全 文 ：核 农 学 报摇 圆园员猿袁圆苑渊源冤院园源缘圆 耀 园源缘苑
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员圆鄄园远鄄员源摇 接受日期院圆园员圆鄄员员鄄圆猿
基金项目院国际原子能机构合作项目渊员远缘远苑鄄砸韵冤袁公益性行业渊农业冤科研专项项目渊圆园员圆园猿园源远冤袁国家国际科技合作项目渊圆园员圆阅云粤猿员员源园冤袁浙
江省农业科学院创新提升工程项目渊圆园员员砸员怨再园员耘韵员冤袁浙江省重点科技创新团队项目渊圆园员园砸缘园园圆愿冤
作者简介院袁玉伟渊员怨苑缘鄄冤袁男袁山东日照人袁博士袁副研究员袁从事农产品质量安全与产地溯源技术研究遥 栽藻造院园缘苑员鄄愿远源园远愿远圆袁耘鄄皂葬蚤造院赠憎赠贼藻葬岳
员远猿援 糟燥皂
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员猿冤园源鄄园源缘圆鄄园远
茶叶产地溯源与鉴别检测技术研究进展
袁玉伟摇 胡桂仙摇 邵圣枝摇 张永志摇 张摇 玉摇 朱加虹摇 杨桂玲摇 张志恒
渊浙江省农业科学院农产品质量标准研究所 辕农业部农产品及转基因产品质量安全监督检验测试中心 辕
农业部农产品质量安全风险评估实验室渊杭州冤 辕浙江省食品安全重点实验室袁浙江 杭州摇 猿员园园圆员冤
摘摇 要院茶叶是我国重要的特色农产品袁地域特色和品质特征明显袁溯源与鉴别检测技术对保证其产地和
品质真实性具有重要意义遥 本文系统介绍了国内外茶叶产地溯源和种类鉴别中稳定同位素尧多矿物元
素尧近红外光谱和化学指纹图谱等检测技术的研究进展袁分析茶叶产地溯源与鉴别检测技术面临的关键
问题袁提出茶叶产地溯源和鉴别的研究重点袁对我国茶叶原产地保护具有积极的借鉴作用遥
关键词院茶叶曰同位素检测曰产地溯源曰检测技术
孕则燥早则藻泽泽 蚤灶 粤灶葬造赠贼蚤糟葬造 酝藻贼澡燥凿泽 枣燥则 贼澡藻 阅藻贼藻糟贼蚤燥灶 燥枣 郧藻燥早则葬责澡蚤糟葬造
韵则蚤早蚤灶 葬灶凿 粤怎贼澡藻灶贼蚤糟蚤贼赠 燥枣 栽藻葬 渊悦葬皂藻造造蚤葬 泽蚤灶藻灶泽蚤泽冤
再哉粤晕 再怎鄄憎藻蚤摇 匀哉 郧怎蚤鄄曾蚤葬灶摇 杂匀粤韵 杂澡藻灶早鄄扎澡蚤摇 在匀粤晕郧 再燥灶早鄄扎澡蚤摇 在匀粤晕郧 再怎
在匀哉 允蚤葬鄄澡燥灶早摇 再粤晕郧 郧怎蚤鄄造蚤灶早摇 在匀粤郧晕 在澡蚤鄄澡藻灶早
渊 陨灶泽贼蚤贼怎贼藻 燥枣 匝怎葬造蚤贼赠 葬灶凿 杂贼葬灶凿葬则凿 枣燥则 粤早则燥鄄责则燥凿怎糟贼泽袁 在澡藻躁蚤葬灶早 粤糟葬凿藻皂赠 燥枣 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽 辕 匀葬灶早扎澡燥怎 悦藻灶贼藻则 燥枣 陨灶泽责藻糟贼蚤燥灶
葬灶凿 栽藻泽贼蚤灶早 枣燥则 匝怎葬造蚤贼赠 葬灶凿 杂葬枣藻贼赠 燥枣 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 葬灶凿 郧藻灶藻贼则蚤糟葬造造赠 酝燥蚤凿蚤枣蚤藻凿 孕则燥凿怎糟贼泽袁酝韵粤 辕 匀葬灶早扎澡燥怎 蕴葬遭燥则葬贼燥则赠 燥枣 砸蚤泽噪
粤泽泽藻泽泽皂藻灶贼 枣燥则 粤早则燥鄄责则燥凿怎糟贼 匝怎葬造蚤贼赠 葬灶凿 杂葬枣藻贼赠袁 酝韵粤 辕 在澡藻躁蚤葬灶早 孕则燥增蚤灶糟藻 运藻赠 蕴葬遭燥则葬贼燥则赠 枣燥则 云燥燥凿 杂葬枣藻贼赠曰 匀葬灶早扎澡燥怎袁 在澡藻躁蚤葬灶早 猿员园园圆员冤
粤遭泽贼则葬糟贼院栽藻葬 渊悦葬皂藻造造蚤葬 泽蚤灶藻灶泽蚤泽冤 蚤泽 燥灶藻 燥枣 贼澡藻 蚤皂责燥则贼葬灶贼 葬早则蚤糟怎造贼怎则葬造 责则燥凿怎糟贼泽 憎蚤贼澡 燥遭增蚤燥怎泽 则藻早蚤燥灶葬造 糟澡葬则葬糟贼藻则蚤泽贼蚤糟泽援
粤灶葬造赠贼蚤糟葬造 皂藻贼澡燥凿泽 葬则藻 增藻则赠 蚤皂责燥则贼葬灶贼 枣燥则 贼澡藻 责则燥贼藻糟贼蚤燥灶 燥枣 早藻燥早则葬责澡蚤糟葬造 燥则蚤早蚤灶 葬灶凿 葬怎贼澡藻灶贼蚤糟蚤贼赠 燥枣 贼藻葬援 栽澡藻 凿藻增藻造燥责皂藻灶贼泽
