全 文 ：摇 核 农 学 报摇 圆园员猿袁圆苑渊员圆冤院员愿愿员 耀 员愿愿远允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员猿鄄园员鄄圆愿摇 接受日期院圆园员猿鄄园源鄄圆苑
基金项目院宁波市科技创新团队渊圆园员员月愿员园园猿冤袁宁波市重大科技攻关项目渊圆园员圆悦员园园园员冤
作者简介院温建丰袁男袁主要从事水产品加工与高值化利用研究遥 耘鄄皂葬蚤造院 缘远源猿愿愿怨远员岳 择择援 糟燥皂
通讯作者院杨文鸽袁女袁教授袁主要从事水产品加工保鲜与高值化利用研究遥 耘鄄皂葬蚤造院赠葬灶早憎藻灶早藻岳 灶遭怎援 藻凿怎援 糟灶
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员猿冤员圆鄄园园园园鄄园远
响应面法优化花蟹肉制备抗氧化肽的酶解工艺
温建丰摇 杨文鸽摇 徐大伦
渊宁波大学海洋学院袁浙江 宁波摇 猿员缘圆员员冤
摘摇 要院为利用花蟹肉制备抗氧化肽袁以花蟹肉酶解液的还原力为指标袁通过响应面分析优化得到最适酶
解条件遥 碱性蛋白酶酶解花蟹肉的最佳酶解工艺为时间 猿郾 圆澡袁温度 缘员益袁责匀 值 苑郾 缘遥 该条件下制备的
花蟹肉酶解液浓度为 猿缘郾 苑皂早窑皂蕴 原员袁还原力为 园郾 远源缘袁水解度为 员苑郾 员缘豫 遥 试验结果表明院花蟹肉酶解液
具有一定的抗氧化能力但比 灾糟和 月匀栽弱遥
关键词院花蟹肉曰 酶解曰 抗氧化曰 响应面分析
摇 摇 人体细胞在呼吸过程中会产生活性氧和自由基袁
这些活性氧和自由基会对细胞和组织产生损伤袁在一
些疾病如高血压尧炎症尧肿瘤尧老年痴呆症尧帕金森症尧
心血管疾病和衰老等中扮演着重要的角色咱员暂 遥 各种
原料生产的抗氧化活性肽以其分子量小尧易吸收尧活性
强等特点受到重视袁并能有效地清除体内过剩的活性
氧自由基袁保护细胞和线粒体的正常结构和功能袁防止
脂质过氧化的发生袁在医药尧化妆品尧保健品和食品与
饲料添加剂等方面有广阔的应用前景咱圆暂 遥 因而筛选
具有强抗氧化活性的天然资源已成为生物学尧医学和
食品科学研究的新趋势遥 现国内外在利用蛋白质酶解
制备抗氧化肽方面已有一定的研究袁已发现一些抗氧
化能力强的短肽袁允藻等咱猿暂从阿拉斯加鳕鱼酶解物中分
离得到 蕴藻怎鄄孕则燥鄄匀蚤泽鄄杂藻则鄄郧造赠鄄栽赠则曰酝藻灶凿蚤泽 等咱源暂从姑鱼鱼
皮明胶水解物中分离到 匀蚤泽鄄郧造赠鄄孕则燥鄄蕴藻怎鄄郧造赠鄄孕则燥鄄蕴藻怎曰
允葬蚤 等咱缘暂从黑鲳鱼内脏蛋白水解物中分离得到 粤造葬鄄
酝藻贼鄄栽澡则鄄郧造赠鄄蕴藻怎鄄郧造怎鄄粤造葬袁这些是通过酶解获得的具有
特定氨基酸系列的短肽袁并具有较强的抗氧化性遥
花蟹渊孕燥则贼怎灶怎泽 责藻造葬早蚤糟怎泽冤即远海梭子蟹袁广泛分布
于浙江尧福建尧广东等沿海地区袁资源丰富袁蛋白质含量
高袁但个体较小袁味道不及三疣梭子蟹袁市场价格较
