全 文 ：第 １２卷第 ５期
２０１４年 ９月
生　 物　 加　 工　 过　 程
Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｂｉｏｐｒｏｃｅｓｓ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ
Ｖｏｌ􀆰 １２ Ｎｏ􀆰 ５
Ｓｅｐ􀆰 ２０１４
ｄｏｉ：１０􀆰 ３９６９ ／ ｊ􀆰 ｉｓｓｎ􀆰 １６７２－３６７８􀆰 ２０１４􀆰 ０５􀆰 ０１２
收稿日期：２０１３－１０－１０
基金项目：留学回国人员科研启动基金（Ｋ３０８０２１３０１）；西北农林科技大学科研启动经费（２０１０ＢＳＪＪ０１６）
作者简介：李春梅（１９８５—），女，江苏南通人，科研助理教授，研究方向：植物药理，食品科学；郭 　 佳（联系人），讲师，Ｅ⁃ｍａｉｌ： ｂｅｒｙｌｇｊ８３５３＠
ｎｗｓｕａｆ􀆰 ｅｄｕ􀆰 ｃｎ
绿杨春绿茶的抗氧化作用
李春梅１，高　 山２，郭　 佳３
（ １􀆰 檀国大学 食品科学与营养系，韩国 龙仁 ４４８７０１； ２．扬州绿杨春茶社有限公司，扬州 ２２５００１；
３．西北农林科技大学 园艺学院 旱区作物逆境生物学国家重点实验室，杨凌 ７１２１００）
摘　 要：对绿杨春茶社的绿茶进行了体外抗氧化研究，结果表明：绿茶含有很高的酚（单宁酸，５７６ ｍｇ ／ ｇ）和类黄酮
（儿茶酚，１０８􀆰 ７７ ｍｇ ／ ｇ），具有很强的自由基清除能力，其对 ＤＰＰＨ·和超氧分子清除能力为 ＩＣ５０值 ８􀆰 ７９ 和 ６２􀆰 ８６
μｇ ／ ｍＬ；还原能力和总抗氧化能力也很显著，总抗氧化能力超过了正对照 ＢＨＴ； 绿茶能很好地保护由自由基所引起
的蛋白损伤，并且抑制酪氨酸酶的活性，其酪氨酸酶抑制作用可以和天然氧化物维生素 Ｃ 相抗衡。 该结果表明了
绿杨春茶社的绿茶是一个很好的抗氧化剂，并且对美白具有一定的作用。
关键词：绿茶；自由基；抗氧化作用
中图分类号：Ｑ８１９　 　 　 　 文献标志码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１６７２－３６７８（２０１４）０５－００６９－０５
Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ Ｌüｙａｎｇｃｈｕｎ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ
ＬＩ Ｃｈｕｎｍｅｉ１，ＧＡＯ Ｓｈａｎ２，ＧＵＯ Ｊｉａ３
（１􀆰 Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，Ｄａｎｋｏｏｋ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙｏｎｇｉｎｓｉ ４４８７０１，Ｓｏｕｔｈ Ｋｏｒｅａ；
２􀆰 Ｌüｙａｎｇｃｈｕｎ Ｔｅａ Ｓｈｏｐ ｉｎ Ｙａｎｇｚｈｏｕ，Ｙａｎｇｚｈｏｕ ２２５００１，Ｃｈｉｎａ；３􀆰 Ｓｔａｔｅ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｃｒｏｐ Ｓｔｒｅｓｓ Ｂｉｏｌｏｇｙ ｉｎ Ａｒｉｄ Ａｒｅａｓ，
Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｎｏｒｔｈｗｅｓｔ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｇｌｉｎｇ ７１２１００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｆｒｏｍ Ｌüｙａｎｇｃｈｕｎ Ｔｅａ Ｓｈｏｐ ｗａｓ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ ｂｙ ｓｅｖｅｒａｌ ｉｎ
ｖｉｔｒｏ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｔｏｔａｌ ｐｈｅｎｏｌｉｃ ａｎｄ ｆｌａｖｏｎｏｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔｓ，ＤＰＰＨ ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌ ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ
ａｃｔｉｖｉｔｙ，ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ ａｃｔｉｖｉｔｙ，ｒｅｄｕｃｉｎｇ ｐｏｗｅｒ ａｃｔｉｖｉｔｙ，ｔｏｔａｌ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ，ａｎｄ ｐｒｏｔｅｃｔｉｖｅ
ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｎ ｐｒｏｔｅｉｎ ｄａｍａｇｅｓ． Ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ，ｔｈｅ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｃｏｎｔａｉｎｅｄ ｈｉｇｈ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｐｈｅｎｏｌｉｃ （ｔａｎｎｉｎ，
５７６ ｍｇ ／ ｇ） ａｎｄ ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ（ｃａｔｅｃｈｉｎ，１０８􀆰 ７７ ｍｇ ／ ｇ），ａｎｄ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌ ｓｃｅｖｅｎｇｉｎｇ ａｃｔｉｖｉｔｙ，ｔｈｅ
ＩＣ５０ ｖａｌｕｅ ｏｆ ｔｈｅ ＤＰＰＨ ａｎｄ ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌ ｓｃｅｖｅｎｇｉｎｇ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｗｅｒｅ ８􀆰 ７９ ａｎｄ ６２􀆰 ８６ μｇ ／ ｍＬ，
ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． Ｔｈｅ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ａｌｓｏ ｓｈｏｗｅｄ ｈｉｇｈ ｒｅｄｕｃｉｎｇ ｐｏｗｅｒ ａｃｔｉｖｉｔｙ， ｐｒｏｔｅｃｔｉｖｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｄａｍａｇｅｄ
ｐｒｏｔｅｉｎ，ａｎｄ ｔｏｔａｌ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ． Ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ＢＨＴ． Ｆｕｒｔｈｅｒｍｏｒｅ，ｔｈｅ
ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｄｅｍｏｎｓｔｒａｔｅｄ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ α⁃ｔｙｒｏｓｉｎａｓｅ ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ｅｆｆｅｃｔ􀆰 Ａｌｌ ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｍｐｌｉｃａｔｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｇｒｅｅｎ
ｔｅａ ｈａｓ ｔｈｅ ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ｆｏｒ ｕｓｅ ａｓ ａ ｓｏｕｒｃｅ ｏｆ ｎａｔｕｒａｌ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ ｉｎ ｔｈｅ ｆｏｏｄ ａｎｄ ｃｏｓｍｅｔｉｃ ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｇｒｅｅｎ ｔｅａ；ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ
　 　 氧化性损伤是引起众多疾病的元首，包括心血
管疾病、糖尿病、关节炎、癌症、帕金森病和阿尔茨
海默病等［１］；而自由基是引起氧化损伤的关键，它
们是一组含有不饱和电子对的分子或原子，具有很
强的氧化性。 作为人体的代谢产物，自由基会不断
攻击细胞，造成脂质、ＲＮＡ、ＤＮＡ 和蛋白等的损伤，
损伤积累易导致人体疾病和衰老［２］。 而自由基的
产生与压力、环境污染和辐射等有关联。
抗氧化物在维持人体健康中起到很大的作
用［３－４］：可以结合自由基，使其失去攻击能力，从而
降低由自由基所带来的损伤和疾病。 大自然中有
很多天然抗氧化植物，其富含的维生素 Ｃ、维生素
Ｅ、胡萝卜素和酚等抗氧化物质都具有很好的抗氧
化功能［５］。
中国的饮茶历史可以追溯到上千年前，其中绿
茶是中国的主要茶类之一。 绿茶对人体有诸多有
益的功效，比如降血脂、抗肿瘤和预防心血管疾病
等。 近年来，绿茶的有益功效被认证为和绿茶的抗
氧化性有关。 绿茶中的茶多酚和维生素等可以有
效阻止自由基［６］，因此，绿茶也被应用于化妆品行
业。 目前针对绿茶抗氧化的研究很多，主要集中为
对龙井、毛尖等茶的研究［７］。 实验方法集中于
ＤＰＰＨ·等自由基清除能力的测定和茶多酚等抗氧
化物质的鉴定［８－９］。
在本实验中，笔者对江苏扬州百年老店“绿杨
春”的一等品绿茶进行了相对全面的体外抗氧化实
验，包括总酚和总类黄酮含量、ＤＰＰＨ·和超氧分子
清除能力、还原能力、总抗氧化能力以及对由自由
基引起的蛋白损伤的保护作用的测定。 通过实验
结果的比较探索，以期发现 “绿杨春”绿茶的抗氧化
机制以及开发利用的价值。
１　 材料和方法
１􀆰 １　 材料
绿茶由江苏省扬州市绿杨春茶社有限公司提
供，为绿茶一级品。 ２０ ｇ 茶叶浸泡在 ８０ ℃、１ Ｌ 热
水里 ３０ ｍｉｎ。 提炼 ２次后的提取液过滤合并后用真
空旋转蒸发器干燥，得到 ６􀆰 ４４ ｇ 粉末状水提取物。
提取物储存在－２０ ℃冰箱中备用。