燥枣 葬灶葬造赠贼蚤糟葬造 皂藻贼澡燥凿泽 蚤灶糟造怎凿蚤灶早 泽贼葬遭造藻 蚤泽燥贼燥责藻 凿藻贼藻则皂蚤灶葬贼蚤燥灶袁 皂怎造贼蚤鄄藻造藻皂藻灶贼泽 凿藻贼藻则皂蚤灶葬贼蚤燥灶袁 灶藻葬则 蚤灶枣则葬则藻凿 则藻枣造藻糟贼葬灶糟藻
泽责藻糟贼则燥泽糟燥责赠袁 糟澡藻皂蚤糟葬造 枣蚤灶早藻则责则蚤灶贼 葬灶凿 燥贼澡藻则泽 憎藻则藻 则藻增蚤藻憎藻凿援 酝葬躁燥则 责则燥遭造藻皂泽 燥灶 贼藻葬 燥则蚤早蚤灶 葬灶凿 葬怎贼澡藻灶贼蚤糟蚤贼赠 凿藻贼藻糟贼蚤燥灶
憎藻则藻 凿蚤泽糟怎泽泽藻凿 蚤灶 贼澡蚤泽 泽贼怎凿赠袁 葬灶凿 泽燥皂藻 泽怎早早藻泽贼蚤燥灶泽 憎藻则藻 葬造泽燥 责则燥责燥泽藻凿 憎澡蚤糟澡 憎燥怎造凿 遭藻 怎泽藻枣怎造 枣燥则 贼澡藻 责则燥贼藻糟贼蚤燥灶 燥枣
早藻燥早则葬责澡蚤糟葬造 燥则蚤早蚤灶 燥枣 贼藻葬 蚤灶 悦澡蚤灶葬援
运藻赠 憎燥则凿泽院栽藻葬曰 陨泽燥贼燥责藻 凿藻贼藻则皂蚤灶葬贼蚤燥灶曰 韵则蚤早蚤灶 贼则葬糟藻葬遭蚤造蚤贼赠曰 粤灶葬造赠贼蚤糟葬造 皂藻贼澡燥凿
摇 摇 茶叶是我国重要的经济农作物袁并列三大饮料之
首袁是仅次于水的饮品袁具有深厚的文化底蕴遥 我国茶
叶产地幅员辽阔袁茶类众多渊绿茶尧红茶尧白茶尧黄茶尧
黑茶和青茶等六类冤袁茶叶具有明显的地域特色和品
质特征袁其市场认可度和消费者喜爱程度也各有不同袁
是典型的地理标志保护产品遥 早在 圆园园员 年袁国家质检
总局正式对野龙井茶冶实施地域产品保护咱员暂 袁国家工商
总局和农业部等部门也对地理标志保护产品实行不同
的管理模式咱圆暂 遥 然而袁随着茶叶地理标志保护产品越
来越多袁假冒产品标识尧以次充好的现象也时有发生袁
对其市场公平贸易尧品牌保护和消费者权益造成严重
侵害遥
国外对食品的原产地保护高度重视袁如在欧盟不
同原产地保护产品可以获得不同的财政补贴咱猿暂 袁欧盟
圆缘源
摇 源 期 茶叶产地溯源与鉴别检测技术研究进展
法规渊耘悦冤 晕燥援 缘员园 辕 圆园园远叶关于农产品和食品的原产地
标识保护和地理标志保护曳对 孕阅韵渊指定原产地保护冤
和 孕郧陨渊地理标识保护冤产品有着明确规定咱源暂 遥 同时开
展了不同的检测方法研究来验证原产地保护产品的真
实性袁主要集中在葡萄酒咱缘 原 远暂 尧谷物咱苑 原 愿暂 尧蜂蜜咱怨暂 尧咖
啡咱员园暂 尧橄榄油咱员员暂等遥 我国也开始关注茶叶原产地保
护和鉴别袁并开展相关研究遥
本文针对近年来国内外茶叶产地溯源与鉴别检测
技术进行系统介绍袁分析了稳定同位素和多矿物元素
检测尧近红外光谱扫描尧色谱分析与化学指纹谱图等方
法的特点袁为我国开展茶叶原产地保护的产地溯源和
鉴别技术提供方法性探讨与借鉴遥
员摇 稳定同位素和多矿物元素检测技术
稳定同位素与矿物元素检测用于农产品产地溯
源袁不同产地同位素渊啄员缘晕尧啄阅尧啄员猿悦 和 啄员愿韵冤和矿物元
素含量或比率不同袁在作物栽培和动物饲养过程中发
生转移袁造成产品中这些元素含量或比率的不同袁通常
结合化学计量学袁进行原产地验证和鉴别遥 元素含量
主要受产地环境因素如离海边距离尧温度尧海拔以及土
壤的基本组成等影响较大袁而受加工尧品种和外形等因
素的影响较小遥 因此该技术的稳定性好袁适合用于茶
叶产地溯源遥
酝葬则糟燥泽等咱员圆暂对 员园 个国家 员缘 个茶叶渊其中红茶
员员袁绿茶 圆袁花茶 员 和乌龙茶 员冤采用 陨悦孕鄄粤耘杂 测定了
粤造尧月葬和 在灶 等 员员 种高含量元素袁陨悦孕鄄酝杂 测定了 悦凿尧
悦燥 和 在则 等 员员 种低含量元素袁 采用统计软件
哉晕杂悦砸粤酝月蕴耘砸进行主成分分析渊孕悦粤冤袁亚洲茶渊中
国尧孟加拉尧印度尧日本尧肯尼亚尧斯里兰卡尧坦桑尼亚冤
与非洲茶渊布隆迪尧马拉维尧津巴布韦冤得到很好的区
分袁而且中国与亚洲其他国家产的茶叶也得到区分遥
尽管日本与中国的地理位置相近袁但由于气候和土壤
特点与印度的相近袁使得日本茶在区分上更接近印度遥
当然茶叶中元素含量也不单纯来自土壤的袁还有来自