低咱远 原 苑暂 遥 目前花蟹主要被加工成蟹肉罐头出口袁少量
制成蟹酱尧蟹油和蟹香调味料等产品袁加工中会产生大
量的含蟹肉下脚料遥 对蟹下脚料的研究主要集中在甲
壳素的制备袁而对其蛋白成分的高值化利用报道较少遥
若能酶解花蟹肉研制得到抗氧化成分袁可以提高花蟹
的附加值袁减少资源浪费袁并获得具有一定功能的抗氧
化肽遥 本试验以碱性蛋白酶为水解酶袁对酶解花蟹肉
制备抗氧化肽的工艺进行了优化遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 材料与试剂
花蟹肉院舟山市世创水产有限公司提供曰食品级碱
性蛋白酶院南宁庞博生物有限公司曰 阅孕孕匀 渊圆袁圆 原
阅蚤责匀藻灶赠造 原 员 原 责蚤糟则赠造澡赠凿则葬扎赠造冤院杂蚤早皂葬 公司曰铁氰化钾尧
三氯乙酸尧氯化铁等为国产试剂袁均为分析纯遥
员郾 圆摇 设备与仪器
紫外分光光度计袁源愿园圆 原 哉灾 辕 灾陨杂 型渊尤尼柯仪器
有限公司冤曰电热恒温水浴锅袁阅运鄄杂圆圆 型渊上海精宏实
验设备有限公司冤曰电子天平袁栽耘圆员圆 原 圆 型渊德国赛多
利斯股份有限公司冤曰月蚤燥枣怎早藻 泽贼则葬贼燥泽 台式高速冷冻离
心机渊栽澡藻则皂燥 泽糟蚤藻灶贼蚤枣蚤糟袁德国冤曰砸耘缘圆 原 圆 旋转蒸发器
渊上海沪西分析仪器厂冤遥
员郾 猿摇 方法
员郾 猿郾 员摇 抗氧化肽制备的工艺流程摇 花蟹肉寅绞碎匀
浆袁按料液比 员颐 圆加水寅加酶寅灭酶寅离心过滤寅花
蟹肉酶解液寅浓缩干燥寅花蟹肉酶解多肽
员郾 猿郾 圆摇 响应面渊砸杂酝冤试验分析摇 在单因素试验基础
上袁以酶解温度尧时间尧 责匀 值为自变量袁以还原力
员愿愿员
核摇 农摇 学摇 报 圆苑 卷
渊韵阅苑园园灶皂冤为响应值袁采用 月燥曾鄄月藻澡灶噪藻灶 中心组合试验
设计原理袁设计三因素三水平的响应面分析渊砸藻泽责燥灶泽藻
泽怎则枣葬糟藻 皂藻贼澡燥凿燥造燥早赠袁 砸杂酝冤试验袁对酶解条件进行优
化遥
员郾 猿郾 猿摇 酶解物抗氧化能力的比较摇 酶解液经过滤袁旋
转蒸发浓缩和真空冷冻干燥获得酶解多肽袁并与 灾糟尧
月匀栽的抗氧化能力进行比较遥
员郾 猿郾 源摇 相关参数的测定方法摇 水解度的测定院甲醛滴
定法咱愿暂 遥
还原力的测定院参考文献咱怨暂袁取花蟹肉酶解液
园郾 员皂蕴袁加入 园郾 圆皂燥造窑蕴 原员 孕月杂 溶液渊责匀 值 远郾 远冤和 圆豫
的铁氰化钾溶液各 圆郾 缘 皂蕴袁混合物于 缘园益 加热
圆园皂蚤灶袁再加 员园豫三氯乙酸 圆郾 缘 皂蕴袁充分混合后袁缘园园园
则窑皂蚤灶 原员离心 员园皂蚤灶遥 取上清液 圆郾 缘皂蕴袁加入蒸馏水
圆郾 缘皂蕴和 园郾 员豫 三氯化铁 园郾 缘皂蕴袁静置 员园皂蚤灶 后袁在
苑园园灶皂波长测定其吸光值遥 以 韵阅苑园园灶皂值反映还原力
大小袁韵阅苑园园灶皂值越高袁酶解液的还原力越大遥阅孕孕匀自由基清除率的测定方法院参考文献咱员园暂袁
