全 文 ：摇 核 农 学 报摇 圆园员圆袁圆远渊愿冤院员员远缘 耀 员员苑员允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员圆鄄园圆鄄园源摇 接受日期院圆园员圆鄄园缘鄄圆愿
基金项目院山西省科技攻关资助项目渊圆园员员园猿员员园园员 原 源冤
作者简介院郝教敏渊员怨苑源鄄冤袁男袁山西祁县人袁硕士袁讲师袁研究方向为畜产品加工遥 栽藻造院 园猿缘源鄄远圆愿怨猿员苑曰耘鄄皂葬蚤造院澡葬燥躁皂援 员岳 员远猿援 糟燥皂
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员圆冤园愿鄄员员远缘鄄园苑
栽郧葬泽藻尧悦葬悦造圆 尧凝乳酶对 酝燥扎扎葬则藻造造葬干酪硬度的影响
郝教敏员 摇 马摇 玲员 摇 杨摇 华员 摇 杨珍平圆
渊员援 山西农业大学食品科学与工程学院袁山西 太谷摇 园猿园愿园员曰 圆援 山西农业大学农学院袁山西 太谷摇 园猿园愿园员冤
摘摇 要院研究 栽郧葬泽藻尧悦葬悦造圆尧凝乳酶复合对 酝燥扎扎葬则藻造造葬 干酪硬度的影响袁以优化工艺参数遥 采用三因素二
次正交回归设计确定 栽郧葬泽藻尧悦葬悦造圆尧凝乳酶的添加量水平袁通过 杂粤杂 软件 砸杂砸耘郧过程袁分析三因素主效
应尧单因子效应及其交互效应对成熟 员园凿的干酪硬度的影响遥 结果表明袁三因素对硬度的影响符合 再 越
月园 垣 移月躁载躁 垣 移月蚤躁载蚤载躁 垣 移月躁躁载圆 的三元二次回归模型袁其关键参数主效应为 栽郧葬泽藻渊孕 约 园郾 园员冤 跃
悦葬悦造圆渊孕 约园郾 园缘冤 跃凝乳酶渊孕 跃园郾 园缘冤曰单因子效应均为开口向下的抛物线型袁符合报酬递减规律袁且以栽郧葬泽藻的边际效应较大曰栽郧葬泽藻 和 悦葬悦造圆对干酪硬度有明显的交互作用遥 最优工艺参数为院 栽郧葬泽藻园郾 怨缘圆豫 袁凝乳酶 园郾 怨苑苑豫 袁悦葬悦造圆 园郾 园怨缘早 辕 蕴袁硬度值 圆怨郾 园愿晕遥
关键词院栽郧葬泽藻曰悦葬悦造圆曰凝乳酶曰酝燥扎扎葬则藻造造葬干酪曰硬度
耘云云耘悦栽杂 韵云 栽砸粤晕杂郧蕴哉栽粤酝陨晕粤杂耘袁悦粤蕴悦陨哉酝 悦匀蕴韵砸陨阅耘 粤晕阅 砸耘晕晕耘栽 韵晕 栽匀耘
匀粤砸阅晕耘杂杂 韵云 酝燥扎扎葬则藻造造葬 悦匀耘耘杂耘
匀粤韵 允蚤葬燥鄄皂蚤灶员 摇 酝粤 蕴蚤灶早员 摇 再粤晕郧 匀怎葬员 摇 再粤晕郧 在澡藻灶鄄责蚤灶早圆
渊员郾 悦燥造造藻早藻 燥枣 云燥燥凿 杂糟蚤藻灶糟藻 葬灶凿 耘灶早蚤灶藻藻则蚤灶早袁 杂澡葬灶曾蚤 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 哉灶蚤增藻则泽蚤贼赠袁 栽葬蚤早怎袁 杂澡葬灶曾蚤摇 园猿园愿园员曰圆 悦燥造造藻早藻 燥枣 粤早则蚤糟怎造贼怎则藻袁
杂澡葬灶曾蚤 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 哉灶蚤增藻则泽蚤贼赠袁 栽葬蚤早怎袁杂澡葬灶曾蚤摇 园猿园愿园员冤
粤遭泽贼则葬糟贼院耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 栽郧葬泽藻袁 悦葬悦造圆 葬灶凿 则藻灶灶藻贼 燥灶 贼澡藻 澡葬则凿灶藻泽泽 燥枣 酝燥扎扎葬则藻造造葬 糟澡藻藻泽藻 憎藻则藻 泽贼怎凿蚤藻凿 贼燥 葬泽糟藻则贼葬蚤灶 贼澡藻 燥责贼蚤皂葬造责则燥糟藻泽泽蚤灶早 责葬则葬皂藻贼藻则泽援 栽澡则藻藻 枣葬糟贼燥则泽 择怎葬凿则葬贼蚤糟 燥则贼澡燥早燥灶葬造 凿藻泽蚤早灶 憎葬泽 葬凿燥责贼藻凿 贼燥 葬泽糟藻则贼葬蚤灶 贼澡藻 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 栽郧葬泽藻袁 悦葬悦造圆葬灶凿 则藻灶灶藻贼袁 葬灶凿 贼燥 葬灶葬造赠扎藻 贼澡藻 皂葬躁燥则 藻枣枣藻糟贼袁 泽蚤灶早造藻 藻枣枣藻糟贼 葬灶凿 皂怎贼怎葬造 藻枣枣藻糟贼 遭藻贼憎藻藻灶 贼憎燥 枣葬糟贼燥则泽 燥灶 贼澡藻 澡葬则凿灶藻泽泽 燥枣 泽藻皂蚤鄄
澡葬则凿 糟澡藻藻泽藻 泽贼燥则藻凿 枣燥则 员园 凿葬赠泽 遭赠 贼澡藻 砸杂砸耘郧 责则燥糟藻泽泽 燥枣 杂粤杂 责则燥糟藻凿怎则藻援 砸藻泽怎造贼泽 蚤灶凿蚤糟葬贼藻凿袁 贼澡藻 枣葬糟贼燥则 藻枣枣藻糟贼 燥灶 糟澡藻藻泽藻
澡葬则凿灶藻泽泽 憎葬泽 葬糟糟燥则凿 憎蚤贼澡 贼澡藻 皂燥凿藻造 燥枣 再 越 月园 垣 移月躁载躁 垣 移月蚤躁载蚤载躁 垣 移月躁躁载圆袁 贼澡藻 皂葬躁燥则 藻枣枣藻糟贼 憎葬泽 栽郧葬泽藻渊孕 约