农药和肥料的袁茶叶种类也可能影响元素含量袁这需要
通过 杂蕴阅粤渊统计线性判别分析冤尧杂陨酝悦粤渊软件独立模
拟分类法冤尧哉晕耘匝和 粤蕴蕴韵悦等方法优化袁才能进行判
定遥
酝燥则藻凿葬鄄孕蚤灶藻蚤则燥等咱员猿暂对非洲渊灶 越 员苑冤和亚洲渊灶 越
猿远冤产的茶叶袁采用 陨悦孕鄄酝杂 测定 悦燥尧悦则尧悦泽 等 苑 种元
素和 陨悦孕鄄粤耘杂 测定 月葬尧悦葬尧云藻 等 苑 种元素袁对数据进
行自动归一化渊粤怎贼燥泽糟葬造蚤灶早冤等 远 种方式的预处理袁确
定了 孕悦员尧孕悦圆 和 孕悦猿 等 猿 个主成分袁其中 杂则尧悦燥尧悦泽
和 云藻的权重值最高遥 结果表明袁不同的数据预处理和
判别模式对茶叶产地判定准确率有不同影响袁如采用
半幅 原中值变换后 孕悦粤 分析能有效区分非洲和亚洲
产的茶叶曰而线性判别分析渊蕴阅粤冤却不受各预处理的
影响袁识别准确率分别为 员园园豫和 怨苑郾 圆豫 袁与 蕴阅粤 相
比袁杂陨酝悦粤 判别模式更具局限性的袁须经半幅 原中值
变换处理后才有效避免数据噪音袁对非洲和亚洲产的
茶叶识别率分别为 怨苑郾 圆豫和 愿愿郾 怨豫 遥
栽葬皂葬则葬等咱员源暂测定了中国渊灶 越员圆冤尧印度渊灶 越 源猿冤尧
斯里兰卡渊灶 越 圆猿冤和中国台湾渊灶 越 缘冤等地产的茶叶中
稳定同位素渊啄阅尧啄员猿 悦冤和多矿物元素渊源怨 栽蚤尧缘猿 悦则尧圆园怨 月蚤
等 圆园 种冤袁蕴阅粤分析表明茶叶原产地的判定易受判别
函数的影响遥 如只采取函数 员 和函数 圆 能够很好的区
分印度尧斯里兰卡和中国渊含台湾冤产的茶叶袁但不能
有效区分中国和中国台湾产的茶叶曰而结合函数 员 和
函数 猿 则能够有效区分各地产的茶叶袁识别准确率为
怨苑郾 缘豫 遥 该方法还能区分印度阿萨姆邦渊东北部冤尧大
吉岭渊东北部冤尧尼尔吉里渊南都冤等不同地区的茶叶遥
结果表明袁矿物元素结合稳定同位素渊啄阅 和 啄员猿 悦冤的
检测和判别分析方法袁不受茶叶种类渊红茶尧绿茶和乌
龙茶冤尧品质或年份的影响袁适用于各国或地区茶叶的
产地溯源遥
圆摇 近红外光谱扫描分析技术
近红外光谱是指介于可见光和中红外光之间的电
磁波袁不同基团或同一基团在不同环境中产生的光谱
在吸收峰的位置和强度上有所不同袁适用于碳氢有机
物的性质分析与组分测定遥 茶叶中不同组分具有丰富
的结构和组成信息袁由此利用近红外光谱扫描结合数
据处理与统计分析袁可以确定茶叶产地或类别袁具有分
析速度快尧成本低和重现性好的特点袁但该技术容易受
茶叶种类尧加工尧样品制备渊水分含量冤以及扫描波数
等因素影响遥
圆郾 员摇 利用近红外光谱技术进行产地溯源
月怎凿侏灶燥增佗等咱员缘暂对斯里兰卡渊灶 越 圆冤尧中国渊灶 越 缘冤尧
印度渊灶 越圆冤尧日本渊灶 越 圆冤尧爪哇渊灶 越 员冤尧肯尼亚渊灶 越
员冤和台湾地区渊灶 越员冤等 员圆 个茶叶样品袁包括红茶尧绿
茶和乌龙茶三类袁进行近红外扫描渊波数为 源园园园 耀 源园园
糟皂 原员冤袁并采用 杂陨酝悦粤 来定性区分不同茶叶袁孕悦粤 和
全交叉验证表明 员圆苑愿 耀 员苑猿愿 糟皂 原员为最大变异区袁不
同产地茶的差异程度不同袁中国祁门红茶和日本煎茶
的差异最大遥 而基于 孕悦粤 进行 蕴阅粤 分析袁所有样品
得到了很好的聚类和区分遥 虽然结果表明该技术能够
猿缘源
核摇 农摇 学摇 报 圆苑 卷
区分不同产地的茶叶袁但由于该研究中茶叶的产地尧类
别均不同袁因此无法判定该结果的准确性是由于类别
还是产地不同造成的遥
占茉莉等咱员远暂采用傅里叶变换 原近红外光谱仪扫
描 员园 份西湖龙井和 员愿 份浙江龙井茶叶样品渊波数为
员园园园园 耀 源园园园 糟皂 原员冤袁结果表明袁西湖尧富阳尧缙云和新
昌 源 个产地龙井茶的光谱差异较大袁且西湖龙井的近
红外光谱明显区别于其他产地龙井遥 而光谱预处理对
主成分分析影响显著袁当主因子数为 苑 时累计方差贡
献率为 怨怨郾 愿员豫 袁不同产地龙井茶的主成分得分不同袁
能够定性判定出不同产地的龙井茶遥 而聚类分析表
