全 文 ：第７卷第２期
２００９年３月
生 物 加 工 过 程
ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＢｉｏｐｒｏｃｅｓｓＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ
Ｖｏｌ．７Ｎｏ．２
Ｍａｒ．２００９
收稿日期：２００８－０６－１７
基金项目：国家“十一五”科技支撑计划资助项目（２００６ＢＡＤ２７Ｂ０９３）
作者简介：李霞姣（１９８４—），女，湖南衡山人，硕士研究生，研究方向：发酵工学；许赣荣（联系人），教授，Ｅｍａｉｌ：ｇｒｘｕ１２３＠１２６．ｃｏｍ
红曲多糖液态发酵工艺条件的优化
李霞姣，夏永军，王铁军，许赣荣
（江南大学 生物工程学院，无锡 ２１４１２２）
摘 要：实验研究红曲多糖的液态发酵条件，得出优化后红曲菌 ＺＫＯＡ发酵工艺条件：蔗糖４０ｇ／Ｌ，酵母粉 ４５
ｇ／Ｌ，ＫＨ２ＰＯ４·３Ｈ２Ｏ３５ｇ／Ｌ，ＭｇＳＯ４０４ｇ／Ｌ，植物油２ｍＬ／Ｌ，接种量８％，种龄３０ｈ，发酵液起始 ｐＨ５０，发酵时间
９０ｈ，在此条件下，摇瓶和中试发酵罐中的粗多糖质量浓度分别为７６ｇ／Ｌ和７３４ｇ／Ｌ。
关键词：发酵；液态；红曲；优化；多糖
中图分类号：ＴＱ９２０．６；Ｏ５３９ 文献标志码：Ａ 文章编号：１６７２－３６７８（２００９）０２－００１３－０５
ＯｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆｌｉｑｕｉｄｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆＭｏｎａｓｃｕｓｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ
ＬＩＸｉａｊｉａｏ，ＸＩＡＹｏｎｇｊｕｎ，ＷＡＮＧＴｉｅｊｕｎ，ＸＵＧａｎｒｏｎｇ
（ＳｃｈｏｏｌｏｆＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＪｉａｎｇｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｘｉ２１４１２２，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｌｉｑｕｉｄｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｆＭｏｎａｓｃｕｓｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｂｙＭｏｎａｓｃｕｓｓｐ．ＺＫＯＡｗａｓｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．
Ｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅｏｐｔｉｍｉｚｅｄａｓｆｏｌｏｗｓ：ｓｕｃｒｏｓｅ４０ｇ／Ｌ，ｙｅａｓｔｅｘｔｒａｃｔ４５ｇ／Ｌ，ＫＨ２ＰＯ４·
３Ｈ２Ｏ３５ｇ／Ｌ，ＭｇＳＯ４０４ｇ／Ｌ，ｖｅｇｅｔａｂｌｅｏｉｌ２ｍＬ／Ｌ，ｓｅｅｄｃｕｌｔｕｒｅａｇｅ３０ｈ，ｉｎｏｃｕｌａｔｉｏｎｖｏｌｕｍｅ８％，ｉｎｉ
ｔｉａｌｐＨｏｆｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｍｅｄｉｕｍ５０，ａｎｄｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｌａｓｔｅｄｆｏｒ９０ｈ．Ｕｎｄｅｒｔｈｅｓｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｔｈｅｙｉｅｌｄ
ｏｆＭｏｎａｓｃｕｓｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓｒｅａｃｈｅｄ７６ｇ／Ｌａｎｄ７３４ｇ／Ｌｉｎｓｈａｋｉｎｇｆｌａｓｋａｎｄ２０Ｌｆｅｒｍｅｎｔｅｒ，ｒｅｓｐｅｃ
ｔｉｖｅｌｙ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ；ｌｉｑｕｉｄ；Ｍｏｎａｓｃｕｓ；ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ；ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ
多糖是一类由醛糖或酮糖通过糖苷键连接而
成的天然高分子多聚物，它们常是细胞表面信号识
别、抗原抗体反应、细胞间信息传递和感受的关键
因子［１］，具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒等
药理作用［２］。田军等［３］报道了红曲发酵液中存在
着红曲多糖。张建峰［４］对红曲多糖的免疫活性进
行了探索，结果表明红曲多糖同其他的真菌多糖一
样具有提高免疫力、保肝解毒等作用。
红曲多糖可通过液态深层发酵而实现工业化
生产，但目前国内对红曲多糖的发酵生产工艺研究
较少，尚处于探索阶段。本文利用已筛选出的１株
高产红曲多糖菌种，对其摇瓶发酵工艺进行研究，
并进行发酵罐中试放大实验，以期为红曲多糖的生
产提供一定的基础。
１ 材料与方法
１．１ 菌种和培养基
１１１ 菌种
实验室保藏的８株红曲菌编号分别为Ｍｏｎａｓｃｕｓ
ｓｐ．ＺＫＯＡ、Ｍｏｎａｓｃｕｓｓｐ．ＪＪＬＹ ４Ａ、Ｍｏｎａｓｃｕｓｓｐ．ＺＨ６、
Ｍｏｎａｓｃｕｓｓｐ．３４８３４、Ｍｏｎａｓｃｕｓｓｐ．ＺＫ １、Ｍｏｎａｓｃｕｓ
ｓｐ．５а、Ｍｏｎａｓｃｕｓｓｐ．ｓｊｓ３０、Ｍｏｎａｓｃｕｓｓｐ．ｓｊｓ ３４。
１１２ 培养基
斜面培养基（ＰＤＡ）：马铃薯２００ｇ（加水煮沸
３０ｍｉｎ，过滤取上清液），葡萄糖２０ｇ，琼脂２０ｇ，定容
到１０００ｍＬ，ｐＨ自然。
种子培养基：葡萄糖４０ｇ，大豆水解液１２０ｍＬ，
ＮａＮＯ３２５ｇ，ＫＨ２ＰＯ４·３Ｈ２Ｏ２０ｇ，ＭｇＳＯ４１０ｇ，玉
米浆１５ｍＬ，加水定容到１０００ｍＬ。
大豆水解液的制作：黄豆１００ｇ，浸泡２４ｈ，打成
豆浆，取浆液，定容到１０００ｍＬ，加入１ｇ中性蛋白
酶，３７℃水解４ｈ，冰箱保存备用。
摇瓶发酵培养基：葡萄糖 ６０ｇ，ＮａＮＯ３２５ｇ，
ＫＨ２ＰＯ４·３Ｈ２Ｏ２５ｇ，ＭｇＳＯ４０２５ｇ，水１０００ｍＬ，
ｐＨ５６。
１．２ 发酵方法
１）孢子悬浮液的制备 取斜面菌种１支，挑取
适量菌层面加入到装有玻璃珠的无菌水中，充分振
荡３０ｍｉｎ，镜检孢子密度为２９５×１０６ 个／ｍＬ。
２）种子液的培养 取孢子悬浮液５ｍＬ，接种
到种子培养基中，５００ｍＬ瓶中装１００ｍＬ发酵液，置