园郾 园员冤 跃 悦葬悦造圆渊孕 约园郾 园缘冤 跃 则藻灶灶藻贼渊孕 跃园郾 园缘冤曰 贼澡藻 泽蚤灶早造藻 藻枣枣藻糟贼 憎葬泽 葬糟糟燥则凿 憎蚤贼澡 贼澡藻 皂燥凿藻造 燥枣 责葬则葬遭燥造葬 葬灶凿 贼澡藻 则藻早怎造葬则燥枣 凿藻糟则藻葬泽蚤灶早 则藻贼怎则灶泽袁 葬灶凿 贼澡藻 藻凿早藻 藻枣枣藻糟贼 燥枣 栽郧葬泽藻 憎葬泽 遭蚤早早藻则 贼澡葬灶 贼澡藻 藻造泽藻 枣葬糟贼燥则泽曰 栽郧葬泽藻 葬灶凿 悦葬悦造圆 澡葬凿 燥遭增蚤燥怎泽皂怎贼怎葬造 藻枣枣藻糟贼援 栽澡藻 燥责贼蚤皂怎皂 责葬则葬皂藻贼藻则 憎葬泽 贼澡葬贼 贼澡藻 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 栽郧葬泽藻袁 则藻灶灶藻贼 葬灶凿 悦葬悦造圆 憎藻则藻 园郾 怨缘圆豫 袁 园郾 怨苑苑豫 葬灶凿园郾 园怨缘早 辕 蕴袁 则藻泽责藻糟贼蚤增藻造赠袁 贼澡藻 糟澡藻藻泽藻 澡葬则凿灶藻泽泽 憎葬泽 圆怨郾 园愿晕援
运藻赠 憎燥则凿泽院栽郧葬泽藻曰悦葬悦造圆曰则藻灶灶藻贼曰酝燥扎扎葬则藻造造葬 糟澡藻藻泽藻曰澡葬则凿灶藻泽泽
摇 摇 干酪是一种营养价值较高的食品袁是原料乳中的
蛋白质和脂肪浓缩 员园 倍左右后形成的产品袁同时还含
有大量必需氨基酸尧脂溶性维生素 粤尧阅以及溶解状态
的矿物质袁且极易消化吸收袁被营养学家奉为理想食
品袁誉为野奶黄金冶袁乳业皇冠上的野珍珠冶 咱员暂 遥 干酪类
型不同袁加工工艺不同咱圆 耀 员员暂 遥 总体来看袁影响干酪品
质的因素主要有原料乳质量尧凝乳剂渊凝乳酶尧氯化钙
等冤尧发酵剂及成熟条件等遥 研究表明袁使用嗜温嗜热
混合发酵剂产酸速度较快袁凝乳特性较好袁羊奶干酪出
品率和品质较高咱员圆暂 曰悦葬圆 垣 可明显加快牛奶凝乳的形
缘远员员
核摇 农摇 学摇 报 圆远 卷
成袁在 园尧猿尧远尧怨皂皂燥造 辕 蕴 悦葬圆 垣范围内袁随用量增加袁凝乳
时间由 猿愿皂蚤灶分别缩短为 员圆尧远 和 猿皂蚤灶袁且 悦葬圆 垣对牛
奶凝集的影响远超过凝乳酶的影响袁两者之间存在明
显的协同作用咱员猿暂 曰栽郧葬泽藻渊谷氨酰胺转胺酶冤可加速凝
乳发酵过程袁提高乳中蛋白质和脂肪的回收率袁并显著
降低乳清中的蛋白含量袁对凝乳的质构特征也具有明
显修饰作用咱员源暂 遥 研究还表明袁盐水质量分数对半硬质
干酪感官品质的影响 跃凝乳酶质量比 跃发酵剂质量分
数袁且两两之间存在显著的交互效应咱员缘暂 遥 综合前人研
究袁多以凝乳酶尧悦葬悦造圆或 栽郧葬泽藻 单独使用或两两配合
研究其凝乳特性与干酪出品率袁而很少 猿 种复合研究
其对成熟干酪质构的影响遥 酝燥扎扎葬则藻造造葬 干酪是一种典
型的质构型干酪袁其成品的质构特性及功能特性是产
品最重要的质量指标咱员远暂 遥 因此本文拟采用微生物凝
乳酶配合 栽郧葬泽藻与 悦葬悦造圆作为凝乳剂袁同时以制作酸奶
用的保加利亚乳杆菌渊蕴葬糟贼燥遭葬糟蚤造造怎泽 遭怎造早葬则蚤糟怎泽冤与嗜热
乳酸链球菌渊杂贼则藻责贼燥糟燥糟糟怎泽 贼澡藻则皂燥责澡蚤造怎泽冤按 员 颐 员混合作
为发酵剂袁通过分析 猿 因素的不同配比对成品干酪硬
度的影响袁初步探讨形成这些影响的原因袁进而确定 猿
种凝乳剂的最佳工艺参数遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 试验材料与设备
员郾 员郾 员摇 试验原料摇 原料乳渊生乳冤购于山西农业大学
牧站遥 密度 员郾 园猿园早 辕 皂造袁干物质含量 员员郾 园缘豫 袁蛋白质
含量 猿郾 园猿豫 袁酪蛋白含量 圆郾 圆苑豫 袁将脂肪标准化至
猿郾 园豫 袁使 悦 辕 云渊酪蛋白颐脂肪冤 越 园郾 苑远遥
员郾 员郾 圆摇 试剂摇 发酵剂渊保加利亚乳杆菌颐嗜热乳酸链
球菌 越 员 颐 员袁山西农业大学食品学院畜产实验室提
供冤袁凝乳酶渊悦匀砸 匀粤晕杂耘晕 公司生产的微生物凝乳
酶袁活力单位 员园哉 辕 早冤袁转谷氨酰胺酶 栽郧葬泽藻渊江苏泰兴
一鸣精细化工有限公司袁活力单位 员园哉 辕 早冤尧悦葬悦造圆 渊分
析纯袁北京化学试剂公司冤遥
员郾 员郾 猿摇 仪器摇 栽酝杂鄄孕则燥质构仪渊美国冤袁阅在匝源园园鄄圆阅单
室真空包装机渊温州市鼎力包装机械制造有限公司冤袁
阅蕴鄄悦允鄄圆云医疗型洁净工作台渊北京东联哈尔仪器制造
有限公司冤袁匀援 匀援 杂圆员鄄远 电热恒温水浴锅渊上海医疗器
械五厂冤袁自制干酪槽渊容量为 圆郾 缘蕴冤袁干酪刀袁带轧辊
的干酪拉伸设备遥
员郾 圆摇 试验方法
员郾 圆郾 员摇 酝燥扎扎葬则藻造造葬干酪的制作摇 原料乳过滤寅标准化