１􀆰 ２　 总酚和总类黄酮含量的测定
总酚含量的鉴定以单宁酸为标准。 １ ｍｇ ／ ｍＬ提
取物 ０􀆰 １ ｍＬ 和反应剂 ０􀆰 ９ ｍＬ：１０ 倍稀释的 Ｆｏｌｉｎ⁃
Ｃｉｏｃａｌｔｅｕ 和质量分数为 ７􀆰 ５％ Ｎａ２ＣＯ３，混合后在室
温下反应 ３０ ｍｉｎ。
总类黄酮含量的测定以儿茶酸为标准。 １
ｍｇ ／ ｍＬ提取物 ０􀆰 ２５ ｍＬ、Ｈ２Ｏ １􀆰 ２５ ｍＬ 以及质量分
数为 ５％ ＮａＮＯ２ ７５ μＬ混合后反应 ６ ｍｉｎ，再加入质
量分数为 １０％ ＡｌＣｌ３溶剂 １５０ μＬ后反应 ６ ｍｉｎ，加入
１ ｍｏｌ ／ Ｌ ＮａＯＨ ０􀆰 ５ ｍＬ 和 Ｈ２Ｏ ０􀆰 ２７５ ｍＬ，在总反应
溶液达到 ５ ｍＬ后于 ５１０ ｎｍ下测吸光度。
１􀆰 ３　 ＤＰＰＨ·清除能力和超氧分子清除能力的测定
０􀆰 １ ｍｍｏｌ ／ Ｌ １， １⁃ｄｉｐｈｅｎｙｌ⁃２⁃ｐｉｃ⁃ｒｙｌｈｙｄｒａｚｙｌ
（ＤＰＰＨ）溶液 ５０ μＬ和各种浓度的绿茶提取物溶液
充分混合后在避光条件下反应 ３０ ｍｉｎ，再于 ５１５ ｎｍ
下测定其吸光值，ＤＰＰＨ·清除能力由式（１）计算。
ＤＰＰＨ 自由基清除能力 ＝ ［ Ａ空白对照 － （ Ａ试样 －
Ａ背景）］ ／ Ａ空白对照×１００％ （１）
５０ μＬ各质量浓度的绿茶提取物和 １ ｍＬ 含有
０􀆰 １ ｍｍｏｌ ／ Ｌ 乙二胺四乙酸（ＥＤＴＡ）、 ５０ μｍｏｌ ／ Ｌ 硝
基四氮唑蓝 （ ＮＢＴ）、 ７８ μｍｏｌ ／ Ｌ 还原型辅酶Ⅰ
（ＮＡＤＨ） 和 ３􀆰 ３ μｍｏｌ ／ Ｌ 吩嗪硫酸甲酯（ ＰＭＳ）的
０􀆰 １ ｍｏｌ ／ Ｌ缓冲液（ ｐＨ ７􀆰 ４）混合。 混合溶液在 ２５
℃下反应 ８ ｍｉｎ 后于 ５６０ ｎｍ 下测定吸光值。 超氧
化物的清除能力由式（２）计算。
超氧化物清除能力 ＝ ［Ａ′空白对照－（Ａ′样品－Ａ′背景）］ ／
Ａ′空白对照×１００％ （２）
１􀆰 ４　 还原能力的测定
各质量浓度的 １ ｍＬ 绿茶提取物，０􀆰 ２ ｍｍｏｌ ／ Ｌ、
ｐＨ ６􀆰 ６缓冲液 ２􀆰 ５ ｍＬ 和质量分数为 １％铁氰化钾
（Ｃ６ＦｅＫ３Ｎ６）１ ｍＬ 混合，混合溶液在 ５０ ℃下反应 ２
ｍｉｎ，再加入质量分数为 １０％三氯乙酸（ＴＣＡ）溶液 １
ｍＬ后在 ３ ０００ ｒ ／ ｍｉｎ 下离心 １０ ｍｉｎ。 取上清 １ ｍＬ
与 １ ｍＬ Ｈ２Ｏ 和质量分数为 ０􀆰 １％的 ＦｅＣｌ３ ０􀆰 ２ ｍＬ
混合后于 ７００ ｎｍ下测吸光值。
１􀆰 ５　 总抗氧化能力的测定
０􀆰 ２ ｍＬ 质量浓度为 ６􀆰 ２５ ～ １００ μｇ ／ ｍＬ 的绿茶
提取物，０􀆰 ６ ｍＬ 包括 ０􀆰 ６ ｍｏｌ ／ Ｌ Ｈ２ ＳＯ４、２８ ｍｍｏｌ ／ Ｌ
Ｎａ３ＰＯ４和 ４ ｍｍｏｌ ／ Ｌ 钼酸铵（Ｈ８ＭｏＮ２Ｏ４）的混合反
应试剂，充分混合后在 ９５ ℃下反应 ９０ ｍｉｎ，在 ６９５
ｎｍ下测吸光值。 以 ２，６ 二叔丁基对甲酚（ＢＨＴ）为
正对照，吸光值读数和总抗氧化能力成正比。
１􀆰 ６　 对自由基引起的蛋白损伤的保护作用的测定
本实验过程中用的蛋白为牛血清蛋白（ＢＳＡ）。
４ μｇ ／ ｍＬ ＢＳＡ ２００ μＬ和 ２００ μＬ Ｈ２Ｏ或者各种浓度
的绿茶提取物混合后，与 ６００ μＬ 的包括 ５０ μｍｏｌ ／ Ｌ
ＦｅＣｌ３、１ ｍｍｏｌ ／ Ｌ Ｈ２Ｏ２和 １００ μｍｏｌ ／ Ｌ 抗坏血酸维生
素 Ｃ（Ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ）的反应试剂在 ３７ ℃下反应 ３ ｈ。 以