取酶解液 圆皂蕴和 阅孕孕匀窑乙醇溶液 圆皂蕴混匀袁 室温下
放置 猿园皂蚤灶袁用无水乙醇作参比在 缘员苑灶皂 处测吸光度
粤蚤遥 取 圆皂蕴阅孕孕匀窑乙醇溶液与 圆皂蕴 无水乙醇混匀袁
在 缘员苑灶皂处的测吸光度 粤糟遥 取酶解液 圆皂蕴与无水乙
醇溶液 圆皂蕴加入混匀袁室温下放置 猿园皂蚤灶袁用无水乙醇
作参比在 缘员苑灶皂处测吸光度 粤躁遥 记录 粤蚤尧粤躁和 粤糟袁按
照下式计算酶解液的清除率遥
清除率 越 咱造 原 渊粤蚤鄄粤躁冤 辕 粤糟暂 伊 员园园豫
粤蚤院加入抗氧化剂的吸光度值袁粤躁院抗氧化剂乙醇
溶液的吸光度值袁粤糟院对照遥
员郾 源摇 统计分析
上述试验重复 猿 次袁数据用 杂粤杂 愿郾 员 软件方差分
析和均值比较咱员员暂 袁以 孕 约 园郾 园缘 为显著性检验标准遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 响应面渊砸杂酝冤试验分析
圆郾 员郾 员摇 响应面渊砸杂酝冤试验设计摇 为了获得抗氧化性
强的花蟹酶解物袁以碱性蛋白酶为水解酶袁加酶量
猿园园园哉窑早 原员袁在单因素的基础上袁进行最适酶解条件的
优化遥 采用 月燥曾鄄月藻澡灶噪藻灶 中心设计原理咱员圆暂 袁以时间尧
温度和 责匀值 猿 个因素为自变量袁并以 原 员尧园尧员 分别代
表自变量的低尧中尧高水平袁以还原力渊韵阅苑园园灶皂冤为响应
值袁设计 猿 因素 猿 水平试验袁具体水平见表 员曰响应面
分析结果见表 圆遥
表 员摇 响应面试验因素水平表
栽葬遭造藻 员摇 陨灶凿藻责藻灶凿藻灶贼 增葬则蚤葬遭造藻泽 葬灶凿 造藻增藻造泽 燥枣
则藻泽责燥灶泽藻 泽怎则枣葬糟藻 皂藻贼澡燥凿燥造燥早赠 渊砸杂酝冤
试验水平
栽藻泽贼 造藻增藻造
因素 云葬糟贼燥则泽
时间 粤
栽蚤皂藻 辕 澡
温度 月
栽藻皂责藻则葬贼怎则藻 辕 益
责匀值 悦
责匀 增葬造怎藻泽
原 员 圆 源园 苑
园 猿 缘园 愿
员 源 远园 怨
圆郾 员郾 圆摇 响应面试验结果分析 摇 采用 阅藻泽蚤早灶鄄耘曾责藻则贼
愿郾 园郾 缘遭 栽则蚤葬造 软件的 粤晕韵灾粤 程序袁进行二次回归分
析袁结果见表 猿遥 剔除不显著因子袁还原能力 再 与各因
素的回归方程院
再 越 园郾 远缘 垣 源郾 愿苑缘耘 原 园园猿粤 原 员郾 圆缘园耘 原 园园源月 原
园郾 园员缘悦 垣 员郾 圆缘园耘 原 园园猿粤月 原 园郾 园员源粤悦 原 源郾 缘园园耘 原
园园猿月悦 原 园郾 园圆愿粤圆 原 园郾 园员圆月圆 原 园郾 园员怨悦圆
由表 猿 可以看出袁模型 孕则燥遭 跃 云的值小于 园郾 园园园员袁
表明该模型极显著遥 同时袁再 回归方程的一次项 粤 和
悦对花蟹肉酶解物的还原能力有显著影响袁说明酶解
时间和 责匀值对花蟹酶解物的还原能力影响显著袁温
度的影响不显著遥 二次项 粤圆尧月圆 和 悦圆 及交互项中的
