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作 者 ：宋园亮;黄文宇;张忠华;吴少雄;殷建忠;柳陈坚;

期 刊 ：生物技术通报 2011年 0卷 06期 页码：198-204

关键词：豆豉；蜡状芽孢杆菌；蛋白酶；酶谱分析；

摘 要 ：从昆明豆豉样品分离得到一株蛋白酶活性较高的菌株,其酶活达14.58 U/mL。采用SDS-gelatin-PAGE蛋白电泳及Zymography染色,结合茚三酮法测定其蛋白酶活性,对KM-4菌株分泌的蛋白酶进行酶谱分析。结果表明,培养pH6.0有利于该菌株分泌分子量约为116 kD的蛋白酶,经明胶诱导培养后,其酶活明显提高,推测其所分泌的蛋白酶可能需要蛋白质诱导。

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