全 文 ：摇 核 农 学 报摇 圆园员源袁圆愿渊怨冤院员远源苑 耀 员远缘缘允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员猿鄄园愿鄄园圆摇 接受日期院圆园员源鄄园源鄄园愿
基金项目院国家烟草专卖局重大科技项目野浓香型烤烟调制关键技术冶渊栽杂 原 园员 原 圆园员员园园远冤
作者简介院贺帆袁男袁副教授袁主要从事烟草调制与加工研究遥 耘 原 皂葬蚤造院澡藻枣葬灶赠糟岳 员远猿援 糟燥皂
通讯作者院宫长荣袁男袁教授袁主要从事烟草调制与加工研究遥 耘 原 皂葬蚤造院早燥灶早糟澡则园园怨岳 员圆远援 糟燥皂
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员源冤园怨鄄员远源苑鄄园怨
密集烘烤烤烟不同品种烟叶质地和颜色变化
贺摇 帆员 摇 王摇 涛圆 摇 武圣江猿 摇 徐成龙源 摇 宫长荣员
渊员河南农业大学烟草学院袁 河南 郑州摇 源缘园园园圆曰 圆 曲靖市烟草公司师宗分公司袁 云南 曲靖摇 远缘缘苑园园曰
猿 贵州省烟草科学研究院袁 贵州 贵阳摇 缘缘园园愿员曰 源 大理市烟草公司祥云分公司袁 云南 大理摇 远苑圆员园园冤
摘摇 要院为了量化显示密集烘烤过程中烤烟不同品种烟叶质地和颜色的变化袁以中烟 员园园 和秦烟 怨远 为材
料袁研究了烘烤中烟叶质地渊硬度尧咀嚼性尧回复性和黏聚性冤和颜色渊蕴鄢尧葬鄢尧遭鄢尧悦 和 匀冤及相关生理指
标变化的规律遥 结果表明袁烘烤过程中烟 员园园 和秦烟 怨远 烟叶水分尧色素尧脂氧合酶渊蕴韵载冤尧过氧化物酶
渊孕韵阅冤尧质地以及颜色变化趋势基本一致遥 但相对于中烟 员园园袁秦烟 怨远 烟叶烘烤中 猿愿 耀 缘源益时含水率
较高袁中烟 员园园 烟叶失水速度较快遥 秦烟 怨远 烟叶变黄期呈现较高的 孕韵阅活性和较低的 蕴韵载活性袁烟叶
质地各参数值较大曰定色期的变化则相反袁烟叶质地趋于疏松袁颜色各参数值趋于适宜范围袁烤后烟叶颜
色橘黄袁色度较浓遥 因此袁烘烤过程中烟 员园园 烟叶应适当提高湿球温度袁适当延长变黄期和定色期时间曰
秦烟 怨远 烟叶应注意以中湿变黄尧中湿定色袁注意关键温度点尧稳温排湿遥 该研究为烘烤中烟叶质地和颜
色变化的定量化实时监测和烘烤工艺的优化提供了参考遥
关键词院烤烟曰品种曰密集烘烤曰质地曰颜色
阅韵陨院员园郾 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员源郾 园怨援 员远源苑
摇 摇 由于烟叶采收成熟度不够尧密集烘烤工艺不完善
等因素而导致烘烤中烟叶挂灰尧烤青袁烤后烟叶光滑尧
组织结构紧密尧颜色偏淡等依然是烟草生产亟待解决
的主要问题之一咱员暂 遥 烟叶质地是描述烟叶特征的一
个物理参数指标袁与烟叶的组织形态结构尧内在成分尧
加工性能及可用性密切相关袁是烟叶质量的重要构成
因素咱圆 原 猿暂 遥 亮度 渊 造蚤早澡贼灶藻泽泽袁 蕴鄢 冤尧 彩度 渊饱和度曰
糟澡则燥皂葬袁悦鄢冤和色调渊 澡怎藻袁匀冤是颜色的三大特性咱源暂 遥
烘烤中烟叶颜色的变化是进行烘烤操作的重要依据袁
也是评价烤后烟叶外观质量及等级结构的重要指标袁
与烟叶的品质密切相关咱缘 原 远暂 遥
目前在烤烟生产各环节渊采烟尧烘烤与分级等冤中
的操作多是依靠眼观尧手感袁存在过多的主观性和随意
性袁缺少量化指标咱员暂 遥 质构仪能够根据物品的物性特
点做出数据化的准确表述袁是精确的感官量化测量仪
器曰色差计利用仪器内部的标准光源照明被测物体袁在
整个可见光波长范围内进行一次积分测量袁通过测定
出国际发光照明委员会渊悦燥皂皂蚤泽蚤燥灶 陨灶贼藻则灶葬贼蚤燥灶葬造藻 凿藻
陨爷耘糟造葬蚤则葬早藻袁悦陨耘冤建立的三刺激值渊载尧再尧在冤袁然后转换
成易于表示成颜色数值的光学分析仪器袁其结果具有
较高的灵敏性与客观性咱苑 原 愿暂 遥 迄今为止袁有关烟叶颜
色的研究主要集中在烤后烟叶咱远袁怨 原 员园暂 遥 尽管国内外对
面食咱员员暂 尧油炸及乳制食品咱员圆 原 员猿暂 尧水果咱圆袁员源暂和蔬菜咱员缘暂
等质地和颜色的研究已经比较深入袁但在烟草调制中
不同品种烤烟烟叶质地的变化还鲜有报道遥 本试验通
过对比研究烘烤过程中不同品种烟叶质地尧颜色及相
关生理指标的变化规律袁探讨参数的有效性及品种间
的差异袁旨在为改善烟叶质地和外观质量尧优化和完善