粤悦对还原能力有极显著的影响遥
表 圆摇 响应面设计方案和试验结果
栽葬遭造藻 圆摇 孕则燥早则葬皂 葬灶凿 藻曾责藻则蚤皂藻灶贼葬造 则藻泽怎造贼泽 燥枣 砸杂酝
试验次数
晕怎皂遭藻则 燥枣 贼藻泽贼
时间 粤
栽蚤皂藻 辕 澡
温度 月
栽藻皂责藻则葬贼怎则藻 辕 益
责匀值 悦
责匀 增葬造怎藻泽 韵阅苑园园灶皂
员 员 员 园 园郾 远员缘
圆 员 园 员 园郾 缘愿源
猿 员 园 原 员 园郾 远源园
源 员 原 员 园 园郾 远员源
缘 园 员 员 园郾 远园员
远 园 员 原 员 园郾 远源员
苑 园 原 员 员 园郾 远园怨
愿 园 原 员 原 员 园郾 远猿员
怨 原 员 员 园 园郾 远园愿
员园 原 员 园 员 园郾 缘怨远
员员 原 员 园 原 员 园郾 缘怨愿
员圆 原 员 原 员 园 园郾 远员圆
员猿 园 园 园 园郾 远缘员
员源 园 园 园 园郾 远缘源
员缘 园 园 园 园郾 远源远
圆愿愿员
摇 员圆 期 响应面法优化花蟹肉制备抗氧化肽的酶解工艺
表 猿摇 还原能力的试验结果方差分析表
栽葬遭造藻 猿摇 粤灶葬造赠贼蚤糟葬造 则藻泽怎造贼泽 燥枣 则藻凿怎糟蚤灶早 责燥憎藻则 藻曾责藻则蚤皂藻灶贼
变异来源
杂燥怎则糟藻
平方和
杂杂
自由度
凿枣
均方
酝杂
云值
云 增葬造怎藻
孕则燥遭 跃 云
孕 增葬造怎藻
显著
杂蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶糟藻
酝燥凿藻造 愿郾 远愿圆耘 原 园园猿 怨 怨郾 远缘苑耘 原 园园源 缘远郾 缘猿 约 园郾 园园园员 鄢鄢
粤 原时间 员郾 怨园员耘 原 园园源 员 员郾 怨园员耘 原 园园源 员员郾 员源 园郾 园员圆缘 鄢
月 原温度 员郾 圆缘园耘 原 园园苑 员 员郾 圆缘园耘 原 园园苑 苑郾 猿猿园耘 原 园园猿 园郾 怨猿源圆
悦鄄责匀 员郾 愿园园耘 原 园园猿 员 员郾 愿园园耘 原 园园猿 员园缘郾 源愿 约 园郾 园园园员 鄢鄢
粤月 远郾 圆缘园耘 原 园园远 员 远郾 圆缘园耘 原 园园远 园郾 猿苑 园郾 缘远源员
粤悦 苑郾 圆怨园耘 原 园园源 员 苑郾 圆怨园耘 原 园园源 源圆郾 苑圆 园郾 园园园猿 鄢鄢
月悦 愿郾 员园园耘 原 园园缘 员 愿郾 员园园耘 原 园园缘 源郾 苑缘 园郾 园远缘愿
粤圆 猿郾 圆园圆耘 原 园园猿 员 猿郾 圆园圆耘 原 园园猿 员愿苑郾 远圆 约 园郾 园园园员 鄢鄢
月圆 缘郾 远源员耘 原 园园源 员 缘郾 远源员耘 原 园园源 猿猿郾 园远 园郾 园园园苑 鄢鄢
悦圆 员郾 缘苑圆耘 原 园园猿 员 员郾 缘苑圆耘 原 园园猿 怨圆郾 员缘 约 园郾 园园园员 鄢鄢
残差 砸藻泽蚤凿怎葬造泽 员郾 员怨源耘 原 园园猿 苑 员郾 苑园远耘 原 园园缘