于 ３２℃往复式摇床中，１３０ｒ／ｍｉｎ培养２４ｈ。
３）菌种筛选发酵培养 将种子液接入到基础
发酵培养基中，接种量为 ８％，５００ｍＬ瓶中装 １００
ｍＬ发酵液，１８０ｒ／ｍｉｎ，３３℃培养９６ｈ。
１．３ 检测方法
１）胞外粗多糖的测定采用质量法［５］。
２）菌体量的测定采用干质量法［５］。
３）色素测定及含量计算［６］。
取发酵液５ｍＬ过滤，７０％乙醇定容到５０ｍＬ，
６０℃恒温水浴２ｈ，每３０ｍｉｎ混匀一次，以７０％乙
醇做空白，测Ａ５０５。
色素产量＝Ａ５０５×稀释倍数 （Ｕ／ｍＬ）
２ 结果与分析
２．１ 红曲多糖高产菌株的筛选
红曲菌具有产生色素的能力，大量的红曲色素
会对红曲多糖的提取纯化造成困难，因此本文以低
产色素和高产红曲多糖作为考察指标，筛选适合红
曲多糖生产菌株。按１２中的培养方法，对８株红
曲菌进行筛选，实验结果见图１。
由图１可见，在摇瓶发酵条件下，８株红曲菌都
能产生红曲多糖和色素，其中红曲菌ＺＫＯＡ的多糖产
量最高，达到４４ｇ／Ｌ，且色素产量低，只有２５Ｕ／ｍＬ，
因此选定红曲菌ＺＫＯＡ为进一步实验的菌株。
１—ＺＫＯＡ；２—ＪＪＬＹ ４Ａ；３—ＺＨ６；４—ＳＰ３４８３４
５—ＺＫ １；６—５а；７—ｓｊｓ ３０；８—ｓｊｓ ３４
图１ ８株红曲菌的粗多糖和色素产量
Ｆｉｇ．１ Ｃｒｕｄｅｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅａｎｄｔｈｅｒｅｄｐｉｇｍｅｎｔ
ｙｅｉｌｄｏｆ８ｓｔｒａｉｎｓｏｆＭｏｎａｓｃｕｓｓｐｐ
２．２ Ｃ源对红曲多糖产量的影响
红曲菌能够利用单糖、双糖、多糖等多种Ｃ源进
行生长代谢。选用葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、糊精和甘油
为Ｃ源进行实验（Ｃ源质量浓度设定为６０ｇ／Ｌ），实验
结果见图２。由图２可知，以蔗糖为 Ｃ源时，红曲菌
ＺＫＯＡ粗多糖的产量最高，达到４７ｇ／Ｌ，同时蔗糖来
源广泛，且价格便宜，可作为较理想的生产用Ｃ源。
１—葡萄糖；２—麦芽糖；３—糊精；４—蔗糖；５—甘油
图２ Ｃ源种类对粗多糖产量的影响
Ｆｉｇ．２ Ｅｆｅｃｔｓｏｆｃａｒｂｏｎｓｏｕｒｃｅｓｏｎｔｈｅｃｒｕｄｅ
ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｙｅｉｌｄ
Ｃ源质量浓度对产物的产量也有较大的影响，
设定蔗糖质量浓度３０、３５、４０、４５、５０、５５和６０ｇ／Ｌ７
个水平，考察不同Ｃ源质量浓度对红曲多糖产量的
影响，分批发酵实验结果见图３。
由图３可知，蔗糖质量浓度的不同对红曲多糖
产量有较大影响，蔗糖质量浓度低于４５ｇ／Ｌ时，红
曲粗多糖产量随蔗糖质量浓度的增加而增加，最高
可达５０ｇ／Ｌ，而蔗糖质量浓度高于４５ｇ／Ｌ时，不利
于红曲多糖菌的生产。
４１ 生 物 加 工 过 程 第７卷
图３ 蔗糖质量浓度对红曲粗多糖产量的影响
Ｆｉｇ．３ Ｅｆｅｃｔｓｏｆｔｈｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆｓｕｃｒｏｓｅ
ｏｎｔｈｅｃｒｕｄｅｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｙｉｅｌｄ
２．３ Ｎ源对红曲多糖产量的影响
Ｎ源是影响红曲菌生长代谢的一个重要因素。考