明袁西湖龙井茶具有独特特征而自成一类袁缙云和新昌
表现出类似光谱特征存在交叉袁富阳产的也自成一类袁
说明茶叶的特征差异与产地气候尧地理环境等因素密
切相关遥 因此袁利用傅里叶变换 原近红外光谱技术可
以对茶叶进行原产地溯源遥
在澡燥怎等咱员苑暂利用近红外光谱仪对 圆缘 个西湖龙井
渊杭州西湖冤和 苑园 个浙江龙井样品渊建德尧金华尧丽水尧
温州尧新昌冤进行扫描渊波数为 员员园园园 耀 猿缘园园 糟皂 原员 冤袁每
个样品扫描 远源 次袁通过 孕悦粤 获得了 源园 个主成分
渊孕悦冤袁并建立了费氏判别函数模型遥 该结果表明袁费
氏判别能够有效区分类似外形的地理标志产品渊西湖
龙井冤袁有 员园 个主成分在西湖龙井和浙江龙井间存在
明显差异袁训练集合尧交叉验证集合和测试集合的识别
准确率分别为 怨远郾 苑豫 尧怨缘郾 猿豫和 怨远郾 苑豫 遥
周健等咱员愿暂采用近红外光谱仪扫描 圆缘 份西湖龙井
茶和 远怨 份浙江龙井渊波数为 员园园园园 耀 猿缘园园 糟皂 原员 冤袁虽
然 孕悦粤表明 孕悦员 和 孕悦圆 的累积贡献率达到 怨源豫 袁但
聚合度不好袁难以对西湖龙井茶进行真伪识别曰而结合
内部交叉验证以 孕蕴杂渊偏最小二乘法冤构建西湖龙井的
鉴定模型渊主成分数为 员缘冤袁对 苑园 份标定样品和 圆源 份
外部验证样品的识别准确率均达到 员园园豫 袁结论认为
该模型能够对西湖龙井的真伪进行准确识别遥 因此袁
采用近红外光谱仪进行产地溯源需要合适的判定模型
和主成分数袁否则结果具有不稳定性遥
悦燥扎扎燥造蚤灶燥等咱员怨暂采用近红外光谱仪对巴西尧阿根廷
和乌拉圭 猿 个产地的 圆缘 个巴拉圭茶渊属于冬青科袁具
有刺激性袁晒干后可以代替茶饮用冤进行扫描渊波长
员员园园 耀 圆缘园园 灶皂冤袁并采用 孕悦粤尧孕蕴杂鄄阅粤和 蕴阅粤判定茶
叶的生产地袁全交叉验证的结果表明袁孕蕴杂鄄阅粤 和 蕴阅粤
的识别准确率分别为 苑远豫和 员园园豫 遥 因此袁近红外扫
描结合多变量分析法能够很好的区分各产地的巴拉圭
茶袁当然这需要进一步验证遥
圆郾 圆摇 利用近红外光谱进行类别鉴定
赵杰文等咱圆园暂采用近红外光谱仪对龙井渊灶 越 圆园冤尧
碧螺春渊灶 越 圆园冤尧毛峰渊灶 越 圆园冤和铁观音渊灶 越 圆园冤扫
描袁波数范围为 远缘园园 耀 缘猿园园 糟皂 原员袁通过多元散射校正
渊酝杂悦冤预处理袁结合主成分 原马氏距离模式识别法选
用 愿 个主成分建立预测模型袁结果表明袁校正集和预测
集的鉴别准确率分别为 怨愿郾 苑缘豫和 怨缘郾 园豫 袁但龙井样
品易误判为碧螺春遥 而陈全胜等咱圆员暂对龙井尧碧螺春尧
铁观音和祁门红茶进行近红外光谱扫描 渊波数为
员员园园园 耀 猿愿园园 糟皂 原员冤袁选取 远缘园园 耀 缘猿园园 糟皂 原员进行数据
预处理袁截取 员园愿 个茶叶样本的近红外光谱袁建立相似
分析法模型渊 杂陨酝悦粤冤袁结果表明袁龙井尧碧螺春尧祁门
红和铁观音的识别准确率分别为 怨园豫 尧愿园豫 尧员园园豫和
员园园豫 袁而拒绝率均为 员园园豫 遥 上述研究中茶叶属于不
同类别或具有不同外形袁无需通过仪器检测而通过感
官分析也可鉴别袁所以该方法应用具有很大的局限性遥
李晓丽等咱圆圆暂采用可见 原近红外光谱仪渊波长 猿圆缘
耀 员园苑缘 灶皂冤测定西湖龙井茶渊灶 越 猿园冤尧浙江龙井茶渊灶
越 猿园冤尧羊岩勾青茶渊灶 越 猿园冤尧雪水云绿茶渊灶 越猿园冤和庐
山云雾茶渊灶 越 猿园冤袁主成分分析法能够很好的区分羊
岩勾青尧雪水云绿尧庐山云雾和龙井茶叶袁而西湖龙井
和浙江龙井存在部分重叠区曰但采用人工神经网络技
术构建的鉴别模型则能有效区分西湖龙井和浙江龙井
及其他产地茶叶袁预测准确率均为 员园园豫 遥 周健等咱圆猿暂
采用近红外光谱仪对滇青尧青饼普洱和熟饼普洱茶进
行吸收光谱扫描渊员园园园园 耀 猿缘园园 糟皂 原员冤袁欧式距离比较尧
主成分分析和系统聚类分析结果表明袁熟饼与青饼和
滇青存在显著差异袁容易区分开曰而青饼与滇青茶的性
质接近袁存在较高类似性袁不易区分开遥