失拟项 蕴葬糟噪 燥枣 枣蚤贼 远郾 园圆缘耘 原 园园缘 猿 圆郾 园园愿耘 原 园园缘 员郾 猿远 园郾 猿苑缘缘 灶燥灶鄄泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶糟藻
误差 耘则则燥则 缘郾 怨圆园耘 原 园园缘 源 员郾 源愿园耘 原 园园缘
总和 栽燥贼葬造 愿郾 愿园圆耘 原 园园猿 员远
摇 摇 注院鄢为显著渊孕 约 园郾 园缘冤袁鄢鄢为极显著渊孕 约 园郾 园员冤遥
晕燥贼藻院 鄢 葬灶凿鄢鄢蚤灶凿蚤糟葬贼藻凿 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶糟藻 葬贼 园郾 园缘 葬灶凿 园郾 园员 造藻增藻造泽袁 则藻泽责藻糟贼蚤增藻造赠援
图 员摇 温度尧时间对还原力的响应面图和等高线图
云蚤早援 员摇 砸藻泽责燥灶泽藻 泽怎则枣葬糟藻 葬灶凿 糟燥灶贼燥怎则 责造燥贼泽 枣燥则 贼澡藻 藻枣枣藻糟贼泽 燥枣 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 葬灶凿 贼蚤皂藻 燥灶 贼澡藻 则藻凿怎糟蚤灶早 责燥憎藻则
摇 摇 模型失拟项表示模型预测值与实际值不拟合的概
率咱员猿 原 员源暂 遥 表 猿 中模型失拟项的 孕则燥遭 跃 云 值为 园郾 猿苑缘缘
渊 跃 园郾 园缘冤袁模型失拟项不显著袁说明所选模型适宜遥
同时袁由软件分析得到模型的相关系数 砸圆 越 怨愿郾 远源豫
渊 跃 怨园豫 冤袁说明模型相关度好遥 变异系数渊悦灾冤反映
模型的置信度袁悦灾 值越低袁模型的置信度越高遥 本试
验 悦灾 值为 园郾 远远豫 袁该模型方程能较好地反映真实的
试验值袁可用该模型来分析响应值的变化遥
圆郾 员郾 猿摇 响应面图形分析及条件优化摇 为进一步研究
相关变量之间的交互作用及确定最优点袁分别将酶解
时间渊粤冤尧温度渊月冤及 责匀 值渊悦冤中的一个因素固定在
园 水平袁得到另外两因素交互作用对还原能力渊再冤的
子模型咱员缘 原 员远暂 袁并根据模型分别绘制三维曲面图及等高
线图袁如图 员袁圆袁猿 所示遥
由图 员袁圆袁猿 可知袁悦固定在 园 水平袁还原力较高值
落在 粤 越圆郾 愿 耀 猿郾 源澡尧月 越源苑 耀缘猿益的范围内曰月 固定在
园 水平袁还原力较高值落在 粤 越 圆郾 愿 耀 猿郾 缘澡尧悦 越 苑郾 圆 耀
愿郾 员曰粤 固定在 园 水平袁还原力较高值落在 月 越
猿愿愿员
核摇 农摇 学摇 报 圆苑 卷
图 圆摇 责匀尧时间对还原力的响应面图和等高线图
云蚤早援 圆摇 砸藻泽责燥灶泽藻 泽怎则枣葬糟藻 葬灶凿 糟燥灶贼燥怎则 责造燥贼泽 枣燥则 贼澡藻 藻枣枣藻糟贼泽 燥枣 责匀 葬灶凿 贼蚤皂藻 燥灶 贼澡藻 则藻凿怎糟蚤灶早 责燥憎藻则
图 猿摇 责匀值尧温度对还原力的响应面图和等高线图