察蛋白胨、酵母粉、ＮａＮＯ３、（ＮＨ４）２ＳＯ４和ＮＨ４Ｃｌ（质量
浓度为２５ｇ／Ｌ）对红曲多糖产量的影响，结果见图４。
由图４可知，在上述５种Ｎ源中，酵母粉最利于红曲多
糖的生产。因为合适的Ｎ源浓度既可保证菌体的生长
代谢，又可避免菌体量过大或过小从而影响多糖的合
成，因此有必要考察不同Ｎ源质量浓度对红曲多糖产
量的影响，实验结果见图５。
１—蛋白胨；２—ＮａＮＯ３；３—酵母粉；４—（ＮＨ４）２ＳＯ４；５—ＮＨ４Ｃｌ
图４ Ｎ源种类对粗多糖产量的影响
Ｆｉｇ．４ Ｅｆｅｃｔｓｏｆｎｉｔｒｏｇｅｎｓｏｕｒｃｅｓｏｎｔｈｅｃｒｕｄｅ
ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｙｅｉｌｄ
由图５可知，随酵母粉质量浓度的增加，红曲多
糖产量逐步上升，当酵母粉质量浓度为４０ｇ／Ｌ时红
曲多糖产量达最高为５８ｇ／Ｌ。当酵母粉浓度继续增
高，利于菌体的生长但多糖产量却下降。因此以下实
验选用４０ｇ／Ｌ的酵母粉为分批发酵时的最佳Ｎ源
质量浓度。
２．４ 碳氮摩尔比对红曲多糖产量的影响
碳氮摩尔比对微生物的生长和产物形成常有
很大的影响，碳氮摩尔比不当会妨碍菌丝对营养物
图５ 酵母粉质量浓度对粗多糖产量的影响
Ｆｉｇ．５ Ｅｆｅｃｔｓｏｆｔｈｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆｎｉｔｒｏｇｅｎｓｏｕｒｃｅｓ
ｏｎｔｈｅｃｒｕｄｅｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｙｉｅｌｄ
质的吸收，如果碳氮摩尔比偏小，会导致菌体生长
旺盛，造成菌体提前衰老自溶；如果碳氮摩尔比偏
大，菌体则会生长缓慢，产率下降［７］，不同的真菌对
Ｃ、Ｎ要求是不同的。本实验在原有碳氮摩尔比基
础上研究碳氮的摩尔比例关系对红曲多糖发酵的
影响。
培养基中蔗糖质量浓度为４５ｇ／Ｌ，含 Ｃ浓度为
１５８ｍｏｌ／Ｌ；酵母粉为 ４ｇ／Ｌ（ｗ（Ｎ）＝１０％），含 Ｎ
浓度为 ００２８６ｍｏｌ／Ｌ，则每升培养基中 ｎ（Ｃ）∶
ｎ（Ｎ）为５５∶１，以此为基础设定每升培养基中ｎ（Ｃ）∶
ｎ（Ｎ）分别为３５∶１、４４５∶１和７１６∶１，以考察不同碳
氮摩尔比对红曲多糖产量的影响，结果见表１。
表１ ｎ（Ｃ）∶ｎ（Ｎ）对粗多糖产量的影响
Ｔａｂｌｅ１ Ｅｆｅｃｔｓｏｆｒａｔｉｏｏｆｎ（Ｃ）∶ｎ（Ｎ）ｏｎｔｈｅｃｒｕｄｅ
ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｙｅｉｌｄ
ρ（Ｃ源）／
（ｇ·Ｌ－１）
ρ（Ｎ源）／
（ｇ·Ｌ－１）
ｎ（Ｃ）∶ｎ（Ｎ） ρ
（粗多糖）／
（ｇ·Ｌ－１）
３５ ５０ ３５０∶１ ４２０
４０ ４５ ４４５∶１ ６０５
４５ ４０ ５５０∶１ ５６５
５０ ３５ ７１６∶１ ４００
由表１可知，ｎ（Ｃ）∶ｎ（Ｎ）为４４５∶１时，红曲多
糖的产量达最高为６０５ｇ／Ｌ。
２．５ 矿质元素对红曲多糖产量的影响
菌体在生长代谢时需一定量的矿质元素。其
中Ｐ、Ｓ、Ｋ、Ｍｇ４种矿质元素必须通过外界添加才可
达到菌体生长所需浓度，对于这几种元素来源，首
选ＫＨ２ＰＯ４·３Ｈ２Ｏ和ＭｇＳＯ４，它可以同时提供这４种
元素［８］。因此有必要通过实验确定 ＫＨ２ＰＯ４·３Ｈ２Ｏ
和ＭｇＳＯ４的最适添加量，实验结果见图６。