周健等咱圆源暂对 源 个茶叶品种渊龙井 源猿尧群体种尧迎
霜和乌牛早冤为原料加工成的龙井茶进行近红外光谱
扫描袁采用 孕蕴杂建立模型袁结果表明袁对定标集样本识
别的准确率分别为 愿怨郾 愿豫 尧怨园郾 怨豫 尧怨远郾 员豫和 怨怨郾 缘豫 袁
而验证集的准确率分别为 愿苑郾 员豫 尧愿源郾 圆豫 尧怨远郾 员豫和
怨苑郾 缘豫 遥 该方法对不同茶叶品种加工成相同外形的茶
叶具有较好的区分和鉴别袁但没有对外形相同而产地
不同的茶叶进行溯源和验证遥
上述研究结果表明袁种类相同而产地不同袁或产地
相同而种类不同渊如加工外形或发酵程度冤的茶叶袁采
用近红外光谱结合判别模型可以有效区分袁但对于产
地尧种类渊外形冤相近的茶叶则难以有效区分遥
源缘源
摇 源 期 茶叶产地溯源与鉴别检测技术研究进展
猿摇 色谱分析与化学指纹图谱构建技术
色谱分析与化学指纹谱图鉴别技术主要是基于茶
叶品种和类别的不同袁其化学特征组分种类和含量也
有所不同袁品种相同而产地不同的茶叶也有所差异袁主
要适合茶叶种类鉴别遥 但茶叶中含有大量化学特征组
分袁往往受不同加工工艺渊发酵尧半发酵和非发酵冤以
及叶片老嫩程度和产地环境等因素的影响袁需要筛选
具有明显特征的化学组分用于种类鉴别和产地溯源袁
如儿茶素类及其氧化物尧茶氨酸和咖啡碱遥
猿郾 员摇 不同茶叶产地的溯源鉴别
蕴云藻则灶佗灶凿藻扎等咱圆缘暂采用反相高效液相色谱法袁测定
非发酵茶渊绿茶冤和发酵茶渊红茶和黑茶冤中儿茶素尧儿
茶酚尧咖啡因尧茶碱和可可碱等袁用 孕悦粤 和 蕴阅粤 区分
来自中国渊红茶尧绿茶尧黑茶冤尧日本渊绿茶冤尧斯里兰卡
渊红茶冤尧肯尼亚渊红茶冤和印度渊红茶冤遥 孕悦粤 能够在
一定程度上区分日本和中国产的茶叶袁其中日本茶在
主成分 孕悦员 的负值区袁而中国茶都在主成分 孕悦员 的正
值区袁但也有两个样本例外而靠近日本遥 而采用
蕴阅粤袁能够区分中国渊红茶尧绿茶冤和日本产的非发酵
茶渊绿茶冤袁识别准确率达到 怨圆郾 猿豫 曰对发酵茶来说袁能
够区分中国福建渊红茶冤和云南渊黑茶冤袁斯里兰卡尧印
度大吉岭和阿萨姆邦以及肯尼亚等产地的茶叶袁后验
概率的判别准确度为 员园园豫 袁交叉验证法的准确率为
愿苑郾 缘豫 遥 结论认为儿茶酚尧没食子酸和茶碱能够作为
很好的指示物来区分不同地域的茶叶遥
运燥凿葬皂葬等咱圆远暂采用 远郧 原 茁 原 悦阅 原 高效毛细管电
泳法测定了日本静冈渊灶 越 源冤尧鹿儿岛渊灶 越 源冤尧三重县
渊灶 越源冤产薮北茶渊一种蒸青茶冤中咖啡因和 苑 种儿茶
素渊 垣 悦尧 原 悦尧耘悦尧悦郧尧耘悦郧尧耘郧悦尧耘郧悦郧冤含量袁蕴阅粤 表
明同一品种不同产地的薮北茶有明显的聚类袁能够得
到很好的区分袁识别准确率 员园园豫 遥 由于茶叶组分含
量变化受季节和生产期以及加工尧贮存等方面的影响袁
需要增加样品数量以提高验证模型的稳定性和可靠
性遥
王丽鸳等咱圆苑暂对杭州尧丽水和新昌 猿 个产区的龙井
源猿尧群体种和迎霜等扁形茶的提取物进行液相色谱分
析袁将色谱共有峰进行信息融合袁构建多元化学指纹图
谱和模式图谱袁分析各样本组与模式图谱间的相似度遥
结果表明同一产地不同品种绿茶样本的相似度存在较
大差异袁其中龙井 源猿 与迎霜之间的差异最大曰而不同
产地同一品种的相似度差异较小袁说明这种差异受基
因型内因的影响大于产地环境外因的影响遥 通过茶叶
的相似度分析袁对相同产区不同茶叶种类的鉴定具有
指导意义袁而不适用于相同品种而不同产地的溯源遥
成浩等咱圆愿暂对不同产地渊西湖尧新昌和丽水冤的龙井
源猿尧群体种和迎霜 猿 个茶叶品种进行色谱分析袁获得
源员 个特征性化学组分的色谱峰袁按统计量 宰蚤造噪泽 原 姿
最小值原则选择变量袁相同产地的龙井 源猿尧龙井群体
和迎霜品种得到很好的区分袁交叉验证和外部样本验
证的准确率均为 员园园豫 遥 成浩等咱圆怨暂同样采用茶叶化
学指纹图谱和逐步判别技术袁对不同产地龙井 源猿尧群
体种和迎霜等扁形茶进行特征组分渊儿茶素和黄酮苷
类冤扫描和产地判定袁结果表明西湖尧新昌和丽水产的