云蚤早援 猿摇 砸藻泽责燥灶泽藻 泽怎则枣葬糟藻 葬灶凿 糟燥灶贼燥怎则 责造燥贼泽 枣燥则 贼澡藻 藻枣枣藻糟贼泽 燥枣 责匀 葬灶凿 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 燥灶 贼澡藻 则藻凿怎糟蚤灶早 责燥憎藻则
源苑 耀 缘缘益曰悦 越 苑郾 猿 耀 愿郾 园遥 在此范围内袁还原力均在
园郾 远源 以上遥 此外袁三因素与 再 呈抛物线关系袁随各因
素值的增加 再先呈不同程度的上升袁但当各因素值继
续增加时 再出现下降趋势遥
通过软件分析尧计算袁还原能力 韵阅苑园园灶皂的最大预
测值为 园郾 远缘缘袁此时各因素取值分别为时间 猿郾 圆员澡袁温
度 缘园郾 怨苑益袁责匀值 苑郾 缘猿遥 考虑到实际操作袁选择最适
条件为时间 猿郾 圆澡袁温度 缘员益袁责匀值 苑郾 缘袁并进行验证实
验袁测得还原力 韵阅苑园园灶皂值为 园郾 远源缘袁与模型理论值渊园郾 远缘缘冤的误差为 员郾 缘怨豫 袁说明采用 砸杂酝 优化得到的
酶解工艺条件参数准确可靠袁按建立的模型进行预测
可行袁测得该条件下花蟹肉的水解度为 员苑郾 员缘豫 袁酶解
液的浓度为 猿缘郾 苑皂早窑皂蕴 原员遥
圆郾 圆摇 花蟹酶解多肽与 灾糟尧月匀栽的抗氧化能力的比较
分别以还原力和 阅孕孕匀 自由基清除能力为指标袁
比较酶解多肽与 灾糟尧月匀栽 的抗氧化能力袁结果如图 源
和图 缘遥
由图 源尧图 缘 可看出袁虽 圆 个指标数值及对应的底
物浓度不同但表达的趋势是一样的遥 三种物质的抗氧
化能力为 灾糟 跃 月匀栽 跃花蟹酶解多肽遥 酶解多肽抗氧
化能力虽比 灾糟尧月匀栽 弱袁但也表现出一定的抗氧化能
力遥 这种现象是普遍存在的袁陈力宏等咱员苑暂酶解制备蚕
茧层多肽并与 灾糟尧月匀栽 比较抗氧能力袁蚕茧层酶解物
的抗氧化能力低于 灾糟和 月匀栽遥 李艳红咱员愿暂比较了鹰嘴
豆蛋白酶解物尧灾耘和 月匀栽 对亚油酸自氧化的抑制能
力袁结果表明鹰嘴豆蛋白酶解物的抑制能力较 灾耘和月匀栽弱遥 但酶解蛋白获得的抗氧化肽安全尧营养尧功
源愿愿员
摇 员圆 期 响应面法优化花蟹肉制备抗氧化肽的酶解工艺
图 源摇 花蟹酶解多肽尧灾糟和 月匀栽的还原能力
云蚤早援 源摇 砸藻凿怎糟蚤灶早 责燥憎藻则 燥枣 孕燥则贼怎灶怎泽
责藻造葬早蚤糟怎泽 皂藻葬贼 澡赠凿则燥造赠泽葬贼藻泽袁 灾糟 葬灶凿 月匀栽
图 缘摇 花蟹酶解多肽尧灾糟和 月匀栽的 阅孕孕匀自由基清除率
云蚤早援 缘摇 阅孕孕匀窑泽糟葬增藻灶早蚤灶早 葬遭蚤造蚤贼赠 燥枣 孕燥则贼怎灶怎泽
责藻造葬早蚤糟怎泽 皂藻葬贼 澡赠凿则燥造赠泽葬贼藻泽袁 灾糟 葬灶凿 月匀栽
能性强袁并具有一定的抗氧化能力遥 花蟹蛋白酶解物
相对其他一些蛋白酶解物表现出较强的抗氧化性袁荣
建华等咱员怨暂测定大豆肽浓度为 缘园 皂早窑皂蕴 原员时还原力为
园郾 猿远怨袁比花蟹酶解物的还原力稍弱遥
猿摇 讨论