５１ 第２期 李霞姣等：红曲多糖液态发酵工艺条件的优化
图６ ＫＨ２ＰＯ４·３Ｈ２Ｏ（ａ）和ＭｇＳＯ４（ｂ）对多糖产量的影响
Ｆｉｇ．６ ＥｆｅｃｔｓｏｆｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓｏｆＫＨ２ＰＯ４·３Ｈ２Ｏａｎｄ
ＭｇＳＯ４ｏｎｔｈｅｃｒｕｄｅｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｙｅｉｌｄ
由图６可知，当ＫＨ２ＰＯ４·３Ｈ２Ｏ和ＭｇＳＯ４的质量
浓度分别为３５ｇ／Ｌ（图６（ａ））和０４ｇ／Ｌ（图６（ｂ））
时，红曲粗多糖产量达到最高达６５ｇ／Ｌ。
２．６ 种龄对红曲多糖产量的影响
种子的活力对发酵是很重要的，过幼或过老的种
子活力都不强，在发酵培养基中的延滞期较长，且种
子在达到最大生产活力之前需消耗一部分的营养物
质，不利于产物的合成，通过实验研究，结果见表２。
由表２可知，以３０ｈ时的种子液接种，发酵培养时间
在９６ｈ时，红曲粗多糖的质量浓度最高达到
７０５ｇ／Ｌ，确定３０ｈ时的种子为最适接种时期。
表２ 种龄对粗多糖产量的影响
Ｔａｂｌｅ２ Ｅｆｅｃｔｓｏｆｓｅｅｄａｇｅｓｏｎｔｈｅｃｒｕｄｅｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ
ｙｅｉｌｄ
种龄／ｈ ρ
（种子液菌体）／
（ｇ·Ｌ－１）
ρ（粗多糖）／
（ｇ·Ｌ－１）
２４ ２５ ６６０
３０ ３２ ７０５
３６ ３４ ６１５
２．７ 培养基起始ｐＨ对红曲多糖产量的影响
多糖的合成在多种酶的共同催化作用下完
成［９］，ｐＨ可影响酶的催化过程，它能改变体系酶的
反应环境和营养物质的代谢流，从而对菌丝体的生
长和多糖的积累产生较大影响。红曲是一种嗜酸
菌，尤嗜乳酸，实验研究不同起始 ｐＨ对红曲多糖产
量的影响，以乳酸调节培养基 ｐＨ分别为３０、３５、
４０、４５、５０和５５，考察起始 ｐＨ对多糖产量的影
响，结果见图７。由图７可知，ｐＨ＜４的环境中红曲
菌生长较好，却不利于产物的积累，在 ｐＨ＝５时，红
曲粗多糖质量浓度最高为７０ｇ／Ｌ，因此实验中，以
乳酸培养基中调节ｐＨ为５，促进菌体生长的同时也
提高了产物的量。
图７ 起始ｐＨ对红曲粗多糖产量的影响
Ｆｉｇ．７ ＥｆｅｃｔｓｏｆｉｎｉｔｉａｌｐＨｏｎｔｈｅｃｒｕｄｅ
ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｙｅｉｌｄ
２．８ 发酵培养时间对红曲多糖产量的影响
赵振峰等［５］的研究结果表明，红曲多糖的发酵
周期为９６ｈ左右，结合本实验菌种，进一步确立红
曲菌ＺＫＯＡ发酵产多糖的最佳发酵周期。实验分别
以７２、８４、９０、９６和１０２ｈ为发酵终止时间，测定发
酵液中的粗多糖含量，确立合适的发酵终点（图８）。
图８ 发酵时间对粗多糖产量的影响
Ｆｉｇ．８ Ｅｆｅｃｔｓｏｆｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｔｉｍｅｏｎｔｈｅｃｒｕｄｅ
ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｙｅｉｌｄ
由图８可知，红曲多糖的合成主要集中在发酵４０～
９０ｈ，发酵９０ｈ之后，多糖产量开始有下降。菌体质量浓