烘烤工艺提供理论依据遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 试验材料
试验于 圆园员园 原 圆园员员 年在河南省孟津县常袋乡常
平村进行袁试验田土壤肥力中等遥 供试品种为中烟
员园园 和秦烟 怨远袁每年 缘 月 远 日移栽袁行距 员圆园糟皂袁株距
苑源远员
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
缘园糟皂袁规范化栽培管理遥 取样前大田烟株长势基本一
致袁在群体中选择株高一致袁叶片数相等袁叶色均匀袁叶
面积差别不大袁有典型野中棵烟冶特征的烟株袁并对其
进行挂牌袁以上部叶渊第 员远 原 员愿 位叶冤为试验材料袁烟
叶成熟时按照叶位单叶采收遥
员郾 圆摇 样品制备
将中烟 员园园 和秦烟 怨远 烟叶均匀装进由河南农业
大学设计的 缘 台电热式温湿自控密集烤烟箱袁密度为
远缘 噪早窑皂 原猿袁按照烤烟 猿 段式烘烤工艺烘烤遥 缘 台同时
烘烤袁分别在烟叶烘烤的关键温度点取样渊鲜样曰干球
猿愿益袁湿球 猿缘益袁烟叶变黄八成发软曰干球 源圆益袁湿球
猿远 耀 猿苑益袁烟叶黄片青筋主脉发软曰干球 源愿益袁湿球
猿愿益袁黄片黄筋小卷筒曰干球 缘源益袁湿球 猿怨益袁叶片全
干大卷筒曰烤后冤袁每个烘烤关键温度点取样 圆园 片袁切
去叶尖和叶基部袁留叶中部分袁用于生理尧质地和颜色
等指标的测定遥
员郾 猿摇 测定项目及方法
员郾 猿郾 员摇 生理指标摇 烟叶含水量的测定采用烘干称质
量法咱员远暂 曰脂氧合酶渊 造蚤责燥曾赠早藻灶葬泽藻袁蕴韵载冤活性采用许长
城等咱员苑暂的方法袁用生物氧检测仪渊 赠藻造造燥憎 泽责则蚤灶早 悦哉援 冤
测定以亚油酸为底物的耗氧速率曰过氧化物酶
渊责藻则燥曾蚤凿葬泽藻袁孕韵阅冤活性采用愈创木酚显色法咱员愿暂 袁即酶
液在磷酸缓冲液中加入 园郾 圆豫的愈创木酚袁记录 员 皂蚤灶
内 源苑园 灶皂下的光吸收值变化曰色素的测定采用比色
法咱员远暂 遥 重复 猿 次遥
员郾 猿郾 圆摇 质地测定摇 采用压缩方法遥 压缩叶片时样品
变形量为 缘园豫 袁测试前探头下降速度为 圆 皂皂窑泽 原员袁测
试速度为 员 皂皂窑泽 原员袁测试后探头回程速度为 员 皂皂窑
泽 原员袁目标值为 圆园 皂皂袁触发力为 园郾 员 晕袁探头类型为 孕 辕
缘园袁两次压缩中停顿 缘 泽遥 在烘烤中各关键温度点取样
缘源益和烤后取的烟叶均在温度为渊圆圆 依 造冤益尧相对湿度
为渊苑园 依 猿冤豫的恒温恒湿箱平衡 源愿 澡袁取叶中部袁避开
主脉和三级以下支脉袁用打孔器在每片叶片的左右部
分均匀打片袁半径为 员郾 缘 糟皂袁每 员园 片叠放在一起袁圆
片中主要支脉朝同一个方向袁在室温下进行 栽孕粤
渊贼藻曾贼怎则藻 责则燥枣蚤造藻 葬灶葬造赠泽蚤泽冤测定遥 由质地测试曲线图 员 原
粤得到表征烟叶质地状况的评价参数遥 烟叶 栽孕粤 测
定在预实验的基础上选择的 源 个参数院
硬度院第 员 次压缩曲线的峰值袁可以反映烟叶样品
的坚实度袁是样品达到一定形变时所必须的作用力遥
黏聚性 越面积 圆 辕面积 员遥 表示烟叶内部黏合力袁
反映的是挤压烟叶时袁叶肉抵抗受损并紧密连接袁使结
构保持完整的性质遥
咀嚼性 越硬度 伊 渊面积 圆 辕面积 员冤 伊 渊时间长度
栽圆 辕时间长度 栽员冤遥 反映了烟叶在此过程中对压缩的
持续抵抗性遥
回复性 越面积 源 辕面积 缘遥 表示烟叶在第一次压缩
过程中回弹的能力袁即变形烟样在同样的速度尧压力条
件下变形的回复程度遥
以上各指标测定重复 员园 次遥
员郾 猿郾 猿摇 颜色测定摇 采用 宰杂悦 原 猿 型全自动测色色差
计袁从亮度值 蕴鄢袁红度值 葬鄢袁黄度值 遭鄢 猿 个方向三维
立体分别评价渊图 员月冤袁并自动计算彩度 悦鄢和色相角
匀袁公式如下院
悦鄢 越 渊葬鄢圆 垣 遭鄢圆冤员 辕 圆
匀 越 葬则糟贼葬灶 渊遭鄢 辕 葬鄢冤
在距离烟叶主脉 缘 糟皂处测量对称点的叶色袁每半片叶
渊除去叶尖和叶基冤匀称测量 猿 个点袁每片叶 远 个点的
平均值为此叶片的色差值遥 重复 员缘 次遥
图 员摇 烟叶质地测试典型曲线渊粤冤和色差测定三维图渊月冤
云蚤早援 员摇 栽赠责蚤糟葬造 贼藻曾贼怎则藻 责则燥枣蚤造藻 糟怎则增藻 渊粤冤 葬灶凿 糟澡则燥皂葬贼蚤糟蚤贼赠
责葬则葬皂藻贼藻则 燥枣 猿阅 早则葬责澡 渊月冤 燥枣 贼燥遭葬糟糟燥 造藻葬枣
员郾 源摇 数据处理
采用 酝蚤糟则燥泽燥枣贼 耘曾糟藻造 和 宰燥则凿 软件进行数据处理
