全 文 ：随着我国社会主义新农村建设步伐的加快,农村产
业结构逐步调整,中药材等经济作物的种植面积逐年扩
大。近几年,我省五味子、短梗五加种植面积快速上升,
鲜果产量逐年增加,晾晒难已成为阻碍这些经济作物面
积上升的主要因子。我们在《农村实用技术与信息》
(2007.10)刊登了《高效节能烘烤房的设计与建造》一文,
现陆续收到一些种植业户来函、来电咨询烘烤工艺方面
的知识。现以短梗五加为例,介绍烘烤工艺,使之在生产
上发挥作用,降低损失,增加农民收入。
1 烘烤前的准备工作
1.1 三巷道热风循环烘烤房使用前的准备工作 新建
烤房按《高效节能烘烤房的设计与建造》一文建造好就
可直接使用,但第2年使用前必须进行检查。加热炉四
周必须抹好(黄泥净沙子)以防漏烟;烤房四周有漏洞的
地方必须堵好,达到不通风不漏气;电源接好,风机加好
油,四角的观察窗挂上干湿温度计。
1.2 购置煤 一般一房次需要准备2.50吨优质块煤,热
量达到5000大卡以上即可,实际用量根据果实数量而定。
1.3 洗果装房 新采摘下来的五加鲜果,需用清水冲
洗,将泥巴和鸟粪便等脏物洗掉,然后均匀的摆放在已
经做好的七层果架上,每层鲜果厚度以3cm为宜。每处
烤房一次可摆放鲜果8吨左右。
2 烘烤方法
烘烤就是把鲜果的含水量降到安全水以下,便于储
存和运输及保管。烘烤是保证生产质量的关键一环,温
度过低或排潮不及时均会使鲜果造成霉烂;温度过高会
将鲜果烤焦,使其内在成分变质。因此,必须温湿度合
理,才能烤出优质的五加干果。
关严天地窗,点火,以每小时2℃,将干球温度升到
45℃,湿球温度升到 40℃,平烧到五加鲜果发热,观察
窗上汗珠淌流,此时将天窗打开1/3排潮。火逐渐加大,
以每小时1℃,将干球温度升到70℃,湿球温度仍保持
在40℃,调解天地窗,使五加鲜果表皮抽干。此时温度
可平烧70℃,地风关闭,天窗逐渐缩小,湿球温度由 40
℃降到30℃,果含水量在10%左右。
3 烘烤效果
3.1 烘烤速度加快
采用三巷道热风循环烤房烘干五加鲜果,70h即可
烘干鲜果7～8吨。含水量降到10%(安全水份)左右,而
日晒 264h(11d左右),含水量只能降至 20%左右,还不
能达到安全水分。因此,采用烤房烘干鲜果,加快了降水
速度,减少了用工成本,降低了损失,增加了效益,深受
广大种植业户喜爱。
3.2 烘烤质量提高
采用三巷道扫风循环烤房烘干五加鲜果,干净卫
生,含水量适宜,果色鲜亮;日晒时间长,不卫生,易霉
烂,色泽污,降低等级。几年的烘烤试验表明,采用三巷
道热风循环烘干五加鲜果,可提高干品产量20%～30%,
产品质量提高1～2个等级。而且降低成本,干净卫生,增
加种植户收入。
3.3 烘烤成本降低
短梗五加鲜果烘干成本测试表
由上表可以看出,采用三巷道热风循环烤房烘干五
加鲜果每千克成本仅0.55元,而用远红外线烘干五加鲜
果每千克需要0.115元,降低成本一倍多。
4 注意事项
4.1 加热炉 点火时必须启动电机,带动风机旋转,以
防止加热管烧漏。电机皮带要紧,防止风机丢转。
4.2 烘烤房 烤房前后温度必须均匀一致,不一致时,需
用压风板调节,门头处温度低时,将压风板往下压,热风往
门头处送,否则压风板往上抬,达到烤房前后温度一致。
4.3 烤房工艺 在烘烤过程中,湿球温度计不能超过
40℃,如果超过40℃,第一:将火压烧,稳住火势;第二:
天窗由小到大逐渐打开排潮;第三:加大地风开起度,通
过以上三项措施,将湿球温度保持在40℃以内,否则湿
球温度过高会造成烂房现象。
三巷道热风循环烘烤短梗五加果工艺初报
马维广,马红,邢世东,姜洪甲
(丹东农业科学院,辽宁丹东118109)
鲜果重量 用电 用煤(吨) 人工费 每千克成本
(kg) (0.60元/度) (500元/吨) (40元/人) (元)
烤房烘干 8000 700×0.60 1000元(2吨) 360元(9人) 0.55
远红外烘干 1000 100×0.60 250元(0.50吨) 160元(4人) 0.115
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2008年第5期 2008年第5期农副产品加工农副产品加工
DOI:10.15979/j.cnki.cn62-1057/s.2008.05.003