 亦无任何不 良反应 。 我们认为欲篙油可以作为人类
的食用油源 。
` 州口
` 口洲
今 考 文 献
1 郭 祖超: 医学 与生物统计方法 。 6 5页 , ( 正中 l弓 t舀) 。
2 \ 、、仄 、: : 、一 卜于. e t a l: , 、 卜e e f f e e t o f e r u d o l。· e i t h i n
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1 9 4 7
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1 期 l彭纽! 等 :盆筒油的食用价值17
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0士 1 . 3% 。 T h e a u t h o r s e o n e lu d e d t h a t t h e Y e n一 h o , 0 11 15
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.
K e y w o r d , : , u a e d a s a l , a Pa . I , e e d 0 11 d i e t a r y P r o P e r t y d i g e s t i七i l i t y
收稿 日期 : 198 4年 3 月 19日
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