不加任何试剂的 ＢＳＡ作为参照，以五倍子酸保护的
损伤蛋白作为正对照。 反应后的蛋白在 ９５ ℃下高
温变性处理 １０ ｍｉｎ。 处理后的蛋白用 １２􀆰 ５％（质量
０７ 生　 物　 加　 工　 过　 程　 　 第 １２卷　
分数）ＳＤＳ 聚丙烯酰胺凝胶电泳（ＰＡＧＥ）分析。 ２ ｈ
后，胶用 Ｒ ２５０ 染色 １２ ｈ再清洗 ２４ ｈ。
１􀆰 ７　 酪氨酸酶抑制作用的测定
绿茶提取物 ４０ μＬ、１２５ Ｕ ／ Ｌ酪氨酸酶 ４０ μＬ和
６７ ｎｍｏｌ ／ Ｌ ＰＢＳ缓冲液（ｐＨ ６􀆰 ８） ８０ μＬ 在 ３７ ℃下
预处理 ５ ｍｉｎ，加入 ２５ ｎｍｏｌ ／ Ｌ反应底物 Ｌ ３，４ 二
羟基苯丙氨（Ｌ ＤＯＰＡ）４０ μＬ。 反应后的酪氨酸酶
活性的鉴定由 ４９２ ｎｍ下的吸光值计算获得，抑制率
由式（３）计算。
酪氨酸酶的抑制率 ＝ ［Ａ″空白对照 －（Ａ″样品 －Ａ″背景）］ ／
Ａ″空白对照×１００％ （３）
１􀆰 ８　 统计分析
所有实验的结果都是 ３次重复实验的结果取平
均值。
２　 结果与讨论
２􀆰 １　 绿杨春绿茶中总酚和总类黄酮含量
Ａｒｄｅｓｔａｎｉ等［１０］证实了酚类、黄酮类物质具有很
高的自由基清除能力和抗氧化能力。 因此，对总酚
和类黄酮含量的测定是抗氧化实验中的 １种基本手
段。 另外，还有很多研究指出，酚类和黄酮类物质
的存在和很多其他生理活性包括抗炎、抗癌和抗心
血管疾病等有关系［１１－１２］。
绿茶中重要的抗氧化物质是茶多酚。 在本实
验中，总酚和类黄酮类物质的含量分别由单宁酸和
儿茶酸等量表达。 绿杨春绿茶中总酚的含量可达
到（５７６±０􀆰 ８７）ｍｇ ／ ｇ，类黄酮的含量达到（１０８􀆰 ７７±
２􀆰 ６６） ｍｇ ／ ｇ。 其含量明显高于信阳毛尖、黄山毛峰
和营州芽峰的乙醇提取物的总酚和总黄酮含量［８］，
该结果预示着绿杨春绿茶将有很好的抗氧化作用。
２􀆰 ２　 绿杨春绿茶的自由基清除能力
以 ＤＰＰＨ·和超氧分子作为自由基代表，用来检
测绿杨春绿茶的抗氧化能力，结果如图 １ 所示。 由
图 １可知：绿杨春绿茶的自由基清除能力十分明显，
２０ μｇ ／ ｍＬ的提取物能清除几乎 ９０％的 ＤＰＰＨ·。维
生素 Ｅ 作为自然抗氧化剂被证实具有很强的
ＤＰＰＨ·自由基清除能力。与作为正对照的维生素 Ｅ
（ＩＣ５０ 值为 １２􀆰 ５９ μｇ ／ ｍＬ） 相比，绿杨春绿茶的
ＤＰＰＨ·清除能力（ ＩＣ５０值为 ８􀆰 ７９ μｇ ／ ｍＬ）仍然略高
一筹［１３］。 由此可见，绿杨春绿茶的自由基清除能力
非常显著。
超氧分子在人体代谢氧平衡中起很大的作用，
但是过多的代谢产物堆积会对人体有害［１４］。 在本
图 １　 绿杨春绿茶的 ＤＰＰＨ·清除能力
Ｆｉｇ􀆰 １　 ＤＰＰＨ·ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ
Ｌüｙａｎｇｃｈｕｎ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ
研究中，把 ＮＡＤＨ ＰＭ反应体系作为超氧分子的来
源鉴定绿杨春绿茶提取物的抗自由基能力。 被用
作正对照的五倍子酸也是自然界常见的抗氧化物，
对超氧分子具有很好的清除能力。 但是本研究中
的绿茶提取物却表现出了更高的超氧分子清除能
力（图 ２）。 由图 ２ 可知：１００ μｇ ／ ｍＬ 提取物的清除
能力比相同质量浓度的五倍子酸高出近 ２０％； ＩＣ５０