和绘图袁用 杂孕杂杂员远郾 园 进行统计分析遥
愿源远员
摇 怨 期 密集烘烤烤烟不同品种烟叶质地和颜色变化
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 烘烤烟叶生理生化指标的变化
圆郾 员郾 员摇 烘烤中烟叶含水率和过氧化物酶活性变化摇
孕韵阅是保护酶系统中重要的酶之一咱缘暂 遥 由图 圆 可知袁
中烟 员园园 和秦烟 怨远 烟叶含水率与 孕韵阅活性均呈下降
趋势遥 鲜样和烤后烟叶含水率差异不显著 渊 孕 跃
园郾 园缘冤袁猿愿 耀 缘源益秦烟 怨远 烟叶含水率高于中烟 员园园遥
鲜样 孕韵阅活性差异不显著渊孕 跃 园郾 园缘冤袁猿愿 耀 源圆益秦烟
怨远 烟叶 孕韵阅 活性高于中烟 员园园袁差异极显著 渊孕 约
园郾 园员冤曰源圆益后其酶活性低于中烟 员园园袁缘源益时差异显
著渊孕 约 园郾 园缘冤遥 这说明秦烟 怨远 烟叶 缘源益前脱水较为
缓慢袁源圆益前 孕韵阅保护酶活性较高遥
图 圆摇 烘烤中烟叶水分含量渊粤冤和过氧化物酶渊月冤活性变化
云蚤早援 圆摇 悦澡葬灶早藻 燥枣 贼澡藻 皂燥蚤泽贼怎则藻 糟燥灶贼藻灶贼 渊粤冤 葬灶凿 贼澡藻 葬糟贼蚤增蚤贼赠 燥枣 责藻则燥曾蚤凿葬泽藻 渊孕韵阅冤 渊月冤 蚤灶 贼燥遭葬糟糟燥 造藻葬增藻 凿怎则蚤灶早 糟怎则蚤灶早
图 猿摇 烘烤中烟叶色素含量渊粤冤和脂氧合酶活性渊月冤变化
云蚤早援 猿摇 悦澡葬灶早藻 燥枣 贼澡藻 责蚤早皂藻灶贼 糟燥灶贼藻灶贼 渊粤冤 葬灶凿 贼澡藻 葬糟贼蚤增蚤贼赠 燥枣 造蚤责燥曾赠早藻灶葬泽藻 渊蕴韵载冤 渊月冤 蚤灶 贼燥遭葬糟糟燥 造藻葬增藻 凿怎则蚤灶早 糟怎则蚤灶早
圆郾 员郾 圆摇 烘烤中烟叶色素和脂氧合酶活性变化摇 质体
色素是影响烟叶品质和可用性的主要成分之一曰蕴韵载
活性是色素降解的关键酶咱缘暂 遥 由图 猿 可知袁中烟 员园园
和秦烟 怨远 鲜样叶绿素含量随着烘烤的进行逐步降低曰
类萝卜素含量则呈先降低后略有上升而后又略有下降
趋势遥 其中 源愿益以后秦烟 怨远 叶绿素含量降低幅度明
显高于中烟 员园园曰烘烤后秦烟 怨远 烟叶叶绿素和类胡萝
卜素降幅分别为 怨源郾 远远豫和 苑园郾 员员豫 袁均大于中烟 员园园遥
蕴韵载活性均成先上升后下降的趋势袁中烟 员园园 和秦烟
怨远 鲜样 蕴韵载活性差异不显著渊孕 跃园郾 园缘冤曰在 猿愿益酶活
性均最高袁且中烟 员园园 极显著高于秦烟 怨远渊孕 约园郾 园员冤曰
在 源愿 耀 缘源益间秦烟 怨远 蕴韵载活性显著渊孕 约 园郾 园缘冤高于
中烟 员园园遥 源圆益前中烟 员园园 蕴韵载 活性高于秦烟 怨远袁有
利于色素的降解袁但 源圆益后中烟 员园园 由于脱水过快袁
蕴韵载活性显著降低袁导致色素降解不充分袁其含量高
于秦烟 怨远遥
圆郾 圆摇 烘烤烟叶质地的变化
圆郾 圆郾 员摇 烘烤中烟叶硬度和咀嚼性的变化摇 由表 员 可
知袁烘烤过程中袁中烟 员园园 和秦烟 怨远 硬度和咀嚼性均
呈先上升后下降的趋势袁且均在 猿愿 耀 源圆益前后差异最
怨源远员
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
大袁而且在此期间两品种差异极显著渊孕 约 园郾 园员冤曰在 猿愿
耀 源愿益之间秦烟 怨远 烟叶硬度和咀嚼性值显著高于中
烟 员园园袁缘源益后低于中烟 员园园袁差异显著渊孕 约 园郾 园缘冤遥
这表明 源愿益前秦烟 怨远 烟叶细胞组织和生理生化反应
破坏相对较轻袁缘源益后相对中烟 员园园 较为严重遥 方差
分析显示袁烘烤中中烟 员园园 烟叶质地参数中咀嚼性的
云值最小袁为 员圆郾 苑园袁是秦烟 怨远 的 圆猿郾 缘圆豫 遥
表 员摇 烘烤中烟叶质地的变化
栽葬遭造藻 员摇 悦澡葬灶早藻 燥枣 贼燥遭葬糟糟燥 造藻葬枣 贼藻曾贼怎则藻 凿怎则蚤灶早 糟怎则蚤灶早
品种 灾葬则蚤藻贼蚤藻泽
项目 陨贼藻皂
硬度 匀葬则凿灶藻泽泽 辕 晕 咀嚼性 悦澡藻憎蚤灶藻泽泽 辕 晕 回复性 砸藻泽蚤造蚤藻灶糟藻 黏聚性 韵澡藻泽蚤增藻灶藻泽泽
中烟 员园园
耶在澡燥灶早赠葬灶员园园爷
秦烟 怨远
耶匝蚤灶赠葬灶怨远爷
中烟 员园园
耶在澡燥灶早赠葬灶员园园爷
秦烟 怨远
耶匝蚤灶赠葬灶怨远爷
中烟 员园园
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秦烟 怨远