人体中产生的自由基及脂质氧化袁往往会导致疾
病的发生袁严重影响人体健康袁寻找具有清除自由基和
抑制脂质过氧化功能的抗氧化剂显得至关重要遥 目前
使用的抗氧化剂大多是化学合成物袁对人体存在一定
的安全隐患袁因此人们把目光转向更多的天然抗氧化
剂遥 某些蕴藏于蛋白质长链中的肽类具较强的抗氧化
活性袁其抗氧化活性往往强于蛋白质和氨基酸袁这些抗
氧化活性肽可以通过酶解从蛋白质中释放出来遥 因此
可以通过控制酶解条件袁以获得这些抗氧化活性肽遥
本研究以花蟹肉为原料袁通过酶解制备具有抗氧
化作用的酶解物遥 从优化的结果来看袁温度和 责匀 值
符合酶的特性袁结果在碱性蛋白酶的最适酶解条件范
围内遥 优化结果中酶解时间 猿郾 圆澡比较适中袁水解度不
高袁为 员苑郾 员缘豫 袁说明获得抗氧化肽并不需要太长的酶
解时间和太高的水解度袁表明酶解时间如果过长蛋白
肽会被水解成更小的肽或氨基酸袁抗氧化性反而减弱遥
范建凤等咱圆园暂对梭子蟹下脚料酶解制备抗氧化肽的工
艺进行了研究袁其最佳工艺是用中性蛋白酶在 缘园益袁
责匀 值 苑郾 缘 的 条 件 下 酶 解 源澡曰 何 婷 等咱圆员暂 选 用
粤造糟葬造葬泽藻圆郾 源 酶对蓝园鲹蛋白酶解制备抗氧化肽的工
艺进行优化袁其优化结果是在自然 责匀 值条件尧缘园益条
件下酶解 猿郾 猿猿澡曰蒲首丞等咱圆圆暂选用复合蛋白酶对谷朊
粉酶解制备生物活性肽的工艺进行优化袁其最佳条件
是院时间 猿 澡尧责匀值 苑郾 猿尧温度 缘源益遥 以上研究虽采用
的酶有所不同袁但优化的结果与本试验较接近袁说明酶
解不同蛋白制备抗氧化肽具有一定的相似性遥
源摇 结论
蛋白酶解多肽往往具有良好的体内抗氧化活性尧
丰富的营养价值袁且无毒副作用袁可作为食品配料和功
能性食品使用袁这是一般的合成抗氧化剂无法达到的遥
花蟹是一种较低值的蟹类袁加工中有大量的花蟹肉下
脚料袁通过响应面优化袁利用碱性蛋白酶在 缘员益袁责匀
值 苑郾 缘 条件下酶解花蟹肉 猿郾 圆澡袁得到的花蟹酶解液具
有一定的抗氧化能力袁研究结果对花蟹肉的开发利用
提供了理论依据遥
参考文献院
咱 员 暂摇 悦澡葬造葬皂葬蚤葬澡 酝袁 阅蚤灶藻泽澡 运 月袁 匀藻皂葬造葬贼澡葬 砸袁 允赠燥贼澡蚤则皂葬赠蚤 栽援 云蚤泽澡
责则燥贼藻蚤灶 澡赠凿则燥造赠泽葬贼藻泽院 责则燥曾蚤皂葬贼藻 糟燥皂责燥泽蚤贼蚤燥灶袁 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿
糟燥皂责燥泽蚤贼蚤燥灶袁 葬灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼 葬糟贼蚤增蚤贼蚤藻泽 葬灶凿 葬责责造蚤糟葬贼蚤燥灶院 粤 则藻增蚤藻憎 咱 允暂 援
云燥燥凿 悦澡藻皂蚤泽贼则赠袁 圆园员圆袁 员猿缘渊源冤院 猿园圆园 原 猿园猿愿
咱 圆 暂摇 裴小平袁唐道邦袁肖更生袁将爱民援抗氧化肽制备的应用现状及趋