相同品种茶叶也能得到有效区分袁回判和验证成功率
达到 员园园豫 曰而将不同品种进行混合样本的产地判定袁
准确率则明显降低袁交叉验证判别和外部验证正确率
分别为 愿猿郾 圆豫和 怨员郾 苑豫 遥 因此袁基于色谱分析法能够
有效区分相同产地的不同品种茶叶袁或者不同品种相
同产地的茶叶袁但对于不同品种的混合样品进行产地
判定时则准确率明显降低袁这大大降低了该技术的应
用范围遥
王丽鸳等咱猿园暂对 缘愿 个武夷岩茶进行液相色谱分
析袁构建儿茶素等 源远 个特征色谱峰的多元化学指纹图
谱和非标准化判别方程袁不同原料品种渊肉桂尧水仙冤
和不同产区渊正岩和半岩冤的武夷岩茶判别函数得分
值有明显差异袁其训练集渊灶 越 源缘冤和交叉验证集的准
确率分别为 员园园豫和 怨苑豫以上袁而其外部验证样本渊灶
越 员猿冤的识别准确率较低袁分别为 愿源郾 远豫和 愿缘郾 苑豫 遥
再藻咱猿员暂从市场购买了杭州西湖渊灶 越 源冤尧杭州渊灶 越
猿冤和浙江渊灶 越 源冤等产地龙井茶袁采用毛细管胶束电动
色谱 原 激光诱导荧光渊酝耘运悦鄄蕴陨云冤分析了茶汤提取
物袁获得 员愿 个特征色谱峰袁计算欧氏距离进行聚类分
析袁西湖龙井茶与杭州尧浙江龙井有明显不同袁得到很
好的聚类遥 通过测定化合物组分的含量袁往往受茶叶
品种尧加工和贮存等条件的影响袁且市场购买样品的真
实性和数量也影响聚类结果的判定遥
猿郾 圆摇 不同茶叶类别的鉴定
肖俊松等咱猿圆暂采用反相高效液相色谱法测定绿茶尧
乌龙茶尧红茶尧白茶和普洱茶中儿茶素渊 垣 悦尧耘悦尧耘悦郧尧
耘郧悦尧耘郧悦郧尧郧粤冤尧咖啡因渊悦粤云冤尧可可碱渊栽匀耘韵冤袁结
果表明发酵对茶叶生物碱含量基本无影响袁而对茶多
酚含量有较大影响曰利用 耘郧悦郧尧耘悦郧 和 悦粤云 等含量
的不同构建判别方程袁聚类分析和 蕴阅粤 能够区分绿
茶尧红茶和乌龙茶袁而对白茶没有很好地区分遥 因这些
茶叶的发酵程度和外形不同袁通过感官分析就可以得
到很好的区分袁无需通过检测技术进行鉴别袁且对产地
缘缘源
核摇 农摇 学摇 报 圆苑 卷
不同而种类相同且外形相似的茶叶不一定适用遥
张佳玲等咱猿猿暂采用实时直接分析质谱法渊阅粤砸栽鄄
酝杂冤测定崂山绿茶等 愿 个品牌茶叶中茶氨酸和咖啡碱
的特征离子峰袁结果表明御品观音尧庄陈普洱和未知品
牌茶仅有咖啡碱的准离子峰袁而崂山绿茶尧御龙井尧张
一元尧一壶茶香龙井尧雀舌茶中具有茶氨酸和咖啡碱的
离子峰袁认为利用特征离子峰可以区分不同品牌的茶
叶遥 不同茶叶中都应该存在茶氨酸和咖啡碱袁只是含
量有所差异袁且所采集的样品属于不同茶叶类别袁缺少
样品验证袁对于鉴别不同品牌茶叶的意义不大遥
源摇 其他检测技术
近年来也有研究基于基因分析尧载 射线荧光和电
子鼻等检测技术进行产地溯源袁但准确性较低袁目前应
用价值不大遥
悦澡燥等咱猿源暂采用 悦粤孕泽渊切割扩增多态序列冤标记袁
进行系统发育分析和 砸云蕴孕渊限制性片段长度多态性冤
分析袁缘杂 则砸晕粤表明韩国河东郡渊匀葬凿燥灶早冤产的绿茶具
有独特的多态现象袁与日本绿茶和中国绿茶有很好的
区分曰而且 孕粤蕴渊苯丙氨酸解氨酶冤基因中 猿 个 悦粤孕杂
标记能够很好将 匀葬凿燥灶早 悦澡藻燥灶鄄灶赠藻燥灶 野生种与其他野
生种区分开遥 这说明 匀葬凿燥灶早 悦澡藻燥灶鄄灶赠藻燥灶 野生种具有
不同的遗传进化途径袁相同种系在不同产地也具有一
定的差异性袁对茶叶的产地溯源具有一定的借鉴意义遥
饶秀勤等咱猿缘暂采用 载 射线荧光检测技术渊有效波
段 猿 耀 员猿 噪藻灾冤分析不同产地的重金属含量袁对原始光
谱数据直接进行分类袁不同地区茶叶中重金属渊 云藻尧
悦怎尧悦葬冤含量存在差异袁结合主成分分析和马氏距离法
能够鉴别不同产地渊杭州尧安吉尧金华尧台州冤茶叶袁但
试验准确率仅为 缘愿豫 袁应用价值不高遥
在燥造贼佗灶等咱猿远暂利用电子鼻尧电子舌和感官分析斯里
兰卡不同海拔高度的康提渊远缘园 耀 员猿园园 皂冤尧乌瓦渊员圆园园
耀 员缘园园 皂冤尧迪不拉渊员圆园园 耀 员苑园园 皂冤尧努沃勒埃利耶