耶匝蚤灶赠葬灶怨远爷
中烟 员园园
耶在澡燥灶早赠葬灶员园园爷
秦烟 怨远
耶匝蚤灶赠葬灶怨远爷
摇 摇 鲜样 云则藻泽澡 员援 苑员葬粤 员援 远园葬粤 员援 远远葬粤 员援 缘愿葬粤 园援 源怨葬粤 园援 源愿葬粤 园援 怨猿葬粤 园援 怨猿葬粤
摇 摇 烘烤温度 猿愿摇 猿援 源园遭月 怨援 苑愿葬粤 圆援 怨苑遭月 愿援 猿远葬粤 园援 猿圆遭月 园援 猿怨葬粤 园援 愿员遭粤 园援 愿源葬粤
悦怎则蚤灶早 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 辕 益 源圆摇 猿援 园苑遭月 缘援 怨愿葬粤 圆援 缘远遭月 缘援 员员葬粤 园援 猿园遭月 园援 猿远葬粤 园援 愿圆葬粤 园援 愿源葬粤
源愿摇 员援 缘园遭粤 圆援 圆苑葬粤 员援 缘圆遭粤 圆援 源圆葬粤 园援 猿园葬粤 园援 圆怨葬粤 园援 愿缘葬粤 园援 苑怨遭月
缘源摇 员援 缘远葬粤 员援 猿圆遭粤 员援 源园葬粤 员援 员园遭粤 园援 圆苑葬粤 园援 圆源遭月 园援 愿远葬粤 园援 愿缘葬粤
摇 摇 烤后 悦怎则藻凿 员援 缘怨葬粤 员援 猿源遭粤 员援 猿愿葬粤 员援 员远遭粤 园援 圆苑葬粤 园援 圆源遭月 园援 愿苑葬粤 园援 愿愿葬粤
摇 摇 云值 云 增葬造怎藻 员远援 缘愿 远猿援 员员 员圆援 苑园 缘源援 园园 员怨远援 缘远 员园苑援 愿缘 源猿援 缘源 圆愿援 圆员
摇 摇 注院同行不同品种不同小写字母表示在同一烘烤操作下烟叶质地存在显著差异渊孕 约 园援 园缘冤曰同行不同品种不同大写字母表示在同一烘烤操作下
烟叶质地存在极显著差异渊孕 约 园援 园员冤遥 独立样本 贼检验置信区间为 怨缘豫 遥 下同遥
晕燥贼藻泽院 栽澡藻 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 造燥憎藻则糟葬泽藻 造藻贼贼藻则泽 憎蚤贼澡蚤灶 贼澡藻 泽葬皂藻 则燥憎 遭怎贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 增葬则蚤藻贼蚤藻泽 皂藻葬灶泽 蚤灶凿蚤糟葬贼藻 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼 凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻 葬贼 缘豫 造藻增藻造 渊孕 约 园援 园缘冤燥枣 贼燥遭葬糟糟燥 造藻葬枣
贼藻曾贼怎则藻 怎灶凿藻则 贼澡藻 泽葬皂藻 糟怎则蚤灶早 燥责藻则葬贼蚤燥灶袁 栽澡藻 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 糟葬责蚤贼葬造 造藻贼贼藻则泽 憎蚤贼澡蚤灶 贼澡藻 泽葬皂藻 则燥憎 遭怎贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 增葬则蚤藻贼蚤藻泽 皂藻葬灶泽 蚤灶凿蚤糟葬贼藻 增藻则赠 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼 凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻 葬贼 员豫
造藻增藻造 渊孕 约 园援 园员冤 燥枣 贼燥遭葬糟糟燥 造藻葬枣 贼藻曾贼怎则藻 怎灶凿藻则 贼澡藻 泽葬皂藻 糟怎则蚤灶早 燥责藻则葬贼蚤燥灶袁 则藻泽责藻糟贼蚤增藻造赠援 陨灶凿藻责藻灶凿藻灶贼 泽葬皂责造藻泽 贼 贼藻泽贼 怎灶凿藻则 怨缘豫 糟燥灶枣蚤凿藻灶糟藻 蚤灶贼藻则增葬造 燥枣 贼澡藻
凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻援 栽澡藻 泽葬皂藻 葬泽 枣燥造造燥憎蚤灶早援
圆郾 圆郾 圆摇 烘烤中烟叶回复性和黏聚性的变化 摇 由表 员
可知袁烘烤过程中袁烟叶回复性呈逐步下降趋势袁黏聚
性变化则呈先下降而后在 源愿益后略有上升曰且在 猿愿 耀
源圆益之间秦烟 怨远 烟叶回复性极显著高于中烟 员园园渊孕
约园郾 园员冤袁缘源益及中烟 员园园 回复性极显著高于秦烟 怨远
渊孕 约 园郾 园员冤曰猿愿 耀 源圆益之间秦烟 怨远 烟叶回复性较高袁
烟叶结构较为完整袁源愿益后破坏较为严重曰而中烟 员园园
则相反遥 中烟 员园园 和秦烟 怨远 烟叶黏聚性值变幅在