渊悦 辕 云 越 园郾 苑远冤寅远猿益巴氏杀菌 猿园皂蚤灶寅冷却至 猿远益寅
添加乳重 园郾 缘豫的发酵剂渊保加利亚乳杆菌和嗜热链
球菌分别进行活化培养袁按照 员 颐 员比例制备成混合发
酵剂冤寅预酸化渊圆员毅栽遥 添加发酵剂 员猿皂蚤灶 后袁测量酸
度咱员苑暂 冤寅加 悦葬悦造圆和 栽郧葬泽藻寅加凝乳酶渊依酶活力添
加袁小心搅拌 圆 耀 猿皂蚤灶袁猿远益静置袁凝乳 猿园皂蚤灶遥 酶活力
测定方法参照文献咱员愿暂冤寅凝块切割渊将一把小刀刺
入凝乳表面然后慢慢挑起袁发现裂纹呈现玻璃样分裂
状态袁即可用刀将凝块切成 员郾 苑糟皂猿的小块袁猿远益保持
缘皂蚤灶冤寅加热收缩 渊搅拌 员园 耀 员缘皂蚤灶袁缓慢升温至
猿愿益冤寅排除乳清渊责匀 远郾 猿冤寅堆酿压榨渊堆于干酪槽袁
上面用带孔不锈钢板压 缘 耀 员园皂蚤灶冤寅加干盐渊按干酪
重 员郾 愿豫加盐袁先加入一半袁搅拌 员皂蚤灶袁老熟 源皂蚤灶曰再
加入剩余盐袁搅拌 员皂蚤灶袁老熟 源皂蚤灶冤寅热烫拉伸成型寅
盐渍渊远猿益尧愿豫的食盐水中袁持续 员缘皂蚤灶冤寅真空包装
寅源益低温冷藏寅成熟干酪遥
员郾 圆郾 圆摇 试验设计摇 试验设 栽郧葬泽藻添加量尧凝乳酶添加
量及 悦葬悦造圆添加量 猿 个影响因素袁采用三元二次正交回
归设计袁因素水平见表 员遥
表 员摇 三因素二次正交设计因素水平编码
栽葬遭造藻 员摇 云葬糟贼燥则 造藻增藻造 糟燥凿藻泽 燥枣 贼澡则藻藻 枣葬糟贼燥则泽
择怎葬凿则葬贼蚤糟 燥则贼澡燥早燥灶葬造 凿藻泽蚤早灶
编码
糟燥凿藻
栽郧葬泽藻添加量
栽郧 糟燥灶贼藻灶贼渊豫 冤
凝乳酶添加量
则藻灶灶藻贼
糟燥灶贼藻灶贼 渊豫 冤
悦葬悦造圆添加量悦葬悦造圆糟燥灶贼藻灶贼渊早 辕 蕴冤
垣 员郾 圆员缘 员郾 缘园 员郾 圆园园 园郾 员缘园
垣 员 员郾 源员 员郾 员远缘 园郾 员源员
园 员郾 园园 员郾 园园园 园郾 员园园
原 员 园郾 缘怨 园郾 愿猿缘 园郾 园缘怨
原 员郾 圆员缘 园郾 缘园 园郾 愿园园 园郾 园缘园
吟 园郾 源员 园郾 员远缘 园郾 园源员
员郾 圆郾 猿 摇 干酪硬度指标的测定方法 摇 栽孕粤 渊 栽藻曾贼怎则藻
孕则燥枣蚤造藻 粤灶葬造赠泽蚤泽冤质构分析法遥 在干酪成熟第 员园 天测
定遥 用 栽酝杂鄄孕则燥质构仪袁所用探头为圆柱形袁其直径为
员园皂皂袁检测运行速度为 员园皂皂 辕 皂蚤灶袁力量感应元量程
为 缘园园晕袁起始力为 园郾 圆晕袁所测干酪型变量为 缘园豫 袁精
确到 园郾 员晕遥
员郾 猿摇 数理统计与分析方法
对所得数据用 耘载悦耘蕴 数理统计分析软件整理制
表袁并采用 杂粤杂怨郾 员猿 统计分析软件进行 砸杂砸耘郧 回归
分析尧郧猿阅响应面绘图分析尧郧悦韵晕栽韵哉砸 等高线绘图
分析遥
圆摇 结果与分析
三因素二次正交试验设计和结果如表 圆 所示遥
远远员员
摇 愿 期 栽郧葬泽藻尧悦葬悦造圆 尧凝乳酶对 酝燥扎扎葬则藻造造葬干酪硬度的影响
圆郾 员摇 栽郧葬泽藻尧悦葬悦造圆尧凝乳酶添加量对酝燥扎扎葬则藻造造葬干酪
硬度的回归分析与模型建立
采用 杂粤杂怨郾 员猿 软件 砸杂砸耘郧 过程对表 圆 三因素编
码水平与 酝燥扎扎葬则藻造造葬 干酪硬度指标进行 再 越 月园 垣移月躁载躁 垣移月蚤躁载蚤载躁 垣移月躁躁载圆 的回归分析袁得硬度指
标渊再冤对试验因素 载员 耀 载猿编码间的回归方程院
再 越圆愿郾 愿苑 原 员郾 苑员载员 原 园郾 怨缘载圆 原 园郾 苑圆载猿 垣 园郾 远远载员载圆
垣 圆郾 缘员载员载猿 垣 园郾 源怨载圆载猿 原 怨郾 园苑载员圆 原 猿郾 愿圆载圆圆
原 源郾 猿猿载猿圆 渊员冤摇 摇 对回归模型渊员冤进行方差分析与 云 检验渊表 猿冤可
知袁云拟合 越 员圆郾 园愿 渊孕则 越 园郾 园园远愿冤袁达到 园郾 园员 极显著水
平曰回归方程的决定系数 砸圆 越 园郾 怨缘远园袁说明模型方程
差异显著袁且拟合较好遥 因此可以用该模型分析各工
艺参数对干酪硬度的影响遥
圆郾 圆摇 主效应分析
对回归模型渊员冤的偏回归系数进行显著性检验
渊表 源冤表明袁猿 种凝乳剂的一次项与二次项均为负效
应袁其中 渣 月员 渣 跃 渣 月圆 渣 跃 渣 月猿 渣 袁 渣 月员员 渣 跃 渣 月猿猿 渣 跃 渣 月圆圆 渣 袁且
二次项均达到显著或极显著水平袁说明 猿 种凝乳剂超
过最佳用量后袁干酪硬度下降袁以 栽郧葬泽藻 下降幅度最
大袁悦葬悦造圆次之袁凝乳酶下降幅度最小遥 通过对三因素
主效应作显著性检验渊表 缘冤表明袁栽郧葬泽藻 对干酪硬度
的影响最大袁达 园郾 园员 极显著水平袁 悦葬悦造圆次之渊园郾 园缘 显
著水平冤袁凝乳酶最小渊园郾 员园 准显著水平冤遥