值也低于五倍子酸，提取物和正对照的 ＩＣ５０值分别
为 ６２􀆰 ８６ 和 ９６􀆰 ３７ μｇ ／ ｍＬ。 综上所述，绿杨春绿茶
提取物表现出的超强的自由基清除能力和其中所
含很高的酚类和类黄酮类物质有关。
图 ２　 绿杨春绿茶的超氧分子清除能力
Ｆｉｇ􀆰 ２　 Ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ ｒａｄｉｃａｌ ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ
Ｌüｙａｎｇｃｈｕｎ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ
２􀆰 ３　 绿杨春绿茶的还原能力
还原能力被证实和抗氧化之间有密切的关
系［１５］。 在本实验中，检测绿杨春绿茶的还原能力是
通过检测 Ｆｅ３＋到 Ｆｅ２＋的变化程度，还原能力的表达
由 ７００ ｎｍ下的吸光值表示，绿杨春绿茶提取物的还
原能力见图 ３。 由图 ３可知：维生素 Ｅ 作为正对照，
在 １２５ μｇ ／ ｍＬ时能彻底还原所有的 Ｆｅ３＋，在之后的
高质量浓度的处理中，７００ ｎｍ下的吸光值一直趋于
平衡。 绿杨春绿茶提取物的还原能力比正对照维
１７　 第 ５期 李春梅等：绿杨春绿茶的抗氧化作用
生素 Ｅ 稍低，但是其还原能力仍是很显著的。 一些
物质的抗氧化性在某种程度上是由于它的还原性，
因此，绿杨春绿茶的还原性表明了绿茶的抗氧化性
的存在。
图 ３　 绿杨春绿茶的还原能力
Ｆｉｇ􀆰 ３　 Ｒｅｄｕｃｉｎｇ ｐｏｗｅｒ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ Ｌüｙａｎｇｃｈｕｎ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ
２􀆰 ４　 绿杨春绿茶的总抗氧化能力
钼蓝法是灵敏的检测提取物总抗氧化能力的
方法，有很明显的颜色变化，在检测过程中会呈现
蓝色，和抗氧化性呼应［１６］，因此选择该法测定绿杨
春绿茶提取物的总抗氧化能力。 绿杨春绿茶的总
抗氧化能力见图 ４。 由图 ４ 可知：与正对照 ＢＨＴ 相
比，绿茶提取物的总抗氧化能力比 ＢＨＴ 略高一点
点。 但作为粗提取物，绿杨春绿茶总抗氧化性已经
很显著，这应该与酚类、类黄酮类、类胡萝卜素等自
然抗氧化物质有关。 也有报道指出，酚类是抗氧化
活性的重要指示剂［１０］。 因此，绿杨春绿茶明显的抗
氧化活性应该与其较高的酚类和类黄酮含量有密
切的联系。
图 ４　 绿杨春绿茶的总抗氧化能力
Ｆｉｇ􀆰 ４　 Ｔｏｔａｌ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ Ｌüｙａｎｇｃｈｕｎ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ
２􀆰 ５　 绿杨春绿茶对蛋白损伤的保护作用
在代谢过程中，蛋白质也是过量自由基攻击的对
象，这样的破坏会导致细胞的功能下降，最终导致人
体的衰老［２］。 因此，检测物质对自由基引起的蛋白损
伤的保护作用也是一项重要的抗氧化检测。 运用
ＳＤＳ ＰＡＧＥ检测蛋白的相对含量，结果见图 ５。
图 ５　 绿杨春绿茶对有自由基引起的蛋白损伤的保护作用
Ｆｉｇ􀆰 ５　 ＳＤＳ ＰＡＧＥ ｐｒｏｆｉｌｅ ｏｆ ＢＳＡ ｐｒｏｔｅｉｎ ｔｒｅａｔｅｄ
ｗｉｔｈ Ｆｅ３＋ ／ ａｓｃｏｒｂａｔｅ ／ Ｈ２Ｏ２ ｓｙｓｔｅｍ ｉｎ