园郾 苑怨 耀 园郾 怨猿 之间袁其中鲜样和烤后烟叶的黏聚性值较
大遥 烘烤中 猿愿益秦烟 怨远 的黏聚性值显著高于中烟
员园园袁而 源愿益又显著低于中烟 员园园渊孕 约 园郾 园缘冤遥 但秦烟
怨远 烤后烟叶的黏聚性值与中烟 员园园 差异不显著渊孕 跃
园郾 园缘冤遥 源愿益前秦烟 怨远 烟叶组织结构较为完整袁含水
率较高袁黏聚性值较大遥 方差分析表明袁烘烤中烟叶质
地参数中回复性的 云值最大袁且中烟 员园园 的 云 值是秦
烟 怨远 的 员郾 愿圆 倍遥
圆郾 猿摇 烘烤中烟叶颜色各参数的变化
圆郾 猿郾 员摇 烘烤中烟叶亮度值的变化摇 亮度 蕴鄢是光作用
于人眼时引起的对色彩明暗程度的感觉遥 由表 圆 可
知袁烘烤中烟叶亮度 蕴鄢呈先上升后下降趋势袁中烟
员园园 的 蕴鄢值 源圆益最高袁而秦烟 怨远 在 源愿益最高遥 在烘
烤中秦烟 怨远 的 蕴鄢值一直高于中烟 员园园袁猿愿益前差异
不显著渊孕 跃园郾 园缘冤袁源圆益差异显著渊孕 约 园郾 园缘冤袁源圆益后
差异极显著渊孕 约 园郾 园员冤遥 这表明烘烤中秦烟 怨远 烟叶
的亮度相对较高袁烟叶外观颜色较为鲜明遥
圆郾 猿郾 圆摇 烘烤中烟叶红度值和黄度值的变化摇 葬鄢正值
越大袁绿色越轻袁橘红色愈浓曰遭鄢正值越大袁黄色越浓遥
由表 圆 可知袁烘烤过程中烟叶 葬鄢和 遭鄢均呈先上升后
下降趋势遥 中烟 员园园 和秦烟 怨远 葬鄢值烘烤中 渊除了
源愿益和烤后冤差异均显著渊孕 约 园郾 园缘冤遥 中烟 员园园 源圆益
遭鄢值最大袁秦烟 怨远 源愿益 遭鄢值最大遥 烘烤中中烟 员园园
鲜样 遭鄢值显著低于秦烟 怨远渊孕 约 园郾 园缘冤袁猿愿 耀 源圆益差异
不显著渊孕 跃园郾 园缘冤袁源圆益后渊除 缘源益冤袁秦烟 怨远 遭鄢值大
于中烟 员园园袁且差异极显著渊孕 约 园郾 园员冤遥 这表明秦烟
怨远 烟叶色素降解速率落后于中烟 员园园袁但是降解较为
充分袁红度值和黄度值较高袁烟叶外观橘黄色较浓遥
圆郾 猿郾 猿摇 烘烤中烟叶彩度和色调的变化摇 彩度是指构
成颜色的纯度曰色调袁是指色彩外观的基本倾向遥 由表
圆 可知袁烘烤中秦烟 怨远 悦鄢值均大于中烟 员园园袁猿愿 耀
源圆益中烟 员园园 和秦烟 怨远 悦鄢值差异不显著渊孕 跃园郾 园缘冤袁
其余各点差异显著渊孕 约 园郾 园缘冤遥 中烟 员园园 在鲜样尧
缘源益和烤后 匀值大于秦烟 怨远袁其余各点小于秦烟 怨远遥
鲜样尧源圆益和 缘源益秦烟 怨远 匀 值与中烟 员园园 差异显著
园缘远员
摇 怨 期 密集烘烤烤烟不同品种烟叶质地和颜色变化 员缘远员
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摇 怨 期 密集烘烤烤烟不同品种烟叶质地和颜色变化
渊孕 约 园郾 园缘 冤袁其中在鲜样差异极显著 渊 孕 约 园郾 园员 冤袁
猿愿益尧源愿益及烤后差异不显著渊孕 跃 园郾 园缘冤遥 烘烤中秦
烟 怨远 烟叶颜色的彩度较好袁烟叶外观颜色优于中烟
员园园袁这与烟叶颜色的其他颜色指标变化较为一致遥 秦
烟 怨远 烤后烟叶 匀 值小于中烟 员园园袁而且与 悦鄢值的变
化趋势相反遥 方差分析显示袁烘烤中秦烟 怨远 悦鄢和 匀
的 云值在颜色参数中为最小和最大袁分别是中烟 员园园
的 缘远郾 圆圆豫和 员员缘郾 园园豫 遥
圆郾 源摇 相关性分析
圆郾 源郾 员摇 烘烤中烟叶颜色与质地各参数的相关性分析
摇 由表 猿 可知袁中烟 员园园 和秦烟 怨远 质地参数硬度和咀
嚼性均呈极显著相关渊孕 约 园郾 园员冤袁其他质地参数间相
关性均不显著渊孕 跃园郾 园缘冤遥 这表明硬度和咀嚼性均与
烟叶组织结构的变化关系密切袁属于烟叶质地测定的
同一类参数遥 颜色各参数相关性较好渊 渣 砸 渣 越 园郾 远苑苑 耀
园郾 怨怨苑冤袁其中明亮度 蕴鄢的相关性最好渊 渣 砸 渣 越 园郾 愿缘圆 耀
园郾 怨缘员冤袁这表明颜色各参数的变化趋势较为一致袁但
与 匀的相反遥 此外袁葬鄢与 匀尧遭鄢与 悦鄢的相关性均极显
著渊孕 约 园郾 园员冤遥 质地参数硬度和咀嚼性与颜色各参数
的相关性较弱渊孕 跃 园郾 园缘冤曰回复性与 葬鄢呈负相关袁与
匀呈正相关袁均极显著渊孕 约 园郾 园员冤袁但是中烟 员园园 的相
关性较强曰中烟 员园园 回复性与 蕴鄢呈显著负相关渊孕 约
园郾 园缘冤袁但秦烟 怨远 的不显著渊孕 跃 园郾 园缘冤曰黏聚性和鄢尧