表 圆摇 三因素二次正交设计及结果
栽葬遭造藻 圆摇 栽澡则藻藻 枣葬糟贼燥则泽 择怎葬凿则葬贼蚤糟 燥则贼澡燥早燥灶葬造
凿藻泽蚤早灶 葬灶凿 则藻泽怎造贼
编号
灶怎皂遭藻则 载员 载圆 载猿
硬度
澡葬则凿灶藻泽泽 渊晕冤
员 员 员 员 员源郾 源
圆 员 员 原 员 远郾 愿
猿 员 原 员 员 员员郾 圆
源 员 原 员 原 员 怨郾 愿
缘 原 员 员 员 愿郾 猿
远 原 员 员 原 员 员缘郾 园
苑 原 员 原 员 员 员圆郾 园
愿 原 员 原 员 原 员 员远郾 源
怨 员郾 圆员缘 园 园 员员郾 源
员园 原 员郾 圆员缘 园 园 员怨郾 园
员员 园 员郾 圆员缘 园 圆园郾 苑
员圆 园 原 员郾 圆员缘 园 圆缘郾 圆
员猿 园 园 员郾 圆员缘 员怨郾 愿
员源 园 园 原 员郾 圆员缘 圆源郾 远
员缘 园 园 园 圆怨郾 苑
表 猿摇 回归模型的方差分析
栽葬遭造藻 猿摇 栽澡藻 增葬则蚤葬灶糟藻 葬灶葬造赠泽蚤泽 燥枣 贼澡藻 则藻早则藻泽泽蚤灶早 皂燥凿藻造
回归
则藻早则藻泽泽蚤燥灶
自由度
阅云
平方和
泽怎皂 燥枣 泽择怎葬则藻泽
均方和
皂藻葬灶 泽择怎葬则藻 砸圆
云值
云 增葬造怎藻
孕值
孕 灾葬造怎藻渊孕则 跃 云冤
一次项 造蚤灶藻葬则 猿 源苑郾 远园圆缘源 员缘郾 愿远苑缘员 园郾 园苑源苑 圆郾 愿猿 园郾 员源缘苑
二次项 择怎葬凿则葬贼蚤糟 猿 缘园缘郾 猿缘缘源 员远愿郾 源缘员愿 园郾 苑怨猿缘 猿园郾 园苑鄢鄢 园郾 园园员猿
交互项 糟则燥泽泽责则燥凿怎糟贼 猿 缘缘郾 怨员猿苑缘 员愿郾 远猿苑怨圆 园郾 园愿苑愿 猿郾 猿猿 园郾 员员源猿
模型 贼燥贼葬造 皂燥凿藻造 怨 远园愿郾 愿苑员苑 远苑郾 远缘圆源员 园郾 怨缘远园 员圆郾 园愿鄢鄢 园郾 园园远愿
残差 贼燥贼葬造 则藻泽蚤凿怎葬造 藻则则燥则 缘 圆愿郾 园园缘远远 缘郾 远园员员猿圆
总误差 贼燥贼葬造 增葬则蚤葬贼蚤燥灶 员源 远猿远郾 愿苑苑猿
表 源摇 参数的显著性检验
栽葬遭造藻 源摇 栽澡藻 贼 贼藻泽贼 燥枣 责葬则葬皂藻贼藻则 藻泽贼蚤皂葬贼藻泽
参数
责葬则葬皂藻贼藻则
自由度
阅云
预测值
藻泽贼蚤皂葬贼藻
标准误
泽贼葬灶凿葬则凿 藻则则燥则
贼值
贼 增葬造怎藻
孕值 孕 增葬造怎藻
渊孕则 跃 渣 贼 渣 冤
编码水平的参数预测值
责葬则葬皂藻贼藻则 藻泽贼蚤皂葬贼藻 枣则燥皂 糟燥凿藻凿 凿葬贼葬
蚤灶贼藻则糟藻责贼 员 圆愿郾 愿远愿愿圆怨 员郾 缘缘苑员源愿 员愿郾 缘源鄢鄢 约园郾 园园园员 圆愿郾 愿远愿愿圆怨
载员 员 原 员郾 苑员园源愿缘 园郾 苑员缘员圆缘 原 圆郾 猿怨 园郾 园远圆圆 原 圆郾 园苑愿圆猿怨
载圆 员 原 园郾 怨源远缘怨圆 园郾 苑员缘员圆缘 原 员郾 猿圆 园郾 圆源圆怨 原 员郾 员缘园员园怨
载猿 员 原 园郾 苑圆源圆圆圆 园郾 苑员缘员圆缘 原 员郾 园员 园郾 猿缘苑苑 原 园郾 愿苑怨怨圆怨
载员圆 员 原 怨郾 园苑源缘远圆 员郾 员猿猿圆源愿 原 愿郾 园员鄢鄢 园郾 园园园缘 原 员猿郾 猿怨远园怨缘
载圆圆 员 原 猿郾 愿圆源远愿源 员郾 员猿猿圆源愿 原 猿郾 猿苑鄢 园郾 园员怨愿 原 缘郾 远源远园怨缘
载猿圆 员 原 源郾 猿猿圆苑猿苑 员郾 员猿猿圆源愿 原 猿郾 愿圆鄢 园郾 园员圆猿 原 远郾 猿怨远园怨缘
载圆鄢载员 员 园郾 远远圆缘园园 园郾 愿猿远苑源缘 园郾 苑怨 园郾 源远源源 园郾 怨苑苑怨怨怨
载猿鄢载员 员 圆郾 缘员圆缘园园 园郾 愿猿远苑源缘 猿郾 园园鄢 园郾 园猿园园 猿郾 苑园怨园员缘
载猿鄢载圆 员 园郾 源愿苑缘园园 园郾 愿猿远苑源缘 园郾 缘愿 园郾 缘愿缘源 园郾 苑员怨远远园
苑远员员
核摇 农摇 学摇 报 圆远 卷
表 缘摇 主效应的方差分析
栽葬遭造藻 缘摇 栽澡藻 增葬则蚤葬灶糟藻 葬灶葬造赠泽蚤泽 燥枣 皂葬躁燥则 藻枣枣藻糟贼泽
因子
枣葬糟贼燥则
自由度
阅云
平方和
泽怎皂 燥枣 泽择怎葬则藻泽
均方和
皂藻葬灶 泽择怎葬则藻
云值
云 增葬造怎藻
孕值 孕 灾葬造怎藻
渊孕则 跃 云冤
载员 源 源源缘郾 圆园苑苑愿猿 员员员郾 猿园员怨源远 员怨郾 愿苑鄢鄢 园郾 园园圆怨
载圆 源 苑怨郾 园圆缘苑远园 员怨郾 苑缘远源源园 猿郾 缘猿 园郾 园怨怨苑
载猿 源 员源园郾 园圆员愿苑源 猿缘郾 园园缘源远怨 远郾 圆缘鄢 园郾 园猿缘园
产生上述结果的可能原因是袁在凝乳酶水解作用
下袁牛奶中 资鄄酪蛋白的二硫键渊半胱氨酸残基冤发生断