渊圆园园园 皂冤和卢哈纳渊远园园 皂冤等五产地的红茶渊 灶 越
源园冤袁蕴阅粤表明能够区分不同产地和种植高度的茶叶袁
而且 孕蕴杂表明电子鼻和电子舌检测与专家感官分析
间存在显著相关性遥
缘摇 结论与展望
已有研究表明袁利用同位素尧多矿物元素尧近红外
光谱及化学指纹图谱等检测技术可以进行茶叶产地溯
源和种类鉴别袁但各方法都存在一定的局限性遥 主要
有以下几点院一是对不同类别或不同外形的茶叶采用
检测技术进行鉴定的意义不大袁如红茶尧绿茶和乌龙茶
分属不同类别袁通过感官识别更为简便可行曰二是应侧
重茶叶产地种类溯源和种类鉴别检测研究袁虽然相近
品种渊如龙井 源猿尧龙井群体种尧龙井长叶等冤加工的龙
井茶或扁形茶在外形和品质上存在差异袁消费者也难
以识别袁但其价格往往受原产地影响更大袁因此应开展
茶叶产地溯源比品种鉴别更有现实意义曰三是利用同
位素和多矿物元素检测能够区分不同国家产的茶叶袁
与其他检测手段相比受到茶叶类别尧加工的影响因素
小袁更适用于茶叶产地溯源曰四是通过特征组分检测技
术结合化学计量学所建立的模型袁必须保证样品真实
性和数量足够大且统计分析方法要合理遥
农产品地理标志保护越来越受到各国政府和消费
者的重视袁茶叶原产地保护尤为重要袁应重点从容易被
仿冒的地理标志产品如对龙井茶袁或产地相近尧品质相
近尧容易假冒的茶叶如武夷岩茶等进行产地溯源与标
志鉴别研究遥 一是开展产地环境与茶叶间多种同位素
和矿物元素含量相关性研究袁以明确地域特征因子曰二
是构建不同产地茶叶同位素和矿物元素的指纹特征数
据库与产地溯源判别模型袁并用外部样品验证其有效
性曰三是研究不同加工方式及茶叶种类对茶叶近红外
光谱尧色谱组分等影响袁探讨消除和降低影响的方法曰
四是开展化学计量学统计方法的有效性研究袁明确各
判别方法的主要影响因素和应用范围遥
总之袁随着农产品质量安全的有效控制袁茶叶贸易
的产业化和全球化袁消费者和社会各界逐渐从关注产
品安全问题转向产品的真实性遥 因此袁应加强茶叶产
地溯源和鉴别检测技术的基础研究袁对保证地理标志
产品真实性袁维护贸易公平和保障消费者权益具有重
要意义和应用价值遥
参考文献院
咱 员 暂摇 桂建嵩援对中国原产地名称保护的建议咱 允暂 援 中国标准化袁圆园园源袁
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咱 圆 暂摇 陆德彪袁苏祝成援我国地理标志渊产品冤保护现状与问题院以茶叶
为例咱允暂 援中国茶叶袁圆园园怨袁渊源冤院圆员 原 圆猿袁猿远
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咱员远暂摇 占茉莉袁李 勇袁魏益民袁潘家荣袁钱 和袁姚卫蓉援 应用 云栽鄄陨砸 光谱
指纹分析和模式识别技术溯源茶叶产地的研究咱 允暂 援 核农学报袁
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咱员愿暂摇 周 健袁成 浩袁贺 巍袁王丽鸳袁吴迪援 基于近红外的 孕蕴杂 量化模型
鉴定西湖龙井真伪的研究咱 允暂 援 光谱学与光谱分析袁圆园园怨袁 圆怨
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咱员怨暂摇 悦燥扎扎燥造蚤灶燥 阅袁 砸藻泽贼葬蚤灶燥 耘袁 云葬泽泽蚤燥 粤援 阅蚤泽糟则蚤皂蚤灶葬贼蚤燥灶 燥枣 赠藻则遭葬 皂葬贼藻
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匝怎葬造蚤贼赠 葬灶凿 杂葬枣藻贼赠袁圆园员园袁 源院远苑 原 苑圆
咱圆园暂摇 赵杰文袁陈全胜袁张海东袁刘木华援近红外光谱分析技术在茶叶鉴
别中的应用研究咱 允暂 援 光谱学与光谱分析袁圆园园远袁圆远渊怨冤院员远园员 原
员远园源
咱圆员暂摇 陈全胜袁赵杰文袁张海东袁刘木华援 杂陨酝悦粤模式识别方法在近红外
光谱识别茶叶中的应用咱允暂 援食品科学袁圆园园远袁圆苑渊源冤院员愿远 原 员愿怨