遭鄢尧悦鄢均呈显著或极显著负相关渊孕 约 园郾 园缘冤袁但中烟
员园园 的相关性比秦烟 怨远 的强遥
圆郾 源郾 圆摇 烘烤中烟叶色素含量与颜色测定参数的相关
性分析摇 由表 源 可知袁烘烤中 圆 个品种烟叶色素与颜
色测定参数的相关性较好袁其中色素只与参数 匀 呈正
相关遥 叶绿素与颜色测定参数的相关性比类胡萝卜素
好袁只有与 遭鄢的相关性不显著渊孕 跃 园郾 园缘冤遥 秦烟 怨远
类胡萝卜素与 葬鄢尧匀 相关显著或极显著渊孕 约 园郾 园缘冤袁
但中烟 员园园 类胡萝卜素与 葬鄢尧匀 相关不显著 渊孕 跃
园郾 园缘冤遥 另外袁叶绿素与类胡萝卜素呈显著或极显著
正相关渊孕 约园郾 园缘冤遥 这表明烟叶色素袁尤其是叶绿素袁
与红度值 葬鄢和黄度值 遭鄢负相关袁烟叶趋于橘黄色遥
表 源摇 烘烤中烟叶色素含量与颜色参数的相关性渊砸冤分析
栽葬遭造藻 源摇 悦燥则则藻造葬贼蚤燥灶 葬灶葬造赠泽蚤泽 渊砸冤 燥枣 责蚤早皂藻灶贼 糟燥灶贼藻灶贼泽 葬灶凿 糟燥造燥则 责葬则葬皂藻贼藻则泽 燥枣 贼燥遭葬糟糟燥 造藻葬枣 凿怎则蚤灶早 糟怎则蚤灶早
品种
灾葬则蚤藻贼蚤藻泽
指标
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叶绿素
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中烟 员园园 叶绿素 悦澡造燥则燥责澡赠造造 原 园援 怨圆园鄢鄢 原园援 怨远圆鄢鄢 原园援 愿园圆 原 园援 愿圆猿鄢 园援 怨苑猿鄢鄢 员
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秦烟 怨远 叶绿素 悦澡造燥则燥责澡赠造造 原 园援 怨源员鄢鄢 原园援 怨圆苑鄢鄢 原园援 愿园愿 原 园援 愿源愿鄢 园援 怨猿苑鄢鄢 员
耶匝蚤灶赠葬灶怨远爷 类胡萝卜素 悦葬则燥贼藻灶燥蚤凿 原 园援 苑怨猿 原 园援 怨员苑鄢 原园援 远远员 原 园援 苑圆园 园援 怨圆苑鄢鄢 园援 怨圆员鄢鄢 员
猿摇 讨论
孕韵阅是植物组织内分解 匀圆韵圆 的重要标志性酶袁
能够防御细胞膜损伤和酚类物质过度氧化发生褐变反
应咱缘暂 遥 烘烤中秦烟 怨远 烟叶含水率在 猿愿 耀 缘源益时高于
中烟 员园园袁变黄期渊猿愿 耀 源圆益冤具有相对较高的 孕韵阅 活
性和相对较低的 蕴韵载活性袁有利于清除活性氧对细胞
膜的破坏作用袁避免过多的自由基产生袁延长烟叶的呼
吸寿命袁使色素有充分的时间进行降解和转化袁改善烟
叶的外观质量遥 秦烟 怨远 定色期渊源圆 耀 缘源益冤具有相对
较高的 蕴韵载活性和相对较低的 孕韵阅 活性袁也有利于
提高色素降解和转化的速率袁改善烟叶的品质咱缘暂 遥 秦
烟 怨远 烟叶变黄期质地各参数值较大袁烤后烟叶的硬度
和咀嚼值较小袁这表明烟叶组织结构破坏较严重袁叶片
致密程度较低遥 回复性与烟叶的组织结构的致密程度
密切相关袁如果样品组织遭受较大破坏袁则回复性趋向
于零咱圆暂 遥 秦烟 怨远 的回复性在 缘源益后回复性显著降
低袁这表明烘烤后期组织结构较疏松遥 烟叶组织结构
的疏松在某种程度上是细胞间结合力减小的结果曰烘
烤中烟叶黏聚性值不断减小袁叶肉细胞之间的结合力
不断下降袁以致叶肉组织疏松咱圆袁远暂 遥 烘烤中秦烟 怨远 烟
叶 蕴鄢尧遭鄢值一直高于中烟 员园园袁且烤后烟叶秦烟 怨远 的
蕴鄢尧葬鄢尧遭鄢值高于中烟 员园园袁这表明秦烟 怨远 烟叶色素
等内含物降解转化较为充分袁烟叶外观质量也较
好咱缘 原 远暂 遥 源圆益后秦烟 怨远 悦鄢值显著高于中烟 员园园渊孕 约
园郾 园缘冤袁即秦烟 怨远 的彩度较好遥 烤后烟叶两品种色调
匀差别不大渊孕 跃 园郾 园缘冤袁但秦烟 怨远 的色调变幅较大遥
外观颜色一方面与烟叶烘烤的温湿度环境有关袁另一
方面袁与叶绿素尧类胡萝卜素的降解和转化程度及比例
有关遥
由此可知袁中烟 员园园 烟叶失水速度较快袁酶活性降
猿缘远员
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
低相对提前袁烘烤外观颜色相对较淡袁色素含量较高遥
因此袁烘烤过程中应适当提高湿球温度袁适当延长变黄
期和定色期时间袁增强烟叶保护酶活性袁降低细胞膜损
伤袁延长降解酶作用时间袁促进色素和淀粉等大分子物
质降解转化袁从而降低叶片的紧密度袁改善调制后烟叶