裂袁形成许多副酪蛋白胶束袁当副酪蛋白胶束彼此靠
近袁重新聚合时袁再形成新的共价二硫键袁进一步形成
三维网络结构而实现凝乳咱员怨袁圆园暂 曰栽郧葬泽藻 则通过交联酪
蛋白胶束表层的 资鄄酪蛋白渊谷氨酸残基冤袁形成性质较
二硫键更加稳定的共价赖氨酸键袁而实现凝乳咱圆圆暂 曰
悦葬悦造圆的凝乳过程则是通过外加 悦葬圆 垣破坏酪蛋白分子
表面的水膜和双电层袁减小酪蛋白分子间斥力而相互
凝聚袁实现凝乳咱员园暂 袁同时 悦葬圆 垣也可以和副酪蛋白以强
而牢固的离子键结合咱员猿暂 遥 可能共价赖氨酸键形成的网
络结构更致密袁性质更稳定袁胶性更强袁硬度更大咱圆猿暂 曰离
子键刚性强袁交联酪蛋白速度快袁蛋白颗粒较小袁形成的
网络结构较致密袁硬度较大咱圆源暂 曰共价二硫键则既不及共
价赖氨酸键性质稳定袁也不及离子键刚性强遥
圆郾 猿摇 单因子效应分析
由于本试验为正交设计袁模型渊员冤中的各项效应
是可加的袁各正交回归系数值经过无量纲线性编码代
换后已标准化袁并且彼此独立袁因此为进一步分析三因
素的单因子效应袁而采用野降维法冶分别将模型渊员冤中
的其中 圆 个变量因子固定在野园冶编码水平袁获得硬度
渊再冤与剩余变量因子的偏回归模型渊圆冤尧渊猿冤尧渊源冤袁即
单因子效应方程遥 同时将各因子不同水平的编码值代
入该模型方程袁获得各因子不同编码水平下的硬度值
渊表 远冤遥
再 越 圆愿郾 愿苑 原 员郾 苑员载员 原 怨郾 园苑载员圆 渊圆冤
再 越 圆愿郾 愿苑 原 园郾 怨缘载圆 原 猿郾 愿圆载圆圆 渊猿冤
再 越 圆愿郾 愿苑 原 园郾 苑圆载猿 原 源郾 猿猿载猿圆 渊源冤摇 摇 从表 远 的变异系数 悦灾豫也可看出袁栽郧葬泽藻 对干酪
硬度的影响最大渊圆怨郾 员猿豫 冤曰悦葬悦造圆和凝乳酶的影响相
近渊员员郾 员圆豫 尧员园郾 员员豫 冤袁差异不显著遥
表 远摇 三因素不同编码水平下的硬度值
栽葬遭造藻 远摇 栽澡藻 澡葬则凿灶藻泽泽 增葬造怎藻泽 枣则燥皂 糟燥凿藻凿 造藻增藻造泽
渊晕冤
因子
枣葬糟贼燥则 原员郾 圆员缘 原 员 园 员 员郾 圆员缘
平均值
皂藻葬灶
变异系数
悦灾渊豫冤
栽郧葬泽藻 载员 员苑郾 缘缘 圆员郾 缘园 圆愿郾 愿苑 员愿郾 园愿 员猿郾 猿怨 员怨郾 愿愿 圆怨郾 员猿
凝乳酶 则藻灶灶藻贼 载圆 圆源郾 猿苑 圆缘郾 怨怨 圆愿郾 愿苑 圆源郾 员园 圆圆郾 园苑 圆缘郾 园愿 员园郾 员员
悦葬悦造圆 摇 载猿 圆猿郾 猿缘 圆缘郾 圆远 圆愿郾 愿苑 圆猿郾 愿员 圆员郾 缘怨 圆源郾 缘愿 员员郾 员圆
再对单因子效应方程求一阶偏导数袁得到单因子
边际效应方程渊缘冤尧渊远冤尧渊苑冤院
凿再 辕 凿载员 越 原 员郾 苑员 原 员愿郾 员源载员 渊缘冤
凿再 辕 凿载圆 越 原 园郾 怨缘 原 苑郾 远源载圆 渊远冤
凿再 辕 凿载猿 越 原 园郾 苑圆 原 愿郾 远远载猿 渊苑冤摇 摇 根据单因子效应方程与边际效应方程作出单因子
效应曲线图 员 与单因子边际效应曲线图 圆遥
图 员摇 单因子效应曲线
云蚤早援 员摇 杂蚤灶早造藻 枣葬糟贼燥则 怎贼蚤造蚤贼赠 糟怎则增藻
图 圆摇 单因子边际效应曲线
云蚤早援 圆摇 杂蚤灶早造藻 枣葬糟贼燥则 皂葬则早蚤灶葬造 怎贼蚤造蚤贼赠 糟怎则增藻
由图 员尧图 圆 可以看出袁猿 因素对硬度的单因子效
应均呈开口向下的二次抛物线型袁当用量为 原 员郾 圆员缘
时袁边际效应最大曰随用量渊载蚤冤增加袁干酪硬度增加袁
而边际效应减小曰当 载员 耀 载猿编码用量达到 原 园郾 园怨源尧 原园郾 员圆源尧 原 园郾 园愿源 时袁边际效应为零袁实际硬度达到最
大袁分别为 圆愿郾 怨缘尧圆愿郾 怨猿尧圆愿郾 怨园晕曰继续增加用量袁边际
效应为负值袁硬度降低袁即进入不合理用量范畴袁符合
报酬递减规律遥
愿远员员
摇 愿 期 栽郧葬泽藻尧悦葬悦造圆 尧凝乳酶对 酝燥扎扎葬则藻造造葬干酪硬度的影响
栽郧葬泽藻 添加适中时袁形成的共价赖氨酸键性质稳
定袁结构致密袁干酪硬度较高袁如果添加过多则可能导
致乳清蛋白在 资鄄酪蛋白表面结合过多袁从而影响凝乳
形成和乳清排出袁引起干酪硬度降低遥
凝乳酶添加量较低时袁资鄄酪蛋白水解缓慢袁副酪蛋
白胶束聚合形成的二硫键少袁强度差袁干酪硬度低曰随
凝乳酶用量增加袁资鄄酪蛋白水解迅速袁凝乳过程加快袁
三维网络结构紧密袁凝乳硬度增加曰但过量凝乳酶会使
凝乳速度过快袁同时成熟干酪中残留的凝乳酶以及乳
酸菌体酶还可进一步水解酪蛋白袁形成小分子量肽和
游离氨基酸袁造成干酪硬度下降咱圆员暂 遥
悦葬悦造圆添加量较低时袁外加 悦葬圆 垣 不足以破坏酪