度也逐渐下降，利用ＨＰＬＣ测定９０ｈ的残余蔗糖质量浓
６１ 生 物 加 工 过 程 第７卷
度为９５ｇ／Ｌ。在Ｃ源浓度较低的情况下，菌体进入衰亡
期，多糖的合成和积累受到影响。实验得出，最适发酵时
间为９０ｈ，红曲粗多糖质量浓度为７６ｇ／Ｌ。
２．９ ２０Ｌ发酵罐中试实验研究
采用摇瓶优化条件，进行２次２０Ｌ发酵罐发酵
实验，发酵罐其余发酵条件如下：通风量２２Ｌ／ｍｉｎ，
培养温度 ３３℃，搅拌速度 １７０ｒ／ｍｉｎ，培养时间
１１２ｈ，每隔８ｈ取样，结果见图９。
图９ 发酵罐中菌体及粗多糖变化过程
Ｆｉｇ．９ ＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｔｉｍｅｃｏｕｒｓｅｆｏｒＢｉｏｍａｓｓａｎｄ
ｃｒｕｄｅＰｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｙｅｉｌｄｉｎａ２０Ｌｆｅｒｍｅｎｔｅｒ
发酵罐发酵结果和摇瓶发酵结果有一定的相
似性。在通风和机械搅拌情况下，发酵液中红曲粗
多糖的含量基本上达到和摇瓶发酵相同的结果。
整个过程可分为３个阶段：
１）在０～３２ｈ菌体生长迅速，镜检可以看到菌
体呈长丝状，表明菌体生长良好；多糖开始合成，ｐＨ
上升，残糖明显下降。
２）在３２～８８ｈ阶段，菌体浓度继续增加，粗多
糖在菌体生长的中后期迅速合成，在８８ｈ时多糖质
量浓度达到最高点７３４ｇ／Ｌ；
研究小型发酵罐菌体量（Ｘ）和红曲粗多糖的质
量分数（ｗ）的变化曲线，得出红曲多糖与红曲菌体
呈现一定的相关性。两次实验的随机误差以变异
系数ＣＶ为指标，计算得到 ＣＶ（菌体）＜５％，ＣＶ（多
糖）＜５５％，说明实验数据准确［１０］，实验重现性高。
取２次实验结果的平均值，其曲线拟合所得的数学
表达式为ｗ＝００００７Ｘ６１８９８，Ｒ２＝０９８４５。
３）８８ｈ之后，菌体开始下降，多糖的积累量也
下降，次级代谢产物色素开始合成；镜检菌丝体，呈
短片段，说明菌体在这个时候开始衰老溶解，释放
出胞内物质，导致ｐＨ上升。
在发酵后期，发酵液中粗多糖的含量有所下
降，其原因可能是多糖作为红曲菌的一种贮备营养
物质，在发酵液 Ｃ源浓度较低时被分解利用。为使
发酵产物向多糖合成方向进行，有必要对补料发酵
工艺进行深入研究。
红曲多糖是红曲胞外产物。在发酵工艺条件
优化时，仅对红曲发酵液的粗多糖含量进行了初步
的定量。准确的红曲多糖含量结果应依据提取及
纯化后的纯多糖含量而定。
３ 结 论
对红曲多糖的发酵生产进行了研究，得出红曲
多糖最适培养条件为：蔗糖 ４０ｇ／Ｌ，酵母粉 ４５
ｇ／Ｌ，ＫＨ２ＰＯ４·３Ｈ２Ｏ３５ｇ／Ｌ，ＭｇＳＯ４０４ｇ／Ｌ，植物油
２ｍＬ／Ｌ，接种量８％，种龄３０ｈ，发酵液起始ｐＨ５０，
发酵时间９０ｈ，在摇瓶实验中，多糖质量浓度可达
７６ｇ／Ｌ，２０Ｌ发酵罐中的红曲多糖产量最高可达到
７３４ｇ／Ｌ，基本上达到摇瓶水平。
参考文献：
［１］ ＢｏｈｎＪＡ，ＢｅＭｉｌｅｒＪＮ．（１→３）βＤＧｌｕｃａｎｓａｓｂｉｏｌｏｇｉｃａｌｒｅ
ｓｐｏｎｓｅｍｏｄｉｆｉｅｒｓ［Ｊ］．ＣａｒｂｏｈｙｄＰｏｌｙｍｅｒｓ，１９９５，２８（１）：３８．
［２］ ＣｈｅｎＺｈｅｎ，ＧｕｏＱｉｎｇｌｏｎｇ，ＧａｏＸｉａｎｇｄｏｎｇ，ｅｔａｌ．Ｔｕｍｏｒｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ
ｅｆｅｃｔｏｆＹＣＰ（ａｍａｒｉｎｅｆｕｇａｌｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ）（Ｉ）［Ｊ］．ＣｈｉｎＪＮａｔ
Ｍｅｄ，２００５，３（６）：３９６４００．
［３］ 田军，李兆兰，沈晓云，等．红曲多糖的化学结构分析［Ｊ］．南
京中医药大学学报：自然科学版，１９９８，１４（４）：２１７２１８．
ＴｉａｎＪｕｎ，ＬｉＺｈａｏｌａｎ，ＳｈｅｎＸｉａｏｙｕｎ，ｅｔａｌ．Ｃｈｅｍｉｃａｌｓｔｒｕｃｔｕｒｅｏｆ
Ｍｏｎａｓｃａｎ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＮａｎｊｉｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｒａｄｉｔｉｏｎａｌＣｈｉｎｅｓｅ
Ｍｅｄｉｃｉｎｅ：ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅＥｄｉｔｉｏｎ，１９９８，１４（４）：２１７２１８．
［４］ 张建峰．红曲多糖高产菌株的诱变筛选及其提取纯化免疫活
性研究［Ｄ］．沈阳：吉林农业大学，２００５．
［５］ 赵振锋，方惠英，诸葛健．红曲霉发酵产胞外多糖工艺的优化
［Ｊ］．无锡轻工大学学报，２００２，２（３）：２８９２９１；２９５．
ＺｈａｏＺｈｅｎｆｅｎｇ，ＦａｎｇＨｕｉｙｉｎｇ，ＺｈｕｇｅＪｉａｎ．Ｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｃｏｎｄｉ
ｔｉｏｎｏｆＭｏｎａｓｃｕｓｓｐｐｆｏｒｅｘｔｒａｃｅｌｕａｒｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌｏｆ
ＷｕｘｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｒｙ，２００３，２１（３）：２８９２９１；２９５．
［６］ 夏永军．红曲菌９９０３Ａ提高色价降低桔霉素控制技术的研究
［Ｄ］．无锡：江南大学，２００７．
［７］ 张婕，黄镇亚．培养基成分对木霉菌合成木聚糖酶的影响［Ｊ］．
北京林业大学学报，２００３，２５（６）：６８７０．
ＺｈａｎｇＪｉｅ，ＨｕａｎｇＺｈｅｎｙａ．Ｔｈｅｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｓｕｂｓｔｒａｔｅｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｏｎ
ｔｈｅｓｙｎｔｈｅｓｉｓｏｆｘｙｌａｎａｓｅｆｒｏｍＴｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＢｅｉｊｉｎｇ
ＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２００３，２５（６）：６８７０．
［８］ 周德庆．微生物学教程［Ｍ］．２版．北京：高等教育出版社，
２００２：９２．
［９］ 张惠展．途径工程：第三代基因工程［Ｍ］．北京：中国轻工业出
版社，２００２：１４
［１０］董时富．生物统计学［Ｍ］．北京：科学出版社，２００２．
７１ 第２期 李霞姣等：红曲多糖液态发酵工艺条件的优化