质地及内在品质和外观质量遥 秦烟 怨远 烟叶失水速度
适中袁酶活性相对较高袁大分子物质降解充分袁组织结
构疏松袁色度浓曰因此袁在烘烤过程中应注意以中湿变
黄尧中湿定色袁注意关键温度点稳温排湿袁防止烟叶硬
变黄尧变黄过度袁协调变黄与失水速度袁进一步提升烟
叶内在化学成分协调性遥
源摇 结论
不同品种的烟叶质地和颜色在烘烤过程中的变化
趋势基本相似袁但不同品种的烟叶质地和颜色各指标
在烘烤不同阶段表现出大小不一袁且各指标变化幅度
和出现高峰值的时期也存在差异遥 烟叶颜色与质地各
参数及色素含量与颜色参数的相关性分析表明袁颜色
各参数之间和颜色参数与色素之间均存在较好的相关
性曰颜色各参数和质地各参数之间也存在着较好的相
关性袁其中回复性与 葬鄢尧匀均呈极显著相关袁黏聚性和
蕴鄢尧遭鄢尧悦鄢均呈显著或极显著负相关曰因此袁烟叶质地
和颜色各参数均可作为研究烘烤中烟叶变化的有效参
数遥 烘烤中根据烟叶的质地和颜色的变化规律袁同时
结合烟叶的外观形态变化袁在烟叶烘烤期间合理调控
各种烘烤环境因子渊温度尧湿度尧时间和通风等冤袁创造
适宜于烟叶生理生化变化的条件袁使烟叶的外观和内
在品质朝着需要的目标进行袁确保烟叶生产的质量和
效益遥
参考文献院
咱 员 暂 摇 徐秀红袁 孙福山袁 王永袁赵兵袁刘建永袁邓启强袁丁志勇援 我国密
集烤房研究应用现状及发展方向探讨 咱 允暂 援 中国烟草科学袁
圆园园愿袁 圆怨渊源冤院 缘源 原 缘远袁 远员
咱 圆 暂 摇 潘秀娟袁 屠康援 质构仪质地多面分析渊栽孕粤冤方法对苹果采后质
地变化的检测咱允暂 援 农业工程学报袁 圆园园缘袁 圆员渊猿冤院 员远远 原 员苑园
咱 猿 暂 摇 允蚤灶 悦 匀袁 杂怎燥 月袁 运葬灶 允袁 宰葬灶早 匀 酝袁 宰葬灶早 在 允援 悦澡葬灶早藻泽 蚤灶 糟藻造造
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远缘苑 原 远远源
咱 源 暂摇 蔡健荣袁 方如明袁 张世庆袁 吴守一袁 张建平援 利用计算机视觉技
术的烟叶质量分选系统研究咱允暂 援 农业工程学报袁 圆园园园袁 员远渊猿冤院
员员愿 原 员圆圆
咱 缘 暂摇 宫长荣袁 周义和袁 杨焕文援 烤烟三段式烘烤导论咱酝暂援 北京院 科
学出版社袁 圆园园缘
咱 远 暂摇 蔡宪杰袁 王信民袁 尹启生援 成熟度与烟叶质量的量化关系研究
咱允暂 援 中国烟草学报袁 圆园园缘袁 员员渊源冤院 源圆 原 源远
咱 苑 暂摇 林芳栋袁 蒋珍菊袁 廖珊袁 游娟袁 李朝学援 质构仪及其在食品品质
评价中的应用综述咱允暂 援 生命科学仪器袁 圆园园怨袁 苑渊缘冤院 远员 原 远猿
咱 愿 暂摇 郑利平援 色差计基本原理及其在文物修复作色中的实际应用
咱 允暂 援 重庆工学院学报院自然科学版袁 圆园园苑袁 圆员渊远冤院 远员 原 远猿袁 员员圆
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咱员苑暂摇 许长城袁 邹琦援 干旱对大豆叶片脂氧合酶活性及乙烯尧乙烷释放
的影响咱允暂 援 植物学报袁 员怨怨猿袁 猿缘渊粤园园冤院 猿员 原 猿苑
咱员愿暂摇 张志良援 植物生理学实验指导咱酝暂援 北京院高等教育出版社袁
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杂贼怎凿赠 燥灶 贼澡藻 悦澡葬灶早藻 燥枣 栽藻曾贼怎则藻 葬灶凿 悦燥造燥则 燥枣 阅蚤枣枣藻则藻灶贼 云造怎藻鄄糟怎则藻凿
栽燥遭葬糟糟燥 灾葬则蚤藻贼蚤藻泽 凿怎则蚤灶早 贼澡藻 月怎造噪鄄糟怎则蚤灶早
匀耘 云葬灶员 摇 宰粤晕郧 栽葬燥圆 摇 宰哉 杂澡藻灶早鄄躁蚤葬灶早猿 摇 载哉 悦澡藻灶早鄄造燥灶早源 摇 郧韵晕郧 悦澡葬灶早鄄则燥灶早员
渊员 悦燥造造藻早藻 燥枣 栽燥遭葬糟糟燥 杂糟蚤藻灶糟藻袁 匀藻灶葬灶 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 哉灶蚤增藻则泽蚤贼赠袁 在澡藻灶早扎澡燥怎袁匀藻灶葬灶摇 源缘园园园圆曰 圆 杂澡蚤扎燥灶早 月则葬灶糟澡袁
匝怎躁蚤灶早 栽燥遭葬糟糟燥 悦燥皂责葬灶赠袁 匝怎躁蚤灶早袁再怎灶灶葬灶摇 远缘缘苑园园曰 猿郧怎蚤扎澡燥怎 栽燥遭葬糟糟燥 杂糟蚤藻灶糟藻 砸藻泽藻葬则糟澡 陨灶泽贼蚤贼怎贼藻袁 郧怎蚤赠葬灶早袁