蛋白分子间的水膜和双电层曰随添加量增加袁外加
悦葬圆 垣通过破坏酪蛋白分子表面的水膜和双电层袁使
其分子间斥力减小而相互凝聚袁从而加快凝乳过程
及凝乳硬度 咱员园暂 曰但 悦葬圆 垣浓度过大袁又会打断 琢泽鄄酪
蛋白和 资鄄酪蛋白之间的络合键袁导致酪蛋白过快沉
淀袁凝乳速度过快袁凝块过硬 咱圆源暂 曰且 悦葬圆 垣和副酪蛋
白以强而牢固的离子键结合袁这种键强度大袁刚性
也强袁既能增加干酪硬度袁同时过量 悦葬圆 垣使蛋白质
以较小的颗粒迅速被固定袁造成后续热烫时既不能
成块袁更不能拉伸 咱员猿暂 遥
由图 圆 还可以看出袁栽郧葬泽藻 边际效应曲线的斜率
较大袁悦葬悦造圆和凝乳酶边际效应曲线的斜率较小遥 充分
说明 栽郧葬泽藻的变化对干酪硬度的影响较大袁悦葬悦造圆和凝
乳酶的变化对干酪硬度的影响相对较小遥
圆郾 源摇 交互效应分析
从模型渊员冤互作项的偏回归系数可以看出袁月猿员 跃月圆员 跃 月猿圆袁且 载猿 载员互作项对硬度影响显著渊表 源袁孕 约园郾 园缘冤袁说明干酪硬度的变化不仅是单因子效应的线
性累积袁而且还有互作效应的协同或拮抗遥 同理采用
降维法将模型方程渊员冤中的 载圆渊或 载猿冤固定在野园冶编码
水平袁获得硬度 再与 载员和 载猿 渊或 载圆 冤以及二者交互效
应的偏回归模型渊愿冤尧渊怨冤遥
再 越圆愿郾 愿苑 原 员郾 苑员载员 原 园郾 苑圆载猿 垣 圆郾 缘员载员载猿
原 怨郾 园苑载员圆 原 源郾 猿猿载猿圆 渊愿冤
再 越圆愿郾 愿苑 原 员郾 苑员载员 原 园郾 怨缘载圆 垣 园郾 远远载员载圆
原 怨郾 园苑载员圆 原 猿郾 愿圆载圆圆 渊怨冤摇 摇 根据模型渊愿冤尧渊怨冤袁利用 杂粤杂 软件的 郧猿阅过程和
郧悦韵晕栽韵哉砸过程袁绘制互作响应面三维图渊猿尧源冤和等
高线渊图 缘尧远冤遥
图 猿尧图 缘 反映了 栽郧葬泽藻 与 悦葬悦造圆之间的交互作
用遥 栽郧葬泽藻的作用较 悦葬悦造圆大遥 经计算可知袁当 载员尧载猿
分别在 原园郾 员员园渊实际用量 园郾 怨缘缘豫 冤尧 原 园郾 员员远渊实际用
量 园郾 园怨缘豫 冤编码水平时袁再 值最大 圆怨郾 园员晕曰当 载员在渊 原 员郾 圆员缘袁 原 园郾 员员园冤袁载猿在渊 原 员郾 圆员缘袁 原 园郾 员员远冤时袁再值
随 载员尧载猿的增大而增大袁二者存在协同作用曰当 载员在渊 原 园郾 员员园袁员郾 圆员缘冤袁载猿 在渊 原 园郾 员员远袁员郾 圆员缘冤时袁再 值随
载员尧载猿的增大而减小袁二者存在拮抗作用遥 出现上述结
果的原因可能是低用量的 悦葬圆 垣和副酪蛋白以离子键
结合袁加强了 栽郧葬泽藻交联 资鄄酪蛋白所形成的三维网络
结构曰随 悦葬圆 垣用量增加袁引起酪蛋白快速沉淀袁离子键
加强袁影响 栽郧葬泽藻对 资鄄酪蛋白的交联袁进而影响干酪硬
度遥
图 源尧图 远 反映了 栽郧葬泽藻 与凝乳酶之间的交互作
用遥 栽郧葬泽藻的作用较凝乳酶大遥 经计算可知袁当 载员尧载圆
分别在 原园郾 园怨怨渊实际用量 园郾 怨缘怨豫 冤尧 原 园郾 员猿圆渊实际用
量 园郾 怨苑愿豫 冤编码水平时袁再 值最大 圆怨郾 园圆晕曰当 载员在渊 原 员郾 圆员缘袁 原 园郾 园怨怨冤袁载圆在渊 原 员郾 圆员缘袁 原 园郾 员猿圆冤时袁再值
随 载员尧载圆的增大而增大袁二者存在协同作用曰当 载员在渊 原 园郾 园怨怨袁员郾 圆员缘冤袁载圆在渊 原 园郾 员猿圆袁员郾 圆员缘冤时袁再 值随
载员尧载圆的增大而减小袁二者存在拮抗作用遥 出现上述结
果的原因可能是随凝乳酶用量增加袁资鄄酪蛋白的水解
作用加强袁影响了 栽郧葬泽藻对 资鄄酪蛋白的交联袁进而影响
了干酪的硬度遥
从图 猿 耀 远 还可以看出袁 栽郧葬泽藻 与 悦葬悦造圆之间的交
互作用大于 栽郧葬泽藻与凝乳酶之间的交互作用遥
圆郾 缘摇 最佳工艺参数的确定及回归模型的验证
由 杂粤杂 软件 砸杂砸耘郧 过程中 猿 因素典型性分析
渊悦葬灶燥灶蚤糟葬造 粤灶葬造赠泽蚤泽 燥枣 砸藻泽责燥灶泽藻 杂怎则枣葬糟藻冤结果可知袁当
栽郧葬泽藻渊载员 冤尧凝乳酶渊载圆 冤尧悦葬悦造圆 渊载猿 冤添加量分别为园郾 怨缘圆豫 渊对应编码值 原 园郾 员员苑冤尧园郾 怨苑苑豫 渊对应编码值
原 园郾 员源圆冤尧园郾 园怨缘早 辕 蕴渊对应编码值 原 园郾 员圆缘冤时袁干酪的
硬度值最大 圆怨郾 园愿晕遥 经验证误差为 圆郾 猿豫 袁所以该模
型较好地反映了各因素对干酪硬度值的影响遥
图 猿摇 栽郧葬泽藻与 悦葬悦造圆的互作响应面图
云蚤早援 猿摇 砸藻泽责燥灶泽藻 燥枣 泽怎则枣葬糟藻 燥枣 栽郧葬泽藻 葬灶凿 悦葬悦造圆
怨远员员
核摇 农摇 学摇 报 圆远 卷