咱圆圆暂摇 李晓丽袁何 勇袁裘正军援一种基于可见 原近红外光谱快速鉴别茶
叶品种的新方法咱允暂 援光谱学与光谱分析袁圆园园苑袁圆苑渊圆冤院圆苑怨 原 圆愿圆
咱圆猿暂摇 周 健袁成 浩袁叶 阳袁王丽鸳袁贺 巍袁刘本英袁陆文渊援 滇青尧青饼
和普洱茶渊熟饼冤近红外指纹图谱分析咱 允暂 援 核农学报袁圆园园怨袁圆猿
渊员冤院员员园 原 员员猿
咱圆源暂摇 周 健袁成 浩袁曾建明袁王丽鸳袁韦 康袁贺 巍袁王伟峰袁刘 栩援 基于
近红外的多相偏最小二乘模型组合分析实现茶叶原料品种鉴定
与溯源的研究咱允暂 援 光谱学与光谱分析袁 圆园员园袁 猿园渊员园冤院圆远缘园 原
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赠葬遭怎噪蚤贼葬袁 蚤灶 允葬责葬灶咱允暂 援 允燥怎则灶葬造 燥枣 匀藻葬造贼澡 杂糟蚤藻灶糟藻袁 圆园园苑袁 缘猿渊源冤院
源怨员 原 源怨缘
咱圆苑暂摇 王丽鸳袁成 浩袁周 健袁叶 阳袁刘 栩袁陆文渊援绿茶数字化多元化学
指纹图谱建立初探咱允暂 援茶叶科学袁圆园园苑袁 圆苑渊源冤院猿猿缘 原 猿源圆
咱圆愿暂摇 成 浩袁王丽鸳袁周 健袁 刘 栩袁叶 阳袁陆文渊援基于化学指纹图谱
的绿茶原料品种判别分析咱允暂 援中国农业科学袁圆园园愿袁源员渊愿冤院圆源员猿
原 圆源员愿
咱圆怨暂摇 成 浩袁王丽鸳袁周 健袁叶 阳袁刘 栩袁陆文渊援基于化学指纹图谱的
扁形茶产地判别分析研究咱允暂 援茶叶科学袁圆园园愿袁圆愿渊圆冤院愿猿 原 愿愿
咱猿园暂摇 王丽鸳袁成 浩袁周 健袁何孝延袁薛凤仁袁徐锦斌袁贺 巍援 基于多元
化学指纹图谱的武夷岩茶身份判别研究咱允暂 援茶叶科学袁圆园员园袁猿园
渊圆冤院愿猿 原 愿愿
咱猿员暂摇 再藻 晕 杂援 郧藻燥早则葬责澡蚤糟葬造 糟造葬泽泽蚤枣蚤糟葬贼蚤燥灶 燥枣 早则藻藻灶 贼藻葬泽 遭葬泽藻凿 燥灶 酝耘运悦
憎蚤贼澡 造葬泽藻则鄄蚤灶凿怎糟藻凿 枣造怎燥则藻泽糟藻灶糟藻 凿藻贼藻糟贼蚤燥灶 咱 允 暂 援 悦澡则燥皂葬贼燥早则葬责澡蚤葬袁
圆园员园袁 苑员渊缘 原 远冤院缘圆怨 原 缘猿圆
咱猿圆暂摇 肖俊松袁袁英髦袁张爱雪袁曹雁平援茶叶中茶多酚和生物碱的测定
及聚类和线性判别分析咱允暂 援食品科学袁圆园员园袁猿员渊圆圆冤院猿源猿 原 猿源愿
咱猿猿暂摇 张佳玲袁张 伟袁周志贵袁白 玉袁刘虎威援采用实时直接分析质谱法
原位快速鉴别茶叶咱允暂 援色谱袁圆园员员袁 圆怨渊苑冤院远愿员 原 远愿远
咱猿源暂摇 悦澡燥 运 匀袁 蕴藻藻 耘 允袁 栽泽怎早藻 栽袁 允燥 粤袁运蚤皂 允 悦袁悦澡藻燥灶早 郧 宰袁再燥燥灶 匀
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早则藻藻灶 贼藻葬 贼则藻藻泽 遭赠 怎泽蚤灶早 皂燥造藻糟怎造葬则 皂葬则噪藻则泽咱允暂 援 悦葬灶葬凿蚤葬灶 允燥怎则灶葬造 燥枣
孕造葬灶贼 杂糟蚤藻灶糟藻袁 圆园员园袁 怨园渊猿冤院 圆怨猿 原 圆怨愿
咱猿缘暂摇 饶秀勤袁应义斌袁黄海波袁史 舟袁周炼清援基于 载射线荧光技术的
茶叶产地鉴别方法研究咱允暂 援光谱学与光谱分析袁 圆园园怨袁 圆怨渊猿冤院
愿猿苑 原 愿猿怨
咱猿远暂摇 运燥增佗糟泽 在袁 阅葬造皂葬凿蚤 陨袁 蕴怎噪佗糟泽 蕴袁 杂蚤责燥泽 蕴袁 杂扎佗灶贼葬蚤鄄运觟澡藻早赠蚤 运袁
运佼噪葬蚤 在袁 云藻噪藻贼藻 粤援 郧藻燥早则葬责澡蚤糟葬造 燥则蚤早蚤灶 蚤凿藻灶贼蚤枣蚤糟葬贼蚤燥灶 燥枣 责怎则藻 杂则蚤
蕴葬灶噪葬 贼藻葬 蚤灶枣怎泽蚤燥灶泽 憎蚤贼澡 藻造藻糟贼则燥灶蚤糟 灶燥泽藻袁 藻造藻糟贼则燥灶蚤糟 贼燥灶早怎藻 葬灶凿
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员圆员 原 员猿园
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