郧怎蚤扎澡燥怎摇 缘缘园园愿员曰 源载蚤葬灶早赠怎灶 月则葬灶糟澡袁 阅葬造蚤 栽燥遭葬糟糟燥 悦燥皂责葬灶赠袁 阅葬造蚤袁再怎灶灶葬灶摇 远苑圆员园园冤
粤遭泽贼则葬糟贼院陨灶 燥则凿藻则 贼燥 择怎葬灶贼蚤扎藻 葬灶凿 泽澡燥憎 贼澡藻 糟澡葬灶早藻 燥枣 贼藻曾贼怎则藻 葬灶凿 糟燥造燥则 责葬则葬皂藻贼藻则泽 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 枣造怎藻鄄糟怎则藻凿 贼燥遭葬糟糟燥
增葬则蚤藻贼蚤藻泽袁 怎泽蚤灶早 耶在澡燥灶早赠葬灶员园园爷 葬灶凿 耶匝蚤灶赠葬灶怨远爷 葬泽 皂葬贼藻则蚤葬造袁 贼澡藻 糟澡葬灶早藻 燥枣 贼藻曾贼怎则藻 渊澡葬则凿灶藻泽泽袁 糟澡藻憎蚤灶藻泽泽袁 则藻泽蚤造蚤藻灶糟藻
葬灶凿 糟燥澡藻泽蚤增藻灶藻泽泽冤 葬灶凿 糟燥造燥则 责葬则葬皂藻贼藻则泽 渊蕴鄢 皂藻葬灶泽 造蚤早澡贼灶藻泽泽 增葬造怎藻袁 葬鄢 蚤泽 则藻凿 增葬造怎藻袁 遭鄢 蚤泽 赠藻造造燥憎 增葬造怎藻袁 悦澡则燥皂葬 皂藻葬灶泽
责怎则蚤贼赠袁 匀怎藻 皂藻葬灶泽 葬贼贼则蚤遭怎贼藻冤 葬灶凿 则藻造葬贼藻凿 责澡赠泽蚤燥造燥早蚤糟葬造 蚤灶凿藻曾藻泽 燥枣 贼燥遭葬糟糟燥 造藻葬增藻泽 憎藻则藻 泽贼怎凿蚤藻凿 凿怎则蚤灶早 贼澡藻 遭怎造噪 糟怎则蚤灶早援
栽澡藻 则藻泽怎造贼泽 泽澡燥憎藻凿 贼澡葬贼 贼澡藻 糟澡葬灶早藻泽 燥枣 皂燥蚤泽贼怎则藻袁 责蚤早皂藻灶贼袁 蕴韵载袁 孕韵阅袁 贼藻曾贼怎则藻 葬灶凿 糟燥造燥则 蚤灶凿藻曾藻泽 泽澡燥憎藻凿 贼澡藻 泽葬皂藻
贼藻灶凿藻灶糟赠 凿怎则蚤灶早 糟怎则蚤灶早援 悦燥皂责葬则藻凿 憎蚤贼澡 耶在澡燥灶早赠葬灶员园园爷袁 耶匝蚤灶赠葬灶怨远爷 澡葬凿 葬 澡蚤早澡藻则 皂燥蚤泽贼怎则藻 葬贼 猿愿 耀 缘源益 援 粤灶凿 贼澡藻 则葬贼藻
燥枣 憎葬贼藻则 造燥泽泽 燥枣 耶在澡燥灶早赠葬灶员园园爷 憎葬泽 枣葬泽贼藻则援 酝燥则藻燥增藻则袁 贼澡藻 葬糟贼蚤增蚤贼蚤藻泽 燥枣 孕韵阅 憎藻则藻 澡蚤早澡藻则 憎澡蚤造藻 贼澡藻 葬糟贼蚤增蚤贼蚤藻泽 燥枣 蕴韵载 憎藻则藻
造燥憎藻则 葬灶凿 贼藻曾贼怎则藻 蚤灶凿藻曾藻泽 憎藻则藻 澡蚤早澡藻则 燥枣 耶匝蚤灶赠葬灶怨远爷 凿怎则蚤灶早 赠藻造造燥憎蚤灶早 泽贼葬早藻援 月怎贼 葬 糟燥灶贼则葬则赠 贼藻灶凿藻灶糟赠 憎葬泽 责则藻泽藻灶贼藻凿 蚤灶
贼澡藻 造藻葬枣鄄凿则赠蚤灶早 泽贼葬早藻援 粤灶凿 贼澡藻 贼藻曾贼怎则藻 葬灶凿 糟燥造燥则 蚤灶凿藻曾藻泽 燥枣 贼燥遭葬糟糟燥 造藻葬增藻泽 遭藻糟葬皂藻 造燥燥泽藻 葬灶凿 泽怎蚤贼葬遭造藻袁 则藻泽责藻糟贼蚤增藻造赠援 栽澡藻
糟燥造燥则 葬灶凿 糟澡则燥皂葬 燥枣 糟怎则藻凿 造藻葬增藻泽 遭藻糟葬皂藻 燥则葬灶早藻 葬灶凿 泽贼则燥灶早藻则援 杂燥袁 贼澡藻 糟怎则蚤灶早 贼藻糟澡灶燥造燥早赠 燥枣 耶在澡燥灶早赠葬灶员园园爷 泽澡燥怎造凿 遭藻
责则燥责藻则造赠 蚤灶糟则藻葬泽藻凿 憎藻贼 遭怎造遭 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻袁 赠藻造造燥憎蚤灶早 贼蚤皂藻泽 葬灶凿 造藻葬枣鄄凿则赠蚤灶早 贼蚤皂藻泽 凿怎则蚤灶早 糟怎则蚤灶早援 粤灶凿 贼澡藻 糟怎则蚤灶早 贼藻糟澡灶燥造燥早赠
燥枣 耶匝蚤灶赠葬灶怨远爷 泽澡燥怎造凿 责葬赠 葬贼贼藻灶贼蚤燥灶 贼燥 皂蚤凿凿造藻 澡怎皂蚤凿蚤贼赠 蚤灶 赠藻造造燥憎蚤灶早 葬灶凿 造藻葬枣鄄凿则赠蚤灶早 泽贼葬早藻 葬灶凿 噪藻藻责 贼澡藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 葬灶凿
则藻皂燥增藻 澡怎皂蚤凿蚤贼赠 葬贼 贼澡藻 噪藻赠 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻援 栽澡蚤泽 泽贼怎凿赠 糟燥怎造凿 责则燥增蚤凿藻 则藻枣藻则藻灶糟藻 枣燥则 择怎葬灶贼蚤贼葬贼蚤增藻 则藻葬造鄄贼蚤皂藻 皂燥灶蚤贼燥则蚤灶早 燥枣
贼藻曾贼怎则藻 葬灶凿 糟燥造燥则 责葬则葬皂藻贼藻则泽 增葬则蚤葬贼蚤燥灶 燥枣 贼燥遭葬糟糟燥 造藻葬增藻泽 凿怎则蚤灶早 贼澡藻 遭怎造噪 糟怎则蚤灶早援
运藻赠 憎燥则凿泽院云造怎藻鄄糟怎则藻凿 贼燥遭葬糟糟燥曰 灾葬则蚤藻贼赠曰 月怎造噪 糟怎则蚤灶早曰 栽藻曾贼怎则藻曰 悦燥造燥则
缘缘远员