图 源摇 栽郧葬泽藻与凝乳酶的互作响应面图
云蚤早援 源摇 砸藻泽责燥灶泽藻 燥枣 泽怎则枣葬糟藻 燥枣 栽郧葬泽藻 葬灶凿 则藻灶灶藻贼
图 缘摇 栽郧葬泽藻与 悦葬悦造圆的互作等高线图
云蚤早援 缘摇 悦燥灶贼燥怎则 造蚤灶藻 燥枣 栽郧葬泽藻 葬灶凿 悦葬悦造圆
猿摇 讨论
干酪加工中一个极为重要的步骤就是使液态乳转
变成凝乳袁适当增加凝乳硬度袁有利于切割袁而这个凝
结过程一般主要是应用凝乳酶或 悦葬悦造圆或二者配合完
成袁栽郧葬泽藻应用相对较少遥
本研究采用三因素二次正交设计袁利用 杂粤杂 软件
砸杂砸耘郧过程袁获得 酝燥扎扎葬则藻造造葬 干酪硬度指标与三因素
编码间的回归模型遥 通过对影响干酪硬度的主效应分
析表明袁栽郧葬泽藻对干酪硬度的影响最大袁其次是 悦葬悦造圆袁
凝乳酶影响最小遥 通过对影响干酪硬度的单因子效应
分析表明袁三因素对干酪硬度的影响均符合开口向下
的二次抛物线模型袁且 栽郧葬泽藻 的边际效应最大袁悦葬悦造圆
和凝乳酶的边际效应相近曰当用量在 原 员郾 圆员缘 水平时袁
图 远摇 栽郧葬泽藻与凝乳酶的互作等高线图
云蚤早援 远摇 悦燥灶贼燥怎则 造蚤灶藻 燥枣 栽郧葬泽藻 葬灶凿 则藻灶灶藻贼
硬度最低袁边际效应最大曰随用量提高袁硬度增加袁边际
效应下降曰当达到最佳用量后袁边际效应为零袁硬度最
大曰此后袁继续增加用量袁边际效应为负值袁硬度下降遥
前人研究表明袁在干酪加工生产中袁当 栽郧葬泽藻 与凝
乳酶同时作用时袁 栽郧葬泽藻 对凝乳的修饰作用不显
著咱员源暂 遥 当 悦葬悦造圆渊园郾 园源豫 冤与凝乳酶一起作用时袁悦葬圆 垣
不仅与酪蛋白结合产生凝固反应袁而且还能以野钙桥冶
的形式将凝乳酶作用产生的副鄄资 酪蛋白相互凝结形
成凝乳咱圆缘暂 遥 本研究通过 杂粤杂 软件响应面三维图与等
高线图分析表明袁在 酝燥扎扎葬则藻造造葬 干酪加工生产中袁
栽郧葬泽藻尧凝乳酶尧悦葬悦造圆添加量对干酪硬度存在两两交互
作用袁其中袁栽郧葬泽藻 与 悦葬悦造圆的交互作用渊孕 约 园郾 园缘冤 跃
栽郧葬泽藻与凝乳酶 跃凝乳酶与 悦葬悦造圆遥 当 栽郧葬泽藻渊载员冤尧凝乳
酶渊载圆冤尧悦葬悦造圆渊载猿冤添加量分别为 园郾 怨缘圆豫 渊对应编码值原园郾 员员苑冤尧园郾 怨苑苑豫渊对应编码值 原园郾 员源圆冤尧园郾 园怨缘早 辕 蕴渊对
应编码值 原园郾 员圆缘冤时袁干酪的硬度值最大 圆怨郾 园愿晕遥
源摇 结论
渊员冤采用三因素二次正交设计袁建立了 栽郧葬泽藻尧凝
乳酶尧悦葬悦造圆添加量 猿 个因素对应干酪硬度的数学模
型袁实现了对工艺的优化袁得出最佳工艺参数院栽郧葬泽藻尧
凝乳酶尧悦葬悦造圆的最适添加量分别为 园郾 怨缘圆豫 尧园郾 怨苑苑豫 尧园郾 园怨缘早 辕 蕴袁此时干酪硬度最大 圆怨郾 园愿晕遥
渊圆冤对干酪硬度值影响的主效应顺序为院栽郧葬泽藻 跃
悦葬悦造圆 跃凝乳酶遥
渊猿冤以 栽郧葬泽藻 与 悦葬悦造圆的交互效应达到 园郾 园缘 水平
显著性遥
园苑员员
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
圆园员圆袁圆远渊愿冤院员员远缘 耀 员员苑员
参考文献院
咱 员 暂 摇 冯摇 昆袁张丽萍袁赵摇 婷袁王明辉援 钙试剂和温度对干酪出品率
和品质的影响咱允暂 援 农产品加工窑学刊袁 圆园园缘袁渊缘冤院 远怨 原 苑园
咱 圆 暂摇 赵丽丽袁赵瑞香袁路四海援 工艺过程对功能性低脂干酪中活菌数
的影响咱允暂 援 食品工业科技袁 圆园员园袁猿员 渊怨冤院 圆圆猿 原 圆圆远
咱 猿 暂 摇 王知非袁吕加平袁张立宇袁宋金慧袁张书文援 工艺条件对
悦葬皂藻皂遭藻则贼干酪品质及得率影响的研究咱 允暂 援 中国乳品工业袁
圆园园怨袁猿苑 渊远冤院 圆园 原 圆猿
咱 源 暂 摇 尤丽新袁杨摇 柳袁马井喜袁陈海燕袁马摇 虹袁张凤宽援 花生乳牛乳
新鲜干酪加工工艺优化咱 允暂 援 食品科学袁 圆园员员袁猿圆 渊员源冤院 猿源远 原
猿源怨
咱 缘 暂 摇 仰伟栋袁任发政袁张晓莹袁张玉秀援 奶油干酪生产关键工艺参数
研究咱允暂 援 食品科学袁 圆园员园袁猿员 渊员源冤院 猿园怨 原 猿员圆
咱 远 暂 摇 崔惠玲袁张首玉袁张素霞袁蒋爱民援 凝乳 责匀 值对 酝燥扎扎葬则藻造造葬 干酪
质量及出品率的影响咱允暂 援 食品研究与开发袁 圆园园愿袁圆怨 渊员员冤院 员园
原 员圆
咱 苑 暂 摇 顾摇 朋袁刘摇 宁援 凝乳酶对低脂干酪微观结构和功能特性的影
响咱允暂 援 中国乳品工业袁 圆园员员袁猿怨 渊圆冤院 猿源 原 猿远
咱 愿 暂 摇 皮钰珍袁王淑琴袁杜阿楠袁武俊瑞援 软质干酪凝乳特性的研究