ｐｒｅｓｅｎｃｅ ｏｆ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ
由图 ５ 可知：经自由基处理的蛋白含量明显下
降，经不同质量浓度的绿茶提取物处理后的蛋白含
量明显升高，并且在高浓度时，蛋白条带的颜色显
示高于空白组的蛋白含量。 由此推测，绿茶提取物
不但可以保护由“Ｆｅ３＋ ／ ｄｄＨ２Ｏ ／ ＶＣ”体系产生的自由
基损伤，并且能保护蛋白免遭空气中一些自由基的
损伤。
综上所述，绿杨春绿茶具有极好的抗氧化作
用。 除了饮食，还可以考虑将其运用到化妆品行
业，通过在皮肤表层的涂抹来阻止大气中的自由基
对皮肤的损伤。
２􀆰 ６　 绿杨春绿茶对酪氨酸酶的抑制作用
自由基损伤皮肤会引起皱纹、斑点、衰老等，其
间黑色素会越积累越多，而黑色素的形成过程中酪
氨酸酶起了很重要的作用［１７－１８］，它能控制黑色素细
胞的活性，影响黑色素形成的速率。 黑色素是美白
的天敌，因此在检测物质有没有美白作用时，最重
要的是检测对酪氨酸酶是否有抑制作用，绿杨春绿
茶对酪氨酸酶的抑制作用见图 ６。
图 ６　 绿杨春绿茶对酪氨酸酶的抑制作用
Ｆｉｇ􀆰 ６　 α⁃ｔｙｒｏｓｉｎａｓｅ ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ
Ｌüｙａｎｇｃｈｕｎ ｔｅａ
２７ 生　 物　 加　 工　 过　 程　 　 第 １２卷　
由图 ６可知：在酪氨酸酶的抑制能力比较中，绿
杨春绿茶的抑制作用略低于维生素 Ｃ，它们的 ＩＣ５０
值分别为 ５５９􀆰 ５２和 ２８５􀆰 ８４ μｇ ／ ｍＬ。 但是在质量浓
度低于 ２００ μｇ ／ ｍＬ时，绿杨春绿茶提取物的酪氨酸
酶抑制作用可以和天然氧化物维生素 Ｃ 相抗衡。
这说明，绿杨春绿茶也具有很强的美白作用。 利用
纯天然物质对肌肤进行美白和保护在化妆品行业
已有很多先例，结合绿杨春绿茶的超强抗氧化能
力，适当浓度的绿杨春绿茶也可以考虑用于化妆品
的开发利用。
３　 结　 论
绿杨春绿茶具有很高的抗氧化能力。 表现在
其含有很高的抗氧化物质（酚和类黄酮），对 ＤＰＰＨ·
和超氧分子等自由基有很强的清除能力、还原能力
和高于 ＢＨＴ的总抗氧化能力，可以很好地保护被自
由基损伤的蛋白等，并且能抑制黑色素形成的关键
酶（酪氨酸酶）的活性。 由此推测，绿杨春绿茶在食
品保健及化妆品开发应用中具有很好的前景，相关
的动物实验和深入的机制研究也正在进行中。
参考文献：
［ １ ］　 Ｊａｙａｋｕｍａｒ Ｔ， Ｔｈｏｍａｓ Ｐ Ａ， Ｇｅｒａｌｄｉｎｅ Ｐ． Ｉｎ ｖｉｔｒｏ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ
ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ ａｎ ｅｔｈａｎｏｌｉｃ ｅｘｔｒａｃｔ ｏｆ ｔｈｅ ｏｙｓｔｅｒ ｍｕｓｈｒｏｏｍ，Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ
ｏｓｔｒｅａｔｕｓ［Ｊ］ ．Ｉｎｎｏｖ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉ Ｅｍｅｒｇ，２００９，１０（２）：２２８⁃２３４．
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（责任编辑　 周晓薇）
３７　 第 ５期 李春梅等：绿杨春绿茶的抗氧化作用