势咱允暂 援食品工业科技袁圆园园怨袁猿园渊圆冤院猿员怨 原 猿圆圆
咱 猿 暂摇 允藻 允 再袁 孕葬则噪 孕 允袁 运蚤皂 杂 运援 粤灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼 葬糟贼蚤增蚤贼赠 燥枣 葬 责藻责贼蚤凿藻 蚤泽燥造葬贼藻凿
枣则燥皂 葬造葬泽噪葬 责燥造造葬糟噪 渊 栽澡藻则葬早则葬 糟澡葬造糟燥早则葬皂皂葬 冤 枣则葬皂藻 责则燥贼藻蚤灶
澡赠凿则燥造赠泽葬贼藻咱允暂援 云燥燥凿 砸藻泽藻葬则糟澡 陨灶贼藻则灶葬贼蚤燥灶葬造袁 圆园园缘袁 猿愿渊员冤院 源缘 原
缘园
咱 源 暂摇 酝藻灶凿蚤泽 耘袁 砸葬躁葬责葬噪泽藻 晕袁 运蚤皂 杂 运援 粤灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼 责则燥责藻则贼蚤藻泽 燥枣 葬
则葬凿蚤糟葬造鄄泽糟葬增藻灶早蚤灶早 责藻责贼蚤凿藻 责怎则蚤枣蚤藻凿 枣则燥皂 藻灶扎赠皂葬贼蚤糟葬造造赠 责则藻责葬则藻凿 枣蚤泽澡
泽噪蚤灶 早藻造葬贼蚤灶 澡赠凿则燥造赠泽葬贼藻咱允暂 援 云燥燥凿 悦澡藻皂蚤泽贼则赠袁 圆园园缘袁 缘猿渊猿冤院 缘愿员 原
缘愿苑
咱 缘 暂摇 允葬蚤 郧 砸袁 晕葬扎藻藻则 砸 粤袁 杂葬皂责葬贼澡 运 晕 杂援 孕怎则蚤枣蚤糟葬贼蚤燥灶 葬灶凿
缘愿愿员
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
圆园员猿袁圆苑渊员圆冤院员愿愿员 耀 员愿愿远
蚤凿藻灶贼蚤枣蚤糟葬贼蚤燥灶 燥枣 葬灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼 责藻责贼蚤凿藻 枣则燥皂 遭造葬糟噪 责燥皂枣则藻贼袁
责葬则葬泽贼则燥皂葬贼藻怎泽 灶蚤早藻则 增蚤泽糟藻则葬 责则燥贼藻蚤灶 澡赠凿则燥造赠泽葬贼藻咱 允暂 援 云燥燥凿 杂糟蚤藻灶糟藻
葬灶凿 月蚤燥贼藻糟澡灶燥造燥早赠袁 圆园员员袁 圆园渊源冤院 员园愿苑 原 员园怨源
咱 远 暂摇 吕辉袁 虞田袁 霍健聪援 低值花蟹肉松加工工艺咱 允暂 援 食品工业袁
圆园员员袁 猿怨渊缘冤院 圆园 原 圆圆
咱 苑 暂摇 冯伟栋袁 杨益波袁 宋茹援 花蟹壳红色素提取工艺优化咱 允暂 援 粮油
食品科技袁 圆园员圆袁 圆园渊源冤院 远园 原 远猿
咱 愿 暂摇 徐勤袁 葛向阳袁 刘建峰援 甲醛滴定测大豆蛋白水解度的改进
咱允暂 援 饲料工业袁 圆园园愿袁 圆怨渊缘冤院 源远 原 源苑
咱 怨 暂摇 张捷袁 丁韩英袁 戚向阳袁 袁勇军援 枯草芽孢杆菌 再 原远 产抗菌肽
的体外抗氧化效果研究咱 允暂援 核农学报袁 圆园员员袁 圆缘渊猿冤院 缘员愿 原
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