咱允暂 援 食品科技袁 圆园园苑袁渊源冤院 员园猿 原 员园缘
咱 怨 暂 摇 柳艳霞袁赵改名袁张秋会袁侯永新袁田摇 黎袁李苗云袁高晓平援 新鲜
干酪工艺研究咱允暂 援 食品科学袁 圆园园苑袁圆愿渊愿冤院 圆员缘 原 圆员愿
咱员园暂摇 张摇 娜袁郭庆启袁赵新淮援 表面毛酶成熟干酪制备工艺优化咱 允暂 援
食品工业科技袁圆园员园袁渊员冤院 圆员园 原 圆员猿
咱员员暂摇 李摇 伟袁吴摇 槟袁李金宝袁胡瑞君援 钙试剂和温度对农家干酪品
质及乳清 韵阅值的影响咱允暂 援 中国乳品工业袁 圆园员员袁猿怨 渊愿冤院 圆缘 原
圆苑
咱员圆暂摇 任摇 娟袁张富新援 猿 种发酵剂在羊奶干酪生产中应用效果的研究
响咱允暂 援江苏农业学报袁 圆园员园袁 圆远渊猿冤院 远员猿 原 远员远
咱员猿暂摇 李丽丽袁任发政袁曹摇 雪袁陈瓞延袁王摇 硕援 悦葬圆 垣对 酝燥扎扎葬则藻造造葬 干
酪凝乳形成及微观结构的影响咱 允暂 援 农业机械学报袁 圆园园怨袁 源园
渊缘冤院 苑苑 原 苑怨
咱员源暂摇 卢晓明袁王培根袁任发政袁陈尚武援 转谷氨酰胺酶交联乳蛋白对
新鲜干酪特性的影响咱允暂 援 食品工业科技袁 圆园员园袁猿员渊员冤院 员苑怨 原
员愿圆
咱员缘暂摇 贺家亮袁李开雄袁朱文学袁李星科援 半硬质干酪加工工艺优化
咱允暂 援 农业机械学报袁 圆园园愿袁 猿怨渊员圆冤院 员员愿 原 员圆圆
咱员远暂摇 砸燥憎灶藻赠 酝 运袁 砸燥怎责葬泽 孕袁 匀蚤糟噪藻 再 酝 宰袁 藻贼 葬造援 杂葬造贼鄄蚤灶凿怎糟藻凿
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怎责燥灶 枣则藻藻 燥蚤造 枣燥则皂葬贼蚤燥灶葬造咱 允暂 援 陨灶贼藻则灶葬贼蚤燥灶葬造 阅葬蚤则赠 允燥怎则灶葬造袁 圆园园源袁员源
渊怨冤院 愿园怨 原 愿员远
咱员苑暂摇 张寒冰袁吴摇 非袁王乐凯援 胃蛋白酶和姜汁混合制作干酪的研究
咱允暂 援 中国乳品工业袁 圆园园缘袁猿猿渊员圆冤院圆远 原 圆愿
咱员愿暂摇 张国农袁林蓉蓉袁林金资援 干酪制备中的皱胃酶性质咱允暂 援 无锡轻
工大学学报袁 员怨怨远袁员缘渊源冤院猿圆猿
咱员怨暂摇 月觟灶蚤泽糟澡 酝 孕袁 匀藻蚤凿藻遭葬糟澡 栽 悦袁 运怎造燥扎蚤噪 哉援 陨灶枣造怎藻灶糟藻 燥枣
贼则葬灶泽早造怎贼葬皂蚤灶葬泽藻 责则燥贼藻蚤灶 糟则燥泽泽鄄造蚤灶噪蚤灶早 燥灶 贼澡藻 则藻灶灶藻贼 糟燥葬早怎造葬贼蚤燥灶 燥枣
糟葬泽藻蚤灶咱允暂 援 云燥燥凿 匀赠凿则燥糟燥造造燥蚤凿泽袁 圆园园愿袁 圆圆院 圆愿愿 原 圆怨苑
咱圆园暂摇 孔学民袁李丽丽袁白文娟袁曹摇 雪袁任发政援 酝燥扎扎葬则藻造造葬干酪凝乳过
程中理化特性及微观结构的变化咱允暂 援 湖南农业大学学报渊自然
科学版冤 袁 圆园园怨袁 猿源渊缘冤院 缘源怨 原 缘缘猿
咱圆员暂摇 刘会平袁南庆贤袁马长伟援 酝燥扎扎葬则藻造造葬 干酪成熟中蛋白水解与功能
特性的变化咱允暂 援农业工程学报袁 圆园园远袁圆圆渊远冤院 员愿圆 原 员愿苑
咱圆圆暂摇 杂澡葬则皂葬 砸袁 蕴燥则藻灶扎藻灶 孕 悦袁 匝糟蚤泽贼 运 月援 陨灶枣造怎藻灶糟藻 燥枣 贼则葬灶泽早造怎贼葬皂蚤灶葬泽藻
贼则藻葬贼皂藻灶贼 燥枣 泽噪蚤皂 皂蚤造噪 燥灶 贼澡藻 枣燥则皂葬贼蚤燥灶 燥枣 着鄄渊酌鄄早造怎贼葬皂赠造冤 造赠泽蚤灶藻 葬灶凿
贼澡藻 泽怎泽糟藻责贼蚤遭蚤造蚤贼赠 燥枣 蚤灶凿蚤增蚤凿怎葬造 责则燥贼藻蚤灶泽 贼燥憎葬则凿泽 糟则燥泽泽造蚤灶噪蚤灶早咱 允暂 援 陨灶贼
阅葬蚤则赠 允袁 圆园园员袁渊员员冤院 苑愿缘 原 苑怨猿
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皂蚤糟则燥遭蚤葬造 贼则葬灶泽早造怎贼葬皂蚤灶葬泽藻 枣则燥皂 杂贼则藻责 贼燥增藻则贼蚤糟蚤造造蚤怎皂 皂燥遭葬则葬藻灶泽藻 咱允暂 援
允 月蚤燥造燥早蚤糟葬造 悦澡藻皂蚤泽贼则赠袁 圆园园圆袁 圆苑苑院 源源圆缘圆 原 源源圆远园
咱圆源暂摇 砸葬赠灶葬造鄄蕴躁怎贼燥增葬糟 运袁 孕葬则噪 再袁 郧葬怎糟澡藻则燥灶 云袁 藻贼 葬造援 匀藻葬贼 泽贼葬遭蚤造蚤贼赠 葬灶凿
藻灶扎赠皂葬贼蚤糟 皂燥凿蚤枣蚤糟葬贼蚤燥灶泽 燥枣 早燥葬贼 葬灶凿 泽澡藻藻责 皂蚤造噪 咱允暂 援 杂皂葬造造 砸怎皂蚤灶葬灶贼
砸藻泽藻葬则糟澡袁 圆园园苑袁 远愿渊员冤院 圆园苑 原 圆圆园
咱圆缘暂摇 李瑶喜袁刘摇 坚袁牟光庆援 干酪生产因素的研究咱允暂 援 食品工业科
技袁 圆园园愿袁 渊圆冤院 员愿远 原 员愿愿
渊责任编辑摇 王媛媛冤
员苑员员